Аджика е популярно ястие, а родината му е Абхазия. Класическата рецепта от далечна планинска земя включва разнообразни билки, зеленчуци, чесън и сол. Всички компоненти бяха внимателно смлени между два камъка, което направи възможно получаването на хомогенна маса. Днес се използват по-модерни методи - храната се нарязва с месомелачка или блендер. Има много рецепти: с домати, различни чушки, ябълки, патладжани. Пикантната аджика без готвене за зимата е незаменим елемент от есенните препарати за много домакини.
Аджика от пресни домати по класическата рецепта
Тази рецепта за пикантна подготовка за зимата без готвене се счита за класическа, в резултат на което получавате 7 литра сос. Той може лесно да бъде допълнен с любимите ви подправки и да получите детайл със специален аромат и вкус.
Продукти с горещ сос за зимата:
- домати - 6 кг;
- сладък пипер - 2 кг;
- чесън - 0,6 кг;
- люти люти чушки - 8 бр .;
- гранулирана захар - 50 г;
- 180 г сол;
- оцет - 1 супена лъжица.
Преди да приготвите пикантна аджика за зимата, трябва внимателно да изберете продуктите. Без гниене, странни петна и плесен. Не се подлага на термична обработка, така че дори незначителен дефект може да доведе до разваляне на целия сос.
Поетапно приготвяне на сурова закуска за зимата:
- Обелете и смилайте зеленчуците с пасатор.
- Смесете всички съставки заедно, добавете сол, гранулирана захар и оцет.
- Оставете соса в стаята за 3-4 часа.
- Подредете в стерилни буркани и затворете плътно с капаци.
Оцетът, чилито, солта, захарта, чесънът са консерванти. Дозата им може да се увеличи, ако има съмнение, че къдренето без кипене ще остане свежо през зимата. Но е невъзможно да се намали броят им.
Ако вземете месести домати, тогава аджика ще стане дебела, без да се готви. Но сочните сортове, преди да превъртите в месомелачка, най-добре се нарязват на парчета и се оставят да оставят излишната течна чаша.
Можете да опитате вкуса на приготвения сос веднага след добавяне на всички съставки.
Свежа аджика с моркови и горчица
Морковите рядко се използват по време на приготвянето на пикантна аджика, консервирана за зимата без варене. Ако не го сварите, то хруска в устата. Но много домакини използват този зеленчук в малки количества, за да добавят специална сладост към соса.
За да приготвите сладка и пикантна закуска за зимата, ще ви трябва:
- 500 г сладки чушки и домати;
- 5 броя. Чили;
- 0,3 кг моркови, сладко-кисели ябълки, чесън и корен от магданоз;
- 100 г горчица;
- 50 г доматено пюре;
- 1 супена лъжица л. сол;
- оцет за маса - 0,5 с.л.
Технология стъпка по стъпка за приготвяне на прясна зеленчукова смес без готвене за зимата:
- Моркови, обелете, нарежете на парчета. Ако желаете, можете да бланширате зеленчука за 5 минути, за да омекне.
- Обелете чушките, като премахнете семената.
- Измийте доматите, можете да премахнете кожата, ако е твърде жилава.
- Обелете ябълките и изрежете кутията със семена.
- Всички приготвени храни, както и корен от магданоз и чесън, се нарязват с пасатор или месомелачка до гладка смес.
- Разбъркайте получената смес, без да готвите, добавете паста, горчица, сол, оцет.
- Оставете суровата аджика в стаята за една нощ, сложете я в буркани и я запечатайте за зимата.
След готвене можете да го опитате - възможно е да е твърде изразено. Но след известно време ябълките и морковите ще добавят специален сладникав вкус към соса и киселината няма да се усети толкова много. Крайният продукт може да бъде оценен две седмици след приготвянето.
Пикантна доматична аджика без готвене с целина
Уникален пикантен вкус има зеленчукова закуска за зимата без готвене с добавка на целина. Можете да готвите по тази рецепта за зимата с домати или доматено пюре. Целината има положителен ефект върху функционирането на бъбреците, стомаха и червата. Поради факта, че аджика не се подлага на топлинна обработка, всички полезни вещества се запазват в закуската без готвене.
Продукти:
- 4 кг домати;
- 1,5 кг сладък пипер;
- 10 броя. Чили;
- 10-12 глави чесън;
- 0,2 кг целина;
- 20 г магданоз и копър;
- 50 г сол;
- гранулирана захар - 200 г;
- 18 ч.л. оцетна есенция.
Аджика се приготвя така:
- Обелете чушките и лют червен пипер и обелете чесъна от семената. Важно! Ако искате да направите лека закуска за зимата, без да готвите още по-пикантно, тогава не е нужно да премахвате семената от чили.
