Аджика варена за зимата: от домати и чесън, най-добрите рецепти

Варената за зимата аджика е един от вариантите за домашни приготовления от сезонни зеленчуци. Този сос се сервира с месо, риба и гарнитури.

Най-добрите рецепти за варена аджика за зимата

В Кавказ варената аджика се основава на чили, кориандър, сминдух и други билки. В съвременните рецепти доматите са се превърнали в една от основните съставки. Добавянето на тиквички, патладжан, ябълки или сливи ще спомогне за разнообразяване на домашните препарати.

За готвене на зеленчуци вземете стоманена или емайлирана тава. За да се увеличи срока на годност на заготовките, стъклените буркани и капаци се стерилизират. Сосът се сервира охладен, по желание се добавят зелени: копър, кориандър, магданоз.

Класическа доматена аджика варена за зимата

Списък на съставките:

• чили - 250 г;
• домати - 2,5 кг;
• чесън - 1 бр .;
• сол - 50 г;
• хмел-сунели, кориандър или други зеленчуци - на вкус.

Класическата версия на варена закуска:

1. Чили шушулките се използват цели. За да намалите острия вкус, можете да премахнете семената от тях.
2. Доматите се потапят във вряща вода от парчето, след което веднага се прехвърлят в студена вода и кожата се отстранява.
3. Компонентите се смачкват с помощта на кухненско оборудване.
4. Масата трябва да се осоли, да се кипи и да се остави на слаб огън за 30 минути.
5. Чесънът се нарязва на скилидки, прекарва се през мелница и се поставя в соса.
6. Хмел-сунели и кориандър се добавят на вкус.
7. Сварената маса се разпределя между банките.

Варена аджика с чесън

Списък на съставките за варен чеснов сос:

• моркови - 1,2 кг;
• сладък пипер - 3 кг;
• домати - 6 кг;
• чили - 14 бр .;
• чесън - 500 г;
• винен оцет - 300 мл;
• сол на вкус.

Варена аджика от домати и чесън за зимата се приготвя по рецепта:

1. Морковите се обелват и нарязват на големи парчета.
2. Чушката се разделя наполовина, семената и дръжките се отстраняват. Останалите половинки се нарязват на ивици.
3. Доматите се потапят във вряща вода за 10 секунди, след което се прехвърлят в студена вода. Обелете плодовете.
4. Всички растителни съставки се въртят през месомелачка, към тях се добавя чили.
5. Чаша масло се излива в получената маса, поставя се на котлона и се готви на слаб огън в продължение на 1,5 часа.
6. По желание добавете сол и накълцан чесън, смесете сместа, оставете на включената печка за още половин час.
7. Виненият оцет се добавя към готовия варен продукт и се запазва за зимата.

Рецепта за закуска от домати, чесън и моркови:

Пикантна аджика с пипер

Списък с пикантни закуски:

• звънец - 500 г;
• чили - 500 г;
• домати - 2 кг;
• захар - 80 г;
• сол - 50 г;
• рафинирано масло - ½ чаша;
• оцет - 50 мл.

Процедурата за приготвяне на варен сос за зимата:

1. Опашките се отстраняват от горчивите и сладки чушки.
2. Чесънът се обелва и разделя на отделни скилидки.
3. Доматите се нарязват на четвъртинки, мястото, където е прикрепена дръжката, се отстранява.
4. Компонентите се смилат в месомелачка.
5. Солта и захарта се изсипват в общата маса. Количеството на съставките може да бъде променено на вкус.
6. Сосът се вари 35-40 минути.
7. Стъклените буркани се стерилизират във фурната.
8. Рафинираното масло и оцетът се добавят към сварената маса, смесват се и се изсипват в контейнери.

Варена аджика с ябълки

Списък на съставките за зимна закуска:

• моркови - 2 кг;
• домати - 5 кг;
• ябълки с бял пълнеж - 2 кг;
• сладък пипер - 2 кг;
• скилидки чесън - 400 г;
• сол - 400 г;
• гранулирана захар - 500 г;
• рафинирано масло - 2 чаши;
• оцет - 2 чаши.

Приготвя се варена закуска с добавяне на ябълки според рецептата:

1. Обелете и настържете морковите.
2. Доматите се бланшират, за да се отстрани кожата и след това се намачкват в блендер до пюре.
3. Ябълките се нарязват на парчета, кората и сърцевината се отстраняват. Останалото се смила в блендер.
4. Сладките чушки се освобождават от семена и дръжки, след което се нарязват на малки парченца по всеки удобен начин.
5. Всички приготвени съставки се смесват в тенджера.
6. Ако желаете, добавете люта чушка, която се нарязва и добавя към общата маса.
7. Сосът се поставя на котлона и се кипва, след което огънят се заглушава и се вари под капак в продължение на един час.
8. Към сварената маса се добавят накълцан чесън, сол, захар, олио и оцет, изсипват се в буркани и се почистват за зимата на хладно място.

Със сливи

Ароматен и вкусен сос се получава с помощта на сливи. За това се избират зрели месести плодове, от които костите могат лесно да бъдат отделени от пулпата.

