Кисело зеле с оцет: незабавна рецепта

Отдавна киселото зеле заема първото място сред препаратите за зимата. Необходимо е за жителите на средната зона и на север, особено по време на прехода от зимата към пролетта, тъй като съдържа огромно количество витамини (B, A, PP, E, C), важни микроелементи (йод, фосфор, калций, калий, магнезий и други), млечнокисели бактерии, които подобряват функционирането на червата, както и фибрите. Киселото зеле с оцет се приготвя лесно и бързо. Той може да действа като готова салата, пълнеж за пай, а също така да допълва много сложни ястия.

Можете да направите сочно и хрупкаво предястие от кисело зеле буквално за един ден или дори за няколко часа. Този метод е подходящ за всеки сорт от този зеленчук, включително червено зеле, което е трудно да ферментира по традиционния начин. Всеки вид има свой вкус, така че незабавно кисело зеле с оцет определено си струва да се опита.

Технология на мариноване на зеле с оцет

Преди ферментация трябва да отделите време за приготвяне на храна. Първо, главите на зелето се освобождават от мръсотия и горни листа. По-добре е да оставите последния, изплакнете и изсушете, за да покриете дъното на избрания контейнер. След това зелето се нарязва на четвъртинки или се настъргва. Първият вариант е подходящ за големи саксии или бъчви, вторият за консерви.

Съвет! За да направите предястието възможно най-хрупкаво, трябва да вземете само силни глави зеле.

Останалите съставки също се измиват старателно и се обелват от клонки или кори. От тях трябва да се оттича излишната вода.

• Вземете само сочни моркови, разтрийте ги на едро ренде или ги нарежете на кръгчета.
• Цвеклото също се нарязва или се добавя цяло.
• Чушките се освобождават от семената, измиват се и се нарязват на филийки.
• Ябълките трябва да бъдат избрани плътни, кисели. Не е нужно да се накълцват и белят.
• За добавяне на допълнителен вкус и аромат се използват различни подправки: кориандър, анасон, кимион.

Приготвените съставки се смесват и се поставят в един съд. За приготвянето на кисело зеле е по-добре да изберете ястия от глина, стъкло или емайл.

Внимание! Не е разрешено да се използват алуминиеви, поцинковани или калаени контейнери, тъй като млечната киселина реагира със стените си и образува съединения, които развалят вкуса на детайла и дори причиняват сериозна вреда на здравето.

След това водата се кипва, добавя се сол и подправки, а в края - растително масло и оцет. Избраните продукти се заливат с получената течност и се поставят под потисничество.

Съвет! Обикновеният оцет по желание се заменя с ябълков сайдер и дори вино или ориз.

Киселото зеле с оцет се приготвя достатъчно бързо: от няколко часа на ден.

Незабавни рецепти с кисело зеле с оцет

Има много рецепти за кисело зеле с оцет, за да се насладите на любимата си салата за нула време.

Класическата рецепта за моркови

Списък на съставките:

• 1 кг бяло зеле;
• един среден морков;
• 2 скилидки чесън;
• буква вода;
• 200 мл 6% оцет;
• 200 мл растително масло;
• 90 г сол;
• 200 г захар;
• няколко дафинови листа;
• няколко грахчета черен пипер.

Метод на готвене:

1. Накълцайте или нарежете зелето.
2. Настържете морковите на едро.
3. Накълцайте чесъна.
4. Поставете зеленчуците в тенджера.
5. Варете вода в отделен съд.
6. Добавете останалите съставки.
7. Сварете отново сместа.
8. Изсипете зеленчуци и поставете под потисничество.
9. Изчакайте няколко часа, докато сте готови.

Внимание! Приготвеното по тази рецепта кисело зеле ще се държи на хладно най-много две седмици.

Със сладък пипер

Списък на съставките:

• 1 кг бяло зеле;
• 4 чушки (можете да вземете различни нюанси, за да получите ярък асортимент);
• един морков;
• 1,5 литра вода;
• 100 мл 6% оцет;
• 200 мл растително масло;
• 60 г сол;
• 100 г захар;
• Дафинов лист;
• черен пипер (на вкус).

Метод на готвене:

1. Накълцайте зелето.
2. Нарежете чушките и морковите на ивици.
3. Пригответе маринатата, като добавите останалите продукти към водата и кипнете.
4. Оставете детайла да се охлади.

С тиква

Списък на съставките:

• 1,5 кг зеле;
• 300 г тиква;
• оранжево;
• 1 литър вода;
• 5 супени лъжици л. 9% оцет;
• 50 мл растително масло;
• 3 ч.ч. сол;
• 100 г захар.

