Пастила от круши у дома: прости рецепти за зимата

Реколтата от круши може да бъде събрана още от началото на август до края на октомври, когато узряват най-новите зимни сортове, които се отличават с плътна структура и запазване на качеството. През цялото това време от круши могат да се приготвят различни запаси за зимата. Крушовата паста е позната от древни времена. В Русия подобен естествен десерт се приготвя през XIV век. В съвременния свят такъв препарат не е загубил своята значимост, особено след като ви позволява да запазите всички вкусови и полезни свойства на плодовете.

Как се прави блат от круши

От историческите легенди фактът, че блатът е измислен от жителите на древния руски град Коломна, е достигнал до наши дни. Вярно е, че първоначално се правеше изключително от ябълки, понякога с добавяне на мед. Едва през 19-ти век медът е заменен от захар, а много други плодове и плодове са добавени към пастилата.

Крушите са удовлетворителен материал за приготвяне на блата, тъй като подобно на ябълките съдържат достатъчно количество пектин. Освен това пулпата от круши има високо съдържание на естествени захари, което означава, че блатовете могат да бъдат направени от тях дори без добавяне на захар или нейните заместители. Това привлича привържениците на здравословния начин на живот и тези, на които консумацията на захар е противопоказана по здравословни причини.

Самото име "пастила" идва от думата "постлано". Всъщност, дори слоеве плодови заготовки бяха положени на равна повърхност и изсушени. След това те бяха нарязани на удобни парчета и или сгънати в кутии, или навити на тръби с различни размери.

Всеки блат се основава на плодово пюре, към което се добавят всякакви подправки, подправки или други компоненти.

В старите дни за сушене на пастили се използваха охлаждащи фурни или просто слънчевата топлина. В момента най-често се използват газови или електрически фурни, както и специални сушилни.

Процесът на сушене на крушови пастили за зимата не може да се нарече бърз. В крайна сметка температурата, при която се извършва сушенето, може да варира от + 45 ° C до + 95 ° C, но в никакъв случай не повече. Естествено, в зависимост от температурата, процесът може да продължи от 3-4 до 15-20 часа.

За приготвянето на блата можете да използвате почти всякакъв вид круши и то във всякакви условия. Дори счупени, набръчкани и презрели ще свършат работа. Основното нещо е да изрежете всички повредени места и, разбира се, да подредите изгнилите и червиви плодове.

За плодово пюре е по-добре да използвате сортове круши с мека, нежна и сочна консистенция. Пастила от такива круши може да се направи дори без предварително готвене. Но плодовете с твърда и плътна каша трябва да бъдат подложени на топлинна обработка, за да се получи доста еластична, а не крехка пастила.

Термичната обработка на крушите може да се състои в дългосрочно варене на плодове за получаване на висококачествено пюре или в печенето им във фурната или във фритюрник.

Всички видове подправки се съчетават добре с круша: кардамон, канела, звезден анасон, анасон, карамфил, ванилия и други.

Има няколко метода за приготвяне на крушово пюре. Мога:

• прекарайте готовите плодове през месомелачка и след това при непрекъснато бъркане ги загрейте на слаб огън.
• първо сварете парчетата плодове с малко вода, докато напълно омекнат, а след това ги разбийте с пасатор.
• печете половинките круши във фритюрник или във фурната и след това използвайте блендер, за да превърнете плодовете в пюре.

Коментирайте! Плодовото пюре, направено от 1 кг круши, обикновено е достатъчно, за да запълни една стандартна тава с фурна 60х60 см.

Класическата рецепта за блат от круши

Според тази рецепта, блатът е приготвен от круша на прабаба, обаче, като не се използва фурна за сушене, а обикновена руска фурна.

Ще имаш нужда:

• 8 средно големи круши;
• ¼ чаша захар (25 g);
• ¼ чаша вода;
• няколко супени лъжици растително масло за смазване.

Подготовка:

1. Плодовете се измиват с хладка вода и се сортират, като се изрязват развалените места. След това нарежете на парчета с удобен размер.
   
