Хайвер от грузински патладжан: рецепта стъпка по стъпка

Грузинският хайвер от патладжан е вид домашно приготвени консервирани препарати, превърнали се в познато ястие за много градинари. Той се съхранява идеално, допълва трапезата или празничната маса и традиционно се използва като лека закуска. За да бъде зеленчуковият състав вкусен и питателен, трябва да знаете как правилно да приготвите това ястие.

Характеристики на готвене хайвер от патладжан

По време на подготовката за консервация трябва да се обърне специално внимание на стерилизацията на контейнерите. Температурата на водните пари по време на процедурата трябва да бъде най-малко 120 градуса. Има различни начини за приготвяне на консерви:

1. Стандартният начин е, когато измитите и приготвени зеленчуци се пържат почти до омекване.
2. Комбиниран метод. Приготвените зеленчуци леко се запържват в тиган на горещ огън, след което се нарязват.
3. Печенето не се извършва. Заменя се с обработка с пара.

Важно! Когато приготвяте консервирана храна у дома, първият метод е най-често срещан, тъй като патладжаните са по-меки.

Правила за избор на продукти

За приготвяне на вкусен грузински хайвер от патладжан трябва да се използват само узрели и пресни екземпляри. За да не направите грешен избор при закупуване на консервирани компоненти в магазини и пазари, трябва да помислите за няколко полезни съвета:

1. Наличието на дръжка. Умерено узрелият зеленчук задължително трябва да го съдържа. Много недобросъвестни продавачи знаят това. Опитвайки се да скрият истината за по-ранната реколта, те се отърват от нея. Не трябва безмислено да купувате патладжани, дори ако дръжката е налице. Не трябва да е набръчкана или тъмна на цвят - това е признак на презрели зеленчуци.
2. Мекота. Опитайте плодовете. Той не трябва да бъде мек и хлъзгав - този факт показва, че е прекарал повече от един ден на плота. Пресните продукти обикновено са доста гладки и леки. Кожата трябва да блести.
3. За да приготвите хайвер от патладжан на грузински, не се препоръчва да приемате твърде големи патладжани. Има голяма вероятност за отглеждане на зеленчука да са използвани изкуствени торове, което ще повлияе на вкусовите и хранителните му качества и няма да е от полза за организма.

Рецепта за хайвер от грузински патладжан

За да приготвите истински хайвер от грузински патладжан, имате нужда от следните съставки:

• 4-5 средно големи патладжани;
• сладък пипер - 1 кг;
• моркови - 700 г;
• лук - 1 кг;
• средно големи домати - 1,5 кг;
• люта чушка - 2 шушулки;
• сминдух, кориандър;
• сол, смлян пипер;
• растително масло.

Важно! Количеството на получения продукт е относително малко, като правило бързо се консумира прясно. Следователно, за тези, които искат да се запасят изцяло с хранителни съставки за дългата зима, трябва да умножите броя на съставките по 2 или 3.

Рецептата за приготвяне на хайвер от патладжан на грузински е следната:

1. Първата стъпка е да измиете добре плодовете и да ги обелите. Ако това не бъде направено, хайверът ще има горчив вкус. Любителите на обелените патладжани могат да ги накиснат в подсолена вода за 30-40 минути преди готвене, за да се отърват от неприятния послевкус. Ако сте накиснали патладжаните, изцедете ги малко и ги оставете да изсъхнат малко. Основното нещо е да не прекалявате.
2. Нарежете на тънки ивици, добавете сол на вкус. Размерът на получените парчета няма значение, тъй като една от следващите стъпки ще бъде тяхното смилане.
3. Нарежете на ситно обелените домати.
4. Накълцайте обеления лук.
5. Нарежете чушката на малки кубчета, обработете фино шушулките с люта чушка.
6. Обработвайте морковите на средно ренде.
7. Изплакнете парчетата синьо с струя течаща вода, сложете в котел и започнете да пържите. След омекване, прехвърлете в отделна тенджера.
8. Добавете нарязан лук към казана и запържете до златисто кафяво. Прехвърлете в тенджера с патладжан.
9. Прехвърлете морковите в котел и запържете, след това пипер за 10 минути, добавете всичко в тигана.
10. Задушете домати за 10 минути, без да добавяте слънчогледово масло, изпратете до патладжани.
11. Смесете сместа в тенджера, добавете люта чушка, сол и захар.
12. Гответе състава на слаб огън в продължение на 40 минути.
13. 5 минути преди края на задушаването налейте оцет (3 супени лъжици), разбъркайте добре.

Хайверът от грузински патладжан е готов. Всяка домакиня прави своя принос към рецептата за готвене: можете допълнително да прекарате всички съставки през месомелачка, за да получите хомогенна маса, или да действате в съответствие с представените препоръки. Вместо котел, използвайте голяма чугунена тава. Ако не допуснете значителни отклонения от рецептата, ястието ще се окаже вкусно и засищащо. Можете да поднесете пресен хайвер от патладжан в грузински стил на маса както горещ, така и студен.

Условия за съхранение

Поставете хайвера от грузински патладжан, за да се запази, в стерилизирани стъклени буркани. Напълнените контейнери, затворени със стерилизирани метални капаци за консервиране, се увиват за един ден. Продуктът има срок на годност 3 години, когато е неотворен, докато закупените от магазина хайверни кутии издържат максимум 2 години.

Температурата на съхранение трябва да бъде между 0 и 20 градуса. Обикновено за тази цел се използва хладилник или изба. В отворено състояние хайверът от грузински патладжан се съхранява не повече от 1-2 дни.

Заключение

Грузинският хайвер от патладжан е едно от най-вкусните ястия от категорията зеленчукови закуски. Може да се използва като гарнитура или да се намаже върху хляб, да се постави на отделно ястие или да се добави към основното. Има много опции. Винаги е приятно да отворите консерва и да се насладите на вкуса на лятото, особено през зимните студове. Домашните препарати, приготвени по грузинската рецепта, ще зарадват всички членове на семейството. Приготвянето на хайвер от патладжан на грузински не отнема много време и резултатът си заслужава усилията.