Много домакини са добре запознати с рецептите за осоляване на медени гъби. Това е често срещан вид гъби и е отличен източник на протеини и аминокиселини. Те съдържат много фосфор, поради което във вегетарианската диета те успешно заместват рибните ястия. Те имат антисептични свойства, които се засилват чрез комбиниране на медените плодове с чесън по време на осоляване. Преди ядене и консервиране гъбите трябва да бъдат подложени на термична обработка.
Как да се мариноват медени гъби
Домакините започват да солят през есента, след прибиране на прясна реколта от гъби. Независимо коя рецепта се използва за осоляване, трябва да се вземат предвид общите правила:
- За да се определи колко сол е необходима за осоляване на медоносните плодове, е необходимо да се претегли точно оригиналния продукт. Като правило за всеки килограм медени гъби се взимат 40 г сол.
- Точните пропорции трябва да бъдат известни при готвене. За 1 кг трябва да има 2 чаши вода.
- Когато приготвяте саламура за медоносни плодове, вземете 8 g сол на 1 литър вода.
- За студения метод на осоляване е необходима внимателна обработка на суровините преди готвене. За целта те могат да се накиснат в подсолена вода за няколко часа.
- За осоляване се препоръчва да се използва едра сол. Такъв продукт съдържа минимум химически добавки, което означава, че готовото ястие не разваля допълнителния вкус.
- Краката трябва да бъдат отрязани големи гъби, така че малък пън да остане в основата на капачката. Малките гъби могат да бъдат цели осолени.
- Когато изчислявате добива на крайния продукт, можете да се съсредоточите върху следните данни: за трилитров буркан трябва да вземете около кофа пресни гъби.
- За да осолите гъбите и да ги запазите дълго време свежи, като ги предпазвате от плесени, можете да сложите парче марля, напоена с оцет, върху гъбите.
- Друг начин за запазване на продукта е съхраняването му в хладно помещение, където температурата не се повишава над 10 0 С.
- За да проверят качеството на събраните гъби, берачите на гъби прибягват до следния метод: варят ги, като добавят глава глава лук към осолените гъби. Ако цветът му остане непроменен, тогава гъбите са подходящи за консумация, а ако е станал сив или синкав, тоест такива гъби не си заслужават.
- Често домакините се съмняват дали замразените гъби могат да бъдат осолени. Такъв продукт е доста подходящ за заготовки за зимата по горещ начин. Предимството на тази рецепта е възможността да я използвате целогодишно.
Преди да започнете да солите гъби, е необходимо да извършите първична обработка - да почистите и накиснете гъбите. За да направите това, отрежете долните части на краката, поставете суровините в подходящ съд, залейте с подсолена вода и оставете да киснат за един час. След това изплакнете гъбите с течаща вода, поставете в гевгир, така че течната чаша. След това можете да осолите гъбите според вашата любима рецепта.
Солени медени гъби за зимата в банки
Чести методи за събиране на гъби са мариноването или осоляването. Тази рецепта ще каже на домакините как да мариноват сварени гъби бързо и лесно. Полученото мезе през зимата се превръща в украса на всяка маса като самостоятелно ястие и може да се използва за приготвяне на салати, супи и сос. Необходими съставки:
- 2 кг меден агарик;
- бахар на вкус;
- Дафинов лист;
- сол, в размер на 60 g на 1 литър вода.
По-добре е да солите младите гъби. След предварителна подготовка - почистване и накисване, поставете суровините в тенджера, налейте 4-5 литра вода, поставете на котлона, оставете да заври. След това гответе на слаб огън, като периодично отстранявате пяната в продължение на 40 минути. Отцедете съдържанието на тенджерата в гевгир. След това отново изсипете медените гъби с вода, добавете сол и подправки. Варете 10 минути след кипене. Отстранете от огъня. Прехвърлете детайла в стерилизиран съд. Уверете се, че гъбите не са прекалено плътно прикрепени една към друга, в противен случай кутиите могат да експлодират. Солената вода, която е била използвана за готвене, също се изсипва в бурканите до върха.
Съвет! Докато гъбите кипят, не забравяйте да ги разбъркате, в противен случай съдържанието на тигана ще започне да "бяга".Покрийте целия контейнер с капаци и го поставете за стерилизация в контейнер с гореща вода, така че течността да достигне до раменете на консервите. Оставете да заври и оставете за още 15 минути. Уплътнение с метални капачки. Охладете контейнера с дъната нагоре, покрит с килим или одеяло. През зимата можете да съхранявате осолени гъби, приготвени по тази рецепта, при стайна температура.
