Ако искате да приготвите колкото се може повече зеле за зимата, тогава е по-добре да мариновате зелето в кофа. Разбира се, дървена бъчва е идеална за ецване, но получаването й не е толкова лесно, колкото кофа. Да, и това отнема много място и не всеки апартамент може да побере такъв обем. Освен това цената на дървените съдове е няколко пъти по-висока от обикновените емайлирани и още повече от пластмасовите.
Възможно ли е да солите зеле в пластмасова кофа
Разбира се, пластмасовите кофи са най-достъпният обем за приготвяне на кисели краставички, както по отношение на разходите, така и по отношение на разпространението. Те са здрави и леки, предлагат се в голямо разнообразие от форми и размери, а през последните години се използват за пакетиране на много продукти - от млечни до рибни. Но в края на краищата по време на ферментационния процес се образува киселина, която може да взаимодейства с пластмасата. Ето защо е важно да се разбере, че не всяка пластмасова кофа може да се използва за мариноване на зеле в нея.
Не използвайте цветни пластмасови кофи за осоляване, тъй като те могат да съдържат различни неподходящи примеси. По-добре е да използвате прозрачни или бели, в които най-често се продават млечни продукти. Когато купувате пластмасова кофа, трябва да поискате от продавача сертификат за възможността за използване на храната на пластмасата, от която е направена кофата.
Приготвяне на кофа
Експерти и опитни домакини смятат, че във всеки случай вкусът на зеле, мариновано в пластмасова кофа, няма да е толкова богат и привлекателен, колкото ако е маринован в метален или стъклен съд. Но металът е различен от метала. За ецване на зеле се използват само емайлирани кофи.
Внимание! За осоляване не използвайте съдове от алуминий или неръждаема стомана. Киселината реагира с открития метал и зелето става сиво и неизползваемо.Ако под ръка не е намерена друга кофа освен пластмасова, тогава можете да я подготвите за осоляване, както следва:
- Нова кофа трябва да се измие няколко пъти със сода за хляб, а след това, след като я напълните с вода, оставете така за 24 часа. След това го изсушете старателно на слънце. Тази препоръка обаче се отнася за всякакви нови съдове за готвене, включително кофата с емайл.
- За да намалите контакта на осолените зеленчуци със стените на кофата, той може да бъде покрит отвътре с хранителна пластмаса или поставен вътре в найлонова торбичка.
- Във всеки случай има смисъл да се използва пластмасова кофа само за процеса на осоляване. След като зелето ферментира, най-добре е да го прехвърлите в стъклени буркани за съхранение.
Ако за осоляване се използва емайлирана кофа, важно е да се провери дали на дъното или по стените няма стружки. В противен случай детайлът може да придобие неприятен вкус и цвят.
Технология на осоляване
Зелето се осолява в кофа по напълно традиционна технология, която остава непроменена от времето, когато за осоляване на зеленчуци са се използвали само дървени бъчви.
- Няколко от най-замърсените листа се отстраняват от зелевите глави. Най-чистите и свежи от тях се поставят на дъното на добре измита и подсушена кофа.
- Главите зеле се нарязват на ленти с ширина 3-5 мм с помощта на остър нож или съвременни устройства под формата на ренде.
- Настърганото зеле се поставя на слоеве, с дебелина 4-5 см в кофа. Всеки слой се поръсва с малко количество сол и се набива с дървен пестик (смачкване).
- Кофата не се пълни до самия връх, оставяйки около 5 см отгоре, за да остави място за ферментация.
- Най-горният слой зеле също е покрит с големи измити зелеви листа. Върху тях се поставя двоен слой марля, предварително попарена с вряща вода.
- Върху марлята се поставя дървен кръг, малко по-малък от диаметъра на кофата, а върху него има товар под формата на камък или кутия с вода. Коментирайте! Тъй като товарът с дървен кръг под него трябва непрекъснато да се покрива с изтичащ зелев сок, варовик, тухла, пясъчник, шисти или циментов продукт не може да се използва за тези цели.
- Кофа кисело зеле се оставя на топло, обикновено при стайна температура + 18 ° + 23 ° C. Това са най-благоприятните условия за ферментация. При по-ниски температури процесът е силно възпрепятстван и ако е твърде топло, зелето може бързо да вкисне, да омекне и да се влоши.
- Началото на процеса на ферментация може да бъде идентифицирано от пяната, която започва да се откроява и трябва периодично да се отстранява.
- Два пъти на ден зеленчуците трябва да се пробиват с дълга пръчка, за да отделят газове, така че да стигне до самото дъно, ако е възможно.
- Процесът на осоляване може да се счита за завършен, когато пяната напълно престане да се откроява, саламурата изсветлява, а зелето придобива освежаващ кисело-солен вкус и приятна хрупкавост.
