Лечо е ястие, което идва от унгарската кухня. Използва се като добавка към гарнитури, месо на скара, колбаси и колбаси. Няма точна рецепта за това ястие. Един от вариантите е лечо от тиквички с доматено пюре. Това е прост и вкусен вариант за домашни приготовления. За да го получат, те избират свежи и висококачествени продукти. Не забравяйте да спазвате технологията за готвене, както и условията и срока на годност.
Технология на приготвяне на лечо от тиквички
Има много възможности за получаване на лечо от тиквички. В зависимост от личните предпочитания се добавя повече захар или сол, използват се зеленчуци от различни сортове, закупена доматена паста или домашна. Подправки, билки, подправки се добавят на вкус. Технологията за готвене обаче остава непроменена.
Съвет! Предястие от зрели тиквички, чушки и моркови се оказва по-сладко. Пиперът и чесънът придават пикантен вкус.Технологията за получаване на тиква лечо включва редица етапи:
- Правилният избор на продукти.
- Рязане на зеленчуци.
- Термична обработка на съставките.
- Консервиране на лечо за зимата.
Зеленчуците се нарязват с обикновен кухненски нож или с помощта на специално оборудване: резачки за зеленчуци, пасатор, кухненски робот. Тиквичките и чушките се нарязват на ленти или пръти с ширина не повече от 10 мм. Доматите се обръщат през месомелачка, а лукът се нарязва на колелца. Зеленчуците също се настъргват на едро ренде.
Приготвянето на закуска от тиквички с доматено пюре изисква емайлирани или стъклени съдове. Не се препоръчва използването на железни контейнери.
За дългосрочно съхранение буркани с лечо от тиквички се пастьоризират. Те се поставят в широк леген или тиган, наполовина напълнен с вода. Контейнерът се прехвърля в печката и се включва бавен огън. Пастьоризацията дезинфекцира консервите и съдържащия се в тях продукт, което увеличава срока на годност. Контейнерите се затварят с метални капаци, които също се варят във вода.
Алтернативен вариант е стерилизация на консерви и фурна или на водна баня. След това разрезът след готвене се поставя в буркани лечо с доматено пюре, след което се навиват с капаци.
Правила за избор на продукти
За да приготвят закуска от тиквички с доматено пюре, те избират зрели висококачествени зеленчуци, закупени или от собствената си градина. Преди употреба те се проверяват внимателно за повреди и признаци на гниене.
Най-добре е да използвате млади тиквички. Те имат приятен сладникав вкус и не съдържат груби семена. В този случай зеленчукът се нарязва заедно с кората. Ако тиквичките са презрели, не забравяйте да обелите кожата и да премахнете семената. Младите тиквички могат да бъдат частично или изцяло заменени с тиквички.
Доматената паста се прави от месести червени домати. Позволено е да се използват закупени тестени изделия, които трябва да се проверят за вкус преди готвене. Продуктът с лошо качество ще съсипе ястието, ще влоши вкуса му и ще съкрати срока на годност.
Следващата стъпка е изборът на чушки. Можете да използвате всякакви чушки, но най-вкусните заготовки се получават от месести екземпляри с дебели стени. Цветът може да бъде всеки - червен, жълт, зелен. Основното е, че зеленчуците са узрели.
Всеки морков е подходящ за консервиране. Препоръчително е да изберете лук от сладки сортове, без горчивина и остра миризма.
Съставки
Основни съставки за лечо от тиквички с доматено пюре:
- млади тиквички - 0,6 кг;
- лук - 2 бр .;
- сладки чушки с различни цветове - 3 бр .;
- моркови - 2 бр .;
- доматено пюре - 5 с.л. л. или пресни домати - 3 бр .;
- растително масло - 80 мл;
- вода - 2 чаши.
- готварска сол - 1 ч.л .;
- гранулирана захар - 4 с.л. л.;
- оцет за маса - 6 с.л. л.;
- чесън - 2 глави.
По желание се добавят дафинови листа, зърна черен пипер и други подправки. Ястие от тиквички с доматено пюре се съчетава добре с пресни и сухи билки: кориандър, копър, целина. Зелените се използват за вкус в края на процеса на готвене или преди сервиране.
Рецепта лечо от тиквички с доматено пюре
Процесът на приготвяне на лечо от доматено пюре и тиквички:
- Готовите зеленчуци се измиват под чешмата.
- Тиквичките се обелват и семената се отстраняват и след това се нарязват на барове.
- Слагат тенджера на котлона, изсипват чиста вода и към нея добавят доматено пюре. Масата се разбърква старателно до получаване на хомогенна консистенция и към нея се добавя слънчогледово масло.
- Ако желаете, хвърлете дафинови листа, зърна пипер и други подправки в тигана. След това добавете захар и сол.
- Нарязаните тиквички се поставят в контейнер.
- Морковите се белят и нарязват на пластмаси.
- Сладките чушки се нарязват на парчета, сърцевината и дръжката се изхвърлят. Зеленчукът се нарязва на тънки филийки.
- Останалите съставки се прехвърлят в тенджера.
- Масата се разбърква и котлонът се включва.
- В продължение на един час, зеленчуците се задушават под капак на слаб огън.
- Преди да свалите от котлона, към лечото се добавят счукани скилидки чесън и трапезен оцет.
- Ястието се опитва. Ако е необходимо, вкусът на лечо се коригира с подправки.
- Лечото от тиквички се поставя в буркани, които се пастьоризират на водна баня за 30-40 минути.
Зрелите домати могат да се използват вместо закупена доматена паста. Те се потапят във вряща вода, след което кожата се отстранява. След това доматите се прехвърлят в тенджера с лечо. По-нататъшният процес на готвене се извършва съгласно общата рецепта.
Условия за съхранение
Лечото от тиквички се съхранява на хладно място: мазе или изба. Най-добре е да отделите отделен рафт за банките. В този случай заготовките са подходящи за използване през цялата година. Разрешено е съхранение при стайна температура. Това обаче може да съкрати срока на годност. Най-дълги са парчетата с доматено пюре, които са стерилизирани или пастьоризирани.
Внимание! Отворен буркан със заготовки от тиквички се съхранява не повече от 1 месец.Заключение
Лечо от тиквички с доматено пюре ще разнообрази вашата зимна диета. Процесът на готвене е доста прост и включва няколко етапа. Преди да започнете да готвите, трябва да се запознаете с технологията и да изберете качествени продукти. По желание се добавят подправки и чесън. Лечо се сервира като предястие към основните ястия.
