Осоляване на карфиол за зимата

Както пресен, така и преработен за зимата, карфиолът стимулира бъбреците и сърцето, облекчава възпалението, премахва токсините. Като цяло има благоприятен ефект върху състоянието на цялата храносмилателна система на човешкото тяло. Като правило бялото зеле обикновено се избира за заготовки. Осоляването на карфиола за зимата не е толкова широко разпространено, но не по-малко полезно. Рецептите за приготвянето му са съвсем прости. А през зимата карфиолът, приготвен по метода на осоляване, ще запълни недостига на витамини.

Как да солим карфиол за зимата

За да се запазят всички ползи и стойност на зелето през зимата, е необходимо да се спазват следните правила по време на осоляване:

• не могат да се използват презрели глави зеле;
• съцветията трябва да са с еднородна зелена сянка, без петна;
• за премахване на насекоми главите на зелето се поставят в слаб физиологичен разтвор за 2-3 часа;
• ястията се избират емайлирани, стъклени или дървени;
• солта е най-добре да се използва грубо.

Важно! За да стане зелето вкусно, хрупкаво, с ароматна миризма, то трябва да се излива за 40 минути със студена вода, смесена с 1 с.л. л. оцет.

Има няколко основни рецепти за приготвяне на осолен карфиол, който се използва предимно през зимата.

Осоляване на карфиола за зимата в буркани

Съвсем удобно е да готвите осолено зеле в малки стъклени съдове, за да сервирате детайла на масата, без да го оставяте да се навива. Той е идеален като витаминна добавка към зеленчукови ястия, риба и може да се яде самостоятелно като лека салата. При спазване на всички важни условия на осоляване, витамините ще се запазят изцяло за дълга зима.

Състав:

• 3 кг зеле (карфиол);
• 0,5 кг пресни моркови;
• 1 литър вода;
• ¼ чл. сол;
• 5 броя. черен пипер;
• дафинови листа, копър, магданоз.

Рецепта:

1. Измийте морковите и ги нарежете на кръгчета.
2. Накиснете зелето, накиснато във вряща вода за 3 минути в хладка вода.
3. Поставете лаврови листа на дъното на чисти буркани.
4. Охладете преварената солена вода до 40 ° С.
5. Напълнете бурканите до върха с морковени кръгове и зелеви съцветия.
6. Отгоре се покрива с билки.
7. Залейте със саламура, навийте капаците.

За пълна готовност заготовката трябва да се съхранява 2 месеца. Така осоляването ще придобие по-дълбок вкус и аромат.

Важно! Бланширането прави зелените съцветия меки, унищожава вредните бактерии и микроорганизми и предотвратява окисляването.

Моментален осолен карфиол

Лесният процес на осоляване през зимата:

1. Подправете зелето, попарено с вряща вода и измито в студена вода с подправки.
2. От 3 с.л. л. сол и 1 литър некипявана вода за приготвяне на саламурата.
3. Изсипете зелевите съцветия, опаковани в контейнер.
4. Покрийте с чиния отгоре, натиснете надолу с товар.
5. Оставете осоляването за 3 дни.

Незабавното осолено карфиол през зимата се яде и като отделно ястие, и като добавка към супи и салати.

Рецепти за осоляване на карфиол за зимата

В допълнение към индивидуалната подготовка за зимата, можете да го комбинирате в комбинация с други кореноплодни растения и подправки. Това ще подобри вкуса и здравословността.

Карфиол, осолен с домати

За да направите апетитна, хрупкава закуска за зимна консумация, струва си да направите туршия с череша или просто малки домати. Те подобряват функционирането на нервната система и бъбреците и подмладяват кожата.

Състав за осоляване за зимата:

• 1 кг зеле;
• 2 кг малки домати (главно череша);
• 1 цял чесън;
• 1 чадър от копър;
• 6 бр. черен пипер;
• 3 дафинови листа.

За саламура:

• 1 ч.л. 70% оцет;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 1 супена лъжица л. сол;
• 1 литър вода.

Рецепта:

1. Обработвайте съдовете. Над тях разпределете чесън, нарязан на малки филийки, копър, цели дафинови листа.
2. Слой равномерно смесена зеле-доматена зеленчукова смес, изсипете вряща вода до върха.
3. Изцедете течността след 5 минути, добавете зърна черен пипер към зеленчуците.
4. Напълнете бурканите с готовия саламура от преварена вода, сол и захар, изсипете оцет отгоре.
5. Завийте капаците, завийте с кърпа, застанете с главата надолу, докато изстинат.

