Вкусно осолено зеле: рецепти за зимата

Бялото зеле е една от популярните зеленчукови култури, използвани в готвенето. Благодарение на своите лечебни и вкусови характеристики, осоляването се използва за всякакви ястия. Никой зеленчук не се събира за зимата толкова разнообразно, колкото тази зеленчукова култура. Вкусното осолено зеле е традиционна зимна закуска с много различни рецепти.

Колко вкусно е да солите зеле за зимата

Вкусна рецепта за осоляване на зелето през зимата и всичките му тънкости в готвенето се предават на домакините от поколение на поколение. За да успее осоляването, е важно да знаете кой сорт да изберете, както и да овладеете методите и процеса на етапи.

За да направите предястието доста хрупкаво и вкусно, трябва да изберете късно узряващи сортове. Също така е важно да изберете правилните моркови с ярък цвят, те трябва да са сочни с малка сърцевина. Другите съставки, които ще се използват за допълване на вкуса на маринованото зеле, трябва да бъдат също толкова свежи и вкусни. За поръчка се използват две класически рецепти:

• в саламура;
• сух метод.

При първия метод процедурата се извършва с помощта на варена саламура, състояща се от вода, сол и захар (по избор). Във втория вариант процесът се осъществява чрез естествено извличане на сок.

Често в солените рецепти се използват помощни компоненти, които подобряват вкуса на готовото ястие:

• цвекло;
• Сладък пипер;
• чесън;
• билки и подправки;
• плодове и ябълки.

Методите за нарязване се считат за важна подготвителна стъпка в процеса. По-често за рецепта се нарязват зеленчуци:

• тънка слама;
• дълга слама;
• квадрати.

В случай на осоляване на голямо количество продукт, нарежете вилиците наполовина или на четвъртинки.

Важно! Зеленчуците, които са много ситно нарязани, нямат желаната криза.

Вкусни рецепти за осоляване на зеле

Вариантите за готвене са многобройни и разнообразни, така че домакините имат възможност да избират много вкусни рецепти за осоляване на зеле за зимата:

• с цвекло;
• с ябълки;
• с боровинки;
• с чушка;
• с черен пипер и чесън;
• със семена от копър.

Вкусно осолено зеле с цвекло

Беритбата с цвекло е вкусно и атрактивно мезе на масата. Простотата на компонентите и бързината на приготвяне правят рецептата уникална.

Продукти:

• зеле - 3 кг;
• цвекло - 3-4 бр .;
• чесън - 5-6 скилидки;
• корен от хрян - 1 бр.;
• едра сол - 100 г;
• захар - 50 г;
• дафинови листа - 2-3 бр .;
• бахар - 10 бр .;
• карамфил - 3-5 чадъра;
• вода - 1 л.

Подготовка:

1. Водата се кипва, след което в контейнера се изсипват сол, захар и подправки. След това трябва да заври 1-2 минути и да се остави да се охлади.
2. Изплакнете зеленчуците, обелете и нарежете на ивици.
3. Прекарайте чесъна през преса.
4. Смелете корена в месомелачка.
5. Смесете резенчета зеленчуци с чесън и хрян и намачкайте леко.
6. Поставете сместа на слоеве в буркан, като добавите цвекло.
7. Залейте съдържанието на буркана с приготвена топла саламура.
8. Поставете буркана на топло за 2-3 дни, като периодично пробивате филийките с тънка пръчка, за да освободите въздух.
9. След края на ферментацията затворете буркана с найлонов капак и поставете в хладилника.

Съвет! За да предотвратите разпространението на сока, трябва да поставите плитък тиган под контейнера.

Вкусно осолено зеле с ябълки

Много вкусно осоляване на зеле за зимата ще се получи, ако добавите вкусни и сочни ябълки към рецептата. Съставът включва:

• бяло зеле - 5 вилици по 1 кг;
• моркови - 300 г;
• ябълки (Антоновка) -5 бр .;
• обикновена сол - 125 г;
• гранулирана захар - 5 с.л. л.

Процес на осоляване:

1. Накълцайте основния продукт, нарежете морковите с нож.
2. Измити ябълки и нарязани на малки клинове.
3. Добавете ябълки към резенчета зеленчуци и разбъркайте добре.
4. Добавете зърна черен пипер и дафинови листа, ако е необходимо.
5. Подредете готовите зеленчуци и плодове в буркани: зеле, след това слой ябълки и така нататък.
6. Оставете контейнера на топло за 3 дни.
7. Преместете готовия продукт в избата или на някое хладно място.

Вкусно осолено зеле с боровинки

Вкусна и проста рецепта за класическа руска кухня. Плодовете придават осоляването на особен вкус и мирис. Списък на продуктите за рецептата:

• бяло зеле - 10 кг;
• моркови - 300 г;
• сол - 250 г;
• боровинки - 0,5 с.л.

