Трудно е да се намери някой, който никога през живота си не е опитвал хайвер от патладжан. Само ако има алергия към тях или специална неприязън към тази прекрасна култура. Има много рецепти за хайвер от патладжан и в повечето от тях патладжанът рядко е сам. Те са постоянно придружени от всякакви други зеленчуци. Хайверът от патладжан с домати се счита за най-класическия сорт, тъй като и доматите, и патладжаните принадлежат към едно и също семейство пасленови.
Правила за избор на продукти за хайвер от патладжан и домати
За да бъде мезето вкусно и да стопли душата и стомаха, е необходимо да вземете отговорно отношение към избора на основните продукти за приготвяне на хайвер. И това са преди всичко самите патладжани и домати.
Що се отнася до доматите, тук всичко е доста просто. Доматите трябва да са напълно узрели, но не презрели. Тъй като презрелите домати могат да отнемат много време, за да се готвят, а патладжаните не трябва да се преваряват.
Съвет! Ако под ръка няма домати, тогава, в краен случай, можете да използвате висококачествена доматена паста вместо пресни домати.Но са необходими само пресни патладжани. Тук има няколко особености.
- Ако използвате млади, летни зеленчуци за хайвер, тогава ястието ще се окаже особено нежно, дори леко сладко. Младите патладжани никога не са с горчив вкус.
- Но узрелите патладжани, при които кората може да е леко горчива, ще дадат на хайвера богатство на вкус и плътност. И с горчивината може лесно да се справите, като накиснете зеленчукови парчета в солена вода.
- Днес има голямо разнообразие от сортове патладжан, така че цветът им може да се окаже не само тъмно лилав, но и светъл, люляк, ивичест, бял и дори жълт.
- Но кората на плода, във всеки случай, трябва да бъде гладка и лъскава.
- Цветът на дръжката трябва да е зелен, но не сив или кафяв.
- Патладжаните трябва да са твърди на допир, без драскотини, вдлъбнатини или съмнителни петна.
- Ако изберете плодове на пазара, тогава не трябва да обръщате внимание на твърде големи патладжани. При отглеждането им могат да се използват нитрати.
Съставки
Въпреки факта, че хайверът се нарича патладжан, той обикновено включва и други зеленчуци в допълнение към самите патладжани. Доматите са една от основните съставки. Популярни рецепти с добавка на тиквички, чушки и моркови. Тиквичките придават нежност на готовия хайвер, морковите добавят сладкиши, а чушките добавят и двете, освен това прави консистенцията по-плътна и по-наситена.
Най-популярните пикантни добавки се съчетават много добре с патладжан: лук, чесън и люти чушки. Но трябва да внимавате с тяхната употреба, тъй като не всеки обича пикантни ястия.
Пикантността и изисканият аромат на хайвера от патладжан се придават от различни добавки на билки и подправки. Тук трябва да се фокусирате изключително върху вашия вкус.
Рецепта за хайвер от патладжан с домати и лук
Приготвянето на тази рецепта отнема известно време, но резултатът е толкова вкусен, че следващия път със сигурност ще искате да приготвите още хайвер от патладжан.
За да приготвите малка проба за проба, имате нужда от следните съставки:
- 1 кг патладжан;
- 2 глави лук, за предпочитане сладки;
- 0,5 кг домати;
- малка връзка зеленчуци (по желание);
- 1 ч.л. сол;
- 1-2 с.л. л. олио, за предпочитане зехтин.
Приготвянето на хайвер от патладжан с домати и лук във всеки случай започва с накисване на парченца патладжан в подсолена вода.
- Патладжаните се нарязват на правоъгълни парчета.
- В 2 литра вода разтворете 3 с.л. л. сол, изсипете парченца зеленчуци с тази саламура и оставете за половин час. Важно! Накисването на патладжани във физиологичен разтвор е необходимо не само за премахване на горчивината от плодовете.
След накисването плодовете трябва да се измият във вода и да се изцедят от излишната влага, след което на практика няма да поемат мазнината от маслото по време на пържене.
- Докато патладжаните се накисват във вода, можете да се справите с доматите. Те се нарязват на парчета с всякакъв размер и се оставят настрана.
- Ако е възможно да се използва друг тиган и горелка, тогава доматите се оставят да къкрят на слаб огън.
- Обелете лука, нарежете го на ситно и запържете в друг тиган в зехтин, докато стане леко златист.
- Патладжаните, измити и внимателно изцедени от вода, се добавят в тиган към лука и, като се увеличи огънят и се добавя масло, се запържват на умерен огън за около 15 минути, като непрекъснато се разбърква сместа, така че лукът да не загори.
- След това към тях добавете доматите от втория тиган и задушете още 10-15 минути. Ако доматите не са задушени отделно, тогава общото време на задушаване трябва да се увеличи до 20-30 минути.
- Ако в рецептата се използват не пресни домати, а доматено пюре, тогава вземете около 120 g за дадено количество съставки и го добавете на този етап.
- Измитите зеленчуци се нарязват на ситно и се добавят заедно със сол към хайвера. Важно! Ако харесвате по-еднаква консистенция на хайвер от патладжан, тогава на този етап можете да го смилате с ръчен пасатор.
- Загрейте за още 7-8 минути и разпределете в предварително стерилизирани банки.
- Завийте обработените капаци във вряща вода и ги охладете под топло одеяло.
Условия за съхранение
Хайверът от патладжан може да се съхранява в хладна изба в продължение на 3 години. Той ще бъде перфектно запазен в закрити условия, но само до следващия сезон.
Заключение
Хайверът от патладжан с домати е проста, но много вкусна подготовка за зимата, чиято рецепта си заслужава да има за всяка домакиня.
