Добре познатият отвъдморски хайвер от патладжан е един от най-популярните препарати за зимата. Приготвянето му е лесно, съхранява се дълго време, вкусът на есенните зеленчуци се запазва до следващата реколта. Има оригинална рецепта за приготвянето му - сърна от печен патладжан за зимата, има по-пикантен и интересен вкус.
Технология на готвене на сърна от печен патладжан
За да се приготви такъв хайвер, зеленчуците се пекат преди смилане. Средно големи патладжани се задушават във фурната при температура 200-230 ᵒС. На първо място, е необходимо да се правят пробиви върху зеленчуци с вилица, така че да не се разпадат.
Времето за готвене е 30-40 минути. Всичко зависи от размера на патладжана и температурата на фурната. Обърнете зеленчуците няколко пъти, за да не изгорят.
Важно! След като патладжаните са меки и лесни за пробиване, те са готови.Печените патладжани трябва да се белят. За целта, докато са още горещи, те се сгъват в дълбок съд, покриват се и се завиват с кърпа. Така те се държат в продължение на 15-20 минути, след което кожата може лесно да бъде премахната.
Как да изберем правилните продукти
Подготовката за зимата трябва да се извършва от сезонни зеленчуци на местен производител. Това може да намали риска от излагане на опасни химикали. За рецепта за печен хайвер от патладжан трябва да изберете средно зрели зеленчуци. Зрелостта им се определя от цвета им: те трябва да бъдат равномерно оцветени в наситено лилаво, почти черно, без бели вени.
Не трябва да избирате големи презрели екземпляри, тяхната пулпа може да бъде горчива и няма да издържи на топлинна обработка, тя ще се превърне в картофено пюре в първите минути на пържене.
Ако при изрязването има зелена джанта на среза на патладжана, това показва, че той има прекомерна острота.
Важно! За да се отървете от горчивината, патладжаните се накисват в студена вода за няколко часа.По същия начин можете да намалите количеството вредни вещества, които фермерите използват в процеса на отглеждане.
Не избирайте зеленчуци с чипс, тъмни петна или меки. Кожата на патладжана трябва да бъде равномерна и гладка, почти лъскава. При натискане върху повърхността на плода, върху него не трябва да има вдлъбнатини. Необходимо е да се обърне внимание на листата и дръжката - те трябва да са зелени, сочни, а не сухи. Това означава, че патладжанът не съдържа горчивина.
Най-популярните рецепти със снимки ще ви помогнат да приготвите вкусен хайвер от печен патладжан. Важно е да спазвате количеството и съотношението на съставките и да следвате инструкциите стъпка по стъпка.
Съставки
Според рецептата за сърна от печен патладжан за зимата трябва да приготвите 1,5 кг от основните съставки и други зеленчуци:
- домати - 4 бр., (могат да бъдат заменени с доматено пюре 2 с. л.);
- сладка чушка - 3 бр .;
- чесън - 2 скилидки;
- оцет - 30 г;
- растително масло - около 6 супени лъжици;
- сол на вкус.
Докато патладжаните се пекат във фурната, измийте чушките и доматите, отстранете дръжките и вземете семена от чушката. Обелете чесъна.
Рецепта за хайвер от печен патладжан
Патладжанът се пече във фурната за около 20 минути. За да не изгорят, те трябва да се обърнат няколко пъти. Готовността на плодовете се определя от омекотяването им. Ако ножът се вписва свободно в месото на печения патладжан, е време да го извадите от фурната.
Също така трябва да печете чушките за 15 минути. Веднага след като са готови, те се прехвърлят в найлонов плик и се завързват и се оставят за няколко минути. След импровизирана парна баня кожата се отделя по-лесно.
След това доматите се обелват. За целта те се потапят във вряща вода за няколко секунди. След това кожата може лесно да бъде премахната.
Всички печени зеленчуци се обелват и нарязват на кубчета. Чесънът се изцежда през преса. Оцет се добавя към зеленчуковата смес, сол на вкус, можете да подсладите хайвера и да добавите половин чаена лъжичка захар.
Сместа се поставя в хладилника за няколко часа.
За да затворите сърната на печен патладжан за зимата, всички нейни съставки трябва да бъдат термично обработени.
За рецептата за хайвер от патладжан от печени зеленчуци вземете следните съставки:
- 3-4 зрели патладжани;
- 1 голяма глава лук;
- доматено пюре - 2 с.л. л.;
- сол, захар, оцет - по 1 ч. л .;
- чесън - 2 скилидки;
- смлян черен пипер - на вкус;
- растително масло - 100 g.
Обелете и нарежете изпечените патладжани на малки кубчета. Нарежете лука на ситно и запържете в тиган в растително масло.
Освен това хайверът за зимата се приготвя по този начин:
- Веднага след като лукът стане прозрачен, добавете доматено пюре и 1 с.л. л. вода, намалете топлината и загасете тази смес за 5 минути. Не забравяйте да разбърквате пърженето през цялото това време.
- След това към доматената смес се добавят запечени патладжани, покрийте ги с капак и задушете на тих огън за 5 минути.
- След това се въвежда чесънът, прекаран през преса и всички подправки. Оставете хайвера да къкри още 5 минути.
- По това време се приготвят буркани и капаци: те се измиват и стерилизират.
- Готов горещ хайвер се изсипва в подготвени съдове и се навива за зимата с капаци. Бурканите се обръщат с главата надолу, завиват се и се оставят да изстинат за един ден.
Продукцията на крайния продукт е 1 кг.
Условия за съхранение
Банките със заготовки за зимата се съхраняват в хладно помещение: килер, изба или хладилник. Може да продължи от 1 до 2. Важно е стаята да е суха и тъмна, температурата да не се повишава над + 20 ° С и да не пада под 0 ° С.
Важно! Ако капакът на буркана е подут, съдържанието му не трябва да се яде.Продуктът се изхвърля, тъй като там е започнало размножаването на патогенни бактерии.
Пресният хайвер, който не е бил подложен на топлинна обработка, се съхранява в хладилника за не повече от 48 часа.
Заключение
Хайверът на печен патладжан за зимата е добра закуска, която не изисква допълнителна обработка. За да добавят към него пикантност, готвачите препоръчват да се пекат патладжаните не във фурната, а на скара. Можете също така да ги изгорите на газ върху горелката на обикновена печка преди печене. Този метод ще придаде на крайния продукт пикантна нотка и аромат на пушено месо. Хайверът за зимата с дим се съхранява дълго време, но яденето му е удоволствие.