Рецепта за ецване с карфиол с аромат на естрагон

Естрагонът (друго име - естрагон) подобрява апетита, стимулира храносмилането. Притежава консервантни свойства. Осоляването с добавянето на тази подправка се оказва ароматно, запазва по-добре цветните и вкусовите качества.

Състав:

• 1 кг зелеви съцветия;
• 3 клона естрагон;
• 4 неща. черен пипер;
• 3 дафинови листа;

Рецепта за осоляване за зимата:

1. Отстранете бланшираното зеле за няколко минути с решетъчна лъжица.
2. Потопете го в студена вода, отцедете излишната течност.
3. Накълцайте пресен естрагон.
4. Подредете всички компоненти в чисти кутии с всякакъв капацитет.
5. Направете саламура от 1 литър вода и 80 г сол, изсипете в напълнените буркани с тънка струйка.
6. След 48 часа затворете капаците.

Важно! По-добре е да разкъсате естрагона с ръце, тъй като контактът с ножа намалява полезните му свойства.

Солен карфиол за зимата с моркови и цвекло

Добавянето на сезонни зеленчуци към осоляването прави подготовката за зимата особено вкусна. Цвеклото подобрява функционирането на кръвоносните съдове, възстановява функцията на черния дроб и укрепва имунната система. Осоляването придобива богат вкус и ярък цвят.

Състав:

• 2 кг карфиол;
• 1 бр. прясно цвекло и моркови;
• 3 скилидки чесън;
• 6 бр. черен пипер;
• 3 бр. бахар;
• 100 г сол;
• 100 г захар;
• 1,5 литра вода.

Рецепта:

1. Пригответе пресни моркови, цвекло, като ги разтриете грубо.
2. Нарежете чесъна на тънки филийки.
3. Комбинирайте готовите нарязани продукти със зелевите съцветия.
4. Поставете получената маса в буркани.
5. Добавете горещ саламура, направен от вода, сол и захар.
6. Съхранявайте на хладно място в продължение на 4 дни.
7. Преместете се на студено, предварително покрито с капаци.
8. Може да се консумира след 24 часа.

С моркови и целина

Целината, консумирана редовно с храна, повишава хемоглобина в кръвта, има деконгестантно действие и подобрява умствената дейност. Морковите подобряват зрението и ролята им в превенцията на съдови и сърдечни заболявания също е незаменима. Рецептата ви казва как правилно да солите карфиол в комбинация с този зеленчук.

Състав:

• 1 кг зеле;
• 2 моркова;
• 2 бр. целина;
• 1 супена лъжица л. сол;
• 1 литър вода.

Рецепта:

1. Накълцайте целина на парчета, морковите на кръгчета. Вари се до омекване със съцветия.
2. Поставете готовите компоненти в буркани.
3. Сварете солена вода.
4. Залейте пълни буркани с горещ саламура, покрийте ги с капаци.
5. Навийте след половин час и оставете за зимата.

С чушка

Пиперът съдържа много витамини. Храненето с него е полезно за укрепване на кръвоносните съдове, повишаване на имунитета, подобряване на кожата, косата, ноктите. Ще придаде пикантен сладникав послевкус, когато се добави към подготовката за зимата.

Състав:

• 1 кг карфиол;
• 2 чушки;
• 5 скилидки чесън;
• 1 морков;
• 1 връзка магданоз и копър;
• 1,5 с.л. Сахара:
• 1 супена лъжица л. сол;
• 3 с.л. вода;
• 2/3 ст. 9% оцет.

Рецепта:

1. Нарежете беленият пипер на ивици.
2. Настържете пресни моркови.
3. Накълцайте зелените.
4. Прехвърлете компонентите в буркана на слоеве, като повтаряте до окончателното пълнене. Приоритет: зеле, чушки, моркови, магданоз, копър, цяла скилидка чесън.
5. Да заври вода. Поставете сол, захар в нея и оставете да заври. Свалете от огъня, изсипете оцет.
6. Залейте бурканите с получената саламура. Отхвърлете. Завийте капаците, поставете на студено за зимата.

В доматена марината

За да мариновате карфиола през зимата в доматена марината, трябва:

• 2 кг карфиол и пресни домати;
• 12 грах черен пипер;
• 8 дафинови листа;
• 4 с.л. л. сол;
• 4 ч.ч. Сахара;
• 4 с.л. л. 9% оцет.