- Ако зелето все още има вкус, тогава трябва да му се дадат още няколко дни за ферментация.
След приключване на процеса готовото ястие трябва да се постави на студено място и да се увери, че е постоянно покрито със саламура.
Рецепти за готвене
В кофа зелето може да се осолява както по класическата рецепта, в която не се използва нищо друго, освен зеле, моркови и сол, така и с различни добавки под формата на подправки, зеленчуци и горски плодове.
Класическа версия
В класическата рецепта зелето се осолява в следните пропорции:
- 10 кг зеле;
- 200 г сол;
- 200 г моркови.
Тези пропорции се използват в готвенето от няколкостотин години, така че рецептата се счита за класика.
Обикновено зелето се осолява в кофа по горната технология. Но домакините често са изправени пред факта, когато изглежда, че правят всичко както трябва, но вкусът и консистенцията на киселото зеле далеч не са перфектни. Заготовката произвежда недостатъчно сок и изобщо не е хрупкава. Най-често това се дължи на неблагоприятните условия за отглеждане на зеле - зеленчукът просто не получава достатъчно сок, а отвън това практически не се отразява върху главите на зелето.
Внимание! Понякога тази ситуация се развива, когато за осоляване се използват най-новите сортове зеле, като "Амагер" - веднага след прибиране на реколтата те не са много сочни и могат да имат горчив вкус.В този случай може да помогне леко подобрение в класическата технология на осоляване.
Настърганото зеле просто се поставя в кофа и след това се залива внимателно с приготвен саламура, така че да бъде напълно покрито с него.
За приготвяне на саламурата 250-300 g сол се разтварят в 5 литра вода. Солта може да се разтвори по-бързо и по-надеждно, ако водата е предварително загрята до 100 ° C. Полученият саламура трябва да се охлади до стайна температура преди наливането.
Важно! Във всеки случай поставете товар отгоре, тъй като по време на процеса на ферментация зелето ще има тенденция да плава до върха на кофата.В противен случай трябва да продължите в съответствие с технологията на производство, описана по-горе.
С боровинки и боровинки
Много е вкусно и полезно да се маринова зелето в кофа с червени боровинки и боровинки. И двете тези плодове съдържат бензоена киселина, вещество, което има отлични антисептични свойства, което допълнително предотвратява развитието на вредни микроорганизми, особено по време на началния период на ферментация.
Според рецептата за стандартна 10-12 литра емайлирана кофа, трябва да подготвите:
- 10 кг зеле;
- 200 г моркови;
- 200 г боровинки;
- 200 г боровинки;
- 200 г сол.
Осоляването на зеле с горски плодове може да се извърши, като се използва традиционно сухо осоляване или с добавяне на саламура. Зеленчуците и плодовете се поставят в кофа на слоеве; не се препоръчва силно да ги смачквате. Последният слой трябва да бъде зеле, а отгоре, както обикновено, всичко е покрито с големи зелеви листа.
С чушка
Използването на чушки придава на осоленото зеле допълнителна сладост и пикантност. Освен това, според тази рецепта препаратът се допълва с подправки, които освен вкусовите усещания допринасят за по-доброто запазване на крайния продукт.
Трябва да се приготвят следните съставки:
- Няколко глави зеле с общо тегло 10 кг;
- 500 г сладка чушка;
- 200 г моркови;
- 200 г сол;
- 1-2 чаени лъжички семена от кимион или копър;
- 15 грах черен пипер;
- 10 бахар грах.
Зелето се осолява в кофа съгласно описаната по-горе технология. Сладките чушки за добавяне към ецване се почистват от семената и се нарязват на ивици.
Колко дни зеле се осолява
Времето за осоляване на зеле в кофа зависи преди всичко от температурата, при която протича процесът, както и от обема на самата кофа. Ако се използва стандартна 10-12-литрова емайлирана кофа и температурата е от + 18 ° C до + 23 ° C, тогава средно отнема 10-14 дни за мариноване на зелето. Когато се използва технология за изливане на саламура, времето за готвене може да бъде намалено до 5-8 дни.
Условия за съхранение
Можете да съхранявате зеле, осолено в кофа, в изба, на балкон, лоджия или дори в хладилник, ако предварително го сложите в трилитрови буркани. Необходимо е само температурата на съхранение да бъде в диапазона от 0 ° до + 5 ° C.
Съществуват и по-екзотични начини за съхранение на кисело зеле: то може да бъде замразено и навито в буркани след предварителна стерилизация. Но вкусът и консистенцията на получения детайл, разбира се, ще бъдат различни, не толкова сочни и хрупкави.
Заключение
Осоляването на зелето в кофа не е толкова трудно, колкото може да изглежда на начинаещите домакини. Но можете да осигурите себе си и семейството си с комплекс от витамини за дългите зимни месеци.
