Зелените чесън и стрелките се образуват в края на вегетационния период, през лятото. Зеленият чесън остава годен за консумация в продължение на 2 седмици. През този период от време зелените се изрязват, като се премахват грубите ръбове на листата. След това, за да му придадете вкус и мекота, можете да го изпържите малко в тиган.
Зелените от чесън са подходящи за всички ястия, сосове или салати, така че тази подправка ще е необходима през всеки сезон, особено през зимата. Има много начини да използвате тази подправка през зимата. Най-необичайните рецепти за всеки метод ще бъдат разгледани по-долу.
Възможно ли е да се замразят зелените чесън
Замразяването е един от най-бързите и лесни начини да поддържате храната здравословна с течение на времето. Няма да отнеме много работа и време, за да замръзне. Необходимо е да изберете добър млад чесън, да отрежете ненужния връх с неразцъфнала пъпка. След това изплакнете обилно с хладка вода, подсушете и нарежете на малки парченца. Остава само да го опаковате в пакети и можете спокойно да го изпратите да замръзне.
Как да подготвим чесъна за замразяване
Чесънът за замразяване трябва да бъде избран изключително млад, който все още не е имал време да цъфти, защото именно тогава той е на върха на своята нежност и сочност, идеален за прибиране на реколтата през зимата.
Коментирайте! Не използвайте онези стрели чесън, които вече са цъфнали. Те стават толкова груби, че дори след кипене няма да омекнат.Също така стрелките с жълтеникав оттенък не са подходящи за замразяване през зимата.
След като сте избрали зеления чесън, трябва да отрежете долната и горната част. След това измийте и подсушете. След - нарязва се на парчета от около 3-4 см.
Замразяване на зелен чесън за зимата
Има няколко начина за приготвяне на зеленчуци чесън за зимата:
Замразете в чантата
Този метод не изисква подготовка на зеленчуците чесън за замразяване. Това е просто: изплакнете билките в обикновена вода, подсушете, нарежете и поставете във фризера, опаковани в торбички. Така че зелените не замръзват на бучки, но лесно се рушат, преди да замръзнат напълно, трябва да ги омесите няколко пъти.
Порция замразяване
За удобно използване, зелените могат да се приготвят в малки форми, предварително нарязани и напълнени с хладна преварена вода. След замразяване кубчетата се излагат в торби. След това, ако е необходимо, добавете такова кубче в горещ съд.
Замразеният пресен чесън прави доста груба подправка, така че трябва да се готви със самото ястие. Но все пак има рецепти, при които можете да приготвите зеленчуци преди замразяване, така че да останат меки.
Замразете стрелките от чесън
На първо място стрелките трябва да бъдат измити и изсушени. След това отчупете горната част, нарежете издънките.
Важно! Стрелите с чесън ще бъдат готови за замразяване през зимата само след бланширане във вряща вода за поне 5 минути.След 5 минути стрелките се изтеглят и веднага се изпращат в съд със студена вода. Това е необходимо за спиране на топлинната обработка. След като шушулките се охладят, те могат да бъдат опаковани и поставени във фризера.
Рецепти за мариновани шушулки
Стрелите чесън, напоени с марината, са един от най-популярните начини за прибиране на реколтата през зимата, а също така е много лесен и бърз. Особено вкусни рецепти са показани по-долу.
Рецепта за кисели шушулки без оцет
Ако нямате под ръка оцет за трапеза или в семейството има хора със стомашно-чревни заболявания, тогава киселината може да бъде заменена с натурален ябълков сок. За това ще ви трябва:
- стрелки от чесън - 1,5 кг;
- ябълков сок - 900 мл;
- сол - 45 г;
- захар - 150гр
Варете стрелките със зелен чесън в продължение на 2 минути. Оставете ябълковия сок, солта и захарната саламура да заври и залейте с подготвените шушулки. Консервите трябва бързо да се навият на руло и да се поставят на топло, като капакът е обърнат надолу.
Рецепта за студено готвене
За да мариновате стрелки от чесън ще ви трябва:
- стрелки от чесън - 0,5 кг;
- вода - 900 мл;
- оцет за маса - 45 мл;
- сол - 45гр.
Първо, ръцете трябва да се проблясват поне минута и веднага да се охлаждат. След това те се заливат с оцет и солен саламура и просто се поставят под натиск за една седмица. Готовите шушулки се сервират или на масата, или се навиват в буркани за зимата.
Мариноване в саламура
Рецептата за маринован чесън е проста, но първо трябва да направите марината. За маринатата са ви необходими 100 мл 9 процентен оцет, 1 литър вода, 50 г захар и готварска сол. Оставете готовата течност да заври на котлона. Зелените шушулки трябва да се изплакнат, да се нарязват на парчета от 3 до 4 см, след това да се хвърлят във вряща вода и да се бланшират за около 2 минути. След това трябва да ги изплакнете със студена вода, като ги поставите в гевгир или сито.
