Рецепта за осоляване на зелето с оцет

Има много начини за мариноване на зеленчуци за зимата, но един от най-популярните е рецептата за мариноване на зеле с оцет. Този метод на приготвяне ви позволява максимално да запазите съдържащия се в продукта витамин С, който е необходим за борба с настинките през студения сезон.

Как осоляването се различава от мариноването

Разликата между двата начина на готвене е доста значителна. Дълго време зелето се ферментира и кисне през зимата, продуктите се съхраняват чрез добавяне на сол, което позволява:

• ускоряват отделянето на сок, богат на захар, като по този начин стимулират ферментационния ефект;
• намаляване на жизнената активност на вредните микроорганизми, съдържащи се в събраните продукти;
• подобрете вкуса на приготвеното ястие.

Но такива рецепти за готвене изискват 5-10 дни, за да завършат запазването. Добавянето на трапезен оцет, ябълков или винен оцет, лимонена киселина може значително да ускори процеса на осоляване. В този случай е по-правилно да се каже, че зелето е мариновано, а не осолено. Значителните икономии на време обясняват популярността на събирането на оцет.

Съвет! Може да се използва всякакъв вид хранителна киселина. Това няма да повлияе на степента на запазване на осоляването.

Голямата популярност на трапезния оцет в рецептите се дължи само на факта, че е лесно да се намери във всеки изход. Затова хостесите го избират. Но ябълковият оцет или винения оцет са по-малко вредни за здравето.

Солено зеле с оцет

Това е стандартна рецепта за мариноване на зеле с оцет.

Състав:

• 1,5 кг гъсти зелеви вилици;
• 0,5 кг моркови;
• 50 г захар;
• 40 г сол;
• 1 дафинов лист;
• 1 дек. л. оцетна есенция;
• вода.

Как да солите:

1. По всякакъв начин оформете зеленчуците на тънки ивици.
2. Към тях добавете счупен дафинов лист и изплакнете обилно с ръце, така че сокът да започне да се откроява от зеленчуците.
3. Измийте буркана и сложете салатата в него. Посолете и добавете захар, преди да налеете оцета.
4. Сварете около 2 литра вода. Охладете леко. Направете вдлъбнатина в зелето с нож и добавете вода. Ако е необходимо, разбъркайте салатата с нож и добавете още гореща течност.
5. Затворете буркана с метален капак и го обърнете. За да създадете оптимални условия за осоляване, покрийте го с топло одеяло и оставете за четири дни. След това прехвърлете детайла на място за постоянно съхранение - в мазето или избата.

Хрупкаво и пикантно зеле

Има стандартен начин на осоляване. Рецептата може да се остави както в класическата форма, така и да се разнообрази с допълнителни компоненти.

Съставки за рецептата:

• 2 кг зеле;
• 0,4 кг моркови;
• 0,4 кг ябълки;
• 5 скилидки чесън (по желание);
• 1 или 2 люти чушки (по желание)
• 0,5 л вода;
• 150 мл растително масло и оцет;
• 100 г захар;
• подправки (карамфил, дафинови листа и други подправки на вкус);
• 60 г сол.

Как да солите:

1. Не мийте вилиците, а почистете неподходящите за ецване листа и нарежете на тънки парчета.
2. Измийте морковите и ябълките и оставете да изсъхнат. След това преминете през едро ренде.
3. Обелете чесъна и пипера и нарежете на тънки парчета.
4. За приготвяне на саламурата всички останали съставки се поставят в една голяма тенджера, посоляват се и се варят около 7 минути.
5. Смесените зеленчуци се набиват плътно в буркан и постепенно се пълнят с горещ саламура.
6. Ако се планира дълъг срок на годност, на този етап е необходимо да се въведат 20 ml оцет, след което се навиват с метални капаци. Ако детайлът се изяде бързо, тогава е достатъчно да го покриете с найлонов капак и да го премахнете за един ден - тогава можете да опитате.

Провансалско зеле

За тази рецепта изберете сочни вилици. Морковите и лукът допълват добре предястието - те се добавят по желание. За ястието трябва да изберете силен и сочен пипер. Подправките и подправките се използват за вкус.

