Почти най-популярният начин за закваска с хиляди фенове е киселото зеле с мед. Приготвен по специални рецепти, той е хрупкав, понякога пикантен и винаги много сочен. С широка гама от вкусове и леко меден вкус, това ястие е чудесна закуска за ежедневна храна. Какво можем да кажем за получената саламура - тя е вкусна. Киселото зеле е богато на витамини и минерали, необходими на организма, особено през зимата. Важно е киселото зеле да се класифицира като диетична закуска, тъй като съдържа само 50 kcal на 100 g ястие.
Как да изберем правилното зеле
Когато решавате избора на глава зеле, тя трябва да бъде здраво изцедена с ръце. Ако не е променил формата си, значи е зрял. Незрелото зеле няма да се хруска в салати и ще омекне, когато се осоли. А неузрелите глави зеле не са богати на полезни вещества. Плътни листа без петна, добра миризма, липса на пукнатини са признаци на качествено зеле.
Има глави зеле, пренаситени с нитрати. Те се определят от дебелината на листата в основата: колкото по-дебела, толкова повече нитрати е поело зелето. Нитратният зеленчук може да бъде определен по тегло: той е по-лек от този, отглеждан без вредни торове. Когато купувате, трябва да претеглите продукта: главата на зелето трябва да тежи поне 1 кг. Когато купувате отрязана глава зеле, трябва да обърнете внимание на разфасовката: тя трябва да е бяла. Пожълтял разрез показва разваляне.
Младото зеле винаги е светло зелено, но външният слой на листата обикновено изсъхва и се отстранява.
Коментирайте! Също така трябва да изберете червено зеле, но гниенето по бургундските му листа е много по-трудно забележимо.Кисело зеле с рецепти за мед
Може да се приготви пикантна закуска, която да отговаря на различните вкусове на хората. За да накарате всички да обичат ястието, можете да експериментирате със съставките.
Класическа рецепта
Киселото зеле с мед, когато се приготви правилно, се оказва много сочно и хрупкаво. Това предястие е чудесно допълнение към ежедневното ви меню.
Тази рецепта за предястие е създадена преди поне век, дори нашите прабаби са осолявали зеле точно така. Това е просто, но ефективно.
Всичко, от което се нуждаете за готвене:
- 1 глава зеле;
- 1 морков;
- 1,5 литра вода;
- 1,5 супени лъжици мед (супени лъжици).
Преди да започнете да готвите, трябва да измиете съставките, да ги почистите от развалени места.
Подготовка:
- Накълцайте ситно зелето.
- Настържете морковите.
- Поставете зеленчуците плътно в стъклен буркан.
- Пригответе саламура. Кипнете вода и добавете към нея мед и сол.
- Изсипете сместа напълно с получения саламура.
- След това трябва да покриете буркана с капак, но не плътно, за да излизат пара и ферментационни продукти.
След един ден киселото зеле ще бъде готово. Съхранявайте в хладно мазе или хладилник.
С ябълки
Киселото зеле се оказва вкусно и оригинално, към което се добавя не само мед, но и ябълки. Според рецептата трябва да се готви в емайлирана кофа или голям стъклен буркан. За прибиране на реколтата трябва да изберете ябълки от зелени кисели сортове. Сортът Симиренко е перфектен. След приключване се получава сочна и ароматна гарнитура.
За готвене се нуждаете от следните съставки:
- няколко средни глави зеле;
- морков;
- няколко ябълки;
- три скилидки чесън;
- 0,5 л вода за марината;
- 1 ст. лъжица сол и мед;
- 3 с.л. супени лъжици захар;
- оцет 9% - 150 мл;
- Дафинов лист;
- черен бахар;
- няколко пъпки от карамфил.
Подготовка:
- Добавете подправки към вряща вода, покрийте и оставете да се запари за известно време. Процедурата може да се извърши предварително, като се направи вечер и се остави за една нощ.
- Нарежете зелето много тънко и настържете морковите за корейски ястия. Ябълките трябва да бъдат обелени и нарязани на малки парченца. Всичко това се слага в тенджера и се разбърква.
