Рецептите за патладжани за зимата са много популярни, защото този изключителен зеленчук е не само здравословен, но и много вкусен. Хайверът от патладжан започна да се търси много след гледане на популярния филм за Иван Василиевич. Всяка домакиня мечтае да приготви това ястие, така че да се получи най-вкусният хайвер от патладжан. Статията представя няколко рецепти и варианти за създаване на този вкусен препарат за зимата.
Как да си направим вкусен хайвер от патладжан
Наистина има много възможности за приготвяне на вкусен хайвер от патладжан. Някои хора предпочитат деликатната текстура на продукта - в този случай са подходящи рецепти, които използват месомелачка и задушени зеленчуци. За други пикантният вкус на предястието е по-важен, тогава трябва да разгледате по-отблизо методите за приготвяне на хайвер от патладжан с помощта на съставки за пържене. Печенето на храна на огън или във фурната може да бъде универсален начин.
Без стерилизация
Рецепти, според които вкусният хайвер от патладжан се приготвя без стерилизация, се основават на продължителна топлинна обработка на продуктите. Понякога, за по-добро запазване, към хайвера се добавя оцетна или лимонена киселина в края на готвенето. За по-добро съхранение използвайте естествени консерванти - хрян и чесън.
В класическата версия, за да направите вкусен хайвер от патладжан, се нуждаете от 5 основни компонента: патладжан, домати, чушки, лук и моркови. Има обаче рецепти, в които се използват само няколко от тях, със задължителното присъствие на патладжан. Всяка домакиня може да експериментира и да добавя почти всякакви зеленчуци, билки и подправки по свой вкус. Най-важното е да изберете подходящия метод за готвене.
Метод на пържене на съставките
Според тази рецепта хайверът от патладжан се оказва просто фантастично вкусен, но е трудно да го наречем полезен.
Ще имаш нужда:
- 1 кг патладжан;
- 0,5 кг сладък пипер;
- 0,5 кг моркови;
- 0,75 кг зрели домати;
- 0,5 кг лук;
- 1 люта чушка пипер (по избор)
- 40 г сол;
- 25 г захар;
- 180-200 мл растително масло;
- 2 ч.ч. 9% оцет или 2 с.л. л. лимонов сок (по желание).
Ще отнеме няколко часа, за да направите вкусен хайвер по тази рецепта, така че си струва да се запасите на време и търпение.
Приготвянето на патладжаните зависи от самите зеленчуци. През последните години рядко се срещат патладжани с горчива кожа или пулп. Независимо от това, ако искате хайверът да е особено ефирен, препоръчително е да отстраните кората от патладжана. Но си струва да се помни, че придава на готовото ястие и малко пикантност.
Същият е случаят и с накисването на патладжани. Преди това беше задължителна процедура при приготвяне на ястия от тези зеленчуци. Сега всеки сам избира дали да се свърже с нея или не. Но след накисване и след това изстискване, патладжаните не абсорбират маслото толкова силно при пържене, така че тази процедура може да не е толкова безсмислена, както изглежда на пръв поглед.
Така:
- Патладжаните, със или без кора, се нарязват на средно големи кубчета и се накисват в разтвор, състоящ се от 3 литра вода и 4 супени лъжици сол. Важно! Накисването може да отнеме 20 до 40 минути.
- Докато патладжанът се накисва, можете да нарежете на ситно и да изпържите целия лук в голям тиган.
- Лукът, запържен до леко златисто, се прехвърля внимателно в голяма тенджера.
- Морковите се изпращат в тигана след лука, след добавяне на масло. Пържете не повече от 8-10 минути.
- Те се изпращат в същия тиган, където вече е лукът.
- Българският пипер се нарязва на ситно.
- Приблизително на този етап ще трябва да запомните за патладжана. Отцедете цялата саламура от тях, изплакнете в гевгир под течаща вода и изстискайте добре с ръце, така че цялата течност да е от парчетата стъкло. Важно! Патладжаните ще се окажат леко набръчкани, но именно в тази форма те са страхотни за пържене - те няма да поемат голямо количество масло, както при нормалното пържене.
- Сега е моментът да изпратите изцедените патладжани в същия тиган, като добавите още масло. Ако всички патладжани не се побират наведнъж, ще трябва да ги изпържите на порции.
- Добавете всяка порция в същата тенджера към лука и морковите.
