Сладко от сливи за зимата: прости рецепти без костилки

Плътното и ароматно сладко от сливи е най-старият начин за консервиране на плодове, дошъл от баби и прабаби. Рецептите може да се различават, но имат едно общо нещо: приготвянето на сладко е дълъг процес, в класическата версия, който се простира в продължение на няколко дни.

Как да си направим сладко от сливи

Рецептата за приготвяне на конфитюр е бавното и продължително изпаряване на течността (сока) от сливовите плодове. По време на процеса на готвене пулпата и кожата на сливата се разпада на части, което създава необходимата хомогенна консистенция. На междинен етап, ако желаете, плодовата маса се разбива с потапящ блендер.

Когато готвите сладко от сливи, трябва да обърнете внимание на някои моменти:

1. Най-добрите прибори за приготвяне на десерт за зимата са широки ниски саксии или легенчета от неръждаема стомана, алуминий или мед. Някои домакини варят конфитюра във фурната, в този случай не можете да направите без чугун.
2. Количеството захар в една рецепта зависи от сладостта на сливата и от това как се съхранява през зимата. Необходимият минимум е 100 g на 1 kg сливи. За зимата такива заготовки трябва да бъдат извадени в избата или хладилника.
3. На всички етапи на приготвяне на конфитюр за зимата използвайте слаб огън; препоръчително е да поставите разделител на горелката.
4. В някои рецепти има препоръки за премахване на кожата от слива или избърсване на готовия продукт през сито. Но това е нежелателно да се прави, тъй като сливовата кожа съдържа пектин - вещество, което помага на сладкия препарат да придобие плътна консистенция. Освен това кожата придава желаната киселинност на сладкото, в противен случай би било захарно.
5. Ако няма блендер и сливата е уловена с плътна пулпа или не е узряла, след отстраняване на семената, трябва да прекарате пресните плодове през месомелачка и едва след това да започнете да кипите.

Как да изберем сливи за сладко

Всяка слива е подходяща за беритба през зимата, тъй като тези плодове съдържат пектин, който придава на консервираните продукти желаната консистенция, което премахва необходимостта от добавяне на синтетични сгъстители. Но ако вземете предвид някои от нюансите при избора на плодове за рецепта за зимата, тогава можете да постигнете по-добър резултат.

1. Подходящи сортове за приготвяне на сладко от костилки от сливи за зимата се считат за унгарски и Renclode, те имат тънка обвивка, сладка каша и приятен аромат.
2. Ако костилката се отделя лошо, тогава е по-добре да се откажете от рецептата за сладко от сливи от този сорт, но това ще направи прекрасен компот от него. Можете обаче да запарите плодовете с добавяне на вода на слаб огън и след това да го втриете през сито, тогава костите няма да се превърнат в пречка. Особено често по този начин приготвят сладко от бяла слива за зимата.
3. За консерви са подходящи само узрелите сливи или дори презрелите - те се варят по-бързо.
4. След прибиране на реколтата плодовете трябва да бъдат добре измити в няколко води и сортирани: след като се разгледа всеки плод, е необходимо да се идентифицират развалени, червиви или жилави.
5. Последният етап от проверката: отстраняване на дръжките и извличане на семената.

Приготвяне на буркани за консервиране

Пресните сливи не се съхраняват дълго време, така че консервирането в буркани е един от най-добрите начини за запазване на плодови продукти за зимата. За да не се влошат заготовките, има технология за обработка на стъклени съдове, която е разработена и подобрена от поколения домакини.

1. Препоръчително е да се вземат контейнери за конфитюр за зимата с обем не повече от 0,5-0,7 литра.
2. Банките за консервиране през зимата се измиват със сода и гореща вода и след това се стерилизират.
3. Обикновена стерилизация в микровълновата: изсипете малко вода (100 g) на дъното на измития контейнер и го поставете във фурната за 3-4 минути. Можете да поставите 2-3 кутии наведнъж.
4. Стерилизация във фурната: поставете измитите сухи буркани върху лист за печене в студена фурна. Включете газа на средно ниво и изпържете съдовете за 5 до 20 минути. в зависимост от размера. Извадете, когато се охлади напълно.
5. Стерилизация с вряща вода и пара: излейте измити буркани с вряща вода и покрийте с чисти капаци, оставете да престоят 5-10 минути.
6. Преди да напълните с готово сладко (и то винаги е опаковано горещо), стъкленият съд трябва да се загрее, за да не се спука, и да изсъхне: външната влага ще повреди продукта.
7. Могат да се използват всякакви капачки за усуквания през зимата - метални и пластмасови, най-важното е, че между капачката и плодовата маса има въздушна междина.

Колко да готвя сладко за зимата

Има два основни метода в технологията за готвене: в един подход и в няколко подхода.

• основен метод;
• цикличен метод.

Първият включва еднократно готвене, при което приготвените сливи се поставят в купа с необходимото количество вода според рецептата. Сварете сливите на умерен огън при постоянно разбъркване за около 10-15 минути. След това масата се разбива с пасатор и, добавяйки захар, се вари в продължение на 2-3 часа до консистенцията на дебела заквасена сметана. Готовото сладко се опакова в буркани, затваря се с капаци и се изпраща в килера за съхранение през зимата.

Съвет! За да спестите време при готвене на конфитюр, се използват желиращи добавки.