За да поддържат бурканите напълно без бактерии, те също трябва да бъдат подготвени предварително. Първо изплакнете добре със сода за хляб и след това стерилизирайте над пара за 5 минути. След това разпределете няколко зърна горчица в празни буркани, натъпчете добре шушулките с чесън и залейте с гореща готова марината. Остава само да затегнете плътно капаците и да поставите консервите в топлина с капака надолу за зимата.
Рецепта за корейска салата
Задължително:
- 3 средни връзки чесън стрели;
- 1 чаена лъжичка ябълков оцет;
- 3 бр. лаврови листа;
- 1/2 чаена лъжичка захар;
- 3 малки скилидки чесън;
- масло (за предпочитане зехтин);
- Корейска подправка за моркови;
- соев сос.
Горната част на чесъна, където са разположени пъпките, трябва да се отреже, а шушулките да се накълцат на парчета от 6 см. За да станат по-меки, те трябва да се запържат в зехтин. След това топлината се намалява и в тигана се добавят захар, ситно натрошени дафинови листа, подправка от моркови и оцетна киселина. Всички съставки се смесват старателно. След това идва ред на соевия сос, добавете го по ваш вкус и отново разбъркайте всичко. Салатата трябва да се готви, докато сосът напълно се сгъсти. След това се оставя да се охлади и едва след това се добавят пресни скилидки чесън, преминали през пресата.
Важно! Получената салата трябва веднага да се сгъне в буркани и да се затвори плътно. В противен случай всичко наоколо ще бъде наситено с миризмата на чесън.
Как да запазим зелените чесън за зимата: осоляване
Има много прости рецепти за събиране на зеленчуци от чесън за зимата, което ви позволява да запазите уникалните свойства и изключителния вкус на растението. Например, не съвсем опитни готвачи ще харесат тази рецепта:
Накълцайте 1 кг измити и изсушени стрелки от чесън на малки парченца, смесете с 200 г сол и оставете да почиват половин час. В рамките на 30 минути, зелените ще сок. След това сложете шушулките на плътен слой в предварително подготвени стъклени съдове, така че полученият сок да покрие всички зелени. Навитата консерва се съхранява на студено място, защитено от светлина през зимата.
Има още една необичайна рецепта за осоляване на зелената част на чесъна:
Младите стрелки от чесън се нарязват на парчета с дължина 6 см, леко се варят във вряща подсолена вода в продължение на 6 минути, след което водата се филтрира със сито и се оставя да се охлади. Сега трябва да готвите саламура. За целта добавете 25 ml трапезна оцетна киселина и 50 g сол към 1000 ml прясна вода и получената смес сварете. Поставете готовите стрелки в контейнери и напълнете с охладена саламура, така че да покрие чесъна с повече от 8 cm.
И други добри рецепти можете да намерите в това видео:
Сушене на зеленчуци чесън
Сушенето на зеленчуци чесън е един от най-достъпните и лесни начини за подготовка за зимата, тъй като всички полезни вещества и витамини остават в продукта в същото количество. За това най-подходящ е разнообразен горещ чесън, след което готовите сушени зеленчуци ще имат ярък вкус. Стрелките се измиват, изсушават, отрязват се отгоре и отдолу. Нарязаните зеленчуци се излагат и сушат във фурната при 40 градуса. След това готовият сушен чесън може да бъде нарязан на хаванче и да се използва като подправка.
Чеснова зелени паста
Чесновите стрели с масло под формата на паста са прекрасно допълнение към всякакви ястия и сосове и най-важното - полезни, тъй като такава рецепта за приготвяне на зеленина не изисква топлинна обработка. Това е доста просто: младите шушулки се смилат в блендер с добавяне на масло и подправки. Необходимо е много малко масло - например, 750 g стрели се нуждаят само от 100 ml масло. За подправка морската сол, черният пипер или кориандърът са добър избор.
Периоди на съхранение
Ако се съхраняват правилно, всички осолени, изсушени и мариновани храни ще бъдат годни за консумация в продължение на няколко години. Буркани с мариновани и мариновани зеленчуци през зимата трябва да се съхраняват на хладно място и на слънце. И изсушени - само в плътно затворен съд.
Заключение
Всеки градинар, който отглежда чесън самостоятелно, трябва да се възползва максимално от този витамин и вкусен продукт, намирайки приложение както за скилидки чесън, така и за зелените му, дори през зимата. В същото време използването му като сезонна зеленина или като подготовка за зимата е избор на самия собственик.