- След това нарязаните чушки се изпращат в тигана. Не трябва да бъдете много ревностни в пърженето им - 5-7 минути са достатъчни.
- Доматите са пържени за последно. Ако кората ги обърква, тя може да бъде внимателно отстранена, след като доматите се попарят с вряща вода и след това се поставят в студена вода.
- Доматите могат да се нарязват на парчета от всякакъв размер; по време на процеса на задушаване те ще се превърнат в хомогенна маса. Задушете доматите, за предпочитане поне 15-20 минути.
- Накрая добавете домати към други зеленчуци в тенджера, разбъркайте, добавете захар и сол към зеленчуковата смес и я поставете на умерен огън.
- Процесът на задушаване може да продължи от 30 до 40 минути, но само при редовно разбъркване.
- След 40 минути към хайвера се добавя оцет, ако желаете.
- Ако искате хайверът да е с хомогенна консистенция, тогава го смилайте с потопяем пасатор.
- Докато хайверът се задушава, можете да стерилизирате консервите.
- От това количество съставки трябва да излязат около 2-2,5 литра готов вкусен хайвер от патладжан.
- Тогава те действат традиционно: горещият хайвер се разпределя върху горещи стерилни буркани, навива се с капаци и се слага да се охлади, обръщайки се с главата надолу, под одеяло.
Метод за печене на зеленчуци
Използвайки същите съставки от предишната рецепта, можете леко да промените начина, по който правите хайвер от патладжан.
- Патладжаните се нарязват на половинки, в целулозата се правят разфасовки и се пълнят с малки парченца чесън.
- Останалите зеленчуци се нарязват на половинки или четвъртинки, като едновременно се отстраняват всички излишни - семена, люспи, кори.
- Зеленчуците се поставят в дълбок лист за печене и се поръсват с растително масло отгоре.
- Печете при + 180 ° С за около 40-45 минути.
- Поставете всички зеленчуци в дълбок съд и накълцайте с ръчен пасатор.
- Ако няма блендер или ако искате да почувствате отделни парченца зеленчуци в хайвера, тогава те трябва да бъдат оставени да се охладят и след това да бъдат нарязани на дъска за рязане с остър нож.
- След това почти готовият хайвер се поставя в тенджера на огъня, оставя се да заври, добавя се останалото масло и лимонов сок и се подрежда в подготвени стерилни съдове.
Със стерилизация
Смята се, че начинът за печене на зеленчуци за хайвер от патладжан във фурната е по-полезен. Трудно е да се спори с това, но вкусът на хайвера не е съвсем същият. За да направите хайверът от патладжан наистина вкусен, можете да използвате метода за печене на зеленчуци върху въглен. Хайверът от патладжан, приготвен по подобен начин, ще бъде нежен и ароматен.
Разбира се, това изисква или мангал, или парче природа, където можете да запалите огън. За тези, които живеят в домовете си или имат лятна вила, това няма да е голям проблем. Жителите на апартаментите могат да бъдат посъветвани само да си вземат барбекю и да се опитат да готвят това вкусно ястие, например на балкона.
Така че, за да направите най-вкусния хайвер от патладжан за зимата, ще ви трябва:
- 6 патладжана;
- 5 зрели домати със среден до голям размер;
- 5 плода сладък пипер;
- 2 средни лука;
- 8 скилидки чесън;
- магданоз или кориандър - по желание;
- няколко супени лъжици растително масло;
- сол и смляно черно и бахар на вкус.
Приготвянето на хайвер от патладжан е разделено на два етапа. Първият етап се извършва в близост до барбекю или огън.
- Предварително измитите зеленчуци се нарязват: патладжани, домати и чушки по дължина на половинки, лук на 3-4 части или на големи пръстени. Всички семенни камери се отстраняват от пипера.
- За направата можете да използвате или готови въглища, или първо да се насладите на изгарянето на дърва в огън и да използвате получените въглища за печене.
- Върху изгарящите въглища се поставя решетка, а върху него - половинки сварени зеленчуци.
Съвет! Тъй като доматите и чушките се пекат много по-бързо от патладжаните, те могат да бъдат поставени едновременно върху решетката. - Ще отнеме малко време за печене на домати и чушки - 7-8 минути. През това време те ще трябва да бъдат обърнати поне веднъж.
- След това сложете лука върху решетката, което отнема много малко време за покафеняване.
- Патладжаните се поставят последни върху решетката. Те трябва да се пекат поне 10-12 минути.
