Осоляване на зеле с черен пипер: с български, пикантни, рецепти за зимата

Осоляването на зеле с черен пипер се извършва не само за зимата през лятото, но и през зимата в навечерието на Нова година и много други празници. Семействата, които ядат само прясна храна, предпочитат да готвят в малки количества. По този начин е необходимо да използвате различни рецепти и да изпробвате постоянно нови неща. Следват рецепти за осоляване с различни спомагателни съставки, които придават не само острота на ястието, но и уникален аромат.

Технология на осоляване

Технология за мариноване на зеле и многобройни добавки:

1. Необходимо е да се приготвят всички съставки в съответствие с рецептата - измийте, обелете, нарежете. Използваните зеленчуци се нарязват на едро, чесънът се изцежда през преса за чесън.
2. След това се приготвя отделно саламура, към която се добавят захар, сол и подправки в съответствие с използваната рецепта.
3. Зеленчуците се подреждат на пластове в предварително подготвен контейнер.
4. Всички съставки се заливат със саламура и се изпращат на хладно място за осоляване за 5-6 дни.
5. Вкусът на ястието ще бъде истински и богат след 1-2 дни след осоляването.

Осоляването на зелето и допълнителните съставки става при спазване на следните правила:

• съставът се основава на сладки или люти чушки със зеле, можете допълнително да добавите ябълки, моркови и други зеленчуци;
• приготвеният препарат от люта чушка със зеле може да се съхранява без предварително наливане, саламурата се излива няколко часа преди използването на препарата;
• зеленчуците могат да се натрошат на груби или по-тънки ивици - те се ръководят от собствените си вкусови предпочитания.

Съвет! По-добре е да използвате дървена цев, пластмасова или емайлирана кофа или буркан за осоляване. Специалният аромат на ястието се получава при осоляване в дървен съд.

Рецепти за осолено зеле с чушки за зимата

Трябва да се имат предвид няколко рецепти за осоляване. Разнообразието се състои в използването на различни допълнителни съставки, които придават на ястието специална подправка, красота и аромат.

С звънец и моркови

Стандартната рецепта е да добавяте само моркови и подправки. Необходими съставки:

• 1 кг моркови, зеле, чушка;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• на вкус можете да добавите малко смлян пипер, чесън и други подправки.

Последователността на готвене на зеле с чушка:

1. Обелете зелето от горните листа, нарежете на тънки ивици.
2. Настържете морковите и ги добавете към зелето.
3. Всичко се разбърква старателно в емайлирана купа, като зеленчуците се притискат малко, така че да пуснат сока. Добавете сол, захар и подправки по желание.
4. Оставете зеленчуците поне 30 минути, за да се отцеди сокът. След това отцедете получената течност.
5. Необходимо е пиперът да се обработи и да се извади сърцевината със семена. След това го нарежете на пръстени или пръти.
6. Подредете съставките на слоеве или разбъркайте и набийте плътно в стъклен буркан.
7. Залейте със саламурата, образувана от зеле и моркови. При липса на подходящо количество течност (тя трябва да обхваща цялото съдържание) е необходимо саламурата да се приготви отделно според рецептата. Добавете 1 ч. Л. За 1 литър вода. сол и захар, ако желаете, можете да използвате подправки, те ще дадат на ястието специален вкус. Саламурата се вари на огън за 1-2 минути. Изсипете течността в контейнера, докато зеленчуковата смес бъде напълно покрита.
8. Контейнерът се покрива с марля и се затваря с капак.

По-добре е да държите осоляването в топла вода за една седмица и чак след това да го поставите в хладилника или избата.

Внимание! Представената заготовка за зимата не изисква задължителна стерилизация на контейнери и капаци.

Няма нужда да навивате капаците със специален инструмент. По-добре е да поставите тежък предмет върху капака - под пресата зеленчуците ще дадат допълнителен сок, а добавянето на отделно приготвен саламура не е необходимо.