Вторият често се използва при приготвяне на „петминутно“ сладко за зимата. В рецептата за сладко интервалите от време са различни. Приготвените сливи се поставят в тенджера, покриват се с капак и се поставят върху умерено загрята печка, за 30-40 минути, така че сокът да започне да се изпарява. Масата трябва периодично да се разбърква. След това огънят се отстранява и към горещите сливи се добавя захар, смесва се и се оставя за няколко часа (6-8) или за една нощ.

Заготовката се поставя на котлона и се готви още 30-40 минути. В края на процеса суровините се разбиват с пасатор, ако консистенцията не е удовлетворена. Прави се тест за захар и при необходимост се добавя към горещото сладко и се оставя отново за няколко часа. Следва последният цикъл: готвене за 30-40 минути. и следващата инфузия, по време на която изпарението на излишната влага продължава. И накрая, последното готвене в продължение на половин час при непрекъснато разбъркване, след което горещото сладко се опакова в нагрети сухи буркани.

Съвет! Една проста десертна рецепта за зимата може да се направи чубрица, като се добави подправка - канела, джинджифил или шоколад. Настърганата кора и лимоновият сок често се добавят към сладкото от жълта слива.

Сладко от костилки без костилка за зимата

Ароматен дебел деликатес, който е еднакво добър както за намазване на препечен хляб, така и за печене на вкусни чийзкейкове или гевреци с него. Рецептата е проста:

• 1 кг сливи;
• 1 кг захар (възможно най-малко);
• 100 г вода.

Внимание! Необходимо е да се намали сладостта в рецептата, като се вземе предвид факта, че захарта е консервант и лошо свареното сладко за зимата може да ферментира, ако количеството му не е достатъчно.

1. Приготвените половинки за източване се изсипват с вода и се поставят върху горелка с разделител. След като заври, гответе 20-30 минути, като от време на време разбърквате.
2. Леко охладената маса се разбива с пасатор до хомогенна консистенция.
3. Ястията с приготвянето на сладкото се поставят на котлона, добавя се захар и те започват да кипят при непрекъснато бъркане. Добре е тиганът да е широк и нисък, като леген, в този случай изпаряването на излишната влага ще бъде по-интензивно и сладкото ще се приготви по-бързо. Средно може да отнеме 1,5-2 часа.
4. Готовият продукт не се разпространява върху плочата при накланяне.

Съвет! За да предотвратите изгарянето на конфитюра по време на кипене, можете да направите това: поставете широк тиган на котлона със сол, излята върху него. И в този тиган поставете тенджера с плодова маса. Слоят сол между стените на съдовете няма да даде излишна топлина и нагряването ще се случи равномерно.

Сладко без костилка от сливи пет минути

Пет минути е проста рецепта за зимата, която подхожда на работеща жена и всеки, който не иска да отделя много време за готвене.

• 1 кг сливи;
• 1 кг захар;
• 1 пакет желиращи добавки (Zhelfix, Confiture и др.).

Приготвянето на сладкото ще отнеме не повече от половин час, без да се брои времето, необходимо за обработка на плодовите суровини.

1. Сливата се нарязва с нож, покрива се със захар и се оставя за няколко часа да даде сок.
2. Поставете ястието с плодове на слаб огън, оставете да заври и след готвене в продължение на 5 минути свалете от котлона. Покрийте контейнера с марля, за да осигурите достъп на въздух.
3. След охлаждане разбийте сместа с потапящ пасатор и гответе още 5-10 минути. В края на готвенето добавете желиращата добавка според рецептата на опаковката.
4. Налейте горещо сладко в буркани, навийте капаците и като обърнете, покрийте с одеяло за по-нататъшно бавно охлаждане.

Сладко от сливи и ябълки

Комбинацията от ябълка и слива в сладкото гарантира дебела рецепта поради факта, че и двата плода съдържат пектин.

• 1,5 кг сливи;
• 1 кг ябълки;
• 1,2 кг захар.

В тази проста рецепта ще трябва да обелите както ябълките, така и сливите. В първата изрежете сърцевините, а във втората премахнете костите. Кората ще направи отличен компот - концентриран и ароматен.

1. Нарежете ябълките и смесете с половинките сливи.
2. Добавете захар и варете на тих огън 20 минути.
3. Извадете от котлона, охладете леко и смесете горещата маса с пасатор в картофено пюре.
4. Поставете горелката и варете 40 минути.
5. Опаковайте горещо сладко в буркани и навийте варени капаци.

Невероятен цвят, вкусен аромат и желана дебелина правят тази проста рецепта за сладко от ябълки и сливи за зимата.

Сладко от сливи в бавен котлон

Удобството на готвенето на конфитюр в бавна печка е, че не е необходимо да сте вързани за печката и постоянно да разбърквате продукта за готвене.

• 1 кг сливи;
• 800 г захар;
• 150 г вода.

Съвет! Според същата проста рецепта сладкото от сливи се приготвя у дома в машина за хляб.

1. Смесете всички съставки в купата.
2. Варете масата в режим "Печене" за 15 минути.
3. Пасирайте с пасатор.
4. Гответе още 2 часа в режим "Яхния".
5. Налейте в топли буркани, докато са горещи, навийте капаците и сложете под одеялото, докато се охладят напълно.

Съвет! Ако изглежда, че конфитюрът е течен, можете да добавите агар-агар (25 g на 1 kg продукт) или друга желираща добавка към рецептата.

Заключение

Сладкото от сливи се приготвя по различни рецепти, но едно ги обединява - това просто вкусно лакомство се обича и от възрастни, и от деца.