- Към вливаната вода се добавят захар, сол, хапка, мед и се варят.
- Изсипете врящата марината в контейнер със зеле, разбъркайте и уплътнете плътно.
- Покрийте и оставете за известно време. Киселото зеле е готово!
Видео рецепта за приготвяне на кисело зеле с мед и ябълки:
С люта чушка
Приготвянето на пикантно кисело зеле е много лесно и има много фенове на това мезе. Тази рецепта е за любителите на пикантната храна. Предястието се прави от зеле с много лют чили и звънец.
Необходими са следните съставки:
- 2-3 кг зеле;
- 500 г български пипер;
- 1 лют пипер;
- 1 литър вода;
- 4 с.л. лъжици мед.
Подготовка:
- Веднага е необходимо да приготвите саламура. За целта разтворете меда във вряща вода и оставете да се охлади.
- След това нарежете зелето на ренде и нарежете чушката на тънки пръстени.
- Съставките се поставят в буркан и се набиват, отгоре се поставя лют пипер.
- Саламурата се излива в контейнера, покривайки напълно зеленчуците.
Пикантно кисело зеле може да се направи от почти всякакъв вид зеле (пекинско зеле, бяло зеле, червено зеле). Това придава на ястието необичаен цвят и оригинален вкус. Дори броколи или брюкселско зеле често се мариноват.
С подправки
Тази рецепта може да се счита за основна, тъй като включва само стандартни компоненти и е предназначена за голям обем. Ако искате да експериментирате малко с вкусовете, тогава тази рецепта ще се справи с такава задача. Той е прост, тъй като няма правила за рязане на зеленчуци и няма да е трудно да се приготви туршия.
Състав:
- зеле;
- 2-3 моркова;
- 3-4 карамфилови пъпки;
- 4-5 грах черен пипер;
- 3 дафинови листа;
- 1/2 чаена лъжичка червени и черни смлени чушки;
- чаена лъжичка захар;
- супена лъжица мед;
- Изкуство. лъжица сол и оцет.
Подготовка:
- Кипнете вода за саламурата. Пипер, карамфил, дафинови листа, сол, захар се добавят към вряща вода.
- След като саламурата се охлади и в нея се разтвори мед.
- Залейте нарязаните зеленчуци със саламура с подправки и мед и сложете на топло място да се охлади. След ферментацията капутата може да се счита за готова и прехвърлена в помещение с ниска температура.
Няколко съвета за приготвяне на вкусна закуска:
- За да смачкате зеленчуците и да получите желания сок от тях, преди да ги поставите в буркан, те трябва да бъдат държани под натиск. За да направите това, покрийте купа с нарязани зеленчуци с дълбока чиния (с лицевата страна, обърната към зеленчуците) и поставете камък или буркан с вода отгоре. След такава процедура зеленчуците се уплътняват по-добре във всеки контейнер.
- В стандартните руски рецепти боровинките винаги са били използвани при ферментация, защото придават приятен аромат и киселина на храната, както и озаряват саламурата и допринасят за дългосрочно съхранение.
Условия за съхранение
- На първо място, трябва да погледнете стайната температура. Препоръчително е мезето да се съхранява при нулева температура. Максималният индикатор е 2-5 ° C. При минусови температури киселото зеле не трябва да се съхранява, това може да повлияе негативно на полезните свойства или да промени структурата на зеленчуците.
- Вторият важен аспект е, че стаята трябва да е тъмна. Слънчевите лъчи унищожават витамините и минералите.
- Помещението е избрано с високо ниво на влажност. Ако съдържанието на влага е по-малко от 60%, горната част на храната може да изсъхне. За да предотвратите това, винаги трябва да следите нивото на саламурата в контейнера за съхранение.
Заключение
Киселото зеле с мед е чудесна закуска на зимната трапеза. Има огромен брой възможности за кисело зеле, не само за готвене през зимата, но и за консумация по всяко време на годината. Винаги си струва да експериментирате и да зарадвате близките с нови и необичайни вкусове.
