Разпространението на калина на цялата територия на Руската федерация ви позволява лесно да подготвите зрънцето. Поради своите лечебни свойства, храстът се отглежда в частни чифлици. Зрелите гроздове от растения изглеждат естетически приятно като елемент на ландшафтния дизайн. Плодовете от калина се събират пресни чрез окачване на гроздове в добре проветриво място. Сладкото се прави от плодовете. Домашното вино от калина има специален вкус и аромат.
Доставка на суровини
Калината се характеризира с дълъг вегетационен период, плодовете достигат биологична зрялост до края на октомври. Препоръчва се да се събира калина за приготвяне на вино у дома след измръзване. Настъпването на първите студове е показател за периода на събиране, ако на юг ще бъде по-късно, то в умерен климат по-рано. Промените в температурата на въздуха под нулата ще облекчат пулпата на калината от присъщата горчивина на културата.
Необходимо е да събирате калина за рецепти за домашно вино в слънчев ден, така че плодовете да не са мокри. На повърхността на плодовете има естествени дрожди, колонията им не е достатъчно голяма, както на гроздето, валежите напълно ще отмият гъбичките, този фактор ще повлияе на ферментацията и вкуса на виното. Можете да берете плодовете един по един, но за да спестите време и повече удобство, те отрязват гроздовете с резачки или градински ножици.
Преди процеса на приготвяне на домашно вино се преглеждат суровините, премахват се четки, листа, фрагменти от клони, сухи или неузрели плодове, те ще бъдат по-малки и със светъл цвят. Нежелателно е да се измива калината.
Приготвянето на вино по домашни рецепти от калина не е трудоемък процес, който изисква минимални финансови разходи. Ако технологията, посочена в рецептата, се спазва правилно, ще получите нискоалкохолна напитка в рамките на 12 0 от силата на наситено червен цвят, прозрачна, с тръпчив нюанс на вкус, със специфична миризма, присъща на калината. С течение на времето качеството на продукта само се подобрява.
Внимание! Пиенето на домашно вино от калина не се препоръчва за хора, склонни към високо кръвно налягане. Голямо количество напитка повишава кръвното налягане.Домашни рецепти за вино от калина
Има голям брой рецепти за домашно вино от калина, можете да изберете за всеки вкус. Можете да направите маса или десертна нискоалкохолна напитка от плодове. Ако се предпочита по-силно вино, допълнително ще ви трябва коняк или водка. Технологията на производство е еднаква за всички рецепти, само наборът от съставки се променя.
Работен алгоритъм:
- Калина се прекарва през месомелачка, за да се получи хомогенна маса.
- Пивната мъст за бъдещо вино се излива в керамичен или стъклен съд; подходящи са съдове, изработени от хранителна пластмаса. Не се препоръчва използването на метални съдове, тъй като виното се окислява в него и вкусът се влошава.
- Отгоре суровината се покрива с кърпа, част от захарта се изсипва съгласно рецептата, тя се отстранява в топло помещение (+25 0 С) за ферментация в продължение на 5 дни. Масата периодично се смесва. Завършеността на процеса се определя от надигащата се кафява пяна. Ако интензивността на ферментацията е под въпрос, можете да добавите 100 г стафиди (немити) от тъмно грозде, това ще служи като катализатор. По правило тази мярка не е необходима, ако контейнерът е топъл.
- След това полуфабрикатът се изцежда с марля, отпадъците се изхвърлят, сокът се изсипва в бутилка с тясно гърло, добавя се останалата захар, предварително разтворена в отделна купа с част от пречистената маса.
- Гърлото на бутилката е затворено, за да се предотврати достъпът на кислород. За тези цели се използва просто устройство: в средата на найлоновия капак се прави отвор, през него се прокарва тънък маркуч, отворът се затваря херметически с пластилин, противоположният край на тръбата се спуска във вода. Можете да използвате медицинска ръкавица.
За месец домашно вино се поставя на топло място, това време е достатъчно, за да спре напитката да ферментира. Условията на процеса са условни, можете да определите, че виното е готово с ръкавица, когато въглеродният диоксид не го напълни, то виси на кутията. Ако е използван воден уплътнител, във водата няма характерен звук на емисия на газ.
На дъното на бутилката се образува утайка, за да не я разклаща, виното от калина се изсипва внимателно в малки съдове и се затваря плътно. Съхранявайте при температура не по-висока от +15 0 C на тъмно място. Колкото по-дълго стои виното, толкова по-вкусно и прозрачно се оказва.
Класическа рецепта
У дома можете да използвате класическата рецепта за вино от калина. Количеството суровини може да бъде всяко, основното условие е спазването на пропорциите. Необходимо е:
- 4 кг плодове;
- 2 кг гранулирана захар;
- 7 литра вода;
- 100 г стафиди.
Приготвянето на домашно вино започва с приготвянето на пивната мъст, добавете 0,6 кг захар и вода към зрънцето, покрийте и поставете за ферментация. Ако метаболитният процес не е започнал за един ден, стафидите се изсипват.