Пълен списък на съставките:

• слива - 1 кг;
• домати - 0,5 кг;
• чили - 2 бр .;
• чесън - 100 г;
• захар - ½ чаша;
• сол - 2 ч.л.

Процедурата за приготвяне на закуска от варени сливи за зимата:

1. Зряла слива се разрязва наполовина. Костите се изхвърлят.
2. Доматите се бланшират и се прекарват през месомелачка.
3. Чилито се нарязва на парчета, семената се изхвърлят.
4. Главата на чесъна трябва да бъде обелена и разделена на скилидки.
5. Приготвените съставки се смилат по удобен начин: в месомелачка или блендер.
6. Масата се прехвърля в тенджера, където се добавят захар и сол.
7. Поставете съда на котлона и оставете съдържанието му да заври.
8. Огънят се заглушава и масата се вари в продължение на 15-20 минути.
9. Стъклените буркани се стерилизират над пара или във фурната.
10. Свареният сос се изсипва в контейнери, завива се с капаци и се изважда за зимата.

С тиквички

Списък на съставките за приготвена закуска от тиквички:

• домати - 0,5 кг;
• тиквички - 5 кг;
• гранулирана захар - 170 г;
• сол - 80 г;
• слънчогледово олио - 400 мл;
• смлян червен пипер - 1 с.л. л.;
• чесън - 2 глави;
• оцет за маса - 150 мл.

Рецепта за варена аджика за зимата от домати и тиквички:

1. Доматите се бланшират и обелват, след това се нарязват в блендер или месомелачка.
2. Тиквичките се измиват с четка, връхчетата и меките участъци се отстраняват. Ако се използват млади плодове, тогава се оставят кората и семената. Зеленчуците се превъртат през месомелачка.
3. Компонентите се смесват и към тях се добавят захар, сол и масло.
4. За пикантен вкус поръсете с червен пипер.
5. Сосът се поставя на котлона. Когато сместа заври, огънят се заглушава и продължава да се готви един час.
6. Чесънът се обелва, скилидките се прекарват през преса и се добавят към останалите зеленчуци.
7. Долейте с оцет за маса, задръжте на котлона 5 минути и изключете котлона.
8. Продуктът се излива в контейнери и се затваря с капаци. За зимата заготовките се изнасят на хладно място.

С патладжан

Списък на съставките за закуска с варени патладжани:

• сладък пипер - 1 кг;
• домати - 1,5 кг;
• патладжан - 1 кг;
• чили - 2 бр .;
• сол - 2 супени лъжици;
• рафинирано масло - 1 чаша.
• 6% оцет - 100 мл.

Рецепта за варена аджика с домати и патладжан:

1. Сладките чушки са сърцевина и стъбла.
2. Доматите се потапят последователно във вряща и студена вода. Зеленчуците се белят.
3. Патладжаните се обелват и нарязват на големи парчета.
4. Чили се използва цяло. Можете да премахнете семената, за да направите закуската по-малко пикантна.
5. Всички компоненти се обръщат в месомелачка. Към тях се добавят сол и захар.
6. Тенджерата се поставя на котлона и сосът се вари 40-45 минути. Разбърква се периодично.
7. В готовия продукт се добавя оцет.
8. След това отново се смесват и се изсипват в стерилизирани буркани за зимата.
9. Контейнерите с варена аджика са запечатани с капаци за зимата.

С хрян

Основни съставки за аджика от варен хрян:

• домати - 3 кг;
• чили - 1 бр .;
• корен от хрян - 250 г;
• Български пипер - 0,5 кг;
• рафинирано масло - 125 мл;
• сол - 60 г;
• захар - 120 г;
• чесън - 4 бр .;
• оцет 6% - 200 мл.

Пикантна варена аджика с хрян се приготвя за зимата според рецептата:

1. Доматите се потапят във вряща вода, след което веднага в студена вода. Обелете зеленчуците.
2. Звънецът се разделя наполовина, дръжките и семената се изхвърлят.
3. Коренът от хрян се обелва и нарязва на големи парчета. Ръкавиците са най-добри при работа с компонента.
4. Чилито се използва цяло или отстранено от семена, за да се получи по-малко остър сос.
5. Приготвените съставки се смилат в месомелачка.
6. Към тях се добавят олио, сол и захар.
7. Масата се вари в продължение на един час.
8. Чесънът се обелва, смила в мелница и се добавя към общата маса.
9. Преди консервиране за зимата, към сварената маса се добавя оцет.

Условия за съхранение

Варената аджика се съхранява една година. Отворен буркан се съхранява не повече от месец. За домашна работа отделете място в избата, мазето или на долния рафт на хладилника.

Варената аджика бързо ще се влоши, ако в процеса на готвене са използвани остарели зеленчуци или некипяща вода или технологията е нарушена. Срокът на годност се увеличава със стерилизация или пастьоризация на кутии и капаци.

Заключение

Варената за зимата аджика е универсална закуска за месни и рибни ястия. Сосът получава пикантен вкус, когато се използва с ябълки, сливи, тиквички или други сезонни зеленчуци.