Рецепта за студено осоляване на медени плодове
Тази рецепта за студено осоляване на медоносните плодове за зимата е стандартна. Може да се използва за прибиране на шафран млечни шапки, бели, млечни гъби. Вземайки го за основа, домакините избират състава и количеството подправки по свой вкус, за да приготвят най-вкусните осолени гъби. За 3-4 литра закуски ще трябва да вземете:
- 5 кг основен продукт;
- 10-15 грах бахар;
- дафинов лист на вкус;
- пресен или сушен копър;
- листа от хрян по желание;
- 250 г едро смляна готварска сол.
Сложете сол на дъното на тигана, така че дъното да е напълно покрито. Добавете копър и дафинови листа. Измийте плодните тела. Поставете някои от тях на тънък слой в купа, поръсете със сол, сложете билки. Направете още няколко слоя по същия начин.
Когато контейнерът се напълни, покрийте го с парче марля, покрийте с капак или чиния. Поставете потисничество отгоре, например буркан, пълен с вода. Когато сокът се появи и гъбите се утаят, ястията могат да се напълнят с пресни гъби, като не забравяме да добавим сол и подправки. Най-отгоре с листа от хрян.
Солете гъбите по този начин в продължение на няколко дни при стайна температура. В резултат на ферментацията гъбната смес започва да излъчва кисела миризма. Веднага щом това се случи, контейнерът трябва да бъде покрит с фолио и преместен в хладно помещение.
По време на осоляването е важно да се гарантира, че съдържанието е напълно скрито от саламурата. Ако се появи плесен, потисничеството и парче марля се заменят с чисти. Пълното узряване отнема 5-6 седмици. Студено приготвеното ястие може да бъде подправено с олио и поднесено с наситнен лук, а може да се използва и като гарнитура за месо или риба.
Рецепта за горещо осоляване
Осоляването на медените агарици за зимата може да се извършва не само студено, но и горещо. Рецептата е съвсем проста, а приготвянето не изисква много време и специални инструменти. Ще имаш нужда:
- 1 литър вода;
- 1 кг медени плодове;
- 58 g сол (8 g за саламура);
- чадъри от копър, лаврови и хрянови листа;
- 10 бахар грах.
Поставете тенджера с вода на огъня, заври, добавете сол и изчакайте, докато отново заври. Изсипете измити плодови тела и ги оставете да се готвят за 25-30 минути. Хвърлете съдържанието на тигана в гевгир, изчакайте, докато течността изтече, охладете.
Пригответе контейнера, сложете подправки върху дарението. Добавете медени гъби, като поръсите всеки слой със сол. За вкус можете да добавите листа от касис. Поставете бурканите на хладно място. Снекът е готов за консумация след 40 дни. Ако осолявате медени гъби по тази рецепта, получавате апетитно и ароматно ястие, което ще запази вкуса си дълго време.
Рецепта за осолени медени плодове за зимата без оцет
Използвайки тази рецепта, можете да осолите гъбите по класическия метод и да получите хрупкава консервирана храна с деликатен вкус. Заготовката заема подобаващото си място в готварската книга на всяка домакиня. Комплект съставки:
- 1 кг варени гъби;
- 2 с.л. л. сол;
- 5 зърна черен пипер;
- няколко листа от хрян, лаврови и копър чадъри;
- 2-3 скилидки чесън;
- по желание - листа от дъб, череша, касис.
Преди солта е необходимо да подготвите билките - изплакнете добре и подсушете. Вземете керамичен съд, подредете дъното с листа от хрян, така че да няма открити места. След това изложете слой медени плодове с капачки надолу, отгоре - дафинов лист, копър, черен пипер, малко накълцан чесън. Разпределете горния слой от дъбови и черешови или касисови листа. Направете няколко такива слоя, като редувате плодови тела и подправки.
Покрийте съдържанието на съдовете с чиния; диаметърът му трябва да бъде по-малък от диаметъра на съда. Натиснете надолу с товар. Буркан, пълен с вода, обикновено се използва като потисничество. Според тази рецепта за осолени гъби по открит начин са необходими 2-3 седмици за осоляване. Детайлът се съхранява на хладно място.
Как да мариноваме бързо гъбите с мед
Ако домакинята има малко свободно време за прекарване в кухнята, тя може да използва следната рецепта. Помага да се осоли бързо и пак да се получи вкусна закуска. За да приготвите солени гъби по бърз начин, ще ви трябва:
- 1 кг пресни гъби;
- 40 г сол;
- 1 глава лук;
- 1 супена лъжица л. сух кимион;
- 2-3 скилидки чесън;
- няколко дафинови листа, чадъри от копър, зърна черен пипер.
