Класическата доматена аджика е кавказка кухня. Правилно приготвената рецепта не само ще бъде добро допълнение към месните закуски, но и ще има антивирусен ефект, ще подобри функционирането на стомашно-чревния тракт, ще увеличи апетита, ще подобри метаболитния процес и ще увеличи имунитета. Почти всяка домакиня подготвя Аджика за зимата. Основните съставки са домати и люто чили, поради което класическата аджика придобива яркочервен цвят. Когато се съхранява правилно, ръчно приготвената аджика запазва миризмата си и е ароматна през лятото за дълго време.
Характеристики на готвене аджика
За да приготвите вкусна и ароматна подготовка за зимата, трябва да се придържате към прости доказани правила:
- Класическата рецепта не е пълна без чесън, домат, чили, сол.
- Пикантността на чушката зависи от степента на зрялост, колкото по-червена е, толкова по-остра.
- Ако детайлът е остър, можете да добавите настъргана ябълка, моркови или тиквички.
- Повече хранителни вещества се задържат в ястието без готвене.
- За да увеличите срока на годност на детайла, е по-добре да сварите аджиката.
- Сосът се приготвя в желязна или емайлирана купа.
- Класическият препарат получава своя аромат благодарение на подправките (хмел-сунели, кориандър, кориандър).
- За готвене вземете само пресни и месести домати.
- За да стане лютото чили по-малко горчиво, то се накисва в студена вода за половин час.
- За съхранение през зимата готовата класическа заготовка трябва да се стерилизира.
Съвети за прибиране на зеленчуци
За да предотвратите вкисването на класическата аджика за зимата, трябва добре да измиете всички съставки, особено билките, и да ги изсушите върху хартиена кърпа.
Сосът има по-добър вкус, ако растителната маса не е еднородна. За да направите това, някои от съставките се смилат в блендер, а някои в месомелачка. Доматите за готвене трябва да бъдат без признаци на гниене, червени. Те ще отделят много течност и ще придадат на класическия детайл незабравим аромат. Ако те са твърде воднисти, след обработката излишната вода се източва.
Важно! За да се предпазите, е по-добре да работите с люти чушки с гумени ръкавици.Преди да приготвите класическата рецепта, чушките и доматите се бланшират. За да се отстрани тънка кожа, се прави кръстообразен разрез и се потапя във вряща вода за няколко секунди. Ако това не бъде направено, кората ще бъде трудна за дъвчене и може да развали вкуса на ястието. По-добре е да изберете сладки, сочни и червени чушки.
Стерилността е в основата на класическата рецепта за аджика от домати за зимата. Бурканите и капаците се измиват старателно с разтвор на сода и се стерилизират над пара, във фурна или в микровълнова фурна. Запечатващите буркани трябва да са чисти и без течност.
Класически рецепти за аджика за зимата
Класическата аджика е здравословна растителна храна. Употребата му има благоприятен ефект върху човешкото тяло:
- подобрява храносмилането;
- укрепва имунната система;
- поддържа енергийните резерви;
- почиства кръвоносните съдове;
- подобрява метаболитния процес;
- повишава либидото.
Има два начина за приготвяне на класическия зимен сос - със и без варене. Всеки метод е добър по свой начин и домакинята може да избере най-подходящата рецепта за себе си.
Класическа рецепта за аджика без готвене
Класическата рецепта за аджика без готвене запазва максималното количество хранителни вещества.
Съставки за рецептата:
- домати - 2 кг
- червена чушка - 500гр
- лют чили - 2 бр.
- чесън - 1 глава
- сол и билки на вкус
- ябълков оцет - 50 мл
- лимонов сок ¼ ч.л.
Инструкция стъпка по стъпка:
- На първо място се приготвят домати. Измийте старателно, бланширайте, отстранете кожата и дръжката. Нарежете на ситно.
- Чушките се обелват от семената, остъргват се и се нарязват на няколко парчета. Чили се измива и се отстранява опашката.
- Чесънът се обелва, зеленчуците се измиват старателно от земята.
- Всички приготвени съставки се усукват в месомелачка или се нарязват на блендер.
- Получената каша се осолява на вкус и се добавят лимонов сок и оцет. Разбъркайте всичко добре.
- Готовата аджика се изсипва в стерилни буркани, покрива се с капаци и се съхранява в хладно помещение.
Тази заготовка може да се съхранява в хладилник 1,5-2 месеца. Приготвената по тази рецепта аджика се използва за мариноване на месо, като сос и като дресинг за борш.
Рецепта за класическа аджика от варени домати
Варената класическа аджика е не по-малко вкусна и здравословна.
За рецептата ще ви трябват:
- домати - 3 кг
- моркови, чушки, ябълки - по 0,5 кг
- чесън - 1 глава
- чили - 3-4 бр.
- растително масло без мирис - 1 супена лъжица.
- захар - 1 с.л.
- сол - 2 с.л. л.
- 9% оцет - 250 мл
Инструкция стъпка по стъпка:
- На първо място се приготвят зеленчуци. Доматите се измиват, бланшират и нарязват на малки парченца. Обелете и измийте морковите. Семената и сърцевините се отстраняват от чушката. Кората и сърцевината се отстраняват от ябълките. Всички съставки се нарязват на случаен принцип.
- Зеленчуците се нарязват на ситно. Получената каша се изсипва в тенджера и се оставя да къкри на тих огън около час. По време на процеса на готвене разбърквам класическата аджика, за да не загори.
- След час се добавят захар, сол, оцет и масло.
- Докато сосът се готви, пригответе чесън и люто чили. Продуктите се смилат в блендер и се добавят към приготвеното ястие. Сосът продължава да се готви още 30 минути.
- Готовият класически сос се излива в стерилни буркани, затваря се с капаци и се съхранява в хладилник.
Ако сосът е приготвен за деца или има противопоказания за пикантно, тогава можете да намалите количеството чесън и люта чушка, това няма да направи ястието по-малко ароматно и вкусно.
Условия за съхранение
За да може реколтата да се съхранява през цялата зима, зеленчуците трябва да са в техническа зрялост, пресни и старателно измити. Те не трябва да показват признаци на гниене и механични повреди.
Можете да го съхранявате: в хладилник, изба, мазе или при стайна температура.
Важно! Непроварената аджика се съхранява само в хладилник на рафт с най-ниска температура. Само аджика се съхранява при стайна температура, която е била подложена на топлинна обработка.Срокът на годност може да се увеличи чрез замразяване. Зимната заготовка се поставя в пластмасови контейнери и се поставя във фризера. След размразяване ястието запазва всички витамини, остава вкусно и ароматно. Използва се и за приготвяне на сосове и като добавка към месни ястия.
Ако приготвите храната правилно, спазвате температурния режим, старателно измивате и стерилизирате бурканите и капаците, тогава класическата аджика остава вкусна, свежа и ароматна до пролетта.
Видеоклипове с рецепти
В заключение предлагаме да разгледаме рецептите за приготвяне на аджика:
Без готвене
Варени с ябълки
Заключение
Класическата аджика е често срещано домашно приготвяне. Използва се като самостоятелно ястие, за приготвяне на сосове, а също и като добавка към месни закуски. Полезен е както за възрастни, така и за деца. Има много рецепти за всеки вкус, но класическата аджика за зимата се приготвя от домати, подправки, люто чили и чесън. По желание можете да добавите ябълка, тиквички, хрян и други храни. Допълнителните съставки не развалят вкуса, а по-скоро придават на класическата рецепта определена жар.
