Аджика е национална подправка с произход от Кавказ, където се приготвя с черен пипер, чесън и билки. На територията на Русия той придоби малко по-различен вид, стана по-мек, защото към него бяха добавени зрели домати, тиквички, ябълки, моркови и други съставки. Днес аджика за зимата с лют пипер често се среща на масите на руснаците, което прави вкуса на рибните и месни ястия по-хармоничен, добавяйки индивидуалност.
Тайни на приготвянето на аджика от люта чушка
Приготвянето на сурова аджика за зимата не е трудно и ще отнеме малко време. Но за да получите наистина вкусен и здравословен сос, трябва да следвате няколко основни правила. Липсата на топлинна обработка ще го направи по-полезен, но нарушаването на технологичния процес може да предизвика ферментация, в резултат на което продуктът бързо ще се влоши. Препоръките на опитни готвачи ще помогнат за запазването на соса за цялата зима:
- Изберете продукти само узрели, без повреди и гниене.
- Зеленчуците, от които е съставена рецептата, трябва да се измият старателно и след това да се изсушат върху кърпа, като се премахне излишната влага.
- Ако искате по-пикантен сос, не е нужно да режете семената от чили.
- Можете да получите хомогенна плътна консистенция, ако всички съставки са нарязани старателно с пасатор или месомелачка.
- По-добре е да запазите соса за зимата в стерилни буркани, които са херметично затворени с капаци.
Рецепти за люта чушка аджика за зимата
Горчивият пипер е вид зеленчук, който често може да се намери в различни ястия. Някои хора обичат да го ядат прясно, наслаждавайки се на пикантността, докато други го смятат за нездравословно поради острата му. Най-вероятно просто не всеки знае колко полезен е за здравето. В много страни се счита за важен за ума и имунитета и всичко това благодарение на витамините, съдържащи се в състава му, микроелементи, които укрепват всички телесни системи.
Именно лютото чили е основната съставка при приготвянето на аджика за зимата. Но какво друго да добавите към рецептата: моркови, ябълки или сливи - всяка домакиня решава сама, избирайки опцията, която харесва.
Рецепта за пикантна аджика с домати и чушки
Тази ароматна и лесна за приготвяне аджика за зимата ще се хареса на мнозина. Продукти:
- 3 кг домати;
- 10-12 бр. сладък пипер;
- 7 бр. Чили;
- 3650 мл масло;
- 3-4 глави чесън;
- 150 мл винен оцет;
- 3 големи моркова.
Лютият сос за зимата се приготвя така:
- Всички зеленчуци, след измиване и белене, се нарязват на парчета.
- Смелете готовите съставки с месомелачка, прехвърлете в тенджера, добавете олио и оставете да къкри 90 минути на тих огън.
- Посолете соса, добавете чесъна, прекаран през преса, и оставете за още половин час.
- Смесете готовата смес с оцет, разстелете горещо в стерилни буркани, навийте, увийте и оставете да се охлади.
Можете да съхранявате лют сос през цялата зима в мазето.
Рецепта за люта чушка и чесън
Лютата чушка има много полезни свойства и е отличен консервант, благодарение на който аджика запазва дълго време вкуса си. Продукти:
- 15 бр. червен горчив пипер;
- 10 скилидки чесън;
- 1/4 чл. масла;
- 1 супена лъжица л. сол.
Етапи на доставка:
- Основната съставка трябва да бъде изчистена от семена. Трябва да се прави внимателно и е по-добре да се носят медицински ръкавици, за да се предотврати попадането му в очите.
- Отстранете обвивката от скилидките чесън.
- Прекарайте всички съставки през месомелачка.
- Добавете сол и олио и разбъркайте.
- Подредете в буркани, съхранявайте на хладно място.
Аджика с люта чушка на грузински
Тази рецепта идва от слънчева Джорджия. В тази страна повечето национални ястия са особено пикантни. За да приготвите грузински сос за зимата, ще ви трябват следните съставки:
- 15-20 скилидки чесън;
- 10 броя. горчив чили;
- 50 г сол;
- зелени: естрагон, магданоз, кориандър, босилек по 100 г
Пикантна закуска се приготвя за зимата така:
- Измийте лют чили, отстранете семената, можете да ги оставите. Ако искате по-остър вкус, смелете го с чесъна.
- Изплакнете зелените под течаща вода, нарязайте на ситно и добавете към по-голямата част.
