Картофите са широко разпространени и търсени сред населението. Този зеленчук е включен в много ястия. Защо картофите стават зелени по време на съхранение? Какво да правим с повредени кореноплодни зеленчуци, могат ли да се използват за готвене?
Защо картофите стават зелени, когато се съхраняват на светлина
Слънчевата светлина, въздействайки върху картофа, причинява фотосинтеза. В хода на химична реакция, която се предизвиква от взаимодействието на инфрачервеното и ултравиолетовото лъчение с хлорофила, корените стават зелени. Този елемент е неразделна част от всички растения. Под въздействието на светлинните лъчи листата им стават зелени, в някои случаи стават лилави. Първоначално картофите, съдържащи хлорофил под кожата, нямат зелен цвят, тъй като почвата ги предпазва от слънчевите лъчи.
Какво да правите, ако картофите станат зелени по време на съхранение
Изкуственото осветление не е причината кореноплодните растения да придобият нехарактерна сянка.
Нарушаването на условията за съхранение и наличието на пукнатини в подземните са причините, поради които картофите стават зелени.
Възможно ли е да се ядат зелени картофи
Ако картофите позеленеят по време на съхранение, най-добре е да избягвате използването им за готвене изобщо. Но водени от нуждите, някои домакини варят продукта, като внимателно отстраняват повредената част с нож. Други го съхраняват като семена, което се счита за най-умното решение. Такива зеленчуци са подходящи за засаждане и няма да донесат вреда.
Какво представлява соланинът и как е опасен
Картофите са членове на семейство пасленови. Подобно на други растения от този вид, той се характеризира със съдържанието на соланин, много силен отровен гликозид. Основното местоположение е кълнове и под кожата. Процесът на фотосинтеза увеличава съдържанието му няколко пъти.
Този елемент присъства в зрелите картофи, но дозите му са минимални. Концентрацията не надвишава 0,05%. Но широколистната част на растението, плодовите зърна, корените, засегнати от зеленината, съдържат в пъти повече от него.
Учените откриха този елемент през 1820 година. По това време те не можаха да открият точно причините за появата му, но установиха, че това вещество е добър фунгицид и инсектицид. Гликозидът носи не само вреда, но и полза. За да подобрят здравето, те консумират сок от сурови картофи, който съдържа минимална концентрация от него. Те пият само прясно приготвен продукт, дългосрочното съхранение е забранено. Приема се по 1/3 чаша 30 минути преди хранене 3 r. на ден.
Коренеплодите от зелени картофи имат повишена концентрация на веществото. Какво се случва, когато влязат в човешкото тяло:
- потискане на централната нервна система и мозъка;
- унищожаване на червените кръвни клетки;
- разстройство на храносмилателните процеси;
- удебеляване на кръвта, което води до появата на плаки.
Токсичност и увреждане на човешкото тяло
Големите количества гликозид, съдържащи се в зелените картофи, са вредни за организма. Ако човек има отслабена имунна система, отравянето може да доведе до фатални резултати.
Според австралийски учени от 200 до 400 μg от веществото водят до критични последици в организма. Есента е периодът, когато концентрацията на соланин достига 2-10 μg на 100 g картофи. До пролетта се увеличава 3 пъти. Самият гликозид е концентриран под кората в зелените площи.
Важно! Редовните картофи имат минимално съдържание на соланин и са безопасни за консумация.Отравяне със зелени зеленчуци теоретично може да възникне в случай на:
- използване на небелени грудки за готвене;
- ядене на зелени кореноплодни зеленчуци;
- използвайте за ядене на големи количества покълнали зеленчуци без почистване.
Но в реалния живот не е регистриран нито един случай, когато причината за интоксикация е картофеният соланин.
Признаци на отравяне със соланин
Според следните симптоми се установява, че човек е бил отровен от това отровно вещество:
- тежка диария;
- разширени зеници;
- често повръщане;
- мускулна слабост;
- крампи по цялото тяло.
Често интоксикацията е придружена от световъртеж и припадък.
В случай на отравяне със зелени картофи, отровният елемент ще влезе в кръвта на човек само след 2 часа. През този период функциите на черния дроб се инхибират, което провокира появата на горчивина в устата. Освен това интоксикацията засяга сърдечно-съдовата, дихателната и нервната система. Отбелязани са слабост, главоболие, летаргия, задух. Общото състояние се влошава. Излагането на веществото засяга отделителната система, което води до появата на протеин в урината.
Пулсът на жертвата се ускорява, кръвното налягане се увеличава, зениците се разширяват, лигавицата изсъхва.
Предпазни мерки
След като открият такива симптоми, те се обаждат на линейка, подготвят се и дават да пият физиологичен разтвор в съотношение 5 литра вода и 2 супени лъжици. супени лъжици сол. Последният компонент често се заменя с малко количество калиев перманганат.
Категорично е забранено да се ядат картофи, които са станали зелени по време на съхранението. Този зеленчук е особено противопоказан за бебета, бременни и кърмещи жени, възрастни хора. Отслабеното тяло не е в състояние да се бори дори с малка доза отровно вещество.
Как да съхранявате картофите правилно
За да се предотврати позеленяването на картофените клубени по време на съхранението, всички източници на ултравиолетови лъчи трябва да се премахнат. А съхранението се извършва в торбички от непрозрачен материал. Не се препоръчват кутии и мрежи.
Заключение
За неопитните зеленчукопроизводители е важен отговорът на въпроса защо картофите стават зелени по време на съхранението. Картофите са съществена част от много ястия. Трудно е да се откажете от използването на корените му. За да предотвратите отравяне, създайте необходимите условия за съхранение, изберете места, където няма прекомерна светлина и топлина.