Състав:

• 1 кг зеле;
• 1 голяма сладка чушка;
• 1 среден морков;
• 1 скилидка чесън;
• 70 мл растително масло (нерафинирано);
• 50 г гранулирана захар;
• 1,5 ч.л. сол;
• 2 с.л. л. оцет;
• 150 мл вода.

Как да солите:

1. Обеленото зеле се нарязва на ситно и се изсипва в голям съд.
2. Посолете, добавете захар.
3. Пиперът трябва да се нарязва на тънки дълги парчета и да се добавя към зелето.
4. По желание можете да добавите в осоляване, лук, нарязан на половин пръстени и моркови, нарязани на ренде.
5. Счукайте чесъна и добавете към останалите зеленчуци.
6. Смесете добре растителните компоненти и изсипете топла преварена вода, растително масло и оцет.
7. Поставете осоляването под натиск и изпратете да се влива в продължение на 5-6 часа на студено.

Рецепта за осолено зеле с оцет и олио

Осоляването, приготвено по тази рецепта, може да се използва не само като добавка към основните ястия, но и при приготвянето на супи или пълнене на печени изделия.

Съставки за рецептата:

• 1 кг зеле;
• 1 голям морков;
• 3 с.л. л. растително масло;
• сол, захар и подправки на вкус;
• 2 с.л. л. оцет.

Как да солите:

1. Обелете зеленчуците, нарежете зелето, нарежете морковите на специална ренде на дълги и тънки ивици.
2. За саламурата сварете вода, захар и сол. Когато се появят мехурчета, добавете необходимите подправки. Стандартната опция е дафинов лист и зърна пипер.
3. След като заври, изключете и изсипете оцета с растително масло.
4. Добавете маринатата към смесените зеленчуци и оставете да се запари за 1,5 часа. След това време осоляването може да се опита.

Горещо кисело зеле на бърз начин с оцет

Използвайки горещия метод на осоляване, рецептата за готвене може значително да се промени, като се добави компонент като цвекло.

Състав:

• 1 средна вилка за зеле;
• 1 глава чесън;
• 1 цвекло;
• 200 г захар;
• 200 мл оцет за маса;
• 2 с.л. л. груба кристална сол;
• 2 бр. карамфили;
• 4 дафинови листа;
• бахар и смлян ½ ч. ч. всеки.

Как да солите:

1. Измийте и сварете цвеклото, докато омекне.
2. Нарежете беленото зеле на продълговати правоъгълници.
3. Смелете охладеното цвекло с едро ренде.
4. Поставете в буркан на слоеве, редуващи се компоненти: зеле, цвекло, накълцан чесън, дафинов лист.
5. Пригответе саламура. За целта кипнете вода със захар и подправки, сол и добавете оцет няколко минути преди готовност.
6. Напълнете бурканите с гореща течност и добавете оцета.
7. Успокой се. След един ден можете да опитате осоляване.

Съвет! Ако трябва да получите по-сладък вкус на осоляване, тогава трябва да вземете много голямо цвекло или няколко малки.

Зеле с чушка

Комбинацията от зеле и чушка се счита за класика. Можете да се ограничите до раздробяване на храна или да направите осоляване под формата на смес от зеленчуци. Само имайте предвид, че в този случай рецептата ще изисква по-малко зеленчуци и повече течност.

Състав:

• 1 кг бяло зеле;
• 2 средни моркова;
• 2 глави лук;
• няколко парчета. чушка;
• 100 мл растително масло
• 100 мл 9% оцет;
• 1 ст. л. с връх захар и сол;
• подправки и билки на вкус.

Как да солите:

1. Зеленчуците се белят и нарязват на ситно.
2. Всяка чушка се пълни с получената салата и се поставя в стерилни буркани.
3. Залейте със саламура, приготвена по стандартната рецепта. Запечатан с метални капаци за дългосрочно съхранение.
4. Обърнете се и оставете да се охлади под завивките. След това осоляването се поставя на място за постоянно съхранение.

Солено зеле с тиква

Тиквата ще ви помогне да разнообразите вкуса на обичайното осоляване, узрявайки едновременно със зеленчуците, от които е съставена рецептата.

