Корейско осолено зеле.

Обикновените туршии, познати на всеки, стават скучни през дългата зима. Алтернатива на тях може да бъде осоляването на зеле по корейски. Има много рецепти за пикантни зеленчуци и всички те са лесни за изпълнение и не изискват специални знания и умения. А пикантният, пикантен вкус на корейската кухня се е влюбил в домашните гастрономи за необичайното представяне на прости продукти.

Тайни и особености на осоляването на корейски

Корейците използват в своите ястия само узрели и пресни зеленчуци. Те могат да посолят почти всеки продукт бързо и вкусно.

В корейската кухня храната почти не се готви. Те се консумират сурови, за да се запазят всички ползи. Следователно незрелите или развалени зеленчуци абсолютно не са подходящи.

Основната характеристика е остротата на приготвяната храна. Азиатците не пестят подправки за своите ястия. За готвене не се използват скъпи и редки съставки. Известни подправки ще направят:

• сол;
• люти черни и червени чушки;
• сладък пипер (червен пипер);
• оцет;
• захар;
• чесън;
• кориандър.

Всички подправки се смесват и добавят в големи количества за уникален вкус.

Бобовите растения и сосовете често се използват в корейските ястия. По-специално соевият сос е много популярен. Предпочитат да подправят зеленчукови ястия със сусамово масло с добавка бахар.

Всички видове оцет също са популярни. В корейската кухня най-често се използва ориз. За специална пикантност се добавя джинджифил, който придава пикантен и пикантен аромат едновременно. Всички видове люти и сладки чушки се използват в едно ястие, сложете го без да пестите. Чрез подправяне на зеленчуци по този начин от тях се получават до 170 вида ястия.

Зелето, приготвено по корейски рецепти, се оказва вкусно и ароматно. Може да се използва като самостоятелно ястие или като гарнитура за риба или месо.

Съставки

Има много рецепти за осоляване на зеле на корейски, но основната съставка е една. За такива салати за бъдеща употреба се избира младо хрупкаво зеле без червееви дупки и други лезии. Всички съставки не са термично обработени, така че те трябва да бъдат с високо качество. Традиционната корейска рецепта за приготвяне на зеле е кимчи.

За него се приемат следните съставки:

• Пекинско зеле, около 2 кг;
• чесън - 8 скилидки;
• смлян червен пипер - 4 супени лъжици;
• сол - 200 г;
• захар - 1 ч.л .;
• моркови - 1 бр .;
• люта чушка - 1 бр .;
• 1 средна глава лук;
• куп зелени (каквото ви харесва);
• соев сос (добавен на вкус).

Всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити, след което можете да започнете подготовката.

Приготвяне на храна

За да приготвите вкусно, сочно ястие е важно правилно да обработите всички съставки.

Приготвяне на зеле

Горните жилави листа се отстраняват от зелето. Отделете главата на зелето и го нарежете на 4 части. Варете вода в голяма тенджера, около 3 литра. Разтворете чаша сол в него. Отстранете солевия разтвор от огъня и оставете да се охлади.

Зелето се поставя в съд, за да може да се напълни с течност. След това охладеният саламура се добавя към зеленчука. Течността едва трябва да покрива зелето, отгоре е поставено потисничество.

Важно! Осоляването е най-добре вечер. За накисване на зеленчуци със саламура са необходими поне 12 часа.

След 6 часа обърнете зелето в саламура, така че да се маринова от всички страни.

Приготвяне на пикантна смес за осоляване

На следващия ден, сутрин, пригответе подправките. За кимчи е подходяща смес от люти и едро смлени сладки чушки. По желание добавете няколко настъргани домати. Необходимото количество чесън се обелва и преминава през преса. Добавете захар 1 ч.ч. и соев сос на вкус. Лукът се нарязва на половин пръстени и се добавя към пикантната смес.

Последният етап на осоляване

Морковите се втриват на специална ренде, за да се получи сламка. Нарежете на ситно зелените и добавете всичко към приготвената марината, разбъркайте. Зелето се изважда от саламурата. Намажете обилно с пикантна смес от чушки и билки.

Настърганите зеленчуци се поставят в дълбок съд, пълнят се с останалата саламура до половината, поставят се под натиск и се прибират в хладилника.

Зелето се маринова за 2-3 дни. След това се измива от чушката и се яде прясна или задушена. Преди сервиране можете да подправите със слънчогледово олио. Зеленчукът може да се съхранява в хладилник дълго време, ако е оставен в маринатата.

Как да солим зеле по корейски

Любителите на пикантни, пикантни ястия могат да бъдат посъветвани да готвят бяло зеле по корейски през зимата. Този зеленчук е много популярен; дори начинаещ готвач може да го готви. За осолено зеле по корейски те вземат прости продукти и подправки, които има във всяка кухня.

