За да може зелените да присъстват на масата не само през лятото, но и през зимата, трябва да ги подготвите предварително. Най-доброто време за прибиране на реколтата е лятото. Запасът от ароматни билки ще ви позволи да изоставите зеленчуците, отглеждани в парникови условия, и да спестите пари. Няма метод за съхранение или рецепта, които да могат напълно да запазят свойствата на пресните билки. Ако обаче подготовката е направена правилно, можете да се насладите на техния аромат през зимата. Има няколко рецепти за съхранение на зеленчуци за зимата, за които всяка домакиня трябва да знае.
Какви зелени можете да приготвите
Можете да попълните запасите за зимата с абсолютно всякакви зеленчуци, които се използват за придаване на вкус на ястията. Много методи не изискват сложна подготовка, тъй като рецептите за консервиране на билки са много прости.
Най-често се събират следните зеленчуци за зимата:
- копър;
- магданоз;
- целина;
- босилек;
- мента;
- цвекло;
- коприва;
- киселец;
- кориандър;
- зелен лук.
Набитите хостеси замразяват зеленчуци за зимата, туршия или сол по специални рецепти. Билките се събират с растително масло и дори се консервират. По-добре е да използвате някои билки според рецептата в изсушен вид, в противен случай те ще загубят своята структура и свойства. Също така е важно да се помисли за какво е предназначен детайлът - за варене на супа през зимата или за приготвяне на чай.
За супа
Благодарение на зелените, първите курсове през зимата изглеждат много апетитни, придобиват уникален вкус и прекрасен аромат. Супа по рецепта без билкови добавки ще бъде "скучна" и не особено вкусна.
Изсушените и замразени билки са най-подходящи за тази цел през зимата. Маринованите могат да развалят вкуса на някои първи ястия; те са подходящи само за борш или харчо. Зеленият лук, копър и магданоз са идеални за всяка супа. За по-ярък вкус можете да приготвите целина за зимата. Върховете от цвекло са идеални за зелева супа, киселец в борш. Босилек и кантарион ще придадат пикантен вкус на супата през зимата. Рецепти за смеси от различни видове билки в изсушена или замразена форма са се доказали много добре.
За украса на ястия
През зимата в хладилника не винаги има пресни билки за украса на ястия. Тази ситуация може лесно да бъде коригирана, ако първо приготвите мариновани билки по специална рецепта. Замразеният вариант не е подходящ за тази цел, тъй като билките губят формата си при размразяване.
Можете също така да поръсите храната със сухи билки през зимата. Изсушените босилек и магданоз запазват формата си. Единственото условие е, че трябва да изсушите цели клони за зимата, без да режете. Въпреки това стрелките от чесън, мариновани по проста рецепта, ще изглеждат най-изгодни. Те се събират през юли: мариновани или осолени и след това се съхраняват на хладно място.
За чай
Зелените, използвани за подготовка за зимата, освен отличния вкус и аромат, правят тази напитка по-полезна. Някои билки се използват за лечение и изцеление на тялото. Този чай ще се превърне в панацея за заболявания и настинки през студения сезон. За зимата се събират следните растения:
- мента;
- Мелиса;
- лайка;
- невен;
- коприва;
- градински чай;
- естрагон;
- копър
Най-добре е да съставите билкова колекция по готови рецепти, като вземете предвид вкуса на билките. Например ментата и маточината през зимата действат успокояващо върху човешкото тяло, а копърът е идеален за стомаха.
Как да подготвим зеленчуци за зимата: сушене
Сушенето на билки за зимата се извършва по два начина - на открито на сянка или във фурната. Напоследък стана популярно да се използват електрически сушилни, чието време за готвене ще отнеме няколко часа.
Според стари рецепти сушенето се извършва във фурната. Най-ефективният метод обаче се счита за въздух, когато полезните свойства на продукта се запазват. Задължителни условия за подготовка на зеленина за сушене:
- Измийте обилно с течаща вода.
- Подредете зелените от плевелите, отхвърлете сухите и развалени клонки.
- Подрежете корените. Ако възнамерявате да изсушите с корени, това не е необходимо.
- Разстелете върху кърпа, за да стъклите водата. Предварителното изсушаване ще премахне излишната влага.