- По време на печенето внимателно наблюдавайте въглищата, за да премахнете пламъците навреме, като ги напръскате с вода.
Ако скарата има твърде големи дупки и искате да улесните малко процеса, тогава можете да увиете всички зеленчуци във фолио и да ги поставите в тази форма върху скарата. В този случай те не са толкова активно наситени с дим, но ще бъде по-лесно и по-приятно да се готви.
Вторият етап на готвене се извършва в кухнята.
- Всички печени зеленчуци се поставят в един съд, покриват се с капак и се прехвърлят в кухнята.
- Чесънът се обелва и нарязва на ситно с нож.
- Към охладените зеленчуци се добавят сол, подправки по желание, накълцан чесън и растително масло.
- Пюрирайте с пасатор или просто накълцайте с вилица.
- Поставете хайвера от патладжан в буркани, покрийте с капаци и сложете в тенджера с гореща вода.
- Достатъчно е да стерилизирате половин литрови буркани за 15-20 минути.
В резултат на тези прости действия хайверът от патладжан е толкова оригинален на вкус и аромат, че всички приятели със сигурност ще се интересуват от неговата рецепта.
Чрез месомелачка
Месомелачката е много удобен инструмент за приготвяне на вкусен хайвер от патладжан. По принцип нищо не пречи да го използвате за нарязване на зеленчуци, изпечени по предходната рецепта, вместо блендер. Всички останали стъпки остават същите.
Но има и по-проста рецепта за приготвяне на хайвер чрез месомелачка, която не изисква толкова много усилия.
Първоначалните компоненти за хайвер могат да бъдат взети или от първата, или от втората рецепта - във всеки случай ще бъде вкусно. Но за повече вкус, струва си да добавите още:
- няколко клонки пресен босилек или 1 ч.л. суха смес от провансалски билки;
- ½ ч.л. семена от кориандър и сминдух.
Самият процес е доста прост:
- Всички подготвени зеленчуци се нарязват на парчета, които са удобни за поставянето им в месомелачка.
- Смелете ги през това устройство - в резултат се получава пюреобразна смес.
- Поставете ги в тенджера с дебело дъно, добавете масло и сложете на малък огън.
- На всеки 5 минути, като разбърквате съдържанието на тигана, оставете зеленчуковата смес да къкри за 30 минути.
- Добавете сол, ако желаете, захар и подправки, задушете още 10-12 минути.
- Те се поставят в стерилни контейнери и се затварят за зимата.
В мултикукър
Може би е още по-лесно и удобно да приготвяте вкусен хайвер от патладжан само в бавна печка. В края на краищата няма да ви се налага да се намесвате в това или да наблюдавате постоянно подготовката. Единственото неудобство е, че в купата на обикновена мултиварка се поставя много малко храна. За да предотвратите изтичането на хайвер от мултикукъра, можете да опитате да го приготвите на няколко порции.
За да получите около 1,5 литра готов хайвер от патладжан, ще ви трябва:
- 5 патладжана;
- 3 моркова;
- 4 чушки;
- 3 глави лук;
- 5 домата;
- 3 с.л. л. масла;
- подправки (черно и бахар, кориандър, сухи ароматни билки) - по желание и на вкус;
- 10-20 г сол (на вкус).
Производственият процес е съвсем прост:
- Всички зеленчуци се нарязват на парчета.
- Налейте масло в купата на мултикукъра, добавете всички зеленчукови парчета.
- Добавете сол и подправки, задайте режима на печене за 50 минути.
- Затворете капака и изчакайте сигнала за готовност.
- Освен това цялата процедура вече е позната: те преместват патладжановия хайвер в стерилни буркани и го навиват за зимата.
Бързи и вкусни рецепти с хайвер от патладжан
Невъзможно е да не експериментирате с разнообразни рецепти, за да създадете най-вкусната версия на хайвер от патладжан.
Как да приготвим вкусен хайвер от патладжан за зимата според класическата рецепта
Преди да започнете да експериментирате, трябва да се запознаете с основната или класическата рецепта, към която по-късно можете да добавите различни компоненти.
За него ще ви трябва:
- 2 кг патладжан;
- 300 г лук;
- 300 г сладък пипер;
- 600 г домат;
- 300 г моркови;
- 5 скилидки чесън;
- 40 г сол;
- 100 мл растително масло;
- 100 г захар;
- 50 ml оцет (9%);
- бахар и смлян черен пипер на вкус.
