Рецепти за аджика без домати

Всяка домакиня има рецепти за аджика без домати. Но ако искате да сготвите нещо ново, можете да изберете от колекцията. Тази подправка ще добави специален вкус към второто и първото ястие. Можете дори да намажете хляб с плътен лют сос и да пиете чай с него. Наличието на чесън, билки, Чили в рецептите помага за борба с настинките през зимата.

Аджика от български пипер

Не е необходимо да добавяте домати, когато готвите аджика. Доматите в рецепти могат да бъдат заменени с:

• тиквички;
• сладък червен пипер;
• тиква;
• сливи.

На пръв поглед тази комбинация е озадачаваща, но след първата дегустация съмненията изчезват.

За да приготвите подправка с пипер, изберете зеленчук от същия цвят. Цветът на крайния продукт ще зависи от това.

Ще имаш нужда:

• сладък червен пипер - 1,5 кг;
• Чили - 400 г;
• чесън - 300 г;
• хмел-сунели, семена от копър, кориандър - по 1 супена лъжица;
• сол - 3 супени лъжици;
• 9% оцет - 2 супени лъжици.

Как да процедираме:

1. Измитите зеленчуци се нарязват и намачкват.
2. Посолете, добавете оцет, разбъркайте.
3. Оставете да заври и изсипете в стерилни буркани. Затворете херметично.
4. Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Важно! Краткосрочната топлинна обработка ви позволява да запазите максималното количество хранителни вещества в подправките за пипер за зимата.

Аджика от слива

Аджика без домати със сливи все още е рядък "гост" сред многото люти сосове, но си струва да готвите.

Приготвен от следните продукти:

• 2 кг сливи;
• 200 г чесън;
• 4 люти чушки;
• 2 супени лъжици сол и доматено пюре;
• 3,5 супени лъжици захар.

Как да процедираме:

1. Изплакнете обилно сладко-киселите плодове, така че да не останат мръсотии по тях, подсушете ги, изберете семена.
2. Повредените и изгнили сливи не са подходящи за подправка.
3. Носете гумени ръкавици и отлепете измитите чушки.
4. Смелете сливите, чилито и чесъна до пюре в кухненски робот или блендер.
5. Сол, захар, добавете доматено пюре, разбъркайте добре. Гответе за една трета от час.
6. Поставете веднага в буркани, затворете херметично с метални или винтови капачки.

Прясна аджика за зимата без домати

За да приготвите аджика без домати за зимата, имате нужда от следните продукти:

• копър, магданоз, босилек - по 2 връзки;
• мента, кантарион - по 1 връзка;
• чесън - 3 глави;
• люта чушка - 3 броя;
• сол - 60 г;
• растително масло - 2 супени лъжици.

Внимание! Няколко седмици преди работа лютите чушки се увяхват на топло.

Характеристики на рецептата:

1. Изплакнете чилито, отстранете част от семената и опашките.
2. Изплакнете пикантните билки в няколко води, обелете чесъна от горните покривни люспи и разделете на филийки.
3. Смелете съставките, посолете, добавете олио.
4. Разбъркайте добре и поставете в стерилни буркани.

Аджика се съхранява през зимата без домати на хладно и тъмно място.

Аджика от черен пипер и чесън без домат

Рецептата изисква:

• 1,2 кг сладки чушки;
• 1-2 шушулки чили;
• 5 десертни лъжици трапезен оцет 6% и захар;
• 1 глава чесън;
• малко сух червен пипер и кориандър;
• зелени на вкус.

Характеристики на рецептата за приготвяне на аджика без домати за зимата:

1. Изплакнете всички зеленчуци и билки, изсушете върху кърпа.
2. Безплатен сладък червен пипер от семена и прегради, измийте отново.
3. Нарежете лютото лют чили на филийки, оставете семената.
4. Отстранете обвивката, прозрачен филм от чесъна, изплакнете.
5. Смелете чушките, чесъна и билките до гладка смес. Инсталирайте скарата с най-малките отвори на месомелачката.
6. Изсипете сместа в тенджера, включете силен огън.
7. Преди да смесите, сол, захар и добавете останалите съставки, с изключение на оцета.
8. Намалете температурата до минимум и гответе с разбъркване половин час.
9. Преди края на готвенето добавете оцет, опитайте аджиката. Добавете сол, ако е необходимо.

Прехвърлете подправката без домати за зимата в буркани, навийте, увийте с кърпа. Когато сосът се охлади, извадете на подходящо място.

