Къпините са широко разпространена култура, която расте в цяла Русия. На базата на диви видове са създадени сортове градински плодове, които се консумират пресни, използвани за приготвяне на конфитюри, компоти. Лесно е да приготвите къпиново вино у дома, ако знаете някои трикове.
Напитката може да се получи в зависимост от крайната цел: трапезна, сладка или силна. Пресните къпини са оцветени в наситен лилав цвят, готовото вино, ако се спазва домашната рецепта, ще придобие екзотичен син цвят с мастилен нюанс. Къпината придава на напитката тръпчиви нотки и сладникав, леко кисел вкус.
Доставка на суровини
В зависимост от региона на растеж, градинските сортове къпини узряват през август - началото на септември, в дивата природа 1-2 седмици по-късно. За домашно вино е подходящо всяко зрънце, събрано в гората или в градината. Предпочитат се култивираните къпини, те имат по-големи плодове, по-високо съдържание на захар. По-лесно е да се събира, градинските сортове са по-малко остри, така че повечето домашни рецепти се основават на него.
За да направите къпиново вино у дома, препоръчително е да берете само напълно узрели плодове без зелени фрагменти. Те правят това при слънчево време, за да запазят къпините сухи. Качеството на домашно приготвената алкохолна напитка се влияе от мястото, където расте културата. Плодовете, узрели на открито, слънчево място, съдържат повече глюкоза, процесът на ферментация ще бъде завършен. При къпините в сенчеста зона киселинността преобладава във вкуса, този фактор трябва да се има предвид при производството на вино, може да се наложи повече захар.
Процесът на приготвяне на слабоалкохолно вино по домашни рецепти не е труден. Къпините, като суровина, отговарят на всички изисквания на винопроизводството на плодове и горски плодове:
- на повърхността на плодовете има достатъчно количество естествени дрожди;
- ферментацията е интензивна, биологичният и химическият състав на зрънцето не се губи;
- сокът се получава от къпини без допълнителни физически разходи.
Готовото вино бързо се избистря, с течение на времето придобива стабилен аромат, присъствието на киселина става по-малко забележимо, консистенцията на домашното къпиново вино не се уплътнява, запазва цвета си.
Технология на готвене
Преди да започнете да правите къпинов мъст, препоръчително е да следвате редица препоръки, които са подходящи за всяко зрънце във винопроизводството:
- Суровините не се измиват, за да не загубят микрофлората на повърхността на зрънцето, поради тази причина къпините се събират на третия ден след валежите. Това време е достатъчно, за да се възстанови растежа на колонията от дрожди.
- Ако времето е дъждовно, а къпините са напълно узрели и започват да падат, се препоръчва да добавите винена мая към пивната мъст.
- От градински къпини, според домашните рецепти, е по-добре да правите десертни вина, от диви, трапезни. Ако целта не е концентрирано трапезно вино с минимален сладък вкус, а от култивирани сортове, тогава къпини с техническа зрялост могат да се добавят за киселинност.
- Преди да се приготви хомогенна маса, плодовете се ревизират, развалят се неузрелите плодове, листата, дръжките.
- За да се получи сок, плодовете трябва да се месят; за тази цел не могат да се използват метални предмети и съдове.
Домашни къпинови рецепти за вино
Има голям брой рецепти за приготвяне на къпиново вино у дома, всеки може да избере подходящата за себе си. На дебютантите в производството на вино се предлага проста домашна рецепта за класическо десертно вино (около 12 0 алкохол). За поддръжниците на екстремна напитка - вариант на рецептата за къпиново вино, фиксирано с коняк. За женската публика - леки вина с мед и стафиди. Технологията за готвене е еднаква за всички, разликата е в набора от съставки.
Една проста рецепта за къпиново вино у дома
За класическата версия на нискоалкохолна напитка трябва:
- 2 кг къпини;
- 2 литра вода;
- 1,3 кг гранулирана захар.
