Варената за зимата аджика е пикантна и пикантна закуска. Името е взаимствано от абхазите, които наричат този сос, направен от пипер и подправки, без да добавят домати. Те смилат люти и чушки и подправят масата с подправки. Грузинците, напротив, не могат да си представят аджика без пресни домати и чушки, докато руснак обича да експериментира и добавя зеленчуци и дори плодове към това ястие.
Технология за готвене варена аджика
Има два основни вида готвене аджика: варено и сурово. Първият може да се съхранява дълго време в изби и килери, а вторият може да се съхранява само на студено. Ето защо рецептата за варена аджика е по-популярна. Можете да направите заготовки за цялата зима и пролетта. Можете да гледате поетапната рецепта за пикантен сос във видеото:
Ако искате да направите това пикантно предястие по-пикантно, добавете към него още люта чушка, чесън и хрян. Киселинността се регулира от гранулирана захар, лимонов сок или оцет.
Важно! Трябва да изберете допълнителни съставки за аджика според вашите предпочитания. Не забравяйте, че ябълките ще добавят сладост, а патладжаните - пикантни нотки.Най-добрите рецепти за варена аджика за зимата
Пикантността на ястието зависи от концентрацията на компонентите. Аджика дори може да бъде зелена, ако е приготвена на основата на зелени домати. Не забравяйте да добавите още подправки и билки към аджика. Мента и босилек ще придадат вкус на закуската, докато кориандърът ще добави подправка. Най-добрите рецепти за варена аджика за зимата с помощта на домати и чушки не изискват специални умения.
Варена аджика за зимата от домати
Струва си да започнете с класическата рецепта за варена аджика. Приготвя се без добавяне на оцет и се съчетава добре с кебап и риба. Състав:
- домати - 2 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- люта чушка - 3 бр;
- лук - 500 г;
- лимонов сок - 2 с.л. л;
- масло - 200 мл;
- подправки.
Подготовка:
- Трябва да приготвите чушките и лука. Попарете доматите с вряща вода, за да се отлепят лесно от кожата.
- Смелете всички съставки. След това добавете масло, лимонов сок и подправки на вкус.
- Гответе получената маса на слаб огън за 30 минути, след което разпределете между бурканите.
За варена аджика за зимата е по-подходящ малък съд. След отваряне на консервата продуктът бързо губи аромата си и малки контейнери ще позволят на закуската да не застоява в хладилника за дълго време. Някои домакини предпочитат да изпържат лука, преди да го накълцат. Този метод ще добави калории към аджика.
Варена аджика с чесън
Варена аджика за зимата с добавяне на чесън е любителско ястие, но чесънът стимулира защитните функции на организма срещу настинки, което е много полезно през зимата. Състав:
- домати - 2 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- люта чушка - 4 бр;
- чесън - 250 г;
- масло - 200 г;
- оцет - 100 г;
- подправки.
Подготовка:
- Варената аджика от домати и чесън изисква допълнителна подготовка на съставките: чушките трябва да се белят и да се накисват във вода за един час, а доматите да се обелват с вряща вода.
- След обработката продуктите трябва да бъдат нарязани. Покрийте с оцет и олио.
- Добавете подправка и оставете да къкри в продължение на 45 минути. Само след готвене, добавете нарязан чесън и подправки на вкус към масата.
За красота някои домакини добавят варени моркови. Трябва да се нареже на по-големи кубчета, така че да се откроява.
Пикантна аджика
Опитните домакини често добавят хрян към варена аджика за зимата в допълнение към чесъна и лютата чушка. За да добавите подправка към ястието, босилекът ще е подходящ. По-добре е да замените оцета с лимонов сок. Състав:
- домати - 2 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- чесън - 100 г;
- лют пипер - 3 бр;
- лимонов сок - 100 г;
- подправки.
Подготовка:
- Трябва да обелите и нарежете зеленчуците. Варете ги поне 25 минути.
- Завършете гранулираната захар, солта, подправките и гответе още 20 минути.
- Накрая добавете нарязан чесън и подправки на вкус.
Бурканите за пикантни закуски трябва да бъдат добре изплакнати и стерилизирани. За съхранение трябва да извадите соса на хладно място. Директната слънчева светлина не трябва да прониква в стаята, тогава аджика ще се съхранява дълго време и няма да загуби свойствата си.
Apple adjika
Аджика с варени ябълки за зимата е оригинално ястие, което ще се хареса на всички членове на семейството. Не е много пикантен и е идеален с тестени изделия, колбаси и картофи. Състав:
- домати - 2 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- червени ябълки - 1 кг;
- моркови - 500 г;
- чесън - 100 г;
- лют пипер - 2 бр;
- масло - 200 г;
- подправки.
Подготовка:
- Попарете доматите с вряща вода и отстранете кожата. Отстранете дръжката и семената от чушката, а сърцевината от ябълката.
- Накълцайте всички зеленчуци.
- Добавете масло, подправки към получената маса и варете на слаб огън в продължение на 2 часа.
Изсипете соса горещ. Това ще намали риска от експлозия на консервната кутия. След разливането е по-добре да поставите контейнера с капака надолу и да го покриете с одеяло отгоре. След 8 часа, когато сосът се охлади напълно, поставете го в мазето.
