Хайвер от тиквички за зимата: GOST, как да готвя, рецепта за зимата

Хората, които са родили още в Съветския съюз, много добре си спомнят колко вкусен беше закупеният от магазина хайвер от скуош, запазен за зимата. Съвременната хранителна индустрия произвежда продукти с по-ниско качество. GOST на тиквения хайвер за зимата се използва от много десетилетия и ви позволява да се насладите на вкусно ястие, приготвено дори у дома.

Как да готвя хайвер от скуош Както в магазина

За да се насладите на вкусна зеленчукова закуска през цялата зима, като от магазин, можете да я приготвите у дома. Технологията за готвене се състои от следните етапи:

1. Приготвяне на зеленчуци. Те се измиват, почистват, нарязват на кубчета.
2. Постепенно лукът, морковите, тиквичките се запържват в тиган.
3. Всички зеленчуци трябва да се оставят в тиган, за да къкри 20 минути на тих огън.
4. Добавяне на подправки. Можете да добавите доматено пюре, чесън, подправки, сол и захар в контейнера, оставете да ври още 5 минути.
5. Смелете всички съставки с пасатор, изсипете оцет, добавете брашно, ако консистенцията на готовия продукт е течна.

Важно! Преди да започнете да готвите хайвер в съответствие с GOST за зимата, трябва добре да измиете всички зеленчуци. Мръсотията в контейнера за закуски може да направи продукта неизползваем.

Няма да има затруднения с приготвянето на хайвер от тиквички за зимата по проста рецепта на вкус като магазин. Достатъчно е да се придържате към технологията.

Настоящ ГОСТ на хайвер от скуош

Днес фабриките приготвят закупен в магазина хайвер от тиква съгласно GOST 52477 2005, който е в сила и до днес. Но много домакини търсят да предпочетат GOST 51926 2002. Името на съставките в тези две опции е еднакво, но вкусът на крайния продукт е много различен за съвременните производители. Освен това цената е висока, така че е по-добре да я приготвите за зимата у дома.

Всички рецепти по ГОСТ, които са били използвани от технолози в далечния СССР и до ден днешен остават стандарт, защото са създадени и тествани на практика от опитни специалисти. Що се отнася до модерното производство, всички те използват TU. Продуктът, направен според тях, не винаги отговаря на вкуса на потребителите и рецептата може да се промени по всяко време.

Правила за избор на продукти за скуош хайвер, както в СССР

За да приготвите вкусна рецепта за закупен в магазина хайвер от скуош у дома, както в СССР, трябва да изберете правилните продукти:

1. Тиквичките се събират най-добре през август и септември, като през този период те са по-месести и по-малко воднисти. Когато избирате, трябва да се фокусирате върху плодове с дължина не повече от 20 см, с деликатна и тънка кора. По повърхността не трябва да има петна или повреди.
2. Морковите и лукът ще работят във всякакъв сорт.
3. Имате нужда от растително масло. Въпреки че много домакини са го заменили с изискан.
4. Доматената паста се използва само без добавки.
5. Необходим е 9% оцет за маса. Ако планирате да използвате 70% есенция като консервант, тогава към 1 кг тиквички трябва да се добави само 1 ч.л. Важно! GOST не предвижда използването на оцет и лимонена киселина, но хайверът, приготвен у дома за зимата, не може да се съхранява дълго време без тези консерванти.
6. Добавя се само каменна сол, тъй като йодираната сол може да повлияе отрицателно на вкуса.

Що се отнася до подправките, в СССР те използваха само смлян пипер, а днес домакините добавят други, които правят вкуса на готовия продукт богат.

Рецептата за скуош хайвер по ГОСТ Както в магазина

Съставът на хайвер от тиква според GOST и приготвен у дома не е по-различен, освен ако самата домакиня не иска да направи свои собствени корекции. Продукти:

• 3 кг тиквички;
• 1 кг лук и моркови;
• 1/2 с.л. висококачествена доматена паста;
• 1/4 чл. оцет 9%;
• щипка пипер смес;
• 1/4 чл. растително масло;
• 1 супена лъжица л. сол.

Важно! Когато избирате доматено пюре, трябва да погледнете неговия състав - в него трябва да присъстват само домати и сол. Масова част от сухите вещества - 30%.

Хайверът от тиквички у дома на вкус, като магазин, се приготвя, както следва:

1. Основната съставка е да почистите, нарежете семената, ако са жилави.
2. Извадете обвивката от лука и нарежете на ситно.
3. След обелването нарязваме морковите на ситно ренде.
4. Всяка от приготвените съставки трябва да се запържи отделно в тиган до златисто кафяво. Средно процедурата за всеки зеленчук ще отнеме около половин час.
5. Оставете всички зеленчуци да се охладят след печене. Важно! Маслото, което остава след пържене на зеленчуците, трябва да се излее в по-голямата част.
6. Сега всички компоненти трябва да бъдат прекарани през месомелачка, като в нея се монтира сито с фини мрежи. След смилането трябва да получите плътно, хомогенно пюре. За да получите ефирна маса, можете да я разбиете добре с пасатор след смилане. Ако се използва ръчно биене, то може да се използва не повече от 3 минути, след което може просто да се провали.
7. Изсипете зеленчуково пюре в тенджера, оставете да къкри 20 минути на тих огън. Трябва да се помни, че той се придържа много бързо към дъното и изгаря, така че трябва постоянно да се смесва.
8. Изсипете всички останали съставки в хайвера и оставете да ври четвърт час.
9. През това време пригответе консерви, които трябва да се измият и по-добре със сода, а след това да се стерилизират.
10. Изсипете оцет 5 минути преди да изключите.
11. Ако искате да добавите подправка към ястието, можете да сложите парче лют чили, преди да го изключите.
12. Разпределете горещата маса между бурканите и навийте капаците.

Готовият хайвер от тиквички с вкус, като в магазин, приготвен за зимата в съответствие с ГОСТ, има ярко оранжев цвят, плътна текстура, приятен аромат и вкус.

Процесът на гасене отнема средно до два часа, ако намалите това време, тогава срокът на годност може да бъде значително намален.

Съдържание на калории в хайвер от тиквички според GOST

Хайверът от тиквички, събран за зимата, е класифициран като нискокалорична храна. Ето защо се използва в храната дори от тези, които се придържат към здравословна диета или имат проблеми с храносмилането.

Хайверът от тиквички съгласно GOST 51926 2002 има следната хранителна стойност на 100 g от готовия продукт:

• 97 kcal;
• 1 g протеин;
• 7 г мазнини;
• 7 г въглехидрати.

Ето защо хайверът за зимата е диетичен продукт.

Условия за съхранение

Хайверът от тиквички по рецепта, разработена още в СССР, може да се съхранява до два месеца в хладни условия. GOST заявява, че закупената в магазина зеленчукова подготовка за зимата изисква специални условия: влажност не повече от 75%, температура не по-висока от +20 ° C.

Заключение

GOST на скуош хайвер за зимата помага да се спазват точно всички етапи на технологията за готвене. Поради това продуктът не само се съхранява дълго време, но и радва със своя деликатен аромат и вкус. Хайверът от тиквички, добит за зимата, е здравословен и диетичен продукт, който дори след продължителна топлинна обработка съдържа витамини, минерали и киселини.

Видео рецепта за прибиране на хайвер от тиква за зимата в съответствие с ГОСТ СССР.