Как засолить зелень на зиму: рецепты в банке, способы засолки в домашних условиях

Засолить зелень на зиму можно в летний и осенний сезоны. Так приправа сохранит цвет, вкус и все полезные витамины. На зиму травы сушат, замораживают, иногда маринуют или просто засыпают солью и закрывают банку герметичной крышкой.

Какую зелень можно засаливать

В зимний период необходимо восполнять запас витаминов в организме. С декабря по апрель употребление зелени в любом виде компенсирует их недостаток. Но не всю зелень можно засушить, замариновать или засолить. Пикантность, вкус и витамины сохранят при засоле:

• укроп, кинза;
• петрушка, фенхель;
• тмин, сельдерей;
• розмарин и тимьян.

Зелените се осоляват не с йодирана сол, а с морска сол.

Важно! В зависимост от региона на растеж, зеленчуците са най-добре изсушени или замразени. Например, естрагонът и босилекът не се препоръчват да се осоляват в буркан, покрит с готварска сол. Подправките ще загубят цвета си, а вкусът ще стане неприятен.

При готвенето е обичайно да се използват не само пресни билки. В тази форма тя е по-полезна, но не е достъпна за всички. А през зимата е трудно да се намери качествена подправка, която да не е замразена. Следователно, зеленчуците в буркани за зимата съгласно представените по-долу рецепти трябва да бъдат осолени през периода, когато са представени на пазара в широк диапазон на ниска цена. След това, през зимния сезон, осолената подправка ще добави пикантност и специален вкус към второто и първото ястие.

Правила за приготвяне на зеленина

Выращенная зелень на собственном огороде дает полную гарантию ее натуральности и качества. Нужно организовать сбор трав в момент полного зацветания. В них накапливаются ароматические вещества и эфиры. Вовремя собранные пряности оказывают лечебное воздействие на организм из-за большого количества эфиров.

После сбора зелень необходимо очистить. При замачивании трава очистится от верхнего слоя грязи и мелких песчинок. Поэтому после вымачивания ее необходимо промыть под сильным напором воды. Травы нужно встряхнуть для избавления от излишков воды. При солении зелени на зиму ее измельчают через мясорубку или рубят ножом.

При сушке пряности нужно выложить на противень, предварительно накрыв его листом газеты. Если пряности сразу не засолить и поставить на солнце, они быстро высохнут и будут безвкусными. Тогда их лучше накрыть марлей. Иногда травы убирают в темное место на неделю. В этом случае вкусовые качества и аромат приправы сохранятся. Уже высушенную смесь можно засолить, засыпать в банки, плотно закупорить.

Рецепты засолки зелени на зиму

Стандартные рецепты засолки зелени на зиму в домашних условиях хороши многофункциональным применением к блюдам. Есть 2 способа соления - мокрый и сухой посол. Для мокрого посола травы промывают, укладывают в банки слоями и заливают рассолом. На 1л воды 50 гр поваренной соли. Банку оставляют при комнатной температуре на пару дней, затем ставят в холодильник.

Для сухого посола на зиму в банке с солью зелень промывают, обсушивают, нарезают. На 1 кг пряностей требуется 250 гр соли. В банку укладывают смесь слоями до выделения сока. Утрамбовывают и забивают емкость до краев, закрывают герметичной крышкой. Срок хранения мокрого и сухого посола ограничивается 1 годом.

Сухая засолка зелени на зиму

Сухой рецепт зелени с солью на зиму изобретают самостоятельно. В сухом виде смесь из разнообразных пряностей не забродит и не испортит заготовку из-за неправильного сочетания трав при засоле. Пряности моют, сушат целиком или измельчают, мешают с солью и засыпают смесь в вакуумный контейнер. Если грамотно засолить сухие пряности и правильно их хранить, микроорганизмы не размножатся, и они не покроются плесенью.

Сухой посол пряностей ассорти

Компоненты:

• по 100 гр базилика, кинзы;
• по 150 гр укропа, петрушки, сельдерея;
• клон от риган;
• 50 грама морска сол.

Процес на възлагане:

1. Изплакнете билките, подсушете, нарежете и посолете.
2. Поставете риган в контейнер и натъпчете сухата смес.
3. Съхранявайте различни артикули във вакуумен контейнер.

