Домашното вино Ранетки е удивителен продукт с ярък изразителен вкус. Освен това приготвянето му няма да създаде трудности дори за начинаещите винопроизводители.
Тайни на приготвянето на домашно вино от ранетки
Ранетки е сорт ябълки, които често се срещат в битови парцели. Поради ранната си зрялост и обилните реколти, тези плодове често се използват за домашна реколта, както и за домашно винопроизводство.
Плодовете от този сорт са източник на огромно количество витамини и полезни микроелементи, допринасят за нормализирането на метаболизма и елиминирането на токсините от тъканите и органите.
Що се отнася до вкуса, той е тръпчив в Raneta, с подчертана киселинност, който е най-подходящ за използване като сурово вино у дома.
За готвене трябва да се избират зрели плодове, които нямат забележими повреди и не се докосват от червеи. Най-добре е да използвате плодове, взети директно от клона, но мърша без никакви признаци на гниене ще свърши работа. В случай на използване на опетнени ябълки, има голяма вероятност вкусът на виното да пострада силно.
Избраните плодове се почистват старателно от замърсяване. След това не забравяйте да премахнете резниците и сърцевините на плодовете. Останалата пулпа трябва да бъде нарязана. За целта можете да използвате наличните кухненски уреди - месомелачки, пасатори, кухненски роботи. Полученото пюре ще формира основата на домашно вино.
Традиционните контейнери за продукта са дървени бъчви. Дървото предпазва съставките от гниене и придава на готовото вино специален аромат. Но, първо, намирането на такива бъчви сега е много проблематично, и второ, такъв обем ще изисква значително количество суровини. Следователно у дома е по-лесно и удобно да използвате големи стъклени съдове (буркани или бутилки с обем 5-20 литра).
Има няколко полезни съвета, които ще са полезни за амбициозните винопроизводители:
- по-добре е плодовете да не се измиват, а да се избърсват със суха кърпа;
- важна роля играе поддържането на оптимална температура - от 20 ° C до 23 ° C;
- бързането може само да навреди - преди да налеете виното, трябва да изчакате до края на ферментацията;
- за да може виното да се утаи и да придобие наситен вкус, се препоръчва да се използва не по-рано от 3 месеца след домашната подготовка.
Класическата рецепта за вино от ранетки у дома
За да направите вино, ще са ви необходими следните продукти:
- ябълки - 15-20 кг;
- захар - от 100 до 400 г на 1 литър ябълково пюре;
- вода - 50-100 мл;
- алкохолна мая.
Стъпка по стъпка рецепта за домашно вино ранетка:
- Обелете и пасирайте плодовете.
- Изсипете полученото пюре в емайлирана купа, добавете малко количество вода, ако е необходимо, за да намалите киселия вкус, добавете мая и разбъркайте добре.
- Съдовете с картофено пюре трябва да се покрият с марля и да се фиксират плътно и след това да се отстранят за 3 дни на тъмно място. След 5-10 часа трябва да започне процесът на ферментация, който може да се досети по киселата миризма и леко съскане. Съвет! Разбъркването на всеки 9-10 часа с чиста дървена лъжица ще помогне да се избегне вкисването.
- След като изтече определеното време, пивната мъст трябва да бъде добре филтрирана през тензух, като се изцежда правилно. Целулозата, останала върху марлята, може да бъде изхвърлена.
- Добавете захар към получената течност и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Съвет! За да получите сухо домашно вино, просто добавете 50-100 г захар на 1 литър течност. Чрез промяна на количеството захар можете да получите полусухо или полусладко вино. За десерт са ви необходими 450 г на 1 литър.
- Изсипете сместа в стъклен съд, като я напълните с ¾ от обема си, за да може въглеродният диоксид да излезе. Контейнерът трябва да бъде затворен или със специален щепсел с изходна тръба за газ, или с друго устройство (най-често срещаната е гумена ръкавица с отвор, пробит от игла).
- Извадете контейнера на тъмно място с температура 20-23 ° C.
