Кисело зеле с цвекло: бърза рецепта стъпка по стъпка

Сред внимателно приготвените за зимата туршии киселото зеле заема достойно място. Непретенциозната рецепта, наличието на съставки и свежият вкус с киселост го правят добре дошло при всяко хранене. Вкусът му ще бъде от полза само ако добавите други съставки към ястието. Някой определено ще добави кимион и зеленчуци, някой ще маринова с ябълки или боровинки, правейки киселия вкус на ястието по-пикантен. Но киселото зеле с цвекло веднага привлича вниманието със своя необичаен малинов цвят. Освен това сладникавият послевкус на цвеклото перфектно допълва киселината на самото ястие.

Има много рецепти за зеле и цвекло. И всеки от тях има свой вкус. Можете да разпознаете класиката или пиршеството само с корейско кисело зеле. Но сега, по време на есенния период на прибиране на реколтата, ще бъде полезно да запомните общите правила за ецване на зеле. И също така научете нюансите на различните рецепти за кисело зеле с цвекло.

Как да ферментираме зеле с цвекло

Сочни и хрупкави (което означава много вкусни), мезета от зеле и цвекло се правят от подбрани зеленчуци. В класическата версия на ферментацията ще ви трябват сол, зеле, цвекло и моркови. Солта е лесна за избор: основното е тя да не е йодирана.

Намирането на перфектните зеленчуци е по-трудно. Вилиците за зеле трябва да са твърди и твърди. Колкото по-тънки са жилките на зелевите листа, толкова по-добре. Сортът закъснява само.

При избора на цвекло цветът е от решаващо значение. Най-добрият вкус на кореноплодната е кестеняв, почти черен. Ако го отрежете, сокът ще излезе изобилно и изобщо няма да има бели ивици.

Сега можете да започнете самия процес на ферментация:

1. Зелето се измива, горните листа се отстраняват и се нарязват на ивици. За раздробяване са подходящи специални плоски устройства или обикновен нож.
2. Цвеклото с моркови също се измива и след това се обелва. Можете да смилате по различни начини: накълцайте на ивици, настържете на корейски или на редовно ренде.
3. Солта се добавя към зеленчуците на базата на 5 кг зеле, 70-100 г сол. Смесете добре.
4. Сега салатата трябва да бъде прехвърлена в дървена вана под потисничество. В противен случай стъклени или емайлирани контейнери ще свършат работа.

Внимание! Не използвайте поцинковани и алуминиеви съдове, в противен случай киселото зеле ще бъде развалено.

След една седмица при температура от 15 до 20 ^на зеле и цвекло ние се получават, но при условие, ферментирало в контейнери за насипни товари. Ако закуската е опакована в буркан, ще трябва да изчакате по-дълго - 2 седмици или дори 3 седмици.

Кисело зеле с големи парчета цвекло

Преди това зелето се ферментира в дъбови бъчви и то не се нарязва, а се оставя непокътнато. Сервира се на масата, грубо накълцана. Такова ястие на масата изглежда много оригинално. А цвеклото със зеле може да ферментира, като се реже грубо. Това ще направи зеленчуците по-сочни и свежи.

От какво имаш нужда:

• бяло зеле - 2 кг;
• червено цвекло - 3-4 броя;
• чесън - 1 голяма глава;
• вода - 1 л;
• захар - 50 г;
• сол -50гр.

Как да готвя:

1. Зелето и цвеклото трябва да се измият и обелят.
2. Зелевите вилици се нарязват на 4 части заедно с пънчето, след което всяка от тях се нарязва на още 4 части. Цвеклото и чесънът се нарязват на кръгчета.
3. Маринатата се приготвя, като водата заври, като към нея се добавят сол и захар.
4. Зеленчуците се поставят в контейнер (тенджера, кофа или контейнер) на слоеве, редувайки зеле и цвекло с чесън. Напълнете с марината, охладена до 40 градуса, свободно затворете горната част.

В продължение на 2 дни бъдещата закуска трябва да е топла, още 4 дни на хладно място, но не и в хладилника. На седмия ден можете да опитате кисело зеле с невероятен цвят и апетитна форма.

Кисело зеле с цвекло в буркан

Много домакини ферментират всичко в обикновен буркан. Можете да направите това с класическата рецепта по-горе или да използвате любимата си рецепта. Предястието ще изглежда ярко и апетитно дори в банката. Ето защо някои хора избират точно тази опция. Нищо няма да се промени в съставките и процеса на готвене.

Основната разлика: зеленчуците се набиват добре и бурканът не се затваря с капак. За да се отстранят образуваните излишни газове, салатата се пробива от време на време с нож.

Внимание! Ще отнеме повече време да изчакаме ферментацията в буркана - две седмици вместо една. Всичко зависи от това колко топла ще бъде стаята.

Кисело зеле с мигновено цвекло

Ако не искате да чакате мариновани зеленчуци със седмици, тогава този процес може да се ускори. Тук основната роля играе маринатата с добавяне на оцет. Не е необходимо да чакате да изстине; върху тях се изсипват зеленчуци веднага щом се свалят от огъня. Въпреки това зелето и цвеклото ще бъдат хрупкави и леко осолени на вкус. И най-важното е, че ще бъде възможно да ядете ястието за 4-5 часа.

