Моменталното кисело зеле с оцет е ястие, което всеки може да сготви. Използването на оцет опростява процеса на готвене, гарантира запазването на ястието за по-дълго време, а също така добавя приятен кисел вкус към крайния продукт. Оцетът може да бъде заместен с лимонена киселина, ако желаете.
Как да мариноваме зелето с оцет
Въпреки разнообразието от съществуващи рецепти, всички те в една или друга степен се подчиняват на определени правила и са съставени според подобни алгоритми.
За да мариновате зелето с оцет успешно, струва си да имате предвид няколко неща, както общи, така и не такива:
- Оцетът се използва, за да предпази готовото ястие от втасване и да промени вкуса му. По желание във всяка рецепта можете да замените 9% оцет с ябълка или лимонена киселина.
- Количеството и съотношението на подправките в рецептите могат да се коригират според вкуса на готвача, освен ако необходимостта от тях е посочена в рецептата. Въпреки това, за първи път е по-добре да готвите според рецептата и едва след това да го коригирате по свое усмотрение.
- Стерилизирането на консерви е желателно, но не е необходимо, особено ако не се планира дългосрочно съхранение.
- За мариноване можете да вземете всякакъв вид зеле - бяло зеле, пекинско зеле, карфиол, броколи, но зеленчукът трябва да е напълно узрял и свеж.
- Формата на зелевите листа не е важна.
- След завършване на готвенето, дафиновите листа се отстраняват от ястието, тъй като придават горчив вкус.
- За бързо мариноване сварете маринатата преди да я излеете.
- След добавяне на маринатата, ако това е последният етап от готвенето, покрийте контейнера с капак и оставете както зеленчуците, така и течностите да се охладят напълно. След охлаждане продуктът се отстранява на хладно и тъмно място.
- Максималният срок на годност на киселото зеле е 3-4 месеца.
Рецепти за бързо мариновано зеле с оцет
Можете да готвите кисело зеле с оцет както за зимата, така и за бърза консумация. Освен това, ако желаете, можете както да мариновате "соло" зеле, така и да допълвате вкуса му с други зеленчуци - цвекло, моркови, чушки.
Бързо кисело зеле с оцет в корейски стил
Съставки за 1 кг зеле:
- глава зеле;
- чесън - 4 скилидки;
- 2 супени лъжици оцет, ябълков сайдер, ако желаете;
- супена лъжица захар;
- половин супена лъжица сол;
- 100 мл растително масло;
- чаена лъжичка червен пипер;
- всякакви други подправки по желание и на вкус.
Ще ви трябват и тиган и потисничество.
Като потисничество можете да използвате:
- буркан с вода;
- тежка книга;
- тухла, увита в хранително фолио;
- всяко друго нещо с тегло в рамките на един килограм.
Подготовка:
- Горните листа се отстраняват от главата на зелето, измиват се и се нарязват по всякакъв удобен начин. Чесънът се счуква или преминава през трошачка.
- Листата се прехвърлят в купа и се смилат, докато се появи сок. След като зеленчукът стартира сока, добавете чесън, сол и захар в купа, разбъркайте. Оставете малко да престои.
- Загрейте олио в тиган, изсипете в него подправки и налейте оцет.
- Маслено-оцетната смес се комбинира с накълцано зеле, смесва се с лъжица и се поставя под налягане за 10-16 часа. След това вече можете да го ядете.
- В случай, че корейското зеле е предназначено за прибиране на зимата, то се прехвърля в стерилизирани буркани и се навива на руло.
Класическо кисело зеле с оцет
Тази рецепта може да се нарече основна, тъй като можете да вземете алгоритъма за нейното приготвяне като основа и да промените количеството и присъствието на други подправки и зеленчуци по ваша преценка.
Състав:
- глава от прясно зеле;
- моркови - 2 броя;
- половин глава чесън;
- 2 супени лъжици сол;
- 150 г захар;
- 3 дафинови листа;
- смлян червен пипер;
- подправки на вкус;
- оцет - 50 мл;
- буква вода.
Алгоритъм за готвене:
- Главата на зелето се нарязва, морковите се нарязват на половин пръстени или се измазват на тесни дълги ивици.
- Червеният пипер и накълцаният чесън се добавят към зеленчуците, както и дафиновите листа.
- Водата се поставя на огън, оставя се да заври, добавят се захар и сол и се варят, докато се разтворят напълно. След това налейте оцет и разбъркайте добре.
- Залейте зеленчуците с марината, покрийте контейнера и поставете под натиск.
- Оставете да се охлади за няколко часа, след това съхранявайте в хладилника или в мазето.
Как да мариноваме зелето бързо с оцет и чушка
Рецептата е изключително проста и практически не се различава от горната:
- Звънецът се измива, дръжката се отстранява и зърната се почистват, нарязват се на ивици.
- Смесете пипер, нарязано зеле и нарязани (или настъргани) моркови.
