Много домакини, които правят подготовка за зимата, със сигурност включват хайвер от патладжан в асортимента си. И всяка уважаваща себе си домакиня със сигурност ще има своя собствена рецепта за това много здравословно и вкусно ястие. Колкото и да е странно, но хайверът от патладжан, както и в магазина, продължава да не намалява в търсенето. Разбира се, това означава, че хайверът от съветските времена, когато е бил приготвен, спазвайки всички технологични схеми, стриктно съгласно GOST.
Съставки
Дори по съветско време съставът на продуктите за приготвяне на хайвер от патладжан може да се промени, да не говорим за модерни буркани с хайвер, в които теоретично може да се намира всичко.
Има 2 основни опции за набор от съставки за хайвер от патладжан, както в магазина. В първия от тях, с цялото разнообразие от компоненти, те са доста популярни и лесно достъпни. Във втория вариант има много по-малко съставки, но някои от тях не винаги са достъпни за всички, особено пресни.
Първи вариант
За готвене ще ви трябва:
- 2 кг патладжан;
- 1,5 кг домати;
- 1 кг моркови;
- 1 кг сладък пипер;
- 1 кг лук;
- 45 г сол;
- 300 г растително масло;
- 25 г захар;
- смлян черен пипер на вкус.
Втори вариант
Най-добре е да започнете да правите хайвер от патладжан, като в магазин, като използвате тази опция в края на лятото или есента - по това време е по-вероятно да намерите необходимите компоненти:
- 1,2 кг патладжан;
- 80 г лук;
- 100 г моркови;
- 30 г ароматни бели корени (целина, магданоз, пащърнак);
- 5 г билки (копър, магданоз, целина);
- 190 г доматено пюре 12%;
- 15 г сол;
- 7 г захар;
- ½ g смлени чушки: бахар и черен;
- 100 мл растително масло.
Корените и билките, в краен случай, могат да се използват сушени, но ароматът и вкусът може да са по-слаби. Когато се използват сухи ароматни билки и корени, теглото трябва да се намали с около 5 пъти.
Правила за избор на продукти
Патладжанът, като основен компонент на хайвера, трябва да отговаря на следните изисквания:
- За хайвер, както в магазин, е препоръчително да се използват напълно узрели, но абсолютно пресни плодове, особено ако реколтата ще се прави за зимата. Младите, летни патладжани се използват най-добре за редовното приготвяне на хайвер на масата, като компонент на ежедневното лятно меню.
- Цветът на патладжаните всъщност няма значение, въпреки че традиционно хайверът, както в магазина, се прави от тъмно лилави плодове.
- Свежестта на плодовете се определя от гладкостта на кората и зеления цвят на дръжката.
- Нежелателно е да се използват твърде големи закупени плодове - те могат да съдържат твърде много нежелани компоненти.
Що се отнася до другите съставки, общото правило за избора на зеленчуци е, че те трябва да бъдат пресни, без чужди миризми и за предпочитане средни по размер.
Солта трябва да е обикновена, без добавки. Необходимо е да се използва масло с най-високо качество, за предпочитане зехтин или сусамово масло.
Рецепта за хайвер от патладжан, точно както в магазина
Самата технология за приготвяне на хайвер от патладжан, както в магазина, също може да се различава. И тук има два основни начина на действие.
Първи вариант
Според тази технология зеленчуците първо се пържат на свой ред в една купа, след това се нарязват и се довеждат до готовност.
- Първоначално патладжаните трябва да се белят, да се нарязват на парчета с всякакъв размер и да се накисват във вода със сол (за 1 литър вода - 30 г сол).
- Останалите зеленчуци се белят, семената и опашките се нарязват: чушки и моркови - на ивици, лук - на кубчета, домати - на филийки.
- В съд с дебело дъно растителното масло се загрява за 5-6 минути.
- Към него първо добавете лук, след това след 5 минути моркови.
- След това се добавят домати и се задушават, докато сместа придобие повече или по-малко еднородна консистенция.
- Парчета патладжан се изваждат от водата, измиват се и се изстискват, така че в тях да остане минимум течност.
- Слагат ги в обща купа със зеленчуци и се задушават още 20 минути.
- Сладкият пипер се добавя последен и сместа се загрява за около 10 минути.
- След леко охлаждане се смила с блендер или миксер, така че да се получи хомогенно пюре.
- Хайверът отново се поставя на среден огън, добавят се пипер, захар и сол и се задушават, като се разбъркват леко, за 5 до 15 минути, така че всички продукти да се смесят добре помежду си.
- Готовият хайвер се поставя върху стерилни съдове и се навива плътно.
Втори вариант
Според тази технология патладжаните се пекат във фурната, така че хайверът от патладжан, подобно на магазинния, се оказва по-полезен за консумация.
- Патладжаните се измиват, обелват и нарязват на няколко плоски слоя по протежение на плодовете. В тази форма те се накисват в солена вода за половин час.
Важно! Ако има пълна увереност, че патладжаните няма да имат горчив вкус, тогава е позволено да ги печете цели, дори с опашки. - След изваждане от водата слоевете патладжан се измиват и изцеждат от водата.
- Поставете върху решетка на фурна, загрята до + 200 ° C за половин час (ако се пекат белени плодове) или за един час (ако се пекат цели патладжани).
- Лукът, морковите и корените се обелват и олющват и нарязват възможно най-фино. Можете дори да използвате месомелачка за тези цели, тъй като корените обикновено имат много плътна структура.
- Запържете ги в тиган в следния ред: първо корените, след това добавете морковите, след това лука.
- Печените патладжани се нарязват по всякакъв удобен начин: с помощта на нож или месомелачка.
- Пържените корени и нарязаните патладжани се смесват в една купа, заливат се с доматено пюре, добавят се захар, сол, черен пипер и се задушават за около 10 минути, докато всички продукти се слеят заедно.
- Няколко минути преди готвене, добавете ситно нарязани зеленчуци и разбъркайте добре.
Вкусният и ароматен хайвер от патладжан, както в магазина, е готов - остава само да го сложите в буркани и херметически да затворите за зимата.
Условия за съхранение
Хайверът, приготвен по подобни начини, може да се съхранява в обикновен кухненски шкаф, защитен от слънчева светлина. Срокът на годност при такива условия е от 1 до 3 години.
Заключение
Хайверът от патладжан, както в магазина, може да се приготви по 2 начина и всеки има своите предимства.