Класическата рецепта за аджика без домати

В древни времена домакините са използвали специални плоски камъни, за да търкат аджика. Върху една от тях бяха подредени зеленчуци и билки, които се търкаха с друг камък, като постепенно се съчетаваха всички съставки. Лютите чушки се смилаха със семена, така че крайният продукт беше много пикантен. Истинската аджика в състава си задължително съдържа голямо количество подправки и билки, дори и да е приготвена без домати.

Състав:

• 1 кг Чили (суха в продължение на няколко дни);
• 10 чаени лъжички сол;
• 100 г чесън;
• 4 чаени лъжички смлян кориандър;
• По 2 чаени лъжички мащерка и риган;
• чаена лъжичка семена от босилек и магданоз.

Коментирайте! Работете с лют червен пипер с гумени ръкавици, за да избегнете изгаряния. След готвене измийте добре ръцете си.

Правила за работа:

1. Приготвените чушки и чесън се смилат в месомелачка с най-фината дюза три пъти, като се редуват продукти. Това ще даде хомогенна маса.
2. Подправките се смилат в хаванче, изсипват се в зеленчуци, смесват се.
3. Масата се изсипва в емайлиран съд, покрива се с фолио и се настоява за 3-4 дни в стая.

Готова пикантна аджика без домати за зимата се поставя в буркани, затваря се и се съхранява в хладилник до 12 месеца.

Аджика пикантна без домат мегрелианска

Тази рецепта за аджика без домати е измислена в древността от овчари от град Самегрело. За приготвянето на подправката са използвани шушулки от червен лют пипер, чесън, билки и различни подправки. Има много рецепти за мегрелска подправка, ето една от опциите.

За да готвите аджика без домати ще ви трябва:

• люти и сладки чушки - по 0,5 кг;
• магданоз зелени - 200 г;
• листа от целина - 100 г;
• лилав босилек - 150 г;
• чесън - 400 г;
• хмел-сунели, сминдух, кориандър, сушена невен - по 3 супени лъжици;
• копър семена - 2 супени лъжици;
• сол - 2 супени лъжици.

Внимание! За да получите много пикантна аджика, трябва да вземете повече люти чушки.

Работна процедура:

1. В деня преди готвене чушките и билките се измиват добре и се оставят на кърпа да изсъхнат. Това е необходимо, за да има по-малко сок в аджика без домати за зимата.
2. Семената се отстраняват от чили и сладък червен пипер, тъй като не са необходими според рецептата, те се превъртат в месомелачка.
3. След това чесънът се смила.
4. Билките се нарязват на ситно.
5. Комбинирайте всички съставки, подправки и сол.
6. Смесете добре.

Няма нужда да готвите аджика за зимата от чушки без домати. Подправката се съхранява почти една година на хладно място.

Аджика с орехи

Орехите са отлична съставка, която придава специална пикантност на аджика без домати.

Рецептата за зимата изисква:

• 0,5 кг Чили;
• 1 глава чесън;
• копър, магданоз, босилек, кориандър - по 1 връзка;
• 100 г хмел-сунели;
• едра сол;
• 6 ядки.

Алгоритъм за готвене на аджика за зимата:

1. Всички съставки трябва да бъдат измити, обелени и нарязани. Масата трябва да е много фина и еднородна.
2. След добавяне на сол, подправката трябва да бъде старателно смилана.
3. Аджика се влива без домати, приготвени по рецепта, през деня.
4. Вече може да се яде.

За зимата подправката трябва да се сложи в буркани, херметически да се затвори и да се прибере на хладно.

Грузинска аджика с хмели-сунели

Има много люти сосове, които се приготвят за зимата, а доматите не се използват. Но билките и другите кавказки подправки са задължителни.

Необходими продукти:

• 1,5 кг сладък червен пипер;
• 3-4 глави чесън;
• 1 супена лъжица семена от копър и кориандър;
• 4 шушулки люта чушка;
• 2 супени лъжици 9% оцет;
• 1 супена лъжица хмел от сунели;
• едра сол.

Важно! Рецептите за приготвяне на аджика за зимата без домати изискват използването само на груба, нейодирана сол.

Как да готвя:

1. Извадете обвивката от чесъна, разделете на филийки, измийте.
2. Отрежете опашките на чушките, поръсете семената и изплакнете добре.
3. Смелете чушките и чесъна, добавете подправка и сол и изсипете в емайлирана тенджера.
4. Варете половин час, добавете оцет. Отстранете тигана след 10 минути.
5. Готовият продукт се поставя в буркани на пара и се навива на руло.

