1. Основен
  2. Зеленчуци

Мариноване на зелени домати с горчица: в тенджера, студено, рецепти

Есента е чудесно време, когато трудолюбивите летни жители жънат обилна реколта. Но радостта от този процес може да бъде помрачена от факта, че някои зеленчуци (по-специално домати) не се съхраняват дълго време. Способността да се правят кисели краставички за зимата спестява фермери на камиони. Почти всяка домакиня може да се похвали със собствена рецепта за ецване или мариноване на узрели зеленчуци. Но не всяка жена знае как да не пилее зелени домати. В крайна сметка понякога има много от тях. Осоляването на зелени домати с горчица е идеалният начин за справяне с този проблем.

Оказва се, че тайната на използването на горчицата като консервант е била известна на нашите баби и прабаби. Но беше забравено, тъй като през 20-ти век се появи евтина оцетна киселина. Тя измести горчивата пастообразна смес от рецептите на много домакини. През 21 век подправката от семената на горчичното растение отново се появява на трапезите на руските жени не само като подправка, но и като консервант. Класическата рецепта за мариноване на зелени домати с горчица вече има много вариации. Това е оправдано, тъй като вкусът на получените закуски се променя.

Особености на осоляване на зелени домати за зимата с горчица

Използването на суха или пастообразна горчива смес при приготвянето на кисели краставички за зимата е начин да се предпази всеки детайл от плесен.

Има няколко доказани метода за използване на горчица при различно осоляване:

  1. Бързо съхранение за кратко съхранение. От вътрешната страна полиетиленовият капак се навлажнява с преварена вода и се поръсва със суха горчица. След това бурканът със зелени домати в горчица се затваря внимателно с капак, като се внимава да не се разлее горчив прах. Внимание! Не се препоръчва да се съхранява такова осоляване повече от 2 - 3 месеца, тъй като съдържанието ще загуби вкуса си след дълго отлежаване.
  2. Метод на затваряне "горчица тапа". Буркан със зелени зеленчуци се пълни с марината или саламура до върха, оставяйки няколко сантиметра празно място. Покрийте зелените домати с марля. Размерът му трябва да е два пъти по-голям от гърлото на контейнера. Дебел слой суха горчица се изсипва върху марлята в буркана до гърлото и се покрива с останалата марля. След това контейнерът се затваря внимателно с пластмасов капак.
  3. Мариновани или осолени домати, запечатани с горчичен корк, се съхраняват на студено място за около шест месеца.

Правила за избор на домати

Доматите, използвани за приготвяне на кисели краставички за зимата, трябва да отговарят на следните изисквания:

  1. Бъдете малки по размер. Големите екземпляри могат да бъдат повредени при преминаване през гърлото на контейнера.
  2. Съдържат голям брой полезни елементи.
  3. По кожата не трябва да има повреди, вдлъбнатини или драскотини, в противен случай доматът ще придобие неприятен вкус, когато се осоли или напълно се влоши.

За ецване и консервиране не могат да се използват зелени домати от сортове салати.

Как да се мариноват зелени домати със суха горчица

Има традиционна рецепта за ецване на зелени домати. За да приготвите осолени плодове в трилитров буркан, трябва да вземете:

  • 2 кг зелени домати, не повече от 4 - 5 см в диаметър;
  • 30 г горчица на прах;
  • 60 г готварска сол;
  • 1 ч.л. гранулирана захар;
  • 1/5 с.л. черен пипер в зърна;
  • 5 дафинови листа;
  • малка глава чесън;
  • лист от хрян;
  • копър на вкус.

За приготвянето на осолени зелени домати с горчица използвайте следната рецепта.

  1. Бурканът се пастьоризира с вряща вода.
  2. На дъното се поставят черен пипер, готварска сол и захар, копър, хрян и 2 дафинови листа. 4 - 5 скилидки чесън се нарязват на четвъртинки и се поставят там. Върху сместа се изсипват 20 г горчица.
  3. Доматите залейте с вряла вода и ги сложете на един слой. След това върху тях се полагат 2 дафинови листа. Поставете следващия слой зелени домати и повторете същото.
  4. След като напълните буркана с плодове с ¾, налейте студена вода.
  5. След това изсипете вряла вода върху парче хартия за печене 8 на 8 см и покрийте плодовете с него, огъвайки краищата.
  6. Завийте капака и го поставете в студена, тъмна стая за 3 седмици.

Солени зелени домати с горчица

Сред методите за ецване на зелени домати с горчица, най-популярни са следните:

  • 2,5 кг зелени домати от всякакъв размер;
  • 3 с.л. л. горчица;
  • 60 г готварска сол;
  • 2 ч.ч. гранулирана захар;
  • 1/5 чл. л. грах от черен пипер;
  • 3 скилидки чесън.

Рецептата за мариноване на осолени домати с горчица се различава от предишната само по това, че вместо суха смес се използва готов сос. Трябва да се добавя заедно с дафинови листа, слой по слой.

Важно! Когато използвате пастообразна горчична маса, се препоръчва да увеличите количеството захар до 2 ч. Л. И, напротив, да намалите скилидките чесън на 3 парчета.