- Преди да изпратите зелените за сушене, според рецептата, клоните трябва да бъдат нарязани или вързани на гроздове.
Ако всичко се спазва правилно, сушените билки ще миришат добре и ще имат дълъг срок на годност. Според рецептата можете да изсушите всякакви пикантни растения и билки за зимата. Методът на сушене се избира въз основа на личните предпочитания. По-долу са дадени подробни рецепти и методи за съхранение на зелените през зимата.
Сушене на открито
Тази рецепта е най-простата, единственият й недостатък е, че неспазването на правилата води до появата на мухъл. Можете да сушите билки за зимата по следните начини:
- Измитите и предварително изсушени клонки се завързват на снопчета с дебел конец. Всеки вид билка се суши в отделен пакет. Закачете сноповете на място, където има достъп до въздух, например на балкон или таванско помещение. Пространството трябва да бъде защитено от слънце, вятър и дъжд. Според тази рецепта е много удобно да закачите сноповете на опънат канап. Трябва да се спазва разстоянието между тревите, в противен случай те могат да изгният, докосвайки се.
- Суровините, подготвени за сушене, трябва да се режат с нож или ножица. Разстелете върху всяка плоска повърхност, може да е тава или лист за печене, покрити с хартия. Сушете зелените в стая или защитени от влага и слънце. За да не се загрее суровината, тя трябва периодично да се смесва. Изсушените билки ще бъдат готови след няколко дни.
Обикновено е прието да се сушат у дома: магданоз, копър, копър, целина, естрагон, розмарин, босилек, майорана, чубрица, мента, маточина и други пикантни растения.
Сушене във фурната
Сушенето във фурната е лесен, но отговорен процес. Основното условие е да не преекспонирате билките и да спазвате правилния температурен режим, в противен случай суровините могат да изсъхнат или да изгорят. Е, ако във фурната е осигурен режим на конвекция, тогава въздухът ще се продухва.
- Приготвените суровини съгласно рецептата се поставят на малък слой върху лист за печене.
- Поставени във фурната, включете режима на конвекция. Задайте минималната температура. Оставете вратата открехната.
- След 5-6 минути, когато кондензатът се изпари, смесете внимателно билките.
- Затворете вратата, изсушете до омекване. Суровината трябва да промени цвета си и да бъде напълно суха.
- Изключете фурната, извадете изсушеното съдържание и оставете да се охлади.
Как правилно да съхранявате сух магданоз у дома
Ако не спазвате условията за съхранение, хранителните молци могат да започнат от магданоз. За да се предотврати това, бурканите за съхранение първо трябва да бъдат стерилизирани и плътно покрити с капаци. Дръжте заготовките в килер или на сухо място и извадете магданоза с изключително суха лъжица. Зелените в найлонови торбички могат да заплесневеят. Навремето клонките магданоз се съхранявали в плат или хартиени торби. Ако молците и буболечките стартират, по-добре изхвърлете магданоза. Не се препоръчва да се съхранява магданоз в суспендирана форма за дълго време, в противен случай той ще събере прах и ще загуби вкуса си.
Събиране на зеленчуци за зимата: консервация
Рецептата е подходяща за билки, които се използват при приготвянето на първи и втори ястия. Използвайки рецепти за консервиране на зеленчуци за зимата със снимка, можете да получите вкусна пикантна смес.
Съставки за рецептата:
- 300 г киселец;
- 200 г зелен лук;
- 100 г копър;
- 100 г спанак;
- 100 г коприва;
- 0,5 супени лъжици сол;
- чаша вода.
Последователност на готвене:
- Изплакнете и сортирайте зелените издънки. Нарежете.
- Поставете суровините в тенджера, добавете сол, налейте вода.
- Разбъркайте, покрийте и оставете да заври на умерен огън. Масата трябва да се затопли равномерно и да загуби цвят.
- Сложете в подготвени буркани и затворете с капак.
- Съхранявайте в хладилник след охлаждане.
Солта присъства в препарата, съответно по време на готвене, количеството му в съда трябва да се намали.