Метод на готвене:

1. Измийте и обелете тиквата и настържете на едро ренде.
2. Накълцайте зелето (не прекалено ситно), добавете малко сол и леко смачкайте с ръце.
3. Измийте портокала и нарежете на големи филийки, отстранете всички семена.
4. Смелете го в блендер.
5. Поставете храната в общ съд.
6. Загрейте вода със сол и захар.
7. Към него добавете оцет и олио, сварете.
8. Изсипете масата с тази марината, притискайки с лъжица.
9. Оставете да се охлади.
10. Поставете киселото зеле на студено за 24 часа.

С ябълки

Списък на съставките:

• 2 кг зеле;
• 3 моркова;
• 4 чушки;
• 4 ябълки;
• глава чесън;
• 2 литра вода;
• ¾ чаши ябълков оцет;
• 5 бахар грах;
• 5 пъпки от карамфил;
• 3 дафинови листа;
• чаша захар;
• 4 с.л. л. сол.

Метод на готвене:

1. Обелете обелената глава на едро.
2. Изплакнете чушките, обелете и нарежете.
3. Измийте морковите и обелете чесъна, нарежете ги на тънки кръгчета.
4. Нарежете ябълките на големи клинове.
5. Поставете нарязаната храна на слоеве в контейнер.
6. Варете подправена вода в продължение на пет минути.
7. Добавете оцет.
8. Залейте сместа с приготвената марината.
9. Затворете капака и оставете да се охлади.
10. Настоявайте закуската за 1,5 дни на хладно място.

Съвет! За да придадете на ястието необичаен вкус, добавете кисели боровинки или боровинки.

С индийско орехче

Списък на съставките:

• глава зеле;
• 3 сладки чушки;
• 3 моркова;
• 100 мл вода;
• 250 мл ябълков оцет;
• Дафинов лист;
• черен пипер;
• 1/3 индийско орехче;
• 2 с.л. л. сол;
• 150 г захар.

Метод на готвене:

1. Накълцайте зелето.
2. Настържете морковите.
3. Нарежете чушките на ивици.
4. Смесете зеленчуците и подредете в буркани.
5. Направете саламура от останалите съставки, както е в горните рецепти, и напълнете бурканите с нея.
6. Мариновайте зеле за 12 часа.

Пикантен

Списък на съставките:

• 1 кг готово бяло зеле;
• 2 моркова;
• 3 ябълки;
• 1 литър вода;
• 200 мл 6% оцет;
• 200 мл растително масло;
• 60 г сол;
• 90 г захар;
• ½ ч.л. кимион;
• 1/8 ч.ч. семена от кориандър;
• 6 грах бахар.

Метод на готвене:

1. Накълцайте зелето.
2. Нарежете морковите на филийки.
3. Нарежете ябълките на клинове.
4. Пригответе маринатата, като кипнете вода с подправки и накрая добавите оцет.
5. Изсипете върху смесените зеленчуци.
6. Оставете го да се вари на студено за 24 часа.

С мед

Списък на съставките:

• 2 малки глави зеле;
• един голям морков;
• 2 с.л. л. натурален мед;
• 2 с.л. л. оцет;
• 10 зърна карамфил;
• 4 дафинови листа;
• 10 бахар грах;
• 1 супена лъжица л. сол.

Метод на готвене:

1. Накълцайте зеленчуците, посолете и разбъркайте.
2. Подредете в банки, набивайки.
3. Пригответе саламурата, като разтворите мед, подправки и оцет в топла вода.
4. Изсипете храна и покрийте контейнерите с марля.
5. Настоявайте при стайна температура за 24 часа.

Условия за съхранение

• Киселото зеле трябва да се съхранява само на хладни места. При условие, че е херметически затворен, срокът на годност достига два месеца. Ако поставите ястието в много студена изба, където температурата не се променя, тогава този период се удължава.
• Киселото зеле трябва да бъде постоянно под налягане, чиято чистота трябва да се следи.
• Продуктът трябва да е напълно в саламурата, в противен случай бързо ще се влоши. Ако извадите зеле от саламурата, трябва незабавно да го консумирате, за да не загубите съдържащия се в него витамин С.
• Ястието може да бъде и замразено. В този случай той няма да загуби полезните си свойства, но ще омекне и ще спре да бъде хрупкав.

Заключение

Киселото зеле и оцетът могат да бъдат основата за голямо разнообразие от ястия. Този продукт е придобил своята популярност в древни времена и все още го запазва поради своята простота на приготвяне и най-полезните свойства. Те се дължат на високото съдържание на фибри, витамин С, който се нарича витамин на живота, микроелементи и естествени пробиотици. Освен това продуктът предотвратява развитието на заболявания на стомаха и червата, диабет и дори рак, а също така понижава нивата на холестерола. За да получите най-голяма полза, трябва да консумирате кисело зеле в началото на храненето си. Неслучайно диетолозите по целия свят го отбелязват.