Внимание! Рецептата не посочва точното количество сол; в Абхазия всяко семейство добавя тази съставка към вкуса си.

Аджика за зимата без домат с чушка без готвене

Според рецептата за готвене на пикантна подправка без домати за зимата ще ви трябва:

• сладък червен пипер - 2 кг;
• скилидки чесън - 1 чаша;
• люти чушки - 5 броя;
• оцет 9% - 100 мл;
• гранулирана захар - 240 г;
• едра сол - 120 g

Алгоритъм за готвене:

1. Опашките се отстраняват от чушките, семената се отстраняват от червения пипер, но от Чили не е необходимо.
2. Главата на чесъна се разглобява на скилидки, обелва се от обвивката и филма, измива се.
3. Зеленчуците и чесънът се нарязват по удобен начин до пюре.
4. Изсипете сол и гранулирана захар, изсипете оцет и разбъркайте добре.
5. Съхранявайте приготвената подправка без готвене и без домати в чисти малки бурканчета с плътни капаци. За зимата аджика трябва да се стерилизира.

Топла вода се излива в тенджера, поставят се буркани, които се покриват с капаци. Процедурата за стерилизация продължава по различно време, в зависимост от обема:

• половин литър - 10 минути;
• литър и два литра - 15 минути;
• трилитров - 20-25 минути.

Извадените консерви веднага се навиват на руло и се поставят под шуба.

Внимание! Такъв препарат за зимата от чушки без домати може да се съхранява навсякъде, без достъп до слънчева светлина.

Полезни съвети

Не е трудно да се приготви аджика от чушки с различни добавки, билки и подправки. Но начинаещите домакини винаги се страхуват от нов бизнес. В крайна сметка има специални нюанси, които трябва да се имат предвид.

Добрият съвет винаги ще ви бъде полезен.

За да стане горещата подправка по-ароматна, подправките и билките се загряват в сух тиган. Това ще позволи на етеричните масла да изпъкнат. Просто трябва да се уверите, че семената не изгарят. За това:

1. Подправките и подправките се поставят в хладък тиган, след което бавно се загряват.
2. Богат аромат служи като сигнал за края на калцинирането.
3. Изсипете съдържанието на тигана в студен съд и комбинирайте с чесън.

Ако сосът се окаже тънък за зимата, можете да запазите подправката, приготвена по всякаква рецепта, с помощта на уцхо-сунели или синя сминдух. Тази подправка е широко разпространена в Грузия и Абхазия. За това:

1. Според рецептите лютите чушки трябва да изсъхнат преди готвене, за да се отстрани излишната влага от нея.
2. В селото е по-лесно да направите това - закачете шушулките на слънце. В града е по-трудно, в Чили може да се абсорбира миризмата на улицата, което е нежелателно. Следователно можете да използвате фурната.
3. Чушките се нарязват на едро, сгъват се на лист.
4. Те трябва да се сушат във фурната при минимална температура за 1-2 дни. Вратата трябва да е отворена.

За да попречат на пиперната аджика да вкисне през зимата, в нея слагат много сол. Той е отличен консервант, няма да развали готовия продукт. И трябва само да вземете грубо смляна подправка. Това също помага да се предотврати вкисването.

Често в малко помощно помещение на градски апартамент няма достатъчно място за съхранение на различни заготовки за зимата. Проблемът се решава просто: част от аджиката без домати може да се замрази във фризера на порции, например в консерви от под шоколадови бонбони. Малки порции след замразяване се сгъват в голяма торба.

Чесънът е една от важните съставки в аджиката без домати. Опитните домакини избират сортове с лилав оттенък. Той е много по-остър.

При подправката на чушките за зимата непременно се използват различни билки:

• кориандър;
• копър;
• зира;
• хмел-сунели.

В кавказката аджика те също предпочитат шафран, мащерка и босилек.

Ако не обичате пикантен сос без домати, можете да добавите към него ябълки, моркови.

Аджика обикновено се сервира с месо, риба, зеленчуци и супи. Има още една употреба за подправка. Преди печене суровото месо се натрива с аджика без домати. Готовото ястие придобива фантастична кора.

Заключение

Избирайки рецепти за аджика без домати, трябва да вземете предвид вкусовите приоритети на всеки член на семейството. След като направите няколко опции за подправка, можете да разнообразите зимната си диета с вкусен плътен сос с остър вкус. Основното нещо е да се готви в добро настроение, като се вземат предвид нюансите на рецептите.