Хайвер от патладжан с доматено пюре: рецепта

Любим на есенните домашни препарати е хайверът от патладжан с доматено пюре. Сезонните зеленчуци, отглеждани с любов на частни парцели, могат да зарадват цялото семейство дори през студените зимни вечери. Достатъчно е просто да ги обработите правилно, да ги подготвите и консервирате.

Една от любимите закуски на всички е хайверът от патладжан с доматено пюре. Най-често това ястие се консервира, спестявайки до зимната слана. Именно за новогодишната трапеза, когато есенните запаси от пресни зеленчуци свършат, това вкусно предястие ще дойде по-удобно.

Технология на готвене

За да приготвите хайвер от патладжан с добавка от домати, просто се запасете с пресни зеленчуци. Също така трябва да следвате простите инструкции стъпка по стъпка. Ястието ще се окаже особено успешно, ако знаете тайните на приготвянето на пулпа патладжан за консервация.

Стандартни съставки

В допълнение към зеленчуците, които растат в почти всеки домакински парцел, ще ви трябват най-простите подправки и растително масло. За 5 кг плодове вземете:

• доматено пюре - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• слънчогледово олио - 500 г;
• магданоз (зелени) - 600 г;
• сол, захар, смлян черен пипер - на вкус.

Важно! Вкусът на ястие с патладжан с доматено пюре ще бъде по-добър, ако използвате зеленчуци, които са узрели поне месец. Трябва да изберете плодове с правилна форма, без гниене, с приятен аромат.

Основните стъпки в процеса на готвене

Процесът на приготвяне на патладжан с доматено пюре се свежда до обичайните процедури като приготвяне на зеленчуци, пържене, задушаване или пастьоризиране. Инструкция стъпка по стъпка:

1. Патладжаните трябва да се измиват, нарязват на ситно, запържват се и се пасират, докато изстинат.
2. Запържете останалите зеленчуци и билки отделно, след това добавете към тях сол, захар, бахар.
3. Смесете всичко, като подправите с доматено пюре или картофено пюре.
4. Напълнете стерилните буркани с получената смес, пастьоризирайте за 20-40 минути, в зависимост от обема на контейнера, запечатайте (навийте с капак от калай).

Особености на приготвянето на зеленчуци за най-добър резултат

За да направите ястие с доматено пюре перфектно, трябва да знаете някои от нюансите на тяхната обработка.

1. Зрелите патладжани съдържат естествена отрова (соланин), която им придава горчивина. Не е опасно за хората, но влошава вкуса на ястията. Ето защо, преди готвене, нарязаните зеленчуци се държат в подсолена вода за около 15 минути. След това те трябва да бъдат изплакнати и изсушени с чиста кърпа.
2. Кожата на патладжаните е доста плътна и може да съсипе ястието. За да се избегне това, зеленчукът се обелва предварително.
3. Доматите се белят по същата причина. Но кората им е тънка и плътно прикрепена към нежната пулпа, така че ножът или белачката за зеленчуци не могат да се справят с тази задача. Най-добре е да потопите доматите във вряща вода за 1-2 минути, след което кожата може лесно да се отстрани с ръце.
4. Особено вкусен ще бъде препарат с добавка от домати, приготвен от предварително запържени зеленчуци.
5. Ако хайверът от патладжан съдържа оцет, няма нужда да стерилизирате сместа в буркана. Някои домакини предлагат да добавите боровинки или боровинки към рецептата, което ще ви позволи да приберете реколта без използването на оцетна киселина и пастьоризация. Но най-деликатното и вкусно ястие се получава по рецепти, които изискват стерилизация на сместа преди навиване на капака.
6. Контейнер за лека закуска с тестени изделия и капаци за нея във всеки случай трябва да се стерилизира.
7. За запечатване на консервни кутии се използват калаени капаци, които не е трябвало да се използват преди. Стерилизирайте капаци и буркани чрез кипене. За навиване на обикновени еднократни капаци се използва специално устройство (ключ). Можете също така да затворите бурканите с капачки с винт.
8. За да стерилизирате готов хайвер от патладжан с добавка от домати в буркани, трябва да подготвите голяма тенджера, на дъното на която ще има слабо вряща вода (нивото на водата е до раменете).

Съвет! Можете да използвате доматено пюре вместо домати. Това ще спести време и ще направи ястието по-малко скучно.

Вкусни и здравословни рецепти от хайвер от патладжан с доматено пюре

Има много възможности за приготвяне на ястие с патладжан с доматено пюре. Те се различават по сложността на изпълнението, продуктовата гама и, разбира се, крайния резултат.

Традиционна рецепта

Това е най-популярната, класическа версия на хайвер от патладжан с добавка от домати.

Необходими съставки

Продуктите, използвани в тази рецепта, винаги могат да бъдат намерени в дома. За 5 кг патладжан ще ви трябват:

• лук и моркови - по 1 кг;
• доматено пюре - 1 л;
• растително масло - 400 мл;
• магданоз зелени - 500 г;
• подправки на вкус.

Процес на готвене

Техниката за приготвяне на патладжан напълно съвпада с основните етапи. За удобство целият процес може да бъде представен стъпка по стъпка:

1. Измийте патладжаните, обелете, нарежете, запържете в олио.
2. Смилайте горещи зеленчуци в картофено пюре (месомелачката е подходяща за това).
3. Измийте морковите и лука, обелете, нарежете и изпържете в олио с подправки и билки.
4. Смесете всичко, добавете доматено пюре.
5. Оставете да къкри на тих огън около 15 минути.

Ако ястие с доматено пюре се приготвя за консервиране, тогава не е необходимо сместа да къкри. Вместо това буркани с хайвер се стерилизират за същите 15 минути и се затварят с капаци.

