Виното, приготвено от сочно зряло грозде, приготвено у дома, има деликатен вкус и аромат. Подходящ е за празнични вечери. Има много видове грозде, използвано за направата на алкохолна напитка. Но много хора правят вино от стафиди у дома. От този сорт можете да създадете няколко вида напитки: суха маса, десертна, сладка подсилена. Няма трудности с приготвянето му, ако следвате всички посочени препоръки.
Особености при приготвянето на вино от стафиди
Има много рецепти за приготвяне на вино от стафиди, но всички те имат една и съща технология:
- Обработка на плодове и пивна мъст.
- Процес на ферментация.
- Пастьоризация.
- Извадка.
Можете да направите наистина вкусно вино, ако следвате някои препоръки:
- Виното не трябва да взаимодейства с метала. Ето защо е по-добре да използвате дървени или стъклени съдове по време на приготвянето му. Инструментът за разбъркване трябва да бъде направен от пластмаса.
- Кишмиш не е необходимо да се мие, тъй като на повърхността му има дива мая, която играе основна роля в процеса на ферментация.
- Всеки етап от производството на вино изисква стриктно спазване на рецептата. Ако не направите това, крайният резултат може да бъде разочароващ. Съвет! Температурният режим е особено важен, тъй като ферментацията няма да продължи, ако въздухът в помещението е под +25 ° С.
- Приготвянето на вино от сладки сортове грозде не изисква допълнителна захар.
- За приготвяне на напитка трябва да се използват само узрели плодове.
- Реколтата от грозде трябва да се извършва само при слънчево време.
- Плодовете се използват веднага след сортирането, в противен случай може да започне преждевременен процес на ферментация, който ще се отрази негативно на напитката.
Следвайки всички препоръки, дори начинаещ ще може сам да направи вкусно вино.
Какви сортове са подходящи за винопроизводство
За да направите наистина ароматно вино от стафиди, трябва да изберете правилния сорт грозде:
- Бялото или султанинът се характеризират с малки и много сладки плодове. Този сорт стафиди има съдържание на захар около 30%, а нивото на киселинност е минимално - 6 g / l. Основният му недостатък е късният период на узряване.
- Тимур е друг сладък сорт, съдържанието на захар е 22%, а киселинността му е същата като тази на Султанин. Различава се по ранна зрялост и устойчивост на замръзване.
- Флората узрява бързо (като Тимур), има висок добив, но вътре има няколко големи семена. Съдържанието на захар е 20%, а киселинността е 5 g / l.
- Kishmish Black е най-продуктивният сорт, съдържанието на захар е 27%, а киселинността му е само 4 g / l.
- Мускатът Хамбург се отличава със своя подчертан характерен вкус, той може да издържи на ниски температури, съдържанието на захар и киселинността му са същите като тези на сорта Тимур.
За приготвянето на изискано вино е подходящ един от сортовете стафиди, описани по-горе. Можете дори да комбинирате няколко от тях в един съд за ферментация.
Винени рецепти от стафиди грозде у дома
Има много добри рецепти за приготвяне на вино от стафиди: класически, с добавка на плодове и плодове. Ако изведнъж не е било възможно да се събере гроздето навреме и да се направи укрепена напитка от него, тогава можете да използвате стафиди.
Класическа рецепта
За да направите полусладко вино от стафиди, са ви необходими само две съставки: грозде и захар. Пригответе си питие у дома така:
- Сортирайте 10 кг грозде, премахвайки изгнилите плодове, листата и клоните.
- Изсипете плодовете в съд и намачкайте с ръце или смачкайте.
- Покрийте ягодовата маса с марля, предпазвайки я от насекоми, и оставете да ферментира, като температурата в стаята трябва да бъде най-малко +25 ° C.
- След няколко дни ще започне активен процес на ферментация, за което свидетелстват съскащи и изплуващи нагоре гроздови кожи. Ще се появи характерна миризма на дрожди.