От какво имаш нужда:

• бяло зеле - 2 кг;
• цвекло - 1 коренова култура;
• моркови - 2 бр .;
• чесън - 3-4 скилидки;
• захар - 100 г;
• сол - 1 супена лъжица;
• оцет за маса - 100 мл;
• слънчогледово олио - 120 мл;
• вода - 1 чаша.

Кисело зеле с цвекло - рецепта стъпка по стъпка:

1. Главата на зелето се освобождава от горните листа и се нарязва.
2. Морковите и цвеклото се белят и настъргват. Накълцайте чесъна.
3. След като смесят добре всички зеленчуци, те обикновено се подреждат в трилитрови буркани.
4. Пригответе маринатата, както следва: изсипете захар и сол в гореща вода; изсипете слънчогледово олио.
5. След като смесите маринатата, незабавно я изсипете в съд със зеленчуци и я оставете на топло за 4 или 5 часа. Това време е напълно достатъчно за ецване.

Внимание! След като марината заври, разтворът се изключва и едва след това се добавя оцетът.

Рецепти от кисело зеле от цвекло

Дори такъв познат препарат като кисело зеле може да се превърне в пикантно ястие с необичаен вкус. Хрян или чили, смес от подправки или целина - можете да изберете всичко. Салата с всяка от тези съставки е неизменно вкусна.

На корейски

Ето как да приготвите кисело зеле с цвекло според правилата на азиатската кухня.

Растителни съставки:

• 1 голяма зелева вилица;
• 2 цвекло;
• 3 скилидки чесън;
• 1 глава лук.

Съставки за марината:

• 1 литър вода;
• 0,5 чаши растително масло;
• 0,5 чаши захар;
• 2 с.л. сол;
• 30-50 ml оцет 9%;
• 2 дафинови листа;
• 5 зърна черен пипер.

В тази рецепта зелето и лукът трябва да се нарязват на кубчета, цвеклото да се нарязва на ивици върху ренде от корейски моркови, а чесънът да се нарязва на ивици. Варете съставките за маринатата 5-10 минути, с изключение на оцета. След това добавете оцет и залейте всички зеленчуци с горещ разтвор. Накиснете първо на топло място за 7 часа, а след това същото време в хладилника.

С хрян и чесън

Тази рецепта ще се хареса на тези, които биха искали да ферментират зеленчуци, без да добавят оцет.

Ще имаш нужда:

• зеле - 1 глава зеле с тегло около 2 кг;
• цвекло - 1 или 2 бр;
• чесън - 2 глави;
• хрян - около 30гр;
• захар - 3 супени лъжици;
• сол - 1 супена лъжица

Накълцайте всички зеленчуци по всякакъв начин. Формата им ще зависи само от въображението на домакинята. След разтваряне на сол и захар във вода, трябва да го сварите.

Внимание! Изсипете веднага зеленчуци. Маринатата трябва да е топла. И тъй като в него няма оцет, зеленчуците ще ферментират сами под потисничество на топло място.

С люта чушка

Пикантното кисело зеле с цвекло е идеално допълнение към месни ястия. Лесно е да се направи, като се вземе класическа рецепта и към нея се добавят 1 или 2 чушки чили.

С подправки

Маринованите зеленчуци ще имат различни вкусове с различни подправки. Най-често срещаният вариант е с черен и бахар и дафинови листа. Пет до шест граха от всеки вид пипер трябва да се добавят към маринатата, когато започне да кипи. След това изпратете 3-4 дафинови листа в саламура и оставете да ври пет минути.

Друг вариант са кисели краставички с магданоз. Ситно нарязаните зеленчуци се изсипват на слоеве зеленчуци, когато са положени в контейнер. И след добавяне на пълнежа, покрийте с цели зелеви листа и оставете да ферментира.

Можете да опитате мариновано ястие с карамфил и кориандър, или да изберете по-познатия кимион като подправка. Подобен вкус получавате, ако вместо кимион добавите семена от копър.

Условия за съхранение

Правилно ферментиралите зеленчуци могат да се съхраняват до шест месеца или повече, без да губят вкуса си, при условие че са изпълнени необходимите условия:

1. Трябва да се спазва температура от 2 до 5 градуса по Целзий. Обикновено това е в избата, хладилника или остъкления балкон през зимата.
2. Във всеки контейнер, в който зеленчуците ферментират, трябва да следите нивото на саламурата. Ако не ги покрие, зеленчуците ще станат плесенясали.
3. Ако всичко е било приготвено без оцет, тогава срокът на годност може да се увеличи. Това ще помогне на червените боровинки, добавени в контейнер с кисели краставички. Няколко супени лъжици захар, изсипана отгоре, в крайна сметка ще се превърнат в оцет и ще действат като консервант.

Внимание! Киселото зеле и цвеклото няма да понасят слана. Те ще станат меки и ще потъмнеят след размразяване.

Заключение

Киселото зеле с цвекло е не само красива, но и здравословна закуска за зимата. При правилна подготовка и съхранение витамин С ще остане в зелето с цвекло до 8 месеца. Само цвеклото съдържа уникален витамин U, който предпазва тялото от алергии, и бетаин, който помага за усвояването на протеините. Следователно, това ястие винаги е толкова популярно въпреки изобилието от пресни плодове и зеленчуци в магазините през цялата година.