Как да запазим зеленчуците свежи през зимата в растително масло
Този метод е подходящ за тези, които искат да приготвят зеленчуци за зимата, но търсят рецепти само за лесно приготвяне. Получената смес запазва цвета, структурата и аромата си през цялата зима. Съставът може да бъде разнообразен. Пикантните билки трябва да се вземат предвид вкуса или да се използва доказана рецепта.
Необходими съставки:
- 250 г копър;
- 250 г магданоз;
- 100 г зелен лук;
- 150 г зелени чесън или стрели;
- 70 г готварска сол;
- 100 мл растително масло.
Последователност на готвене:
- Изплакнете суровините, сортирайте и подсушете леко, така че стъклото да има излишна влага.
- Накълцайте с нож перата на лука и стрелките от чесън.
- Отделете клончетата магданоз и копър и също ги нарежете.
- Смесете всички съставки със сол, разтрийте с ръце. Зелената смес трябва да престои и сок.
- Когато суровината намалее в обем, тя се поставя в стерилни буркани. Налейте масло и затворете плътно с капаци.
Съхранявайте сместа от билки през зимата в хладилник, добавяйки към приготвянето на всякакви ястия.
Зелените за зимата със сол
Най-изпитаната по време рецепта включва съхранение на билки в сол. Такова приготвяне на зеленчуци за зимата измества необичайните рецепти със своята простота. Приготвените суровини се смачкват, добавя се сол и се търка на ръка. Сместа ще намалее по обем и ще пусне сока, след което се поставя в буркани, затворени с капаци. За осоляване през зимата можете да вземете комбинация от различни билки.
Съвет! За да се предотврати ферментирането на зелената маса по време на съхранение, трябва да се спазват пропорциите на рецептата. Вземете 250 г сол за 1 кг зелени суровини.Мариновани зеленчуци в буркани
Необходими съставки:
- 300 г копър;
- 150 г магданоз;
- 30 г целина;
- 300 г спанак;
- 150 г зелен лук;
- 1 лъжица сол;
- 2 супени лъжици захар;
- чаша вода;
- 3 супени лъжици оцет;
- скилидка чесън;
- Дафинов лист;
- пипер на зърна.
Последователност на готвене:
- Смелете всички зелени съставки. Поставете в купа и разбъркайте.
- Гответе маринатата от вода, сол и захар. Към него добавете сухи подправки.
- Когато маринатата се налива оцет и след това се изсипва съдържанието на купата с получения състав.
- Подредете в буркани. Стерилизирайте за 15-20 минути и запечатайте с капаци.
Зелените мариновани по този начин се оказват много ароматни и идеално допълват всякакви ястия.
Периоди на съхранение
За предпочитане е да се ядат само пресни билки. Прясно откъснати гроздове ароматни билки могат да се съхраняват в хладилника за 10 до 14 дни.
Ако са замразени, те не губят вкуса и миризмата си за 6 до 12 месеца. Изсушените ароматни суровини могат да се съхраняват до 1 година. Въпреки това е по-рационално и изгодно да се съхранява сместа до следващата реколта.
Полезни съвети
Така че събраните суровини да не се влошат преди време, да запазят вкуса и ценните си витамини, трябва да следвате някои правила:
- Не забравяйте да подредите билките, така че плевелите и развалените клонки да не попаднат в сместа.
- След измиване е необходимо суровината да се изсуши добре от излишната влага.
- Можете да замразите зеленчуците в торбички или херметически затворени контейнери, в противен случай те ще загубят миризмата си.
- Когато осолявате, използвайте само едра сол, фина и йодирана сол не са подходящи.
- Избягвайте влага по време на сушене, проветрявайте.
- Не подлагайте зелените на продължителна топлинна обработка, тъй като те ще бъдат усвоени под въздействието на високи температури.
- За съхранение използвайте само чисти, стерилизирани буркани.
- Спазвайте условията и реда за съхранение на събраните билки. Не яжте развалена храна.
Заключение
Пикантните билки са приятно допълнение към много ястия. За да се насладите на домашно приготвени ароматни добавки през зимата, трябва предварително да се погрижите за това. Можете да спасите копър, магданоз, босилек и други билки по различни начини. Те ще се превърнат в достоен заместител на провансалските билки. Следвайки доказани рецепти и препоръки, приготвянето на зеленчуци за зимата не е никак трудно.
