Патладжанът е здравословен зеленчук с цяла гама ценни за човека вещества, лечебни свойства и приятен вкус. Сред разнообразието от пържени, осолени, мариновани, печени варианти, суровият хайвер от патладжан заема достойно място, при изготвянето на което ценни компоненти на рецептата не се губят.
Особености на готвенето на хайвер от суров патладжан
Суровият хайвер от патладжан е по-известен като "Одеса" или "еврейски". Има много варианти за приготвянето му, но основната идея на ястието остава - почти всички съставки се използват сурови. Само основният компонент на ястието се подлага на топлинна обработка. Суровият зеленчуков хайвер е лесен за приготвяне и универсална закуска.
Ако домакинята има желание да използва месомелачка или пасатор, препоръчително е да се откаже от тази идея. Вкусът на суровия хайвер ще бъде по-богат и по-интересен, ако всички компоненти се нарязват с нож с размерите на малко кубче.
Можете да печете патладжан, а в някои версии и пипер, или на скара, или на сух тиган, във фурната. Някои домакини готвят зеленчуци в бавен котлон или ги задушават в малко вода.
Правила за избор на продукти
За да успее суровият хайвер от патладжан, трябва сериозно да се подходи към избора на продукти. Всички плодове трябва да бъдат качествени, без следи от болести и механични повреди. Патладжаните не трябва да се обрастват. Големите екземпляри имат твърде твърди и обемисти семена, те имат подчертана горчивина.
При избора на чушки се предпочитат месните сортове. За да добавите цвят към суровия хайвер, можете да изберете по-ярки цветове на зеленчуците (жълто, червено, зелено). Доматите трябва да са плътни, узрели и умерено сочни. Ако по време на готвенето се получи много сок, той трябва да се отцеди.
Чесънът с малки карамфили е по-остър, при големите има мек вкус. Домакинята решава кой избор да избере.
Важно! Крайният резултат до голяма степен зависи от това с какъв вид масло е пълнен хайверът. Трябва да има приятна, характерна миризма, без признаци на старост, гранясване. Зехтинът ще помогне ястието да стане по-здравословно.Съставки
Класическа рецепта за ястие включва следните компоненти:
- средни патладжани - 4;
- Български пипер (месест) - 4 (голям);
- лук - 1 глава (голяма);
- див лук - 2;
- магданоз - китка;
- зелен лук - 2 - 3 пера;
- зрели, твърди домати - 3;
- растително масло - 50 г;
- сол и бахар.
Суровите зеленчуци се измиват старателно и се изсушават със салфетка. Приготвянето, изпичането и раздробяването отнема около час.
Рецепта за хайвер от суров патладжан
За да успее суровият хайвер от патладжан, трябва да се придържате към следния алгоритъм на действие:
- Поставете патладжаните и чушките в горещ тиган, след като пробиете повърхността на зеленчуците с клечка за зъби. Покрийте с капак, печете до изгаряне на кора и миризма на огън. Можете да нарежете патладжана на филийки, да добавите сол, за да премахнете излишната влага и горчивина, разпределени върху пергамент. Пробийте чушката с клечка за зъби, печете във фурната. Степента на печене на зеленчуци се определя чрез пробиване с вилица - те завършват готвенето, когато са меки. Привържениците на здравословното хранене могат да се справят и без печене. За целта сварете суровите патладжани в подсолена вода. Трябва да се отбележи, че при този вариант пикантната миризма на мъгла няма да присъства в хайвера.
- Чушките и патладжаните, изпечени до омекване, се прехвърлят в торба, изчакайте, докато се охладят, отстранете кората.
- Стръковете се отрязват от зеленчуците, семената се отстраняват.
- Започнете да раздробявате.
- Нарежете зеленчуци, лук, чесън, домати и печени зеленчуци на малки кубчета.
- Всички съставки се смесват, добавят, заливат се с растително масло.
Има рецепта, при която някои домакини предлагат да се пекат домати с чушки и сини. В този случай хайверът ще бъде подобен на арменските хороваци - името "суров" тук не е подходящо.
Готовият суров продукт се сервира като самостоятелно ястие, предястие, намазано с хляб. Това е здравословна алтернатива на сосове, майонеза и кетчуп.
Условия за съхранение
Подготовката на хайвер от суров патладжан за дългосрочно съхранение няма да работи. Готовият продукт може да се съхранява на 5 не повече от 2 дни. За да се наслаждавате на вкусно ястие през цялата година, достатъчно е да съхранявате правилно патладжаните и чушките. Съхранение на патладжани:
- Пресната храна без признаци на повреда се поставя в торба, прибира се на място без достъп до слънчева светлина и топлина. В хладна, но не влажна изба патладжаните могат да издържат до месец.
- Слагат малките сини в кутия, опашки надолу, съхраняват на +8. Проверявайте веднъж на 2-3 седмици. Отстранете повредените зеленчуци. Увийте нормални плодове във вестник, поставете ги на мястото им, поръсете ги с въглен или дървени стърготини отгоре. Използвайки този метод, някои проби могат да бъдат запазени до 5 месеца.
- Предварително изпечените малки сини се обелват, слагат се в съдове за съхранение и се замразяват. Този метод ви позволява да използвате съставките през цялата година.
Звънецът може да остане в хладилника дълго време. Ако няма контакт с развалени храни, зеленчуците могат да се съхраняват до Нова година.
Ако отрежете опашката от чушките, премахнете семената и ги вмъкнете едно в друго (като чаши), тогава те няма да заемат много място във фризера и ще бъдат подходящи за употреба до следващата реколта.
Важно! Патладжаните, приготвени и опаковани в торбички, се съхраняват само на тъмно място. Излагането на слънчева светлина причинява образуването на отрова - соланин. Забранено е да се ядат такива плодове.Доматите за замразяване са подбрани плътни, средно големи и не твърде сочни. Поставен върху дъска за рязане в един ред и потопен в замразяваща камера. След няколко часа плодовете се изсипват в торба и се връщат на ниски температури.
Как да замразите домати за зимата е описано подробно във видеото:
Заключение
Докато хайверът от суров патладжан е позната храна, той се превърна в любимо и празнично ястие на много маси. Това е отличен пълнеж за сандвичи, съдържащ голямо количество различни витамини. Всяка домакиня коригира рецептата за суров хайвер, отчитайки гастрономическите предпочитания на семейството: тя прави ястието по-пикантно или го приготвя без признаци на горчивина.