- След 5 дни добавете още захар в размер на 25 g на 1 литър. За да направите това, трябва да отцедите малко пивна мъст, да разтворите захарта в нея и да я излеете обратно. След това затворете бутилката и извадете отново.
- След още 5 дни отново добавете захар със същата скорост.
- След 30-50 дни ферментацията приключва, което може да се предположи от факта, че течността спира да бълбука и пяната напуска повърхността си, на дъното се образува утайка.
- Изцедете течността, оставяйки утайка в контейнера и, ако е необходимо, добавете водка.
- Налейте вино в буркани или бутилки до горе и затворете плътно.
- Извадете виното на тъмно място с температура не по-висока от 15 ° C за период от поне 3 месеца. Ако се появят валежи, периодично филтрирайте напитката.
- Когато утайката спре да се образува, домашното вино е готово за пиене.
Как да си направим вино от ранетки и арония
Друга проста рецепта за домашно вино ранетки е с добавяне на арония. Плодовете придават на напитката красив нюанс и необичаен тръпчив послевкус.
Състав:
- плодове от ранета - 15-20 кг;
- арония - 2-2,5 кг;
- захар - 100-250 g на 1 литър течност;
- вода;
- алкохолна мая.
Приготвяне на домашно вино:
- Измийте и нарежете плодове и плодове в пюре.
- Към пюрето добавете мая и половината захар.
- Поставете в емайлиран съд и покрийте плътно с марля. Оставете за 3 дни, като разбърквате от време на време.
- Прецедете пивната мъст, отделяйки течността, и разбъркайте останалата захар.
- Налейте в бутилки и затворете с воден затвор. Преместете на тъмно място за 1 месец. Съвет! Ако желаете, след 7-10 дни можете да добавите още захар за силата на напитката.
- След месец отделете виното от получената утайка, изсипете в чиста бутилка или буркан и оставете за поне 3 месеца.
Вино Ранетка без мая
Виното Ранетки у дома може да се направи без добавяне на мая. За това използваните плодове не трябва да се измиват с вода, а само да се избърсват със суха кърпа. Благодарение на това на повърхността ще останат естествени гъби, които ще стимулират ферментационните процеси.
Самият процес на готвене е подобен на класическата рецепта:
- Пасирайте ябълките, добавете захар и вода на вкус.
- За 3 дни извадете пюрето на тъмно място, като не забравяте да разбърквате от време на време.
- Изцедете пулпата, отделяйки сока.
- Изсипете сока в съд с воден затвор, като не забравяте да оставите около ¼ от обема свободен, и го поставете на тъмно място за 30-50 дни.
- Отделете виното от утайката, изсипете в чист съд и извадете за 3 месеца на хладно и тъмно място.
- Прецедете напитката и изсипете в бутилки за съхранение.
Домашно вино, приготвено от сок от ранеток
Процесът на приготвяне на вино от сок Ранета е подобен на обичайната рецепта. Единствената разлика е в приготвянето на суровини за напитката. В този случай е необходимо да обелите плодовете и да ги прекарате през сокоизстисквачка. Полученият сок трябва да се утаи за няколко дни, след което може да се филтрира от примеси. Следващите стъпки следват класическата рецепта за ябълково вино.
Правила и срок на годност на домашно вино от ранетки
Готовото вино трябва да се съхранява на хладно и тъмно място (оптимална температура 5-10 ° C) в хоризонтално положение. За такива цели избата с рафтове по стената е идеална.
Редовните ябълкови вина не се препоръчва да се съхраняват повече от шест месеца, но напитката от Raneta отлежава в рамките на 2 години. След това време виното придобива най-изразения вкус и аромат.
Когато се съхраняват дълго време, на дъното на бутилката могат да се образуват утайки - това е нормално. В този случай напитката не трябва да се разклаща, а по-скоро се опитайте да я налеете внимателно.
Заключение
Домашното вино Ранетка е вкусна натурална напитка, която запазва много от полезните свойства на пресните плодове. За подготовката му не са необходими специални умения и устройства, но трябва да се има предвид, че процесът е много дълъг, така че трябва да бъдете търпеливи.