- Всички останали действия не се различават от стандартния алгоритъм: приготвените зеленчуци с подправки се заливат с вряща марината, покриват се и се оставят да се охладят. След това се съхраняват в хладилник или се навиват за зимата.
Метод за мариноване на зеле с оцет и ябълки
Рецептата е доста проста и подобна на предишните.
За салатата:
- глава зеле с тегло около 1,5 кг;
- 2 моркова;
- 3-4 средно големи ябълки.
За ецване:
- буква вода;
- супена лъжица сол;
- 50-70 мл оцет, можете да вземете ябълков сайдер;
- 150 г захар;
- 150 мл растително масло.
Подготовка:
- Зеленчуците се измиват, обелват, обелват от ябълки. Глава зеле се нарязва, а морковите и ябълките се втриват на едро ренде.
- Пригответе маринатата: всичко освен оцета се смесва и се кипва.
- Докато течността кипи, плодово-зеленчуковата смес се смесва в контейнер. Можете да вземете буркан или всеки плътно прилепващ контейнер.
- Сварената течност се отстранява от огъня и се добавя оцет. Разбъркайте.
- Изсипете маринатата върху сместа и затворете капака.
- Оставете да се охлади и съхранявайте на хладно място.
Рецепта за мариноване на зеле за зимата с оцет и джинджифил
Джинджифилът играе приблизително същата роля в рецептите за кисели зеленчуци като чесъна. Използва се по много подобен начин, така че може да се добави към почти всяка рецепта.
Джинджифилът се обелва, нарязва се на ситно или се настъргва на едро, след което се смесва със зеленчуците, заедно с накълцания чесън. След това изсипете маринатата, оставете да се охлади и извадете готовото ястие на хладно място.
Важно! Джинджифилът е пикантен, миришещ подправка и използването му в големи количества може да доведе до присъщия вкус на ястието да бъде погълнат от вкуса и аромата на джинджифила.Пикантно кисело зеле с незабавен ябълков оцет
Основната характеристика на ябълковия оцет е, че той изисква малко повече - около 1,5 пъти. Освен това използването на ябълков оцет осигурява приятен ябълков аромат, както и по-малко киселинност във вкуса.
По този начин, за да готвите мариновани зеленчуци с ябълков оцет вместо обичайните 9%, е достатъчно да увеличите количеството.
Как да мариноваме зелето с оцет и боровинки
Червените боровинки в тази рецепта играят по-голяма роля за декориране на ястието, подчертавайки цялостния му вкус.
За готвене ще ви трябва:
- глава зеле с тегло 1,5-2 кг;
- 2 парчета моркови;
- боровинки - 50-100 г на вкус.
За ецване:
- супена лъжица захар и сол;
- 100 мл оцет;
- 100 мл растително масло;
- буква вода.
Алгоритъм за готвене:
- Зеленчуците се измиват, обелват, нарязват и настъргват.
- Пригответе маринатата: смесете сол, захар, олио и вода и варете, докато зърната се разтворят. След като заври, изсипете оцет и подправки по желание, разбъркайте, оставете, оставяйки да се охлади леко.
- Смесете зеленчуците, добавете червени боровинки, сложете ги в буркан или съд с капак, който може да се затвори отново.
- Залейте с марината, оставете под налягане 1-2 дни.
Буркани мариновано зеле с оцет, лук и чесън
Особеността на зелето с добавяне на лук е, че рязко намалява срока на годност на продукта. Така че, ако обикновеното кисело зеле може да се съхранява до 7-10 дни, тогава след добавяне на лук, периодът се намалява до 3-4 дни.
За салатата:
- глава зеле с тегло 2 кг;
- лук - 2 глави;
- чесън - половин глава;
- моркови - 1 бр.
За ецване:
- 100 мл растително масло;
- мед - супена лъжица;
- 50 мл оцет;
- 2 супени лъжици сол;
- 150 г захар;
- буква вода.
Подготовка:
- Първо се приготвят зеленчуците. Накълцайте зелето, нарежете чесъна, обелете и нарежете лука на половин пръстени, настържете морковите.
- Зелето се смила, докато се появи сок и се смесва с останалите зеленчуци.
- Всичко за маринатата, с изключение на оцета, се смесва и като се разбърква, се кипва.
- След като заври, махнете тигана от огъня, изсипете оцет, разбъркайте и изсипете готовата зеленчукова смес с марината.
- Поставете контейнера под натиск и оставете да се охлади.
Условия за съхранение
За разлика от много други зеленчуци и плодове, зелето няма дълъг срок на годност. В хладилника може да престои до две седмици, след което ще започне да се вкисва. Ако е включен лук, тогава срокът на годност се намалява до 3-4 дни. Уплътненията, предназначени за зимата, могат да се съхраняват до 4 месеца.
Съхранявайте го на сухо и хладно място.
Заключение
Моменталното кисело зеле с оцет е ястие, което поради своята простота е идеално за редовно готвене и консумация в прясно състояние, но за подготовка за зимата е по-добре да изберете други рецепти.
