Накиснатите ябълки в кофа за зимата са чудесен вариант за собствениците на градини, които са събрали много плодове. Такава заготовка ще се хареса на децата и гостите. Не е срамно да поставите плодове на празнична трапеза, да приготвите пълнеж за пайове, да ги добавите към салати или просто да закусите с накиснати плодове преди вечеря. Има много рецепти, всяка от тях има свой вкус, уникален вкус, аромат.
Кои ябълки са подходящи за пикаене
Не всеки плод може да бъде позволен да пикае, а само някои сортове с еластична каша, леко кисела.
Коментирайте! Невъзможно е да се намокри ранозреещите ябълки, тъй като те се разпадат по време на ферментацията.Опитните домакини предпочитат:
- Антоновка;
- Богатир;
- Анис;
- Баба;
- Каменичка;
- Пепинке;
- Боровинка.
Когато избирате плодове, трябва да обърнете внимание на следните параметри:
- малък размер;
- твърда и плътна пулпа;
- трябва да е кисел на вкус;
- вземете само онези плодове, които все още растат на ябълковото дърво;
- отдайте предпочитание на зелените плодове.
Технология за уриниране
Технологията за пикаене на плодове е проста, но има свои нюанси:
- Плодовете се сортират, измиват.
- Когато лежите, не ги удряйте.
- За изливане на плодове използвайте специален разтвор (1-1,5% сол и 2-3% захар).
- Водата трябва да е преварена.
- За да се определи количеството на наливане за приготвяне на саламурата, ябълките се поставят в кофа, пълнят се с вода и след това се измерват.
- Ръженото брашно може да се използва като малц.
- Към накиснатите плодове се добавят различни подправки и дървесни листа.
Началото на ферментацията настъпва при температура от + 14-20 градуса, най-малко 3-5 дни. След това кофите се прехвърлят в хладно помещение, чиято температура е около 2 градуса.
Приготвяне на ябълки
За да бъдат маринованите ябълки вкусни, те се отстраняват на топло място след бране. Средно късни сортове - за 2 седмици, а късни - за почти месец. През това време плодовете печелят максимално количество захар.
Технология:
- Непосредствено преди уриниране плодовете се сортират, повредените екземпляри се изхвърлят.
- След това го слагат в голям леген, напълват го с вода със стайна температура.
- Всеки плод се измива старателно, след което водата се сменя, изплаква се отново.
- Разстелете ябълките, за да киснат върху суха кърпа.
Приготвяне на кофа
Преди това дъбови бъчви са били използвани за намокряне на плодовете. В селото много домакини, които имат изби, продължават да използват такива контейнери. Но за градски апартамент е по-добре да използвате кофа с емайл.
Коментирайте! Контейнерът не трябва да има стружки или ръжда.Обучение:
- Кофата се измива първо с препарат, след това с разтвор на сода.
- Изплакнете с гореща вода.
- След това изсипете голямо количество вряща вода, затворете кофата с капак, така че повърхността да е изпарена.
- В допълнение към кофата, трябва да подготвите дървен кръг и потисничество. В противен случай можете да вземете голяма чиния и буркан с вода.
- Чаша или чиния, камък за потисничество също се измиват старателно и се заливат с вряща вода.
Рецепти с накиснати ябълки
Ако за първи път правите накиснати ябълки, не трябва да експериментирате. Особено важно е да добавите точното количество сол, захар, тъй като крайният резултат зависи от тях. Сред рецептите по-долу за зимата можете да намерите подходящ вариант.
С мед
Медът е отличен консервант, който може напълно да замести захарта при накисване на ябълки в кофа.
Необходими продукти на кг плодове:
- вода - 1500 мл;
- мед - 4 супени лъжици;
- касис, черешови листа;
- сол - 1,5 чаени лъжички.
Работна процедура:
- Изплакнете обилно плодовете след ревизия.
- Поставете черешови листа, касис в кофа, след това ябълки с опашки нагоре. Плодовете трябва да се опаковат плътно, но не трябва да се притискат.
- Всеки слой ябълки се полага с листа.
- За наливане кипнете вода, добавете сол, захар, подправки.
- Когато саламурата се охлади до 30 градуса, изсипете в кофа с плодове.
- Поставете кръг отгоре, сложете потисничество.
- Дръжте кофата в стаята. Когато ферментацията започне, саламурата ще се вдигне и ще се появи пяна. Трябва да се премахне.
- След 2-3 дни кофата с накиснати ябълки се изважда на хладно място. Ако саламурата не е достатъчна, тогава ще трябва да доливате.
Можете да ядете мариновани плодове, приготвени в емайлирана кофа, за 45-60 дни.
Със зеле и моркови
Накиснати ябълки с добавка на зеле и моркови, могат да се сервират с пържени картофи, като закуска за алкохол.
За подготовка ще ви трябва:
- 3 кг зимни ябълки;
- 4 кг бяло зеле;
- 2 моркова;
- 2 непълни супени лъжици гранулирана захар;
- 3 непълни супени лъжици сол.
Как да процедираме:
- Накълцайте зеле, моркови, сол, захар.
- Смелете, докато се появи сок.
- Поставете зеле в кофа, след това ябълки. Повторете слоевете, докато контейнерът се напълни. Най-горният слой е зеле, моркови.
- Ако сокът не покрива накиснатите плодове, трябва да приготвите саламура: разтворете лъжица сол и захар в 1 литър вода.
- Поставете чиния, поставете трилитров буркан отгоре, като го напълните с вода, така че плодовете да не плуват.
- След 2-3 дни кофата се изнася на студено място.
Можете да лекувате домашно вкусни ароматни плодове за един месец.