Процесът на готвене е неусложнен и вече частично познат:
- Изплакнете, обелете и нарежете зеленчуците на малки парченца с всякаква удобна форма.
- Прекарайте лука и морковите през месомелачка.
- Прекарайте патладжаните, чушките и доматите през месомелачка в отделни контейнери.
- В дълбока тенджера задушете сместа от моркови и лук с добавяне на масло до фин златист оттенък.
- Изстискайте настърганите патладжани от сока (през няколко слоя марля) и добавете към сместа от моркови и лук. Оставете да къкри около 20 минути.
- Добавете там пасирани домати, оставете всичко да къкри около 20 минути.
- Добавете пасирани чушки, сол, захар, подправки и варете още 10-15 минути.
- 5 минути преди да сте готови, сложете чесън, намачкан с преса и изсипете оцет.
- Опаковайте в стерилни буркани, навийте.
Вкусен хайвер от патладжан и тиквички
Използвайки предишната рецепта и замествайки 1 кг патладжан с 1 кг тиквички в съставките, можете да получите по-нежен и също много вкусен хайвер.
Хайвер от патладжан, домат и лук за зимата
По същия принцип можете да приготвите вкусен италиански хайвер от патладжан от следните съставки:
- 1 кг патладжан;
- 550 г домати;
- 350 г сладък лук;
- 100 г зехтин;
- По 50 г магданоз, босилек, кориандър;
- сок от половин лимон;
- ½ чаена лъжичка всяка. смляно черно и бахар;
- сол и захар на вкус.
Най-вкусната рецепта за хайвер от патладжан с люта чушка
Тази рецепта ще се нуждае от следните компоненти:
- 6 патладжана;
- 5 сладки чушки;
- 2 шушулки люта чушка;
- 3 домата;
- 5 глави лук;
- 5 скилидки чесън;
- сол на вкус;
- 50 мл олио за задушаване.
Хайверът от патладжан с добавка на лют пипер ще се окаже най-вкусен, ако патладжаните и другите зеленчуци се пекат отделно във фурната.
- Лютите чушки със или без семена (които го харесват по-остри, можете да оставите семената) отделно накълцайте с нож или прекарайте през месомелачка.
- След това печените зеленчуци се прекарват през месомелачка, поставят се в тенджера, добавя се олио и се приготвя на пара за 15-20 минути.
- Добавят се сол, подправки и нарязани люти чушки, нагряват се до кипене и като се разстилат върху бурканите, веднага се завиват с капаци.
Вкусен хайвер от патладжан с хрян и чесън
И ако лютата чушка в предишната рецепта е частично или изцяло заменена със 100 г коренища от хрян, втрити през месомелачка, тогава получавате хайвер от патладжан за истински мъже - пикантен, горещ.
Рецепта за вкусен индийски хайвер от патладжан
Ако продължим темата за пикантните ястия, тогава можете да опитате да приготвите хайвер от патладжан с индийски мотиви. Ще бъде доста пикантно и не по-малко вкусно.
Ще ви трябват следните компоненти:
- 4 патладжана;
- 200 г домати;
- 1 глава лук;
- 10-15 г корен от джинджифил;
- 2 скилидки чесън;
- 0,5 ч.л. кимион;
- 1,5 ч.л. смеси от сухи подправки (куркума, къри, кориандър, смлян червен пипер, черен смлян пипер);
- сол, захар на вкус;
- 1 супена лъжица л. сусамово масло;
- сок от половин лимон;
Технологията на готвене е подобна на тази, описана в рецептата за люта чушка. Едва след като сместа от накълцани печени зеленчуци заври, към нея се добавят всички подправки, накълцан чесън, захар, сол, олио и лимонов сок. Вари се 6-7 минути и се опакова в буркани с по-нататъшно усукване. Вкусът на хайвера ще бъде неподражаем.
Условия за съхранение
Хайверът от патладжан, приготвен по горните рецепти, може да се съхранява през зимата при нормални стайни условия за около една година. Трябва да се избягва само близостта на отоплителните уреди и ярка светлина.
Заключение
Най-вкусният хайвер от патладжан - тази концепция може да варира значително при различните домакини и в различните семейства. Статията съдържа много от най-разнообразните рецепти и може би те ще подскажат идея за създаване на нов сорт от най-вкусния хайвер от патладжан.