Как да подготвим зеленчуци за зимата в банка

Зелените в буркан за зимата могат да бъдат осолени или мариновани. Като подготовка подправката е винаги под ръка и прави ястията по-ароматни. Подправките в буркан могат да бъдат осолени с метод на мокро замразяване. Осоляването през зимата е по-добро от сушенето на билки. Мокро замразените нарязани зеленчуци запазват всички хранителни вещества и свежия вид на подправките.

Съвет! Сухите подправки се съхраняват най-добре във фризера, но съхранението в кухненските чекмеджета също ще работи.

Маринованные травы в рассоле или масле не менее полезны, чем свежий купленный продукт. Чаще всего используют ботву свеклы или щавель. Недостаток мариновки в том, что открытая банка долго не хранится даже в холодильнике. Поэтому мариновать пряности лучше в маленьких емкостях.

Мокрый посол зелени на зиму с морковью

Компоненты:

• по 100 гр укропа и петрушки;
• 50 гр сельдерея;
• 100 гр зеленого лука;
• 100 гр моркови;
• 30-40 гр поваренной соли.

Процесс заготовки:

1. Нашинковать пряности, обильно посолить.
2. Мелкими кубиками нарезать морковь.
3. Морковь и смесь из трав уложить слоями, утрамбовать.
4. Хранить в прохладном месте.

Засоленный укроп с луком

Компоненты:

• 1 кг репчатого лука;
• 3 зонтика укропа;
• 50 гр перца и соли.

Процесс заготовки:

1. Нашинковать лук кольцами.
2. Уложить зонтик укропа на дно банки, покрыв слоем лука.
3. Каждый слой обильно посолить и поперчить.
4. Хранить в прохладном месте.

Засол укропа в универсальной приправе с оливковым маслом

Компоненты:

• 400 грама копър;
• 1 лимон;
• 100 грама зехтин;
• 1 глава чесън;
• 30 грама сол.

Процес на възлагане:

1. Измийте и смелете копъра в блендер.
2. Добавете ситно нарязан чесън към копъра.
3. Изцедете лимоновия сок, настържете цедката на ситно ренде.
4. Залива се със зехтин и се смила в блендер до получаване на кашиста смес.
5. Подредете в буркани, навийте капака.
6. Съхранявайте на хладно място.

Условия за съхранение

За да приготвите ястия, трябва да знаете кои билки се използват изключително пресни:

• естрагон, кориандър;
• горчица, рукола;
• сладка детелина, рута.

Всички подправки, с изключение на тези, които се консумират в прясно състояние, могат да бъдат мариновани, консервирани, осолени или изсушени за зимата. Някои билки се групират и окачват на открито или в кухнята. Такива подправки се консумират бързо.

Необходимо е да се съхранява сухата подправка в стъклени съдове от тъмно стъкло; подходящи са вакуумни контейнери или силиконови уплътнения с капак. В краен случай ще свърши работа хартиена торбичка, пазена от топлина и влага.

Внимание! Замразените подправки не трябва да се замразяват повторно. При следващата употреба консервирането в буркан ще загуби много витамини и вкусът ще се влоши.

Маринованите билки се съхраняват само в хладилник. При тези условия подправката запазва своите полезни качества през цялата година.

Полза и вреда

Използването на подправки в умерени количества през зимата е само от полза. Изключение правят алергичните противопоказания. Когато се използва нов вид билки, се препоръчва да се изследват ензимите, налични в състава на подправките. Всички билки съдържат естери. Те не трябва да се използват при стомашно-чревни проблеми, камъни в бъбреците или жлъчния мехур. Естерите дразнят храносмилателната система и причиняват киселини.

Заключение

Не отнема много време за осоляване на зеленчуците за зимата и всички компоненти са на достъпна цена. Обличането с подправки ще украси ястието, добавяйки нотка пикантност през зимата. Запазените витамини и микроелементи, при правилно осоляване, ще са от полза за организма. Закупените зелени през зимата се отглеждат на химически торове. За повече ползи е по-добре да подсолите сами подправките за зимата.