Според това изчисление плодовете могат да бъдат колкото теглото ви харесват, най-важното е да се спазва съотношението.
Действия стъпка по стъпка:
- Изсипете 1 кг захар в приготвената вода, разтворете на слаб огън. След това оставете да се охлади до 40 0 С.
- Плодовете се изсипват в дървен или стъклен съд, като се месят на ръка до гладка смес.
- Добавете готовия сироп, разбъркайте добре пивната мъст, покрийте с чиста салфетка отгоре и я поставете на тъмно място.
В това състояние подготовката за домашно къпиново вино е 7 дни. Сутрин и вечер съдържанието се смесва, тази мярка е необходима, така че фрагментите от плодовете да се утаят по-бързо. Качеството на процеса на ферментация се определя от миризмата, образуването на пяна на повърхността и наличието на така наречените винени комари около контейнера.
След една седмица закваската се изсипва внимателно в стъклен съд, след пресоване и изваждане на сладкиша се добавя захар (0,150 г). Според домашната рецепта се препоръчва разтварянето му в малко количество сок в отделна купа. На гърлото на контейнера се поставя воден уплътнител или гумена медицинска ръкавица. Когато продуктът ферментира, се отделя въглероден диоксид, той напълва ръкавицата, увеличавайки я няколко пъти в обем. Ако се използва водно уплътнение, процесът се определя от изпускането на газ във водата от тръбата.
След 4 дни сокът се взема внимателно в рамките на 0,5 литра, останалата захар се разтваря, изсипва се в бутилка с вино за игра. Съдът с вино, съгласно рецептата, се препоръчва да се изнесе на тъмно място с постоянна температура 23-25 0 С. След седмица и половина ферментацията ще спре, това се определя от липсата на характерния звук на въздуха, постъпващ във водата. Ако е била използвана ръкавица, тя се връща в първоначалното си положение и размер.
Домашното вино навлиза в последния етап, в етапа на отлежаване. Контейнерите не се разклащат, сякаш са били на тъмно място, те остават там, температурният режим не се променя. Процесът отнема в рамките на 30 дни, като в идеалния случай виното трябва да е в покой. Определете завършването на етапа чрез ясно маркиране на дъното на утайката. Домашната напитка се отцежда внимателно, без да се докосва утайката, опитва се, сладостта се регулира по желание, добавя се захар по желание. Виното се бутилира и запечатва. Както е посочено в домашната рецепта, срокът на годност при +17 0 C е неограничен, колкото по-дълго отлежава, толкова по-вкусна е напитката.
Вино от стафиди от къпина
По отношение на технологиите, още една проста рецепта за домашно къпиново вино не се различава от класическата версия. Към съставките се добавят стафиди, за предпочитане син сорт грозде. За рецепта с нискоалкохолна напитка ще ви трябва:
- плодове от къпина 2 кг;
- черноплодни стафиди 60 г;
- питейна вода 1 л;
- захар 1 кг.
Натрошете плодовете до гладка смес, добавете немити стафиди. Той ще действа като допълнителен ферментационен катализатор. 400 г захар се разтварят в литър вода (чрез нагряване). Сиропът се охлажда, той се добавя към сока. За четири дни извадете контейнера, покрит със салфетка, на топло и тъмно място. Веществото се смесва сутрин и вечер.
След това пивната мъст от домашно вино се изцежда, тортата се изхвърля. Сокът се изсипва в стъклена бутилка, като се има предвид, че остава 1/3 от празното място, добавете 250 г захар. Отгоре е монтиран воден печат или гумена ръкавица. След 48 часа изсипете останалата захар. След две седмици ферментацията спира, утайката се отстранява и младото домашно вино се бутилира.
Къпиново вино с вкус на карамел
пет
За да приготвите вино според рецептата, ще ви трябва:
- 4 кг добре узрели къпини;
- 1 кг захар.
Количеството вода се регулира в процеса, ще ви трябват 1,5 литра за сироп. Алгоритъм на действията:
- Изцеждат добре зрънцето.
