Отглеждането на ягоди в Европа датира от повече от 5 века. През това време са изпробвани много различни методи за приготвянето му. Един от тях прави ягодово вино. Рецептата за приготвяне на ягодово вино у дома е съвсем проста и дори начинаещите винопроизводители могат да направят тази напитка. Не се изискват допълнителни средства, с изключение на контейнери и пластмасови тръби за затваряне.
Как да си направим ягодово вино у дома
Веднага трябва да се отбележи, че ягодите са много противоречива суровина за направата на вино. Особеностите на клетъчната структура на ягодовите плодове, както и лошият им добив на сок, водят до неприятни последици, очакващи винопроизводителите на различни етапи от приготвянето на любимата им напитка.
Срокът на годност на домашното ягодово вино е относително кратък, освен това по всяко време на приготвяне или съхранение може да се вкисне и всички усилия за създаването му ще бъдат напразни.
Основният проблем при приготвянето на ягодово вино у дома не е посредствената способност на ягодите да дават сок, а фактът, че зрънцето практически не съдържа естествени дрожди. Ето защо в повечето рецепти за приготвяне на ягодово вино у дома присъства мая, въведена отвън под формата на различни допълнителни компоненти.
Основното в този процес е да се започне началният етап на ферментация и след това всичко ще следва стандартната процедура за приготвяне на всяко домашно вино. На този етап е важно да се спазват пропорциите в количеството ягодови плодове, захар и мая (ако има такива), както и да се поддържа необходимия температурен режим.
На етапа на активна ферментация на ягодово вино винаги трябва да се използват капани за въздух или вода. Обикновено те се правят под формата на хирургически ръкавици или плътно затворен капак със специална тръба, която се влива в малък съд с вода. Такива конструкции са необходими, така че излишният въглероден диоксид да излиза от ягодово вино, а бактериите от атмосферата да не могат да попаднат във виното и да не водят до подкисляване.
Кои плодове са подходящи за домашно ягодово вино
Няма специални изисквания за ягодовите плодове. Тъй като естествената ферментация не е типична за ягодите и почти винаги се изисква използването на известно количество захар, плодовете за производството на напитка могат да бъдат избрани дори в състояние на техническа зрялост.
Не бива обаче да бъдете твърде ревностни по този въпрос, защото дори от узрели плодове, ягодовото вино се оказва малко кисело и изисква допълнително подслаждане след основния етап на ферментация.
Сортовите сортове ягоди също не играят роля. Тъй като дори сортовете с висока захар нямат достатъчно естествена мая в състава си.
Освен това, с наличието на подходящи суровини, може да се приготви домашно ягодово вино.
Домашни рецепти за ягодово вино
Има много домашни рецепти за ягодово вино. Тъй като естествената ферментация на ягодовите плодове е доста проблематична, се използват различни допълнителни съставки от захар до всякакви добавки (стафиди, лимон и др.)
Нека разгледаме различните начини за приготвяне на домашно ягодово вино стъпка по стъпка.
Една проста рецепта за домашно ягодово вино
Най-простата рецепта за домашно ягодово вино е следната:
- Необходимо е да приготвите 8 кг плодове, да ги сортирате и след изплакване в чиста вода да отстраните чашелистчетата.
- Плодовете, поставени в басейна, трябва да се смилат ръчно до състояние на каша.
- Полученото вещество трябва да се постави в 10-литров стъклен съд.
- След това към балона се добавя захар в размер на 150 g на 1 kg плодове.
- Гърлото на контейнера трябва да се затвори с марля и да се завърже. Контейнерът се поставя на топло място за 72 часа. След това времето твърдата фракция ще се издигне до върха, а сокът ще остане отдолу.
- Сокът трябва да се излее в чист контейнер, който трябва да се затвори с капак (вода или под формата на специална запушалка с клапан). Сокът ще остане в този съд до края на процеса на ферментация.
- След това контейнерът се прехвърля в хладно помещение и се оставя за 1 до 3 месеца, докато сокът стане светъл. Избистреният сок се изсипва в чист съд и се държи още 3-4 дни. Младото вино е готово.
- Виното се бутилира, запушва и се изпраща на узряване. Период на узряване 2-3 месеца.