Мариновани зелени домати с горчица

Маринованите домати с горчица изискват по-малко усилия от страна на домакинята. За да ги подготвите, трябва:

  • 2 кг домати;
  • 2 ч.ч. сол;
  • 2 ч.ч. горчица;
  • 20 г горчица на прах;
  • 2 ч.ч. гранулирана захар;
  • 4 скилидки чесън;
  • Дафинов лист;
  • смлян пипер и грах;
  • 3-4 стръка копър.

Рецепта от мариновани зелени домати:

  1. Доматите се обработват с чешмяна вода и след това с вряща вода. След това те се избърсват със салфетка и се поставят да се охладят за 5 минути.
  2. По това време бурканът се пастьоризира, като се изпраща във фурна, загрята до 100 градуса.
  3. Обелете и нарежете чесъна на малки ивици. Добавя се към дъното на консервата, там се изпращат подправки, копър и дафинов лист.
  4. Добавя се малко количество топла вода, в нея се разтварят сол, захар и горчичен сос.
  5. Доматите се поставят в буркана, запълвайки пространството с ¾.
  6. Плодовете се изсипват със студена вода, отгоре се поставя кърпа от естествен материал. Краищата му са сгънати, така че да не стърчат.
  7. Капакът се завинтва. Банката се изпраща на студено място за 5 до 7 дни.

Мариновани зелени домати с горчица за зимата

Рецепта за зелени мариновани домати с горчица за зимата:

Подправките, избрани по вкуса на домакинята, се поставят на дъното на буркана, а след това зелените домати се поставят плътно в контейнера.

Марината за 3 трилитрови кутии се приготвя, както следва:

  1. Около 4,5 литра пречистена вода се смесва с 3 с.л. л. каменна сол и гранулирана захар.
  2. Полученият разтвор се вари няколко минути.
  3. След това добавете 2 с.л. л. суха горчица на прах, 3 с.л. л. оцет и 3 с.л. л. растително масло.

Маринатата се изсипва в буркан с плодове, контейнерът се пастьоризира за 20 минути. След това се покрива с калаен капак, предварително попарен с вряща вода, затваря се буркана с ключ.

Зелени домати с горчица в тенджера

Вкусът на доматите, приготвени в тенджера, е познат на всички от детството. Осоляването на зелени домати с горчица е възможно и днес, така че всеки може да опита отново носталгичното ястие.

За осоляване ще ви трябват:

  • 1 кг домати;
  • 1 люта чушка;
  • копър и дафинов лист;
  • 3 скилидки чесън;
  • 1 ч.л. черен пипер в зърна;
  • 1 супена лъжица л. каменна сол;
  • 1 супена лъжица л. гранулирана захар.

Ястието трябва да се приготви по следната рецепта:

  1. Доматите се измиват обилно с чешмяна вода.
  2. На няколко места се правят дупки в плодовете и там се поставя тънко нарязан чесън.
  3. 3 литра вода се изсипват в емайлирана тенджера, оставете я да заври. Добавят се сол и захар. Течността се охлажда до стайна температура.
  4. Добавете чесън, лют пипер, зърна черен пипер и дафинов лист в тигана. Маринатата се оставя да се охлади за 2 часа.
  5. Доматите се поставят в саламурата и се оставят там за 2 дни за ферментация. Саксията се съхранява в топло помещение без достъп до слънчева светлина.
  6. Контейнерът се отваря, маринатата се разбърква и след това се прехвърля в студено помещение за 5 дни.

Студени зелени горчични домати

За да приготвите солени зелени домати с горчица за зимата по студен начин, ще ви трябва:

  • 5 кг домати;
  • средна глава чесън;
  • листа от хрян;
  • 80 мл горчичен сос;
  • 2 с.л. л. гранулирана захар;
  • 1 супена лъжица л. готварска сол;

Най-вкусният препарат се получава, ако следвате рецептата:

  1. 5-литрова тенджера се пастьоризира с вряща вода. Стените на контейнера са обилно покрити с горчица.
  2. Лавровите листа, копърът и листата от хрян се поставят в тенджера.
  3. Поставете измитите домати в контейнер. Изсипете пречистена или филтрирана вода с разтворена захар и сол.
  4. За 2-3 дни контейнерът се поставя в стая с нормална температура. След започване на процеса на ферментация детайлът се премества в по-студено помещение.

Условия за съхранение

Условия и времеви рамки за съхранение на зелени домати, събрани за зимата:

  • Препоръчва се детайлът да се съхранява при температура не по-висока от 7 градуса. Ако бурканите се съхраняват в топло помещение, доматите ще вкиснат по-бързо.
  • За да увеличите срока на годност на доматите, препоръчително е да ги съхранявате на място, където слънчевите лъчи не навлизат.
  • Ако осоляването е отпушено, съдържанието му трябва да се изяде в рамките на 3 дни. В противен случай доматите ще станат неизползваеми.
Внимание! Развалените домати могат да доведат не само до отравяне, но и до по-сериозни заболявания. Ето защо, ако се съмнявате в свежестта на детайла, по-добре е да откажете храна, без да рискувате собственото си здраве.

Заключение

Осоляването на зелени домати с горчица е занимание, достъпно за всяка домакиня. Спазвайки правилата и пропорциите, можете да приготвите вкусна закуска с минимум усилия.

Популярни Публикации