2. Ако кората е твърде жилава и дебела, можете да я отрежете. Но трябва да се разбере, че именно в него по правило се намира лъвският дял от всички хранителни вещества, съдържащи се в крушите. Това важи особено за пектина, който е отговорен за еластичните свойства на пастилата.
3. По-добре е веднага да поставите нарязаните парчета круши във вода с добавка на лимонена киселина, така че да нямат време да потъмнеят преди момента на топлинна обработка.
4. Поставете крушите в тенджера с дебело дъно и добавете вода, колкото да запълни празнините между плодовете.
5. Поставете тиган с круши на малък огън и гответе, докато кожата на плодовете започне да се напуква. Това обикновено се случва в рамките на четвърт час след кипене.
6. През цялото това време е препоръчително да се смесват парчетата круши, за да се предотврати изгарянето им.
7. След омекотяване на плодовете, махнете тигана от огъня и добавете необходимото количество гранулирана захар.
8. След това плодовете се смилат на пюре с помощта на пасатор или друг кухненски инструмент. При липса на специални устройства, омекотените плодове просто се втриват през сито.
   
9. Полученото пюре се поставя на слаб огън и се вари до плътност. Това може да отнеме до един час. Коментирайте! За да се предотврати изгарянето на пюрето, кипенето може да се направи на водна баня.
10. Готовото пюре трябва да се разхлаби от дъното и леко да мехурче. Понякога готовността му се проверява по традиционния начин, като се постави капка върху студена плоча. Не трябва да се разпространява, а, напротив, да поддържа формата си.
11. Листът за печене е покрит със специална хартия за печене, която е намазана отгоре с малко количество растително масло без мирис.
12. Охладеното крушово пюре се разстила внимателно върху лист за печене, опитвайки се да го разпредели възможно най-равномерно и тънко.
    
13. Желателно е дебелината на слоя да не надвишава 5 mm. А еднородността е важна за равномерното изсъхване. Тъй като на най-тънките места пастилата може да е вече готова и дори чуплива, докато в най-дебелите зони тя ще остане несъхнала и ще полепне по ръцете ви.
14. На следващия етап листът за печене се изпраща във фурната при възможно най-ниската температура.
15. Ако фурната поддържа температура около + 90 ° C и има конвекция, тогава при тези условия блатът може да бъде изсушен за 5-6 часа.
16. Ако фурната няма режим на конвекция, тогава можете да настроите температурата на + 90-95 ° C и не забравяйте да оставите вратата открехната, за да създадете принудителна вентилация и да осигурите изтичане на влажен въздух.
17. Готовият бонбон от круши придобива леко златист оттенък, запазва формата си и спира да лепне по ръцете.

Обикновено е доста лесно да се отстрани от намаслена пергаментова хартия. Но ако възникнат трудности, тогава пастилата заедно с хартията се полага върху голяма дъска за рязане с плодовете надолу. След това навлажнете хартията с вода и изчакайте няколко минути. След извършената процедура хартията лесно се отделя от крушовия блат.

Готовата пастила или се нарязва на малки чинии и се съхранява в хартиена кутия, или се навива на рула и се поставя в стъклен буркан с капак.

Крушева пастила в сушилнята

Ако блатът е направен от меки круши, тогава не е необходима термична обработка, докато е възможно да се запазят абсолютно всички полезни свойства на плодовете.

В същото време температурата на сушене също не трябва да надвишава + 50 ° С. Фурни с такава минимална температура са рядкост, но можете да използвате почти всяка сушилня, чийто температурен диапазон варира от + 35 ° С до + 65 ° С.

За да направите домашен блат от круши по много проста рецепта, трябва само:

• 2 кг меки и сочни круши;
• 50 г гранулирана захар.

Подготовка:

1. Крушите се измиват, семената, опашките се отстраняват и всички развалени места се изрязват.
2. Нарежете плодовете на парчета и пюрирайте с пасатор.
3. Добавете захар и отново разбъркайте добре.
4. Ако сушилнята има специални тави за блат, тогава те се намазват с мазнина и се поставят с възможно най-тънко пюре от круши.
   
5. Ако сушилнята има само мрежести тави, тогава те първо се покриват с пергаментова хартия и след това се смазват. След това се поставя и крушово пюре.
6. Температурата е настроена на около + 50 ° C и сушилнята е включена за 12-15 часа. Можете да действате по различен начин: включете го първо за 6-7 часа, а след почивка отново за същия период от време.
7. След като блатът леко се втвърди и ще бъде изваден от палетите, той се нарязва на плочи с удобна форма и размер. А те от своя страна се навиват на тръби. Можете също така да оваляте готовия блат в пудра захар.