Рецепта:

1. Обработете зелето, накиснете във вода за 15 минути.
2. Варете 5 минути с добавяне на дафинови листа, половината от необходимата пропорция сол и захар.
3. Попарете измитите домати с вряща вода, отстранете кората, разтрийте фино.
4. Сварете доматеното пюре, изсипете оцета, добавете другата половина от захарта и солта.
5. Залейте бурканите, пълни с черен пипер и зеле с получения доматен сос.
6. Завийте, стерилизирайте за 10 минути.
7. Приберете в хладилника с главата надолу.

С тиквички

Ястията от тиквички са полезни за лечение на чернодробни и бъбречни заболявания, високо кръвно налягане. Диетичните фибри, включени в състава им, премахват вредните вещества, холестерола от тялото. Осоляването на карфиола за зимата с тиквички се приготвя бързо.

Състав:

• 0,5 кг карфиол;
• 0,2 кг тиквички;
• 1 морков;
• 4 клона копър и магданоз;
• 2 бр. бахар;
• 5 броя. черен пипер;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 супена лъжица л. сол;
• 2 с.л. л. 9% хапка.

Рецепта:

1. Пригответе зеленчуци, като нарязвате морковите на пръстени, а тиквичките - на половинки.
2. Като ги комбинирате заедно с билки, ги поставете възможно най-плътно в преработени буркани.
3. Изсипете варено горещо, след 5 минути отцедете в отделна тенджера, отново го сварете с добавяне на сол и захар.
4. Напълнете отново бурканите, като добавите оцет към всеки.
5. Завъртете охладено.

Условия за съхранение

Осоляването за зимата с марината помага да се запазят ценни вещества в тях. Може да се съхранява в осолена форма 1-2 години. Получените заготовки трябва да се поставят на хладно и тъмно място. Соленото зеле, което не е навито на руло, трябва да се съхранява в хладилник и за предпочитане да се яде в рамките на 2 месеца. Колкото по-дълго стои, киселото става и започва да се влошава.

За да се запази свежестта, се използва прозрачно фолио. Той ще предпази осоляването от влага. Отворена закуска се препоръчва да се яде след 2 дни. Правилното съхранение на зелевите заготовки ще запази всички витамини.

Студени солени ястия от карфиол

Методът за студено осоляване елиминира използването на оцет. Отнема няколко дни. При този метод зеленчуците се заливат със саламура и се оставят в стаята за 48 часа. При достигане на етапа на ферментация се появява характерен аромат, цветът се променя.

Зеленчукова салата

Състав:

• 2 кг моркови;
• 2 кг сладък пипер;
• 2 кг карфиол;
• 2 кг лук;
• 2 кг пресни краставици;
• 6 с.л. л. сол;
• 16 Чл. л. Сахара;
• смлян черен пипер, дафинови листа;
• пресни билки.

Рецепта:

1. Измити моркови, краставици, черен пипер, нарязан на ивици.
2. Нарежете лука на половин пръстени.
3. Домати - на филийки.
4. Комбинирайте нарязаните зеленчуци и зелевите съцветия с билки и подправки, прехвърлете в голям резервоар. Нанасяйте с ръце, докато се образува еластична маса. В процеса ще се отделя сок.
5. Оставете в стаята за 8 часа.
6. Прехвърлете салатата в буркани, като внимателно уплътнявате.
7. Контейнерът се поставя в чиниите - сокът ще тече там. Остава в стаята за 3 дни.
8. Смазан отгоре от тежък товар.
9. Получената смес сутрин и вечер трябва да се пробие с дълъг тънък предмет или специална вилица.
10. След края на ферментацията покрийте бурканите със салфетки и завържете, осигурявайки им въздушен поток.
11. Съхранявайте в изба или хладилник.
12. Периодично отстранявайте образувания филм и избършете краищата на кутията с чиста кърпа.

Важно! Част от зелето може да се разглобява на ръка, а другата част да се нарязва на ситно. Големите съцветия ще се хрускат, а ситно нарязаните ще дават по-бързо сок.

Можете да комбинирате компонентите в различни пропорции, експериментирайки с вкуса на готовата салата.

Заключение

Осоляването на карфиола през зимата ще подобри диетата през студения сезон и ще ви позволи да увеличите максимално запазването на витамините. Полезно е да го комбинирате със сезонни зеленчуци като домати, тиквички, целина, краставици, чушки. Всички рецепти могат да бъдат коригирани според вашия вкус чрез добавяне на подправки и подправки.