- Добавете сол, разбъркайте, за да се разтвори напълно. Разделете на банки, които преди това са били стерилизирани.
Тази рецепта за лека закуска може да се съхранява през цялата зима, тъй като лютото чили и солта са естествени консерванти, които предотвратяват развитието на процеса на ферментация.
Аджика от чесън, люта чушка, тиквички
За да приготвите соса за зимата по тази рецепта, трябва да приготвите следните съставки:
- 3-4 големи тиквички;
- 10 домата и сладки чушки;
- 15 скилидки чесън;
- 3-4 бр. горчив чили;
- 1/2 с.л. оцет и масло;
- 2 с.л. л. сол.
Технология за приготвяне на закуски за зимата:
- Първоначално всички зеленчуци се измиват и сушат върху кърпа.
- Нарежете тиквичките на малки парченца.
- Отстранете кожата от доматите, разрежете наполовина.
- Нарежете семената на лют чили.
- Отстранете обвивката от скилидките чесън.
- Превърнете всички приготвени съставки в пюре.
- Поставете в тенджера и сложете на огън, оставете да къкри около час, като добавите сол.
- Когато предястието е готово, изсипете оцета, разбъркайте, свалете от котлона. Поставете веднага в стерилен съд, оставете да се охлади под одеяло.
Рецепта за аджика с люти чушки и краставици
Тази необичайна рецепта за зимни закуски е направена с люто чили и краставици. Комбинацията от тези две съставки придава на соса специален пикантен вкус, който се съчетава добре със зеленчукови и месни ястия. Продукти:
- 2 кг краставици;
- 3-4 големи домата;
- 5-6 бр. лют чили;
- 6 скилидки чесън;
- сол на вкус;
- 1/4 ст. олио и оцет.
Етапи на консервиране за зимата:
- Бланширайте доматите, обелете, смилайте с пасатор.
- Настържете краставици на ситно ренде, добавете към доматената маса.
- Налейте масло, сол, поставете масата на слаб огън.
- Накълцайте чили и чесън след почистване с пасатор, комбинирайте с краставично-доматена маса, варете 10 минути.
- Налейте оцет, изсипете в подготвен съд, запечатайте плътно.
Аджика от червен пипер и цвекло
Домашна аджика за зимата може да се приготви от всички продукти, които просто трябва да се изхвърлят, за да не отидат на вятъра. Получава се необичайно вкусен и здравословен сос на базата на горчиво чили и цвекло. Продукти:
- 3-4 цвекло;
- 5 броя. Чили;
- 3-4 бр. месест сладък пипер;
- 30 г захар и сол;
- 10 скилидки чесън;
- По 50 г оцет и олио;
- 50 г доматен сок.
Поетапна подготовка за зимата:
- След обелване превърнете цвеклото в пюре с пасатор. Добавете масло и оставете да къкри на тих огън. Посолете, добавете захар.
- Обелете чесъна и чушките, също пюрирайте и комбинирайте с цвеклото. Налейте доматения сос.
- Оставете да къкри около половин час, докато бъркате.
- Налейте оцета и свалете от котлона.
- За пореден път внимателно пробийте с пасатор, подредете в буркани, навийте с метални капаци, покрийте с одеяло.
Аджика от чили, моркови и звънец
Зеленчуков лют сос за зимата може да се приготви с добавяне на моркови. В резултат се оказва умерено изгарящ и нежен. Ще ви трябват следните компоненти:
- домати 3 кг;
- 6 бр. моркови;
- 10-12 бр. сладък пипер;
- лют чили 6 бр .;
- 1/4 чл. масла
- 1/2 с.л. л. сол.
Етапи на консервиране на закуски за зимата:
- Смелете доматите в месомелачка, изсипете в тенджера.
- След обелването пасирайте чесъна и черния пипер и комбинирайте с доматите.
- Обелете и нарежете морковите с ренде, комбинирайте с останалите съставки.
- Посолете, добавете масло, изпратете на огъня, изнемогвайте поне 3 часа.
- Напълнете стерилни буркани с готов сос за зимата, затворете.
Аджика от зелени домати и люти чушки
Невероятно вкусна закуска за зимата се получава, ако я приготвите от неузрели домати с млечна зрялост. Продукти за готвене:
- 2 кг млечна зрялост на домати;
- 1 кг сладък пипер;
- 600 г лют чили;
- 1 супена лъжица л. сол;
- 4 с.л. л. Сахара;
- 20 скилидки чесън;
- 250 мл оцет.