- Накълцайте пипер, чесън, целина, билки два пъти с месомелачка.
- Смелете предварително измитите домати и добавете към тях вече смлените съставки. Разбъркайте всичко добре.
- Добавете захар и сол, изсипете оцетна есенция и отново разбъркайте.
- Подредете получения сос, без да готвите, в буркани, които трябва предварително да бъдат стерилизирани и надеждно запушени.
Продукцията на крайния продукт е 5-6 литра. Необходимо е да съхранявате сурова аджика с целина на хладно място; изба или хладилник са подходящи за тази цел.
Към обработката на зеленчуци трябва да се подхожда задълбочено. Аджика няма да бъде термично обработена. Затова зеленчуците трябва да се измият добре, дори можете да ги попарите с вряща вода. От такива действия зеленчуците няма да се готвят, но върху тях ще има по-малко вредни микроби.
Аджика за зимата без готвене с чушка
Аджика без готвене е голямо предимство, тъй като благодарение на това ястие можете да получавате полезни витамини през цялата година. За да получите максимална полза, трябва правилно да приготвите зеленчуци и ястия: измийте старателно, изплакнете с вряща вода.
Съставки за тази рецепта:
- 3 кг зрели домати;
- 1 кг сладък пипер;
- 8-10 бр. горчив чили;
- 70 г зеленчуци на вкус;
- 3 големи глави чесън;
- 1 супена лъжица гроздов оцет;
- 150 г едра сол.
Метод за приготвяне на аджика без готвене с пипер:
- Измийте доматите, отрежете дръжката, нарежете на няколко парчета, смачкайте с мелница за картофи.
- Обелете семената от чушката, смилайте в месомелачка или смилайте с пасатор. Прехвърлете в съд с домати.
- Нарежете на ситно зелените.
- Прекарайте чесъна през преса или накълцайте на ситно ренде.
- Разбъркайте добре всички съставки, добавете оцет, сол и разбъркайте отново.
- Подредете в стерилизирани стъклени съдове и навийте на руло.
Понякога лютото лют чили е трудно да се смила в блендер. Доматите ще помогнат за улесняване на процеса - само 2-3 парчета и след няколко минути ще получите хомогенна маса.
Внимание! Най-добре е да добавите сол на последно място - тя помага на зеленчуците да извличат сок и голямо количество от него не се изисква в тази рецепта.Без рецепта с аспирин
Много домакини се съмняват, че лютият сос може да се съхранява дълго време, без да се готви. За да се справите с тези опасения, можете да използвате рецепта, която включва добавянето на аспирин. Класическото съотношение: 1 таблетка на 0,5 литра готов сос. Това количество от лекарството няма да навреди на здравето, но надеждно ще запази аджика за цялата зима.
Продукти:
- 4 кг зрели месести домати;
- 2 кг чушка;
- 200 г чесън;
- 3-4 бр. лют чили;
- 200 мл оцет;
- 3 таблетки аспирин;
- 1,5 с.л. Сахара;
- 1 ч.л. подправки за хмел-сунели;
- 60 грама сол.
Метод на готвене:
- Изплакнете зеленчуците под течаща вода и изсушете върху кърпа.
- Обелете доматите и чушките. За целта те трябва да се обливат с вряща вода и след това да се спускат в студена вода.
- Смелете зеленчуците.
- Горещ чили, обелете и нарежете чесъна, добавете към домата.
- Налейте оцет.
- Смелете аспирина, смачкайте го с мелница за картофи, добавете към аджиката и разбъркайте.
- Покрийте соса с марля и оставете за един ден, така че всички съставки да се смесят добре.
- Разпределете готовата аджика в буркани, навийте капаците.
- Най-добре е да съхранявате соса в хладилника или мазето.
Аджика за зимата без готвене от домати, чесън и ядки
В Грузия ядките винаги се добавят по време на приготвянето на аджика. Благодарение на този компонент заготовката придобива необичайно деликатен вкус. За да приготвите пикантна сурова аджика, трябва да вземете:
- 2 големи домата;
- 1 кг лют чили;
- 0,4 кг чесън;
- 100 кориандър (прясно или сухо);
- 300 г орехи;
- чубрица - 40 г;
- 50 мл растително масло;
- 150 мл винен оцет;
- 2 с.л. л. сол.
Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на гореща аджика за зимата без готвене:
- Изчистете чили от семена.
- Отстранете кожата от доматите, като ги залеете с вряла вода.
- Обелете чесъна. Можете бързо и лесно да извършите тази процедура за голямо количество, ако я натиснете с нож.