Почистете плодовите тела, изсипете вода в контейнери, оставете да кисне. Добавете лука и кимиона, увити в марля, за да добавите стипчивост към готовото ястие. Подправете със сол и билки. Оставете водата да заври и оставете на огън за половин час. По това време постоянно отстранявайте получената пяна. Хвърлете съдържанието на контейнера в гевгир и изчакайте, докато цялата течност изтече.
Съвет! Ако имате свободно време, опитни домакини ви съветват да разделите гъбите по размер и да ги покриете отделно.Вземете съд за осоляване. Поставете чадъри от копър, скилидки чесън, дафинови листа, карамфил и чушки на дъното на консервите. Можете да добавите листа от касис, за да придадете на ястието сладък вкус. Напълнете бурканите с гъби, изсипете горещ саламура. Навивам. Осоляването на гъбите по тази рецепта отнема една седмица. Това време е необходимо за да узрее детайлът.
Най-лесният начин за осоляване на гъби за зимата
Можете да солите медени гъби за зимата, като използвате минималното количество от най-достъпните съставки:
- 1 кг медени плодове;
- 2 с.л. л. сол;
- 5 скилидки чесън;
- 10 зърна черен пипер;
- 5 дафинови листа;
- щипка смлян кориандър.
Прехвърлете обеления и напоен основен продукт в тенджера, добавете 3 чаши вода, варете 20 минути. Не забравяйте за необходимостта от отстраняване на пяната. Добавете всички подправки с изключение на чесъна. Оставете на огън за още 5 минути, след което разпределете съдържанието на тигана в стерилизиран съд. Поставете скилидките чесън. Прецедете гъбения бульон и го изсипете в буркани. Запечатайте с найлонови капачки и съхранявайте на хладно и тъмно място.
Рецепта за осоляване на медоносните плодове за зимата под потисничество
За да посолите гъбите под потисничество, трябва да ги подготвите предварително и да използвате следната рецепта:
- 1 кг гъби;
- 40 г сол;
- 5 зърна черен пипер;
- 2-3 скилидки чесън;
- копър чадър.
След като варите медени гъби в продължение на 20 минути, ги прехвърлете в емайлирана купа, преместете с копър и чесън и поръсете със сол и пипер. Покрийте с марля или парче плат, притиснете с потисничество, покрийте с капак. Солете 40 дни, като не забравяте да сменяте марлята няколко пъти седмично. Когато заготовката е готова, разпределете я в стъклени буркани, изсипете саламура за медени плодове за зимата. Запушете контейнера с пластмасови капаци. Подходящите условия за съхранение на тази закуска с рецепта са хладни и тъмни. За зимата можете да го приберете в хладилника или в мазето.
Солени гъби за зимата без стерилизация
Класическата рецепта за осоляване без стерилизация ви позволява да приготвите ароматно хрупкаво предястие, което може да се използва за украса на празнична трапеза през зимата. Необходими са следните съставки:
- 3 кг меден агарик;
- 150 г едра сол;
- 5-6 скилидки чесън;
- 20 грах черен пипер;
- няколко чадъра от копър, листа от хрян, касис, дъб;
- 5 дафинови листа.
Изплакнете и подсушете билките, нарежете скилидките чесън. Разстелете сварените плодови тела и подправките на слоеве върху бурканите. Покрийте дъното на всеки от тях с листа от касис и хрян. След това посолете всеки слой медени плодове, поръсете с черен пипер и чесън. Сложете отгоре чадъри от копър и дафинови листа. Последният слой трябва да се състои от сол и билкови листа.
Съвет! Опитните домакини съветват гъбите да се слагат в контейнери с капачките надолу и леко да се набиват.Запушете контейнера с пластмасови капаци. Оставете да се посоли за 2-3 седмици. След това съхранявайте детайла в хладилника или в мазето.
Заключение
Всяка домакиня може да избере как да осолява медените гъби - студени или горещи, използвайки стерилизация или без нея. Трябва да се има предвид, че ястие, приготвено по метода на студено осоляване, може да се съхранява само в хладно помещение, докато горещите гъби могат безопасно да се оставят при стайна температура. Те не се страхуват от гнилостни процеси или плесен. За осоляване на медени пчелни плодове за зимата у дома, те използват минималното количество съставки; дори начинаещите домакини могат да овладеят рецептите.
