Как да мариноваме зеле в бъчва

Консервирането на плодове и зеленчуци е чудесен начин да допълвате ежедневната си зимна диета с хранителна, богата на витамини диета. Много рецепти минават от поколение на поколение в продължение на много години, някои са забравени. Но всяка домакиня трябва да знае как да маринова зеле в бъчва.

Тайни и особености на осоляването в бъчва

Киселото зеле е уникален продукт, съдържащ пребиотици и пробиотици, където първите са отговорни за образуването на чревната микрофлора на човека, а вторите са носители на микроорганизми. Положителните резултати от яденето на този продукт включват:

• подобряване и стабилизиране на стомашно-чревния тракт;
• укрепване на имунната система на организма;
• профилактика на рак, заболявания на сърдечно-съдовата система;
• профилактика на затлъстяването, захарен диабет.

Максималната хранителна стойност на киселото зеле се постига, като се следват следните препоръки:

1. Всяко бяло зеле е подходящо за сезонно осоляване. Но когато се използват ранни сортове, той ще бъде мек и не хрупкав. Най-добрият вариант е представен от средно и късно узряващи сортове.
2. Йодираната сол прекомерно омекотява структурата на листата и придава допълнителен нежелан вкус, трябва да се използва само каменна сол.
3. Свойствата на готовото зеле практически не се различават, ако осоляването се извършва в собствен сок или се използва саламура.
4. Оригинален вкус и допълнителни витамини могат да се получат с добавяне на ябълки, плодове, цвекло.
5. Ароматът на зелето ще бъде подобрен от карамфил, кимион и други подправки.

Важно! Осоляването на зелето се извършва във всеки съд от стъкло, дърво, метал или пластмаса. Но най-добрият резултат се получава при осоляване на цевта.

Подготовка на цевта

Наличието на дъбова бъчва определя възможността за осоляване по старите класически рецепти. Но, на първо място, цевта трябва да бъде подготвена:

1. След покупката цевта трябва да се измие от малки дървени стърготини и отломки. В контейнера не трябва да има миризма.
2. Контейнерът трябва да се накисне 2 седмици преди очакваното осоляване. Докато дъските издуват напълно, може да се наблюдава изтичане и „замъгляване“ на фугите. Периодът на подуване не надвишава един ден.
3. Преди да поставите зелето, измийте капака с топла вода и самата цев се огъва. Проверява се наличието на чужди миризми и ако се установи, процедурата се повтаря.
4. Качеството на подготовка на дъбовия съд ще бъде по-високо, ако се приложи обработка с пара под налягане. Тази процедура ще освободи дървото от нежелани микроорганизми и миризми.

За да отделите минималното време за подготовка на контейнера преди осоляване, осигурете правилното му съхранение. Освободената цев се измива с гореща вода и сода и се изплаква с течаща вода. Изсушени, без пряка слънчева светлина, съхранявани в мазето.

Важно! Има няколко варианта за предварителна подготовка на дъбови дъски за сглобяване на бъчви. Те трябва да бъдат проверени при продавача или главния бъчвар.

Правила за полагане на зеле

Редът на разпределение на зелето и разположението на другите съставки, необходими за ецване, е представен, както следва:

1. На дъното на контейнера се разпределя малко количество брашно, което е покрито със зелеви листа.
2. Следващият слой е зелето.
3. Поръсете със сол равномерно, добавете моркови.
4. Процедурата се повтаря, докато цевта се напълни, като се вземе предвид мястото за вдигане на саламурата по време на ферментацията, както и поставянето на потисничеството.
5. Полагането на следващия слой зеле се предшества от леко набиване с ръка или специален пестик.
6. Последният слой е покрит със зелеви листа.

Преди затваряне на капака се полага платнена материя, върху която се поставя потисничество.

Важно! Периодичното "пробиване" на съдържанието на цевта с пръчка с малък диаметър ще осигури равномерно осоляване на зелето.

Потисничеството е дървен кръг, чийто диаметър е по-малък от гърлото на цевта. На върха му са монтирани тежести - домакински предмети или камъни, изчистени от мръсотия. Малка тежка тенджера се справя добре.

Как да се маринова зеле в дъбова бъчва

Те практикуват осоляване на зелето както в нарязан вид, така и в цели глави. Ако изискванията за подготовката на цевта и за двата варианта са непроменени, тогава редът на полагане на заготовките е различен.

Цели глави зеле

При тази опция непременно се използва саламура от 400 g сол и 10 литра гореща преварена вода. Спазвайки пропорцията, пригответе необходимото количество концентрат.

Процедура за готвене:

1. Изберете зелеви вилици с приблизително еднакъв размер преди осоляване. В този случай времето за осоляване ще бъде приблизително същото.
2. Горните листа се отстраняват от главите на зелето, докато целите листа се оставят да запълнят кухините, както и горните и долните слоеве, разкъсаните се хвърлят.
3. В зелевите стърнища е възможно да се натрупват остатъци от минерални торове, които са опасни за човешкото здраве, поради което те се отстраняват преди осоляването.
4. Дъното на контейнера и в края на полагането на зелето и горната част са покрити с цели листа.
5. Зеленчуците се поставят на слоеве. Пространствата между главите са запълнени с накълцани моркови, чушки и домати. Подправките се добавят според собствения им вкус.
6. Последният етап е изливане на саламура.

След осоляване върху зеленчуците се поставя платнена кърпа и се поставя потисничество. Отстранете пяната и измийте тъканта всеки ден, за да избегнете разрастването на плесени.

Как да сол на настъргано зеле в цев

За осоляване на настъргано зеле на всеки 10 кг зеленчук ще ви трябват:

• груба готварска сол - 250 г;
• моркови - 300-400 г;
• черен пипер - 7-8 бр .;
• всякакви плодове или ябълки на вкус.

Препоръки за процедурата за приготвяне на съставките, както и поставянето им в бъчва:

1. Настърганото зеле трябва да е достатъчно дебело, за да се настили бързо, но не прекалено плитко. Ситно нарязан зеленчук ще унищожи структурата на листната тъкан.
2. Настържете морковите за предпочитане на средно ренде. Можете да увеличите количеството моркови, за да направите киселото зеле по-сладко и меко.
3. Можете да подобрите хранителните свойства на туршиите с цвекло. Разтрива се или се нарязва на малки парченца.
4. За скоростта на процеса е по-добре да използвате специални автоматични или ръчни домакински уреди и устройства.
5. Послойното подреждане на компонентите в цевта ще осигури едновременното осоляване на настърганото зеле: цели зелеви листа - нарязан основен компонент - сол - моркови. Тази последователност трябва да се повтаря, докато контейнерът се напълни.
6. Най-горният, последен, слой е цели зелеви листа, тъкани и завои.

Внимание! Ако цевта се използва за първи път, количеството сол трябва да се увеличи, тъй като новите дървени стени ще я поемат.

Колко време е необходимо за туршия

Времето, когато можете да вземете проба от киселото зеле в цевта, зависи от външните условия и характеристиките на контейнера. Ако цевта е малка и е възможно да се премести, след полагане на съставките, първият етап на осоляване се извършва при стайна температура в продължение на 3-4 дни. През това време зелето ще се осоли и може да се използва за храна. След това контейнерът се премества за съхранение в мазето или избата.

При големи размери на цевта пълненето се извършва директно на мястото на последващото съхранение. Преди първата готовност на ястието трябва да отнеме от 8 до 14 дни.

Условия за съхранение

Необходимо е да се съхранява кисело зеле в мазета или изби при температури от 0 до +5 ° С. Високата влажност е нежелана.

Можете да поставите малка бъчва с маринован зеленчук в хладния килер на апартамента, където обикновено е обичайно да съхранявате всички плодови и зеленчукови препарати в буркани за зимата.

Друг вариант е мазето или подовото покритие на къщата. Подгответе стаята предварително: проверете вентилацията, намерете резервни източници на топлина, обработете стените с противогъбични съединения.

Необходимо е да се инсталира бъчва със осолено зеле, като се вземат предвид следните препоръки:

• мястото се избира близо до вентилацията, тъй като процесът на ферментация е придружен от специфична миризма;
• контейнерът със осолено зеле трябва да бъде поставен по такъв начин, че винаги да има достъп до цевта за отстраняване на пяна и пробиване на детайла;
• цевта трябва да се постави върху дървена или тухлена стойка, това ще предотврати образуването на гъбична маса и ще предотврати гниене на дървените стени.

Срокът на годност на зеленчук, осолен в цев, зависи от спазването на правилата за грижа за обработваните детайли, което включва: своевременно отстраняване на пяната, периодична подмяна на платното плат за пране. При подходяща поддръжка и спазване на термичния режим, зелето, поставено в бъчва през есента, може да допълни менюто дори през ранната пролет.

Заключение

Можете да солите зеле в бъчва със собствените си ръце без много усилия. Всички членове на семейството могат да участват в процеса на осоляване. За децата това може да бъде игриво събитие, а за възрастните може да е причина за полезно време заедно. През студения сезон киселото зеле не само ще ви зарадва с вкуса си, но и ще се превърне в естествен източник на витамини.