С тиква
Тиквата е чудесна за изливане на ябълки, докато пикаеш. Една кофа отнема около 10 кг плодове. Ще ви трябват и:
- тиква - 1 брой;
- касис, черешови листа.
Характеристики за готвене:
- Измийте тиквата, отсечете кората, изберете семената.
- След това нарежете на филийки, добавете вода, гответе на слаб огън.
- Когато зеленчукът омекне, от тиквените парченца се прави пюре.
- Кофата е облицована с листа, отгоре ябълки. Когато съдът се напълни, изсипете пюрето.
- Течността трябва да е върху плодовете.
- Поставят потисничество върху кръга, оставят кофата за 3-4 дни за ферментация.
Детайлът ще достигне до хладно помещение. Вкусните мариновани плодове могат да бъдат вкусени след 30 дни.
С целина
Съставки за 10 кг плодове:
- 200 г клончета зелена целина;
- 500 г ръжена слама;
- 5 литра вода;
- 50 g малц;
- 200 г гранулирана захар;
- 80 г едра сол.
Правила за готвене:
- Малцът се разтваря в половин литър вода. След кипене се вари в продължение на една трета от час.
- Изсипете захар, сол в останалото, сварете саламура. Налейте малц.
- Сламата се сгъва в леген, напълнен с вряща вода.
- На дъното на кофата се поставя слама, а отгоре на слоеве се полагат ябълки и целина.
- Залейте със саламура, притиснете с кръг и товар.
- Поддържайте кофата с накиснати плодове на хладно.
С горчица
За овлажняване на плодовете те се складират:
- ябълки - 10 кг;
- ръжено брашно - 0,25 кг;
- едра сол - 50 г;
- горчица на прах - 75 г;
- мента - 15 g.
Тази маса ще изисква 5 литра вода.
Важно! Водата от чешмата не се използва за приготвяне на накиснати ябълки.
Работен алгоритъм:
- Запарете брашно с 2 литра вряща вода.
- Разтворете горчицата, сол.
- Сварете останалата вода, комбинирайте я с разтвор от брашно, горчица, сол.
- Изплакнете старателно ментата, подсушете върху кърпа.
- Поставете ябълки и мента вътре в кофата една по една.
- Изсипете охладения саламура, притиснете плодовете наоколо, потисничество.
- Накиснете ябълките да престоят 2-3 дни в стаята, след което ги прехвърлете в избата.
С офика
Накиснатите ябълки с планинска пепел са изключително вкусни, така че могат да се накиснат в две кофи наведнъж.
Продукти:
- ябълки - 20 кг;
- захар - 250 г;
- плодове от офика - 1 кг;
- сол - 1 супена лъжица без горна част;
- вода - 10 литра.
Как да готвя:
- Изсипете захар и сол в преварена, леко охладена вода.
- Измитите ябълки, горски плодове се поставят вътре в кофата на слоеве.
- Изсипете със саламура, покрийте с чиния, сложете потисничество отгоре.
- Кофите се държат на закрито в продължение на 5-6 дни за ферментация, след което се изнасят в мазето.
Маринованите ябълки се сервират след месец.
С ръжено брашно
Като правило ръженото брашно се използва за овлажняване на плодовете на Antonovka.
Компоненти:
- 10 кг Антоновка;
- 0,2 кг брашно;
- 60 г сол;
- 5 литра вода.
Работна процедура:
- Сортирайте, измийте плодовете.
- Изсипете брашно, сол в тенджера, добавете малко студена вода.
- Не забравяйте да разбиете с пасатор, за да не се образуват бучки. Разбъркайте, след това изсипете сместа във вряща вода.
- Когато масата се охлади, прецедете я през тензух, изсипете останалата вода.
- Сгънете плодовете до дъното на кофата, изсипете брашно вода. Поставете кръг отгоре, потисничество.
Накисната Антоновка ще бъде готова след 30-40 дни.
С червена боровинка
Накиснатите ябълки, приготвени за зимата с боровинки, се открояват с необичаен вкус, аромат и са богати на витамини. Плодовете са сладки, тъй като рецептата не включва сол.
Трябва да се запасите:
- 5 кг ябълки;
- 500 г зрели боровинки;
- 500 г захар;
- гроздови листа (могат да се използват череша или касис).
Мариновани ябълки в кофа, рецепта:
- Дъното на кофата е покрито с листа.
- Плодовете се поставят с дръжките надолу. Всеки слой е поръсен с плодове, листа от червена боровинка.
- Поставете остатъците от листа, кръг, потисничество отгоре.
- Водата се кипва, добавя се захар.
- Когато сиропът се охлади, изсипете го в кофа.
- Трябва да мокрите ябълки в хладна стая. Ферментацията продължава 10 дни. Получената пяна трябва да се отстрани.
Съхранявайте кисели ябълки с боровинки на хладно място.
Условия за съхранение
Отначало маринованите ябълки се държат на закрито при температура от + 14-20 градуса. Това е важен параметър, тъй като при по-ниски скорости ферментацията ще бъде бавна, а при по-високи има риск от появата на вредни бактерии.
Пяната, плесента се отстраняват. Парцалът, с който е покрит заготовката, се измива със сапун. Кръг, потисничество измийте всеки ден.
Когато процесът на ферментация приключи, кофите се изнасят в помещение с температура от 0 до +5 градуса. Маринованите ябълки са готови за консумация след 36-60 дни (в зависимост от рецептата).
Заключение
Маринованите ябълки в кофа се приготвят лесно. Дори млада домакиня може да направи това, като се имат предвид препоръките. Отначало трябва стриктно да следвате рецептите. Когато умението дойде, можете да експериментирате. След това през зимата можете да почерпите близките и гостите си с вкусни ябълки с различен вкус.