Описание на процеса:

1. Нарежете зеленчука и го сложете в голям съд - емайлираният леген е по-добър за това.
2. Смелете морковите на средно ренде.
3. Измийте плодовете и ги оставете да се отцедят.
4. Добавете подправки и билки към нарязаните зеленчуци. Да се ​​разбърка старателно.
5. Поставете сместа в контейнер за приготвяне на части, редувайки се с плодове, и оставете да ферментира за 7 дни.

Как да мариноваме вкусно зеле със звънец

Наличието на сладък пипер ще направи класическото ястие по-вкусно и необичайно. За това ще ви трябва:

• зеле - 1,5-2 кг;
• корен от моркови - 1 бр .;
• сладък пипер - 250-300 г;
• чесън - 6 скилидки.

Маринатата се приготвя така:

• вода -200 мл;
• захар - 150 г;
• сол - 50 г;
• оцет 9% - ½ супена лъжица .;
• слънчогледово олио - 100 мл;
• подправки и подправки на вкус.

Рецепта за осоляване:

1. Зелето се нарязва и леко се натрошава.
2. Морковите трябва да се белят, нарязват или нарязват по някакъв начин.
3. Измийте чушката и отстранете семената, след което нарежете на ивици или кубчета.
4. Чесънът се нарязва с нож.
5. Смесете всички съставки, като внимавате да не се намачкат.
6. Изсипете гореща марината в контейнер със зеленчукова смес и сложете потисничество отгоре.
7. Преместете осоляването в хладилника или на друго студено място за около 15-20 дни.

Пикантно осолено зеле

Хрупкаво и вкусно предястие с подправки винаги може да украси вашата ежедневна и празнична трапеза, зарадвайки ви с атрактивния си външен вид и добър вкус. Необходими съставки:

• глава зеле - 3 кг;
• лук - 3-4 глави;
• морков корен зеленчук - 250-300 g.

За марината:

• вода - 1,5 л;
• сол - 1 супена лъжица. л. с връх;
• захар -120 g;
• оцет - 20 мл;
• лаврови листа - 2 бр .;
• подправки на вкус.

Метод на осоляване:

1. Зеленчуците се нарязват по какъвто начин искате.
2. Лъкът е разделен на пръстени.
3. Разстелете зеленчуците на слоеве в стерилизирани буркани и изсипете оцета.
4. Пригответе маринатата и добавете резенчетата зеленчуци към нея. Пригответе маринатата по класическия начин.
5. Поставете буркана на топло място за 12 часа, след което го преместете на студено място.
6. Време за готвене 24 часа.

С черен пипер и чесън

Соленото зеле ще се получи много вкусно според рецептата с черен пипер и чесън. Методът е доста прост. За готвене трябва да приготвите следните продукти:

• зелеви глави - 3 кг;
• моркови - 250 г;
• горчив пипер (лют) - 1 шушулка;
• чесън - 1 глава;
• сол - 50 г;
• гранулирана захар - 30 g.

Стъпки за подготовка на рецепта:

1. Пиперът се измива, но семената не се отстраняват, те се оставят, за да се увеличи пикантността.
2. Нарежете останалите съставки и смесете с черен пипер и прехвърлете в контейнер, добавете захар и сол там.
3. Залейте съдържанието с топла преварена вода и оставете за 2-3 дни за ферментация, като периодично пробивате.

Със семена от копър

Копърните семена, добавени към осоляването, ще придадат на ястието вкусен специфичен вкус, като същевременно запазят оригиналния вид на нарязания зеленчук. За рецептата ще ви трябват:

• зеле - 5 кг;
• едра сол - 70 г;
• копър семена - 2-3 супени лъжици. л.

Правила за рецепта:

1. Нарежете зеленчука на дълги ивици и намачкайте със сол и копър.
2. Поставете в приготвен съд и закрепете с товар отгоре.
3. Поставете контейнера със съдържанието на топло за 3 дни, за да засилите ферментацията.
4. Отстранете пяната, докато се образува.

Условия за съхранение

Най-доброто място за осоляване е избата, особено ако вкусният препарат е направен в големи количества. Изолиран балкон може да бъде добър вариант, където можете да държите зеле във всеки правилно избран контейнер.

За малко количество осоляване е подходящ хладилник - срокът на годност в него е няколко месеца.

Основното изискване е подходящ температурен диапазон. Тя трябва да варира от 0 до 5 ° C, докато продуктът не само не губи качество на храната, но и запазва полезните витамини. Това е много важно през зимата. За по-дълго съхранение на осоляване са подходящи стъклени съдове или емайлирани съдове.

Заключение

За да стане вкусното осоляване на зелето хрупкаво, трябва да се вземат предвид всички нюанси и тънкости на рецептите, а също така да се спазват пропорциите, посочени в тях. Правилно извършените мерки за осоляване са ключът към вкусното ястие.