Крушови блатове във фурната

За да направите блат от круши у дома, използвайки тази рецепта, плодовете първо трябва да омекнат във фурната.

Ще имаш нужда:

• 2 кг круши;
• 60 г захар;
• 1 ч.л. кардамон.

Подготовка:

1. Крушите се измиват, почистват от всички ненужни и се поставят върху всички тави и решетки на фурната.
2. Включете фурната при температура от + 120 ° C за 15-20 минути.
3. Охладете плодовете и ги смелете с ръчен пасатор.
4. Добавете захар и смлян кардамон към крушовото пюре, разбъркайте добре.
5. Палетите са покрити с пергаментова хартия, намазани с растително масло и намазани с тънък слой крушово пюре.
6. Изсушете в същата фурна при минимална температура, докато се приготви.
   

Внимание! Можете да изсушите пюре от круши, без да загрявате предварително плодовете. Но в този случай блатът ще се окаже твърде крехък, няма да се търкаля в тръби.

Крушова паста без захар

Захарта помага да се запази блатът за по-дълъг период, тъй като е естествен консервант. Но поради това пастилата има по-високо съдържание на калории и е противопоказана за хора с диагноза захарен диабет. Можете, разбира се, да замените захарта с фруктоза. Но в случая на круши, блатът може да се приготви изобщо без захар. В крайна сметка самите круши са доста сладки на вкус.

Вярно е, че в този случай е желателно да сварите плодовете поне малко, така че готовият блат да придобие необходимата консистенция.

Крушова пастила с ядки

Ядките придават на крушовия блат специална изтънченост. Те могат да се използват по два начина:

• разбъркайте готовото плодово пюре;
• поръсете плодовата маса, разпределена върху лист за печене, с натрошени ядки.

За 2 кг круши ще ви трябват около 0,5 чаши белени орехи или лешници, които се нарязват с остър нож.

Рецепта за крушови блатове с канела и анасон

Ако при готвене на круши добавите няколко звездни анасонови звезди към водата, тогава блатът ще придобие специален пикантен вкус. Вярно е, че след кипене звездният анасон трябва да бъде отстранен от бульона, той вече е успял да пренесе целия си аромат върху плодовете.

А в картофено пюре от 1 кг круши можете да добавите 0,5 ч. Л. Заедно със захарта. смляна канела.

Крушева пастила с белтъци у дома

У дома, крушовите бонбони могат да бъдат приготвени с добавка на белтъци.

За 1 кг готово крушово пюре вземете:

• 1 протеин;
• 450 г гранулирана захар.

Подготовка:

1. Крушите се измиват, варят се в малко количество вода, докато омекнат.
2. Меките круши се втриват през сито и се разбиват с миксер, докато пюрето изсветли и се разшири.
3. В отделен съд разбийте белтъците, докато се образува плътна плътна пяна.
4. Смесете разбитите белтъци и крушеното пюре и постепенно добавете захар към сместа.
5. Когато всички захарни зърна се разтворят, бъдещият блат се полага върху намаслена пергаментова хартия със слой от 1 до 2 cm.
6. Суши се на няколко паса при минимална температура.

Зефир от лимонова круша

Поради сладостта на крушите, добавянето на лимон към тях ще украси и ще направи вкуса на блата по-оригинален.

Достатъчно е само да добавите един лимон към 2 кг плодове. Ако цитрусов аромат е нежелан, можете просто да изцедите сока от лимона. В противен случай лимонът се попарва с вряща вода, нарязва се на парчета, обезкостява се и се смила в блендер. И след това добавете към крушовото пюре преди сушене.

Правила за съхранение

Готовата пастила от круши може да се съхранява дори при стайна температура. Но в този случай е необходимо да се гарантира липсата на светлина, ниска влажност и минимум кислород. Бонбоните се съхраняват най-добре в стъклени буркани под вакуумни капаци. Или затварят бурканите с обикновени капаци, но ги съхраняват в хладилника. При такива условия може да се съхранява до следващата година.

Това също ще предпази от хранителни молци.

Заключение

Крушовата пастила е стара руска заготовка, която в наши дни се преражда. Този деликатес не само има уникален вкус, но е и много полезен за човешкото здраве.