Съставки

Малки глави от младо бяло зеле са подходящи за осоляване. За рецепта ще им трябват не повече от 1,5 кг.

Овкусете зелето със следните подправки:

• смляно черно и бахар;
• семена от копър и кориандър - по 1 ч.л.
• оцет за маса - 2 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• сол - 1 супена лъжица;
• слънчогледово (или всяко друго растително) масло - 2 супени лъжици. л.;
• вода - 1 л;
• боровинки (добавени на вкус).

Всички продукти се събират на масата, зелето се измива и горните листа се отстраняват.

Подготовка

Осоляването на бялото зеле става по следната схема.

1. Измива се, почиства се от горните листа, разрязва се наполовина и се отстранява главата.
2. След това нарежете на ситно, добре е да използвате специална ренде или кухненски робот. Поставете нарязаните сламки в тенджера.
3. За да приготвите маринатата, вземете съд и налейте 2 литра вода. Солта и захарта се разтварят в течността, добавя се смес от чушки, чесън, подправки. Ароматният саламура се поставя на огън и се кипва. Накрая добавете 2 с.л. л. растително масло. Разсолът не трябва да се вари, той веднага се отстранява от огъня, оставя се да се охлади.
4. Сламките от зеле се смесват с червени боровинки и се заливат с охладен саламура. Те се поставят под натиск, покриват се с капак и се оставят да се осоляват за един ден при стайна температура.
5. За съхранение на осоляване на корейски се приготвят предварително стерилизирани буркани. Ако е необходимо салатата да се запази за зимата, тя се стерилизира в буркани и се навива с капаци.
6. При сервиране добавете растително масло и ситно нарязани билки.

Според тази рецепта можете да мариновате зеле по корейски през цялата зима. Осоляването няма да отнеме много време, а резултатът ще надмине всички очаквания. А домашните ще струват само стотинки в сравнение с закупения продукт.

Важно! Вместо бяло зеле можете да използвате броколи, карфиол и китайско зеле. На феновете с особено пикантен вкус се препоръчва да добавят няколко резенчета джинджифил към маринатата.

Ако искате да добавите ярки цветове към скромно ястие, можете да мариновате няколко грубо нарязани на кубчета цвекло със зеле. Това ще направи апетитна витаминна закуска или гарнитура в корейски стил, която се съчетава добре с всяко ястие.

Основната съставка в ястията не може да се нарязва на ситно, а да се нарязва на големи квадрати, както правят в Корея.

Класическа корейска зелева рецепта

Ще са необходими следните съставки:

• Китайско зеле - 1 бр .;
• зелен лук - 1 връзка;
• чесън - 2 скилидки;
• червени и зелени чушки и чили - по 1 шушулка;
• корен от джинджифил - 1 бр .;
• оризов оцет и соев сос - по 5 супени лъжици л.;
• захар и червен пипер - 2 с.л. л.;
• сол - 3 с.л. л.

Корейското осоляване започва с приготвянето на зелето.

Подготовка

1. Китайското зеле се почиства чрез премахване на горните листа. Разрежете по дължина на 4 парчета и отново напречно. Ще се получат доста големи парчета. Те заспиват 3 с.л. л. сол и оставете под филма за един ден. След един ден зелето се притиска с ръце и сокът се отцежда.
2. Лукът, чесънът и чушките се белят, където е необходимо, семената се отстраняват и зеленчуците се нарязват на малки парченца. Чесънът се прекарва през преса, джинджифилът се настъргва. Всички съставки се добавят към зелето и се разбъркват старателно.
3. Смесете соев оцет и оризов оцет, добавете захар и червен пипер. Залейте зелето с тази смес, покрийте и оставете да се маринова на хладно място за 2 дни.

Подобно осоляване на корейски ще се окаже пикантно и пикантно.

Условия за съхранение

Корейското осоляване се съхранява на хладно и тъмно място. Най-добре се съхранява в хладилник или изба. Корейските туршии могат да се съхраняват не повече от месец. Ако консервите са стерилизирани и навити, тогава салатата в килера може да престои цяла зима.

Буркани с кисели краставички трябва да бъдат плътно затворени, така че другите продукти и самият хладилник да не са наситени с пикантните миризми на ориенталската кухня. От време на време вадят осоляването и отварят капака, така че салатата в буркана да не се "задуши" и да не придобие неприятна миризма.

Заключение

Осоляването на зеле по корейски няма да отнеме много време, начинаеща домакиня може лесно да се справи с приготвянето на такива ястия. Всички зеленчукови продукти в корейски стил са на руските пазари и цената им е доста демократична.

Корейската кухня е с ниско съдържание на калории и е подходяща за вегетариански или постни ястия. Те са добри за разнообразяване на зимната трапеза, като сервират познати зеленчуци с нов пикантен сос. Съхраняват се дълго време поради изобилието от подправки.