Показател за ферментацията на домашно вино е вдигнатата глава на кашата. Веществото се разбърква сутрин и вечер. Суровините постепенно се утаяват, това ще отнеме четири дни. Изцедете, изсипете в бутилка, добавете 0,5 кг захар, блокирайте достъпа на кислород. Създайте необходимия температурен режим.
След две седмици добавете половината от останалата захар, възстановете уплътнението на водата. След около 5 дни добавете последната порция захар по същия начин.
След два месеца узряването на виното спира. Препоръчително е да го оставите в покой за няколко дни. Ако метаболитният процес не се възобнови, утайката се отделя. Изсипете, запечатайте плътно. Отнема време за изясняване, когато седиментът се появи, той се изхвърля. Домашното вино от калина по класическата рецепта се счита за готово, ако е напълно прозрачно и не оставя утайка.
Сухо вино от калина
Рецептата за домашно сухо вино включва:
- суровини (4 кг);
- захар (1,2 кг);
- вода (3 l);
- стафиди (100 г).
- 400 г захар, цялата вода и стафидите според рецептата се поставят в приготвената пивна мъст.
- Покрийте със салфетка, за да позволите достъп на кислород.
- След появата на първите признаци на ферментация, след около един ден, калината се изцежда.
- Сокът се изсипва в бутилка, където ще узрее, добавете още 400 г гранулирана захар, поставете воден затвор.
След 5 дни изсипете останалата захар според рецептата, извадете контейнера на неосветено място. Там е в рамките на тридесет дни. След това утайката се отделя, излива се в бутилки, запушва се. След 1,5 месеца домашно вино от калина е готово.
Десертно вино от калина
Съставките на рецепта за домашно десертно вино:
- плодове (4 кг);
- захар (800 g);
- вода (1,5 л).
- Пивната мъст и 200 г захар се смесват и се оставят на топло за 3 дни.
- Изцедете пулпата, изхвърлете.
- Сокът се разрежда с вода с разтворена в нея захар (200 g). Изсипва се в бутилка, блокираща достъпа на кислород.
- След 8 дни добавете половината от неизползваната захар, след 4 дни остатъка.
Според рецептата се оставя да ферментира 20 дни. Утайката се отстранява, бутилира. Процедурата се повтаря две седмици по-късно. Виното отлежава на студено място за около 60 дни, ако не е достатъчно сладко, захарта се добавя по желание.
Розово вино от калина
Съставки за домашно приготвяне на вино:
- калина (2 кг);
- пектин (10 g);
- винена мая (10 g);
- лимонена киселина (6 g), тя може да бъде заменена със сок от два лимона;
- банани (1 кг);
- стафиди (0,5 кг);
- захар (1,7 кг);
- вода (5 л).
- В приготвената маса се поставят стафиди и 2 литра вода.
- Пригответе сироп (цялата захар и 2 литра течност), изсипете горещ в пивната мъст.
- Нарязаните банани се варят в останалата вода за 20 минути. Плодовете се отстраняват и течността се излива в сока от калина.
- Останалите съставки от рецептата се добавят към охладената мъст. Пивната мъст ферментира в продължение на три дни, пулпата се отстранява.
- Сокът се изсипва в бутилка, затворена с капак. Премахва се, когато виното е ферментирало.
- Без да се отцежда утайката, виното се оставя за 8 месеца. Ако всичко е направено според рецептата, получавате светлорозова напитка.
Вино от калина с мед
За получаване на подсилено домашно вино е подходяща рецепта, която включва 300 г ракия и същото количество мед. Последователност:
- Вземете 2,5 литра домашно сухо вино от калина, напълно избистрено, за предпочитане на едногодишно.
- Медът се загрява до течна консистенция и се добавя към напитката.
- Разклатете добре, оставете да се запари за един ден.
- Налейте ракията, приберете я в хладилника.
Ако оставите контейнера на топло, има риск виното да потъмнее, в най-лошия случай да ферментира. При студено време тя ще запази своята прозрачност и ще придобие пикантен, сладък вкус на ликьор. Нежелателно е да правите големи порции според тази рецепта, напитката е зле запазена.
Полезни съвети от винопроизводители
За да направите качествено вино от калина у дома, опитни винопроизводители препоръчват:
- не забравяйте да спазвате температурния режим. Ако в стаята е твърде горещо, виното може да се превърне в кисело, в студа метаболитната реакция спира или дори не започва;
- за регулиране на силата трябва да се използва захар. Колкото повече е, толкова по-силно е виното;
- при липса на ферментация е необходимо да се добавят стафиди, тъй като върху зрънцето има незначителна колония от гъби.
За да се предотврати домашно вино от калина да губят качествата си, бутилки се съхраняват в хоризонтално положение при температура не повече от 6 0 C.
Заключение
Дори дебютантът на винопроизводство може да направи домашно вино от калина. Суровината е на разположение, поръчката не е трудоемка, финансовите разходи са минимални. Виното се получава ярко, с приятен тръпчив вкус и аромат на есенна гора.