Технология на консервиране стъпка по стъпка:
- Смелете зеленчуците след почистване и измийте.
- Изсипете сол и захар в тенджера с полученото пюре, кипете половин час.
- След края на задушаването налейте оцет, напълнете контейнера с растителна маса, затворете плътно с капаци.
- Оставете да се охлади под одеялото.
Аджика с чили, чесън и ябълки
Тази рецепта ви позволява да получите най-дебелия, но много деликатен сос и всичко това благодарение на добавянето на ябълки.
- 3 кг домати;
- 5-6 големи ябълки;
- 3-4 моркова;
- 5-6 бр. сладък пипер;
- сол 2 с.л. л.;
- 1/2 супена лъжица захар;
- чили 3-4 бр .;
- 2-3 глави чесън;
- 250 мл оцет и олио.
Метод на готвене:
- Измийте доматите, обелете ги, нарежете ги наполовина.
- Обелете ябълките, изрежете сърцевината, нарежете на клинове.
- Нарежете дръжката със семена от чушката, а обвивката от чесъна.
- Превърнете всички приготвени съставки в пюре.
- Изсипете в тенджера, добавете масло, изпратете на огъня, гответе за около час. Ако искате по-плътен сос, можете да увеличите времето за готвене.
- Преди края на готвенето добавете сол и захар, налейте оцет.
- Вари се още 10-15 минути, изсипва се в стерилен съд, затваря се плътно.
Рецепта за аджика с червен пипер и хрян
Почитателите на лютата аджика ще харесат тази рецепта, където се комбинират люти чили и хрян. Състав:
- 1,5 кг домати;
- голям корен от хрян;
- 3 бр. сладък и горчив пипер;
- 10 скилидки чесън;
- 1/4 чл. захар и оцет;
- 30 г сол.
Етапи на консервиране:
- Задължително е да се подготви контейнер, който се измива старателно и стерилизира; капаците също трябва да се държат във вряща вода за няколко минути.
- Измийте доматите, нарежете на парчета.
- Измийте чушката, отрежете дръжката и семената.
- Отстранете обвивката от чесъна.
- Обелете корена от хрян от горната част на кожата, изплакнете със студена вода.
- Прекарайте всички подготвени съставки на аджика през месомелачка, добавете всички останали съставки, разбъркайте.
- Подредете в контейнер, затворете херметически.
Съхранявайте соса на хладно място.
Аджика от сух червен пипер и сливи
Тази рецепта за пикантен сос със сигурност ще зарадва много домакини, защото се съчетава добре с рибни и месни ястия, подчертавайки вкуса им. Състав:
- 2 кг сливи;
- 20 скилидки чесън;
- 10 броя. сладък пипер;
- 3 чили;
- 50 г билки: копър, магданоз, босилек;
- 2 с.л. л. доматена паста;
- 2 с.л. л. сол и захар;
- 1/4 ч. Л. Всяка карамфил, кориандър, смлян пипер, кимион.
Метод на готвене:
- Измийте сливите, отстранете костилката, отстранете семената от чушката, обелете чесъна.
- Смелете всички подготвени компоненти с месомелачка.
- Поставете в тенджера, сложете доматено пюре и оставете да къкри на тих огън.
- Нарежете на ситно зелените или смилайте с пасатор, добавете към останалите съставки.
- Изчакайте да заври, оставете за 15 минути на тих огън.
- Преди да изключите, добавете сол, захар, оцет и подправки, разбъркайте.
Подредете соса в бурканите, корк, покрийте с одеяло.
Стъпка по стъпка технология за приготвяне на аджика, показана във видеото:
Условия за съхранение
Аджика с чушка, чесън, люта чушка и други съставки след термична обработка може да се съхранява до 3 години при стайна температура или в изба.
Ако сосът е суров, тогава не се препоръчва да се съхранява повече от 6 месеца и само при условие, че температурата в помещението е не повече от 15 ° C.
Заключение
Аджика с люта чушка за зимата е чудесно допълнение към всяко ястие от риба или месо. Ползите от този сос за тялото са огромни, тъй като съдържа много витамини, етерични масла, фитонциди, с които горчивият чили го е обогатил.