- Прецедете сока през тензух, изцедете пулпата (това е тортата от плодовете, събрани на повърхността), изсипете в буркан или бутилка с тясно гърло. Напълнете резервоара за ферментация само 3/4 от обема му.
- Изсипете захар (2,5 кг) в сока, разбъркайте, за да се разтворят напълно кристалите му.
- Инсталирайте водно уплътнение или гумена ръкавица на гърлото на кутията, но трябва да направите няколко дупки в нея с игла, за да може да изтича газ.
- Оставете виното да ферментира 1-2 месеца. Изпуснатата ръкавица ще означава края на процеса на ферментация, въздушните мехурчета вече няма да излизат от водния уплътнител, цветът на течността няма да е толкова наситен.
- Изцедете виното през гумена тръба, но се опитайте да не попада в него утайка, в противен случай процесът на ферментация може да започне отново.
- Оставете напитката за 2 дни и след това я бутилирайте.
Ако стриктно се придържате към всички етапи на приготвяне, в крайна сметка можете да получите ароматизирана напитка със съдържание на захар от 20 до 40 g / l.
С малини или касис
Виното, приготвено от стафиди, е много вкусно, ако добавите плодове към него. За да го приготвите, ще ви трябват следните продукти:
- 10 кг стафиди;
- 3 кг захар;
- 500 г френско грозде и малини;
- вода.
Виното се приготвя така:
- Вземете малини, касис и 1 кг захар, смачкайте всичко заедно. Покрийте с марля и оставете за 4 дни, за да започне процесът на ферментация. Важно! Малини и касис не трябва да се мият преди смачкване, за да не се отстранят дивите дрожди от повърхността им.
- Отделете клони и листа от грозде, поставете в тенджера, смачкайте с ръце. Изсипете закваската от горски плодове и разбъркайте. Оставете да ферментира в продължение на три дни, разбърквайте два пъти на ден. Когато изминат 3 дни, като използвате марля, прецедете сока, като извадите тортата от него.
- Добавете 1 кг захар и 10 литра вода към сока, изсипете в бутилка, монтирайте гилза или гумена ръкавица и оставете да ферментира в топла стая. След 4 дни ръкавицата ще се спусне, по това време добавете още 1 кг захар, разредена в 2 литра вода. Оставете да подейства 3 седмици.
- Когато ферментацията приключи, напитката ще придобие светъл цвят. Трябва да се излее в чист съд, но го направете внимателно, за да не попадне утайката.
- Оставя се за още три седмици, периодично на всеки 7 дни през гумена тръба, изсипва се в чист съд, като се отстранява утайката.
Опитайте готовото вино със стафиди; ако е необходимо, добавете още захар. Налейте в бутилки и изпратете в мазето да престои.
Използване на вода
Тази проста рецепта за вино с добавяне на вода ще се хареса на много начинаещи, защото няма да има трудности с приготвянето му. Първоначално трябва да се запасите с такива продукти:
- 8 литра вода;
- 5 кг стафиди;
- 3,5 кг захар.
Процесът на приготвяне на гроздово вино е прост:
- Извадете плодовете от клонките, омесете с ръце, добавете захар и покрийте с вода.
- Оставете приготвената смес да ферментира за една седмица. Но за да предотвратите образуването на мухъл, разбърквайте напитката няколко пъти на ден с помощта на дървена лъжица.
- След една седмица виното се филтрира, изсипва се в бутилка и се запечатва с гумена ръкавица или воден печат.
- Оставете за още една седмица. И вече на 8-мия ден напитката може да се филтрира и да се опита.
Условия за съхранение
Можете да съхранявате домашно вино от стафиди в херметически затворени бутилки за около 3 години. Оптималната температура е 18–20 ° C.
Заключение
Лесно е да направите вино от стафиди у дома. Важно е да следвате всички стъпки и да използвате правилния контейнер, тогава той ще ви зарадва с изискания си вкус и деликатен аромат.
Видео рецепта за домашно вино от стафиди.