Това е основна рецепта. Липсват допълнителни съставки освен ягоди и захар. От това обикновено се получава леко кисело вино. За да стане по-сладко, добавете захарен сироп, преди да налеете.
Важно! Добавянето на допълнителна захар на този етап води до продължаваща активна ферментация на компонентите. За да се избегне това, виното трябва да се пастьоризира при умерена температура.Подслаждащият сироп се състои от 200 ml вода и 800 g захар. Захарта се разбърква в топла вода, след което полученият състав се охлажда и се добавя в съд с вино непосредствено преди изливането.
Подсладеното вино се пастьоризира, както следва:
- Бутилката се пълни с вино, така че течността да не достигне корк на разстояние 2-3 см.
- Бутилката трябва да бъде запечатана със запушалка, която трябва да бъде плътно фиксирана (например с канап).
- Пастьоризацията се извършва в контейнер с вода в продължение на 20 минути при температура не по-висока от + 65 ° C.
- В края на процеса на пастьоризиране фиксаторът се отстранява от тапата и се излива със смола или запечатващ восък.
Домашно ягодово вино с добавка на водка
Съставките за тази рецепта са взети в подходящи пропорции спрямо теглото:
- ягодови плодове - 2 части;
- захар - 2 части;
- водка 40% - 1 част.
Рецепта за напитки:
- Ягодовите плодове се разрязват наполовина, към тях се добавя половината от наличната захар и получената смес се разбърква старателно.
- Сместа се поставя в съд, чийто гърло е завързан с марля. В продължение на 4 дни контейнерът се определя на топло място с температура най-малко + 25 ° C.
- Веднага след като започне ферментацията на ягодовата смес, на врата се слага ръкавица с малка дупка в пръста.
- След 2 седмици добавете останалата захар с водка и разбъркайте отново.
- След това контейнерът се поставя на хладно място и се оставя там за още 2 седмици, докато трябва да се разклаща веднъж на ден.
- В края на ферментацията виното се излива в бутилки с филтриране на утайката. Стъклените контейнери се запечатват и изпращат за съхранение.
Укрепено ягодово вино у дома
Съставките за приготвяне на подсилено ягодово вино у дома са подобни на предишната рецепта, но добавете към тях още 1 вода. Рецептата в този случай ще бъде малко по-различна, тъй като процентът на алкохол ще бъде малко по-малък.
Процедурата за приготвяне на укрепено ягодово вино у дома:
- Ягодовите плодове се сортират и измиват, от тях се отстраняват чашелистчетата.
- Плодовете се поставят в леген и се омесват до състояние на каша.
- В легенът се добавят гореща (но не вряща) вода и захар. Сместа се разбърква старателно и се излива в бутилка.
- Бутилката незабавно се затваря с воден затвор и се поставя на топло (+ 22-25 ° C) и тъмно място. Продължителността на престоя на това място е 1 седмица.
- Течността се излива в нова бутилка, докато твърдата фракция се изцежда с марля. На същия етап към бутилката се добавя водка. Полученият състав се смесва и се оставя за още една седмица.
- След това полученото вино се бутилира с филтрираща утайка. Бутилките се затварят с тапи.
Това ягодово вино е готово за пиене след седмица. Но се препоръчва да го издържите преди употреба поне 1,5 месеца.
Домашно ягодово вино с винена мая
Можете да подобрите процеса на ферментация, като използвате винена мая. Трябва обаче да се помни, че маята се нуждае от специално хранене, обикновено продавано на същото място, където самата мая.
Съставки за тази рецепта:
- ягодови плодове - 12 кг;
- захар - 5,5 кг;
- винена мая - опаковка 100 г;
- фураж за дрожди - 25 ml;
- натриев биосулфат - 2,5 g
За да приготвите ягодово вино по тази рецепта, ще ви трябва 20-литров съд.
Плодовете се измиват, обелват и веднага се поставят в контейнер. Те са напълно пълни с вода, като към тях се добавя натриев биосулфат. Контейнерът се покрива с марля и се оставя в тази форма за 24 часа.
След това към бутилката се добавят захар, мая и горен дресинг. Бутилката се пълни с вода, така че да остане свободен обем от поне 2 литра.
