Сред многото сортове зеле броколите се утвърдиха твърдо като хипоалергенен продукт, който е изключително полезен за възрастни и деца. Градинар, който иска да добави към разнообразието си от култури, трябва да знае точно кога да реже броколи и какви са стандартните насоки за съхранение.
Ако бялото и червеното зеле се съхраняват пресни на много дълго време, то това не може да се каже за съцветия от броколи. Продуктът се обработва пресен за възможно най-кратко време или се съхранява замразен.
Как да определите зрелостта на броколите
За тези, които отглеждат броколи за лична употреба или за продажба, е важно кога да отрежат реколтата. Времето е от най-голямо значение.
Важно! Презрелото зеле не се яде, тъй като придобива неприятна горчивина и грапавост, това е невъзможно да се поправи.Този сорт зеленчуци е толкова ценен заради изключителната си нежност.
За да се определи кога броколито е узряло, следните признаци позволяват:
- Размер на главата. Диаметърът му е 10 cm или повече. Най-лесният начин за сравнение с размера на дланта. Размерът трябва да бъде еднакъв или по-голям.
- Цвят. С настъпването на зрялостта сянката от светлина става тъмно зелена. Пъпките остават плътно затворени. Крайният срок идва, когато пъпките цъфтят и главата на зелето придобива жълтеникав оттенък - всичко това показва, че времето за отрязване е загубено. Напълно цъфналото зеле веднага губи деликатния си вкус и вече не е подходящо за готвене. Жълтото е сигнал, че броколите са твърде късни за рязане.
- От появата на разсад до техническа зрялост минават средно 2 месеца. Готовата за рязане глава зеле тежи поне 250 g.
- До първата слана броколите могат спокойно да се оставят в леглата, но не по-късно. Във всеки регион датите ще се различават, следователно сортовете за засаждане се избират, като се вземат предвид местните климатични характеристики.
Време за прибиране на реколтата
За да определите кога е време да нарежете броколи, помагат следните признаци, общи за всички сортове:
- Теглото на главата на зелето е достигнало 500-700 g.
- Вегетационният период, посочен от доставчика на посадъчен материал (70-110 дни), е приключил.
- Според прогнозата за времето наближава слана. Една нощ с ниски температури ще бъде достатъчна, за да съсипе всички разтоварвания. Затова не трябва да се двоумим.
Главите, които току-що са се оформили, но нямат време нито да цъфтят, нито да се затворят плътно, имат оптимален вкус. След това е време да нарежете броколите.
Съвет! По-добре е да съберете главите на зелето рано, отколкото да пропуснете момента и да ги оставите да остареят или да замръзнат.
Как да режете правилно
Правилното нарязване на зеле може значително да удължи срока на годност на прясното зеле. Правилата са следните:
- Времето за изрязване на броколи е рано сутринта, докато на тревата има роса. Необходими са висока влажност и прохлада, за да не прегреят зеленчуците и да останат силни по време на транспортиране до мястото за съхранение. Ако по някаква причина сутрешното рязане не може да бъде завършено, работата се отлага до вечерта, когато пада вечерната роса.
- Централното стъбло не може да бъде отсечено с тъп инструмент, само с наточен нож. Така нежната глава на зелето остава непокътната, без вдлъбнатини и други повреди. Разрезът се прави стриктно под главата на зелето, като се внимава да не се повредят долните листа.
- Първо трябва да отрежете централната глава на зелето, а след това и страничните, когато им дойде времето.
- Стъблото е частта от растението, която се яде, така че не се изхвърля. Използва се сегмент от централната глава на зеле надолу с 10 см.
Не трябва да изкоренявате храстите след изрязването на централните глави зеле. При подходящи грижи от пазвите на долните листа ще поникнат нови глави. Размерите им ще бъдат по-малки, но вкусът е също толкова добър. Докато растат, новите глави зеле трябва да се отрязват, като се стараят да не закъсняват. Ето защо времето за прибиране на реколтата на броколи е доста удължено.
Условия за съхранение на броколи
Съхранението може да бъде прясно или замразено.
Замразени
Можете да замразите броколи правилно, като изпълните няколко стандартни операции:
- Изплакнете зелето в студена вода, за да премахнете праха и земята.
- Премахнете листата и дървесните части на стъблото.
- Разделете главите на зелето на отделни малки съцветия.
- Пригответе саламура: 1 супена лъжица. л. сол на литър вода.
- Накиснете зеле в саламура за половин час. Тази техника ви позволява бързо да се отървете от всички насекоми, които може да се крият в съцветията.
- Изплакнете отново броколите в чиста вода.
- В широка тенджера кипнете вода.
- Потопете съцветията във вряща вода и гответе за 3 минути.
- Отстранените глави зеле се потапят в ледена вода за 5 минути.
- Оставете зелето да тече в гевгир.
- Поставете броколи в торбички или контейнери и ги изпратете във фризера.
Така приготвеното зеле може да се съхранява до 12 месеца. В точното време е достатъчно да вземете торба или контейнер и да хвърлите съцветията във вряща вода, за да приготвите предвиденото ястие. Почистването и съхранението на броколи по този начин е най-добрият вариант.
Прясно
Можете да запазите реколтата свежа, но за много по-кратък период. Прясно нарязаната глава зеле трябва да се консумира в рамките на 5 дни. Ако се постави в студена (до + 4 ° C) и влажна среда, периодът на съхранение е максимум 15 дни. Ако съцветията имат щети, те ще се влошат много по-бързо.
Има значение как точно да изпратите зелето за съхранение прясно:
- Букет. Съцветието се обръща с главата надолу и се потапя в съд със студена вода. Номерът е да запазите съцветието над водата и да не го докосвате (можете да използвате решетка). Водата се сменя всеки ден. По този начин в зелето може да се поддържа свежест в продължение на 5-7 дни.
- В хартия. Кухненските хартиени кърпи работят добре. Съцветията се увиват в тях и се поръсват със студена вода от спрей. В това състояние те се поставят в хладилник. Този метод е подходящ за съхранение на броколи за 3 дни.
- В опаковката. В него се поставят само цели, неповредени съцветия. В торбата се правят няколко пробиви, за да се осигури свободна циркулация на въздуха. Съхранявайте в хладилник до 5-7 дни.
Фактори, които значително намаляват срока на годност на прясно зеле:
- Температура. Най-добре е да държите зеленчуците в хладилник. При стайна температура доставката на хранителни вещества в съцветията е достатъчна, за да продължи процесът на зреене. Това се отразява най-негативно на вкуса.
- Влажност. Дори в хладилник, оптималното ниво на влажност е 90%. Това предотвратява изсъхването на зелето, то ще остане сочно и еластично.
- Внимателно боравене. Много е лесно да се повреди деликатната структура, а вкусът на броколите страда много от това.
Въз основа на това става ясно защо броколите се намират главно замразени или консервирани в продажба в супермаркетите. Прекалено краткият период на съхранение в прясно състояние значително ограничава предлагането на продукта на пазара.
Заключение
Кога да режете броколи зависи от сорта, който производителят е избрал, и от метеорологичните условия. Всеки ден се смята, че презрелият зеленчук е важен по своя вкус. Срокът на годност на пресните глави е само няколко дни, така че те предпочитат да замразят реколтата за дълго време. Пресните сортове се запазват свежи за най-дълго време.