С целина и чушки

Оригиналната рецепта за зеле включва добавяне на целина. За осоляване трябва да приготвите следните съставки:

• 0,5 кг сладък пипер;
• 0,5 кг зеле;
• 0,5 кг моркови;
• 300 г лук;
• 150 г корен от целина;
• 1 чаша растително масло;
• 1 ч.л. сол и захар;
• 2 с.л. л. оцет;
• можете да добавите подправки и пресни билки.

Последователност на готвене:

1. Целина, чушки, зеле, моркови се нарязват на ивици, колкото по-тънки, толкова по-добре, а лукът се нарязва на половин пръстени.
2. Всички зеленчуци се смесват старателно и се поставят в предварително стерилизирани буркани.
3. Използваното масло трябва да се вари в тенджера, да се отстрани от огъня и да се добави с оцет, захар, сол и подправки.
4. Зеленчуците в буркани се заливат с получения саламура, затварят се плътно с капаци и се изнасят на студено място за накисване.

Заготовката за зимата е готова. Можете да ядете ястието още на следващия ден - след пълно охлаждане.

С хрян и звънец

Осоляването със зеле и хрян се оказва пикантно, така че не всяко семейство го харесва. Но ако искате да разнообразите диетата си, можете да използвате следната рецепта.

За готвене ще ви трябват следните съставки:

• 2,5 кг зеле;
• 1 кг сладък пипер;
• 2 глави чесън (без него);
• 200 г хрян;
• 2 бр. моркови;
• половин чаша оцет;
• 0,5 чаши захар;
• 2 с.л. л. сол.

За да готвите люто зеле с черен пипер, трябва:

1. Накълцайте зелето, нарежете чушката на ивици, настържете морковите или прокарайте през кухненския робот.
2. Обелете и нарежете чесъна, обелете хряна и го настържете на едро ренде.
3. Поставете целия препарат за осоляване в емайлирана купа, добавете сол и захар, добавете оцет.
4. Разбъркайте отново добре и поставете в стерилизирани буркани. Ако саламурата остава в съдовете, тя също се изсипва в буркани.
5. Поставете буркани със закуски в хладилника, като ги затворите с капаци.

Можете да използвате препарата с хрян в рамките на един ден след приготвянето. Ако за първи път се използва рецептата, препоръчително е да добавите малко количество ецване, за да коригирате количеството на използваните съставки.

Със семена от черен пипер и горчица

За приготвяне на осоляване са необходими следните стъпки:

1. Използваните зеленчуци - зеле, чушки, моркови и др. - се обелват и нарязват на тънки ивици.
2. Използвайте синапено семе - добавете ги към зеленчуковата смес.
3. Добавете необходимото количество захар, сол и оцет.
4. Поставете в използван контейнер, излейте получената саламура.

Оставете в стая, покрита за 2 дни. След това поставете контейнера в избата или хладилника.

Съвет! Представената рецепта със синапено семе се препоръчва да се готви в малки количества. Синапеното семе придава силна миризма и вкус на ястието при продължителен престой в контейнера.

С люта чушка и чесън

Рецептата за мариноване с пикантни шушулки и чесън не се различава от традиционната технология. Препоръчително е да добавите около 3-4 шушулки и 2 глави чесън, нарязани предварително. Трябва да изхождате от следните пропорции на съставките: 1 кг основен зеленчук, 4 бр. черен пипер 2 глави чесън.

Смесете всички съставки и залейте с маринатата - добавете 2 супени лъжици на литър вода. л. сол и захар, половин чаша оцет. Ястието се оставя на студено място, може да се съхранява през цялата зима.

Условия за съхранение

Можете да съхранявате полученото ястие за дълго време - цяла зима или дори повече. Важно е само да се вземат предвид всички условия - първо държете детайла на стайна температура и едва след това го поставяйте в хладилника или избата.

Заключение

Соленото зеле с черен пипер привлича домакините със своята простота на приготвяне и ароматен вкус. Ястието е чудесно за ежедневни ястия и за украса на празнична трапеза.

Можете да научите повече за осоляването от видеото: