Зелето е зеленчук, консумиран суров, маринован и осолен. Има много рецепти, които използват допълнителни съставки, за да направят ястието още по-сочно, хрупкаво и ароматно. Осоляването на зеле с хапки от цвекло е популярен препарат, с който може да се справи всяка домакиня.
Как да солим зеле с цвекло
За да направите рецептата специална, трябва да следвате препоръките на опитни домакини:
- По-добре е да солите с парчета в стъклен, керамичен или емайлиран съд. Можете да използвате пластмасова кофа. Алуминиевите съдове няма да работят - когато алкалите се окисляват, възниква реакция с метал, което влияе отрицателно на вкуса.
- Преди осоляването е по-добре всички съдове, в които ще се извършва рязане, да се третират със солен разтвор. Буркан или друг съд трябва да се избърше с ябълков оцет и водка.
- Ако осоляването е планирано на парчета, тогава не трябва да се приема йодирана сол. Променя вкуса на ястието и прави зеленчуците меки.
- Въпреки факта, че технологията включва нарязване на парчета, въздухът от кутията трябва да се освободи с помощта на пръчка или периодично разбъркване на съставките.
- Съхранявайте приготвената салата при температура не по-висока от -2 ˚С - ако замразите зеленчуците, те няма да се смачкат.
- Късните сортове зеле са подходящи за осоляване, а цвеклото трябва да е кестеняво и без бели жилки.
Рецепти за осолено зеле с парченца цвекло
Зеле, мариновано с цвекло, се нарича още пелуст. Има много рецепти за такава салата, но повечето от тях се различават по наборите от подправки и подправки, както и по начина на нарязване. И всичко това благодарение на факта, че червеното цвекло придава на ястието красив малинов оттенък и лек сладникав послевкус.
Осоляване на зеле с цвекло по бабин начин
Много е удобно да се извършва осоляване на парчета в буркан. Салатата не губи външния си вид, остава сочна, хрупкава и не променя ярко бургундския си цвят. Съхранява се в контейнер, плътно затворен с капак, който предотвратява развитието на бактерии.
За осоляване по бабина рецепта ще ви трябват следните продукти:
- глава зеле до 3 кг;
- трапезно цвекло;
- морков;
- 10-12 скилидки чесън;
- 125 г захар;
- 1/4 чл. сол;
- черен пипер;
- растително масло - 1 супена лъжица. л. за всяка 3-литрова кутия;
- Дафинов лист;
- 125 мл оцет;
- 4 с.л. вода.
Рецептата се приготвя така:
- Отстранете горните зелеви листа. Не приемайте ранни сортове зеленчуци. Няма да са сочни или хрупкави.
- Нарежете зелето на две равни части, а след това всяка от тях на още 6-8 парчета, за да направите правоъгълници.
- Вземете не твърде младо цвекло, изплакнете, обелете и нарежете на средно големи парчета.
- Обелете, изплакнете и нарежете морковите с ренде, но можете да използвате и същите парчета.
- Обелете, измийте и нарежете чесъна на малки тънки филийки. Важно! Не се препоръчва да използвате преса за чесън, тъй като в този случай вкусът и ароматът ще се загубят.
- Смесете всички зеленчуци заедно и ги прехвърлете в буркан.
- След това трябва да готвите саламура. Добавете подправки и захар и сол към водата. Варете 5 минути, изключете котлона и добавете оцет. Изсипете течността в буркан, увийте осоляването и оставете да се охлади.
След 8 часа ще получите вкусно и ароматно ястие.
Как да мариноваме зеле с цвекло в изворна вода
Осоляването на парчета се сервира на масата ден след готвене.
Необходими продукти:
- 2 трапезни цвекло;
- зелева глава около 2 кг;
- 3 моркова;
- 5-6 скилидки чесън.
За да приготвите марината ще ви трябва:
- 5 супени лъжици изворна вода;
- 2 с.л. л. сол и захар;
- лавров;
- 1/2 с.л. оцет;
- пипер - 2-3 грах.
Технология на осоляване:
- Накълцайте главата зеле на парчета, като премахнете твърде твърдите вени.
- Обелете цвеклото, нарежете на кубчета.
- По-добре е да нарязвате моркови с едро ренде.
- Извадете обвивката от чесъна и нарежете на пръстени.
- В голям контейнер смесете добре всички съставки и ги прехвърлете в буркана, като запечатате добре и не увреждате целостта на парчетата.
- Не е нужно да кипвате изворната вода, но си струва да загреете, така че захарта и солта да се разтварят по-добре в нея и след това трябва да добавите останалите съставки.
- Оставете маринатата да се охлади и след това изсипете върху зеленчуците, предварително плътно сгънати в буркан.
Съхранявайте салатата в хладилник и сервирайте с всякакви подправки или билки.
Грузинско осолено зеле с цвекло
За осолено зеле с цвекло, приготвено на грузински, ще ви трябват следните съставки:
- голяма глава чесън;
- глава зеле - 3 кг;
- 2 стр. вода;
- 3 бр. червен лют пипер;
- 1/3 чл. сол;
- 2 клона целина;
- 5-6 бр. цвекло.
Технологията за осоляване се състои от следните етапи:
- Глава зеле се нарязва на големи парчета.
- Цвеклото трябва да е с ярък наситен цвят, нарязано на кръгчета.
- Нарежете всяка скилидка чесън на 4-5 парчета.
- Червени люти чушки - пръстени.
- Поставете на слоеве в леген: зеленчуци, чесън, черен пипер.
- Пасирайте целината с ръце и добавете към зеленчуците.
- Залейте всички съставки със саламура: кипнете вода, добавете сол. Изсипете охладената закуска.
- Оставете да се маринова 5 дни, покрито с капак.
Това ястие се оказва много пикантно, но можете да намалите количеството пипер.
Как да солим зеле с цвекло на арменски
За да приготвите тази сочна закуска, трябва да се запасите със следните продукти:
- няколко глави зеле, така че накрая да получите 5 кг;
- 500 г моркови;
- 700 г цвекло;
- 1 люта чушка;
- малък корен от хрян.
За маринатата смесете и сварете следните съставки:
- 1 литър вода;
- 1 супена лъжица л. сол;
- 1 черен пипер;
- 1 чадър от копър;
- канела на върха на ножа.
Зелето с цвекло се осолява на арменски според рецептата:
- Обелете главата на зелето от горните листа и нарежете на 8 парчета.
- Обелете, измийте и нарежете морковите на малки кубчета.
- Нарежете цвеклото на тънки филийки.
- Оставете лютите чушки непокътнати.
- Обелете корен от хрян. Благодарение на него киселото зеле ще хруска по-добре.
- Сварете саламурата и охладете.
- Поставете зеленчуците на малки слоеве в буркани. Те се повтарят, докато контейнерът се напълни.
- Залейте бурканите със саламура и затворете с найлонови капаци.
Оставете осоленото зеле с цвекло на топло място за 5 дни да се скита, а след това можете да го поставите на студено място и да съхранявате дълго време.
Рецепта за осоляване на пикантното зеле с цвекло
Това е пикантно, пикантно, незабавно осоляване. Състав:
- 4 кг зеле;
- 3 големи цвекло;
- морков;
- глава чесън;
- корен от хрян.
За да приготвите марината ще ви трябва:
- 4 с.л. вода;
- 3 с.л. л. едра сол;
- 1/2 с.л. гранулирана захар;
- бахар и грах;
- Дафинов лист.
Технология на готвене:
- Първоначално си струва да приготвите саламура: добавете сол, захар и подправки в тенджера с вряща вода. След това изключете котлона и оставете течността да се охлади до стайна температура.
- Нарежете зеленчуците на малки парченца след почистване.
- Прокарайте хрян и чесън през месомелачка.
- Смесете всички съставки в контейнер.
- Залейте със саламура, покрийте с чиния и сложете буркан с вода, действайки като потисничество.
Оставете за 2 дни и след това прехвърлете в буркани и съхранявайте в хладилник.
Условия за съхранение
Необходимо е да се съхранява кисело зеле с цвекло при температури от 2 до 5 ˚С. Най-добрият вариант за това ще бъде изба. Ако не, тогава ще свърши работа хладилник. За да удължите срока на годност на осоляването, можете да използвате един от методите за борба с плесента:
- добавете боровинки или боровинки в буркана;
- поръсва се със захар или горчица на прах на моменти;
- покрийте отгоре със синапено семе, увити в целофан.
Ако осигурите подходящите условия за осоляване, то ще се съхранява в хладилник повече от един месец.
Заключение
Осоляването на зелето с парченца цвекло не изисква специални умения. Основното нещо е да се спазват всички етапи на подготовка и температура на съхранение. След осоляването се запазват всички витамини и полезни свойства на зеленчуците. Срокът на годност на такива закуски е значителен, така че те могат да бъдат включени в диетата през целия зимен период.
Солените парчета се сервират на масата като отделни ястия и могат да се добавят към гарнитури. Използва се за пайове, борш и много други.