Състав:

• 1 кг зеле;
• 2 ябълки;
• 300 г тиква;
• 1 звънец;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица л. Сахара;
• 50 мл оцет
• подправки: бахар, кориандър, дафинов лист;
• растително масло за дресинг.

Как да солите:

1. Обелете и нарежете зеленчуци: вилици - на шредер, ябълки и тиква - на едро ренде. Оформете чушката на ивици.
2. Изсипете подправки, изсипете оцет. Разбъркайте добре и изплакнете салатата с ръце, така че зелето и тиквеният сок да излязат навън.
3. Поставете осоляването под потисничество на топло място за един ден. След това поставете на студено. Готовото ястие се посолява допълнително на вкус.

Пикантно зеле с подправки

Най-лесният начин да промените вкуса на осоляването е да добавите необичайни подправки и билки към рецептата.

Състав:

• 1 малка вилица зеле;
• 2 глави лук;
• 50 мл оцет за маса;
• 1 звънец;
• 2 скилидки чесън;
• 1 ч.л. бахар и черен пипер;
• 1 ст. л. кориандър, джинджифил.

Как да солите:

1. Обелете и измийте зеленчуците.
2. Накълцайте зелето на тесни ивици, нарежете лука на половин пръстени, черен пипер на малки ивици.
3. Накълцайте джинджифила и чесъна и ги запържете с лука.
4. Смелете останалите подправки в хаванче.
5. Смесете зеленчуци, сол, добавете подправки и захар на вкус. Съставът трябва да е леко набръчкан, за да се ускори появата на сок.
6. Налейте оцет, поставете под налягане и оставете солта да се вари за един ден.

Рецепта за джинджифил

Солете зеленчуците с джинджифил. Състав:

• 1 кг зеле;
• 3 средни моркова;
• 1 шушулка люта чушка;
• 4-6 см корен от джинджифил;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 супена лъжица л. сол;
• 2 с.л. л. растително масло и соев сос;
• 1 супена лъжица л. кориандър;
• непълно изкуство. оризов оцет;
• 1 литър вода.

Как да солите:

1. Измийте зеленчуците под течаща вода и ги обелете.
2. Нарежете вилиците на квадратчета, морковите на вкус, нарязайте на ситно чушката, нарязайте джинджифила на ситно ренде.
3. Загрейте кориандъра и го смачкайте в хаванче, за да стане ароматен.
4. Пригответе марината: комбинирайте подправки, сол, захар, изсипете вода, сос и оцет, добавете джинджифил. Вари се при непрекъснато разбъркване.
5. Поставете зелето в стерилни буркани, изсипете и запечатайте.
6. Съхранявайте туршията на студено.

Рецепта за ябълки и боровинки

Друга успешна кулинарна рецепта ще бъде мариноване с ябълки и боровинки. Състав:

• 3 кг зеле;
• 1/3 чл. боровинки;
• 1 бр. моркови и ябълки;
• сол на вкус;
• 2 с.л. л. ябълков оцет.

Как да солите:

1. Отстранете замразените боровинки от студа.
2. Листата от главата на зелето се нарязват, осоляват се и се оставят за известно време, за да отиде сокът.
3. Добавете едро настъргани моркови.
4. Нарежете ябълките на тънки филийки и смесете със зелето. Добавете там боровинки.
5. Налейте оцет и оставете под налягане при стайна температура за един ден. След това осоляването е напълно готово, но се смята, че е по-добре да го оставите да престои няколко дни.

Заключение

Има много възможности за готвене, тъй като зеленчукът се съчетава добре с различни храни. По желание всяка рецепта за осоляване на зеле с оцет може да бъде допълнена с всеки подходящ компонент, който значително разнообразява вкуса на познатата на всички салата.

Отзиви

Саруханова Лидия Петровна, 61 г., Вологда Отлични рецепти. Всяка година осолявам зеле, но през цялото време правех всичко по класически рецепти. Но можете да добавите много различни продукти към него. Със сигурност ще изпробвам всички предложени опции. Полянская Вера Федоровна, 49 години, Липецк Тази година вече се опитах да мариновам зеле с тиква. Бях много доволен от резултата. Благодаря за рецептите.