- Количеството сок се измерва.
- Добавете ¼ от обема вода към тортата, например, ако сокът е 2 литра, вземете 0,5 литра вода.
- Оставете за 4 часа, след това изцедете отново.
- Първото завъртане се смесва с второто, отпадъците се изхвърлят.
- Ври вода със захар на слаб огън, докато се образува плътен сироп, светлокафяв на цвят, съдържанието се разбърква през цялото време, за да не загори сиропът.
- Добавете към сока, покрийте контейнера, извадете за ферментация.
Три дни по-късно полуфабрикат от домашно вино се поставя в съд с тясно гърло, кислородът се блокира с водно уплътнение. Виното ще ферментира в рамките на 45 дни, когато процесът приключи, капакът се отстранява, покрива се с капак и съдът се оставя за 4 месеца. След това се бутилира. Виното се получава с деликатен вкус и аромат. Времето до приготвяне е по-дълго, отколкото при класическата рецепта.
Къпиново вино с винена мая
Рецептата за приготвяне на десертно къпиново вино у дома е подходяща за производството на млада слабоалкохолна напитка, която ще украси трапезата на Нова година. Задължително:
- горски или градински къпини (2 кг);
- гранулирана захар (0,5 кг);
- винена киселина (10 g);
- танинова киселина (10 g);
- вода (0,7 l);
- винена мая.
Плодовете се прекарват през преса, отпадъците се изхвърлят. За домашна напитка ви трябва само сок. Към него се добавят всички съставки на рецептата. Останалата част от технологията е съгласно горната схема. След 90 дни ферментацията приключи, виното е готово. Може да се консумира веднага или да се бутилира и да се съхранява за неопределено време.
Къпиново вино с коняк
Рецептата за домашно подсилено с къпина вино няма да отстъпва на признатите марки по своите вкусови характеристики. За да получите качествена домашна напитка, вземете:
- 1 литър сок, получен след екстракция;
- 2,5 g винена киселина;
- 350 г захар;
- 1 литър вода;
- 350 г коняк на три години.
Всички компоненти на рецептата (с изключение на коняк) се смесват, изсипват се в стъклена бутилка, отгоре се слага ръкавица, която ще се превърне в показател за готовността на напитката. След около 21 дни ферментацията ще приключи, сроковете са условни и зависят от количеството суровини. Ако ръкавицата е възвърнала първоначалната си форма и позиция, това означава, че домашното вино е спечелило отново. Добавете коняк. Настоявайте на тъмно място за седмица и половина. Ако се появи утайка, отървете се от нея. Домашното вино е готово.
Къпиново вино с мед
Вкусно и ароматно домашно вино с есенен акцент, приготвено с добавка на мед. Единственият недостатък на рецептата е срокът на годност; препоръчително е да използвате домашна напитка в рамките на една година. С течение на времето той губи своята прозрачност, става дебел. Последователност:
- Натрошените къпини (3 кг) се поставят в памучен плик, завързан плътно.
- Потапя се във вода (3 l) под налягане за 24 часа.
- Изцедете пакета в течността, където беше.
- Сиропът се вари от 1,4 литра вода и 1,6 кг гранулирана захар.
- Разтворете меда (270 g), оставете го да се охлади до 36 0 C.
Всички компоненти на домашно вино се смесват, изсипват се в контейнер и се монтира капак. Виното от къпина се играе при температура 25 0 C в продължение на месец и половина. След това температурата се понижава до 18 0 C, на хладно място престоява около 10 дни. Напитката е готова, изсипва се в по-малки съдове и се съхранява на хладно място. Хладилникът е идеален за тази цел.
Заключение
Възможно е да направите вино от къпини у дома с минимални инвестиции на време и пари. В резултат на това получавате екзотичен цвят, вкусна, ароматна алкохолна напитка, която запазва всички енергийни и вкусови качества на оригиналния материал.