От тиквички
Тиквичките са гъвкав зеленчук, който хората се опитват да добавят към всяка закуска. Те ще направят консистенцията на варена аджика по-нежна и по-малко пикантна. Този продукт може да се яде чист. Състав:
- домати - 1 кг;
- млади тиквички - 2 кг;
- моркови - 500 г;
- червен пипер - 500 г;
- чесън - 100 г;
- люта чушка - 2 бр;
- подправки.
Подготовка:
- Изплакнете и обелете добре всички зеленчуци. Тиквичките имат мека кора и ако са млади, тя може да остане включена.
- Смелете всички съставки. Добавете масло и гответе получената маса в продължение на 40 минути.
- Накрая прекарайте чесъна през пресата за чесън и оставете соса да се вари 15 минути.
Патладжан
Патладжанът е солен зеленчук. Той ще направи варена аджика за зимата неразделна част от всяка маса. Добавяйки патладжан към лют сос, получавате не просто предястие, а ароматен дресинг за ястия. Състав:
- домати - 1 кг;
- млади патладжани - 1 кг;
- червен пипер - 500 г;
- лук - 100 г;
- чесън - 100 г;
- лют пипер - 1 бр;
- масло - 200 г;
- лимонов сок - 100 г;
- подправки.
Подготовка:
- Патладжаните трябва да се белят. Той е груб и това ще повлияе на консистенцията на соса. Останалите зеленчуци трябва да бъдат обработени по стандартната схема, след това нарязани.
- Към получената маса добавете подправки, лимонов сок и масло. Гответе един час.
- Накрая добавете накълцан чесън, разбъркайте соса и разпределете в бурканите.
Аджика от патладжан се отличава не само със своя вкусен аромат, но и с интересния си цвят. Идеален е за деликатесни меса.
Цвекло
Цвеклото нормализира работата на червата. Една лъжица цвекло аджика на ден ще осигури отличен метаболизъм. Цвеклото аджика не е много пикантно, но ароматно и пикантно. Състав:
- домати - 1 кг;
- червено цвекло - 1 кг;
- чесън - 100 г;
- лют пипер - 2 бр;
- лимонов сок - 100 г;
- подправки.
Подготовка:
- Трябва да обелите зеленчуците и да ги нарежете на малки парченца.
- Добавете подправки, олио, ядки и лимонов сок преди готвене.
- Варете 2 часа и чак накрая добавете накълцан чесън.
Готвенето на съставките отнема толкова време заради цвеклото. Тя трябва да стане мека и нежна. Опитните домакини добавят кориандър към този сос от цвекло, това ще добави оригиналност към вкуса.
Червен пипер с ядки
Варена аджика с орехи за зимата се готви в малки количества. Този сос се добавя към ястия за пикантност. Състав:
- червен пипер - 500 г;
- лют пипер - 500 г;
- чист орех - 100 г;
- сол - 3 с.л. л;
- сушен магданоз и кориандър по 2 г;
- чесън - 100гр.
Подготовка:
- Обелете и нарежете зеленчуците. Добавете подправки и сушени билки. Ако пиперът е дал много сок, трябва да се отцеди.
- Смелете сместа с пасатор, за да получите хомогенна маса.
- Изпратете зеленчуковата маса до котлона и оставете да заври.
Масата трябва да се остави да се вари в продължение на три дни на тъмно място. Едва след това го сложете в малки бурканчета. Можете да съхранявате в хладилник или на хладно място.
С хрян
Хрянът прави варената аджика за зимата необичайна закуска. Ако добавите много чили, тогава една чаена лъжичка е достатъчна, за да направите всяко ястие пикантно.
Състав:
- домати - 1 кг;
- зелен пипер - 500 г;
- хрян - 500 г;
- люта чушка - 2 бр;
- чесън - 3 скилидки;
- подправки.
Подготовка:
- Всички зеленчуци трябва да бъдат добре изплакнати, нарязани и нарязани.
- Варете съставките в тенджера за 30 минути.
- Добавете накълцан чесън.
За пикантност можете да добавите малко кориандър и босилек.
С моркови
Поради морковите, всяка варена аджика за зимата ще се окаже ярко оранжева. Няма да е пикантно, но ароматно.
Състав:
- домати - 1 кг;
- млади моркови - 1 кг;
- сладки ябълки - 1 кг;
- червен пипер - 1 кг;
- чесън - 100 г;
- лимонов сок - 100 г;
- подправки.
Подготовка:
- Всички компоненти трябва да бъдат почистени и смачкани.
- Комбинирайте съставките в тенджера и поставете на котлона. Варете 45 минути на тих огън.
- Когато масата се охлади, добавете подправки и лимонов сок.
Поставете в буркани само след стерилизация. Този сос може да се използва за обличане на супи и други ястия.
Условия за съхранение
Бурканите трябва да бъдат стерилизирани преди сосът да е готов и да се разпределят горещи в контейнера. Съхранявайте само на хладно място, защитено от слънчева светлина. Средният срок на годност е 5 месеца, но много домакини държат аджика за една година, без да губят вкуса си. Основните ситуации, когато продуктите могат да се влошат:
- Влиза некипната вода.
- Слабо обелени зеленчуци.
- Нестерилизиран контейнер.
- Разхлабен капак.
- Условията за съхранение са нарушени.
Заключение
Варената за зимата аджика има по-добър вкус, когато езикът усеща зърна от отделни съставки. Не режете зеленчуците прекалено фино. По-добре е да смилате всички съставки с нож, тогава структурата на масата ще остане. Трябва да приготвите тази закуска с ръкавици, защото лютите чушки могат да останат на ръцете ви и да наранят кожата ви.