С чушка

През есента повечето градинари събират чушки. Този продукт е достъпен и за градските жители, които решат да се запасят с консервирани зеленчуци за зимата. Ето защо, рецептата за хайвер от патладжан с чушка също е доста популярна.

Необходими съставки

Както подсказва името на рецептата, трябва да добавите чушки в стандартния набор от продукти. За 2 кг патладжан ще ви трябват:

• лук - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• Български пипер - 1 кг;
• домати - 1 кг или доматено пюре - 1 л;
• растително масло - 300 мл;
• чесън - 100 г;
• зеленчуци, подправки - на вкус.

Процес на готвене

Тази версия на хайвер от патладжан има своите особености. Основните етапи на поръчка:

1. Първо обелете, нарежете на ситно и запържете лука.
2. След 5 минути към лука се добавят обелени и нарязани моркови и продължават да се пържат.
3. По това време патладжаните се почистват, нарязват и добавят в тигана, където корените вече са пържени, сместа се разбърква редовно, предотвратявайки изгарянето.
4. Доматите за макаронени изделия и чушки се попарват с вряща вода, след което кожата се отстранява от тях, зеленчуците също се превъртат в месомелачка и се изпращат до общата маса, като продължават да го пържат на слаб огън, като редовно се разбъркват.
5. Сега добавете половината от сварената сол към сместа от патладжан, разбъркайте добре, задушете още час, покривайки с капак (ако е необходимо, добавете растително масло малко по малко по време на пържене и задушаване).
6. Няколко минути преди края на задушаването към получената маса се добавят ситно нарязани билки и подправки, включително останалата сол.

Пропорциите на зеленчуците, посочени в рецептата, са предназначени да получат 4-5 литра готова закуска. Горещият хайвер от патладжан се поставя в стерилни буркани, пастьоризира се за 10-15 минути и се затваря с капаци.

С люта чушка

Това ястие с доматено пюре ще бъде оценено от пикантните любители, нежелателно е да го предлагате на деца. Но при студове хайверът от патладжан с люта чушка ще бъде търсен.

Необходими съставки

В допълнение към стандартния набор от продукти, за това ястие ще трябва да вземете няколко сорта пипер (лют чили, сладък български, смлян черен). За 1 кг патладжан вземете:

• лук - 800 г;
• моркови - 200 г;
• доматено пюре - 600 г;
• лют лют пипер - 1 бр .;
• червен пипер - 800 г;
• чесън - 1 глава;
• магданоз, копър - по 1 връзка;
• сол, захар, чукове за черен пипер - на вкус;
• растително масло - 300 г;
• оцет 9% - 10-20 мл.

Процес на готвене

Приготвянето на този вариант хайвер от патладжан ще отнеме около час и половина. Основните стъпки на етапи изглеждат така:

1. Измийте, обелете, нарежете патладжаните.
2. Нарежете лука, морковите и чушките по-грубо: лукът - на половин пръстени, зеленчуците - на ленти.
3. Първо запържете лука, след това добавете морковите, а след това патладжаните, малко по-късно, изсипете чушките и подправките в сместа.
4. Към получената маса добавете доматено пюре и оставете да къкри до пълна готовност - около 25 минути.
5. Няколко минути преди края на задушаването изпратете ситно нарязани билки и чесън, както и оцет към хайвера.

Подредете горещия съд в стерилни буркани и пастьоризирайте за 30-50 минути (в зависимост от обема), след което затворете с капаци. Хайверът от патладжан с люти чушки се съчетава добре с варени картофи, черен хляб и също така ще бъде отлична гарнитура за месо.

С майонеза

Отличен вариант за хайвер от патладжан с остър вкус се получава чрез използване на майонеза като съставка. Предимството на тази рецепта е нейната простота и време за готвене - не повече от 40 минути.

Необходими съставки

За ястието ще ви трябва:

• патладжан - 1 кг;
• лук - 1 бр .;
• чесън - 3 скилидки;
• доматено пюре - 300 г;
• майонеза - 3 с.л. л.;
• сол, черен пипер - на вкус.

Процес на готвене

Тази рецепта има особеност - зеленчуците не се пържат, а се задушават във фурната.

Важно! Патладжаните не се белят преди печене.

Действия стъпка по стъпка:

1. Измийте патладжаните, подсушете с кърпа, намажете с масло и разпределете върху лист за печене.
2. Печете 30 минути, обърнете ги няколко пъти по време на печенето.
3. Обелете печените зеленчуци, изстискайте леко, нарежете пулпата на ситно.
4. Добавете доматено пюре към зеленчуковата маса.
5. Преди да сервирате хайвер, добавете ситно нарязан лук и чесън към ястието, подправете с майонеза, черен пипер, сол.

По-добре е да нарежете големи зеленчуци на две части преди печене. Хайверът от патладжан с майонеза се сервира прясно приготвен. Не е подходящ за консервация.

Условия за съхранение

В зависимост от начина на приготвяне и опаковане на готовия патладжанен продукт с доматен компонент, срокът му на годност също варира. Хайверът (прясно приготвен), незапечатан в стерилни буркани, може да се съхранява в хладилник не повече от 2 дни. Ако консервираните патладжани се приготвят в съответствие с технологията, те могат да се съхраняват при стайна температура за една година.

Отворен буркан хайвер трябва да се държи плътно затворен в хладилника. Срокът на годност в този случай също е не повече от 2 дни.

Заключение

Хайверът от патладжан с доматено пюре е не само вкусен, но и здравословен. Поради не твърде продължителната термична обработка, зеленчуците не губят своите полезни свойства, подобрявайки процесите на храносмилане, повишавайки имунитета. И възрастни, и деца ще харесат натурални продукти през зимата.