По време на активната ферментация сместа се разбърква ежедневно в продължение на една седмица, след което се филтрира от твърдата фракция (както от пулпата, така и от утайката) и върху нея се монтира воден уплътнител. В тази форма виното ферментира още 2-3 месеца.
Тъй като се появява значително количество утайка, виното трябва да се излее в нов съд, като отново се затвори с воден печат.
В края на периода на ферментация младото вино се филтрира отново, изсипва се в нов съд, държи се още 2 седмици и се бутилира. След 2 месеца продуктът е готов за употреба.
Рецепта за приготвяне на домашно ягодово лимонено вино
За да направите такова вино у дома, ще ви трябва:
- ягоди - 3 кг;
- лимон - 100 г;
- винена мая - 20 г;
- захар - 2 кг;
- вода - 4 л.
Рецептата повтаря дискутираната по-рано рецепта за мая, но захарта се добавя на 2 етапа на равни порции (първата половина с мая, втората - седмица след началото на ферментацията с лимон). Той действа и като храна за дрожди. Водата се добавя незабавно изцяло в началото на процеса. Не е нужно да чакате един ден, веднага трябва да добавите първата половина от захарта и маята.
Рецепта за домашно вино от стафиди с ягоди
Тази рецепта се различава от разглежданите по-рано, тъй като поради наличието на естествена мая в стафидите процесът на ферментация протича по различен начин и виното на два пъти дава утайка, която трябва да се отцеди.
Тази рецепта изисква следните съставки:
- ягоди - 1 кг;
- вода - 1 л;
- захар - 400 г;
- стафиди - 50гр.
Началният етап от подготовката на сместа за ферментация повтаря тези, обсъдени по-рано: плодовете се измиват и обелват и след това се комбинират със захар. По време на полагането на суровината към бутилката се добавят немити стафиди и контейнерът се покрива с марля.
Първите 5 дни е активна ферментация, след което течността се пречиства от твърдата фракция и се поставя в нова бутилка. Твърдата фракция се изцежда с марля.
След това бутилката се затваря с воден затвор и се поставя на топло място за около месец. Веднага след като изпускането на въглероден диоксид през клапана свърши, можете да започнете да филтрирате и бутилирате виното.
Важно! Такова вино трябва да се запушва плътно, за да не остане въздух в бутилките.Бутилките се поставят в мазето, където се държат още месец. След месец пада утайка и виното се избистря. Отново се излива от бутилки в общ контейнер и се изпраща в мазето за един месец. След това се филтрира и бутилира отново.
Как се прави домашно вино от ягоди и касис
От гледна точка на технологията на готвене, тази рецепта повтаря напълно обсъдената по-рано рецепта със стафиди, но се използват следните компоненти:
- червено френско грозде - 1,5 кг;
- ягоди - 1,5 кг;
- захар - 1,5 кг;
- стафиди - 50гр.
Въпреки това, за разлика от предишната рецепта, около 90% от утайката ще отпадне след основния етап на ферментация и най-вероятно първото бутилиране на вино ще бъде последното. На този етап практически няма утайка.
Ако се появи, течността трябва да се източи отново в общ съд, тя се държи един месец и след това отново се бутилира.
Процесът на приготвяне на ягодово вино у дома е представен по-подробно във видеото:
Условия за съхранение
Домашно приготвеното ягодово вино не може да се нарече рекордьор по срока на годност. Тази напитка ферментира достатъчно бързо и се превръща в оцет. Неукрепеното вино може да се съхранява при стайна температура не повече от една година. Смята се, че виното от горска ягода се съхранява по-дълго у дома, но няма обективни предпоставки за това.
Ако при производството на напитката е бил използван алкохол, тогава при условия на съхранение при стайна температура този период се увеличава до 2 години, а в случай на съхранение в мазето - до 3 години.
Заключение
Рецептата за приготвяне на ягодово вино у дома обикновено включва допълнителни предястия под формата на мая и захар, тъй като самите ягоди не са склонни да ферментират. Независимо от това, той произвежда отлични ликьорни вина, които, въпреки че имат кратък срок на годност, имат отличен вкус и аромат.