- Прекарайте всички готови храни през месомелачка.
- Обелете и нарежете ядките.
- Добавете кориандър. Просто добавете суха и кайма прясна.
- Добавете чубрица и сол.
- Разбъркайте всичко добре.
- Налейте винен оцет и отново разбъркайте добре.
- Поставете готовия сос в стерилни буркани, можете да го затворите с найлонов капак и да съхранявате в хладилника или в хладно мазе.
Рецепта за аджика с патладжан
Има голямо разнообразие от рецепти за аджика, но е трудно да изненадате опитен готвач. Сосът от патладжан ще украси всяка маса и ще се хареса на мнозина.
За да го приготвите, ще ви трябва:
- 0,5 кг домати;
- 300 г звънец;
- 0,8 кг патладжан;
- 5 люти люти чушки;
- 1/4 чл. масла;
- същото количество оцет;
- чесън - 5-6 скилидки;
- 90 г сол.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Бланширайте патладжаните, обелете и смелете с пасатор.
- Нарежете чушката и доматите до гладка смес.
- Към получената маса добавете лют чили заедно със семената, така че накрая да получите най-горчивата закуска.
- Накълцайте чесъна с преса.
- Добавете сол, оцет и олио.
- Варете готовия сос за около 5 минути, за да не заври, а да се загрее равномерно.
- Подредете в стерилизирани контейнери, затворете плътно с капаци и поставете на хладно място, където заготовката може да се съхранява през зимата до пролетта.
Пикантна аджика без оцет
Друга лесна за приготвяне рецепта за пикантна закуска за зимата без готвене и оцет. Ще ви трябват следните продукти:
- 2-3 големи домата;
- 2 зелени ябълки;
- 1 компютър. Чили;
- олио 4 с.л. л.;
- 4 скилидки чесън;
- 1/4 чл. растително масло;
- 25 г сол.
Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на пикантна закуска за зимата без готвене:
- Измийте всички зеленчуци, можете да ги залеете с вряла вода, за да убиете колкото се може повече микроби.
- Нарежете доматите и ябълките на филийки, отстранете семената от чушката, отстранете обвивката от чесъна.
- Смелете всички подготвени съставки с помощта на месомелачка.
- Добавете масло и сол към готовата хомогенна маса. Да се разбърка старателно.
- Разстелете закуската в стерилни буркани, без да готвите за зимата.
Пикантна аджика с хрян
За да приготвите закуски за зимата без термична обработка по тази рецепта, ще ви трябват следните компоненти:
- 2 кг домати;
- 10 броя. пипер;
- 4 неща. лют чили;
- 200 г хрян;
- 2 глави чесън;
- 100 г готварска сол, захар и оцет;
- 50 г всякакви зелени.
Подготовка:
- Обелете сладките чушки и доматите. За да улесните тази процедура - предварително залейте зеленчуците с вряща вода.
- Измийте корена от хрян, нарежете на кръгчета, отстранете семената от лютата чушка, отстранете обвивката от чесъна.
- Всички подготвени компоненти се смачкват с месомелачка, така че резултатът да е хомогенна маса.
- Нарежете на ситно зелените, добавете към сместа от домати и пипер, добавете захар, сол и оцет. Да се разбърка старателно.
- Подредете соса в стерилни буркани, поставете в мазето.
Ако се съхранява дълго време, сосът може да ферментира, без да кипи. Но не се страхувайте от това, трябва да смесите соса, да освободите газта и той ще придобие приятен послевкус на мариновани домати.
Аджика от сини сливи
Тази рецепта има приятен вкус с лека киселост поради наличието на сини сливи.
Продукти:
- 1 кг сини сливи и чушки;
- 15-20 скилидки чесън;
- 1 кг домати (можете да вземете 0,5 мл доматено пюре);
- 2 бр. лют чили;
- 40 г сол.
Технология на готвене стъпка по стъпка:
- Обелете сините сливи, чушките - от семена.
- Попарете доматите с вряща вода, отстранете кожата.
- Нарежете лютото чили на пръстени заедно със семената, обелете чесъна.
- Смелете всички подготвени продукти до еднородна консистенция с месомелачка.
- Добавете сол към соса, разбъркайте.
- Поставете закуската плътно в стерилни контейнери и навийте на руло.
Заключение
Пикантната аджика без готвене за зимата е добро решение за тези, които не знаят как бързо да приготвят подсилена закуска за семейството си. Всяка от горните рецепти за подготовка за зимата без готвене може лесно да бъде допълнена с любимите ви подправки, като добавите специална пикантност към пресен доматен сос.
