Можете бързо да мариновате зеле в тенджера по класическата рецепта или с добавяне на ябълки или плодове. Трябва внимателно да изберете съдовете за осоляване и да спазвате условията за съхранение.
Правила за избор на тенджера за мариноване
Дървените бъчви и вани винаги са били смятани за идеалния контейнер за ецване. Но в градски условия е много по-удобно и практично да се използват емайлирани съдове - тиган или кофа.
Ако трябва да посолите пробна партида, докато тествате нова рецепта, най-добре е да изберете малък контейнер. Това ще ви позволи бързо да оцените резултата и да експериментирате с компоненти и пропорции. Когато се намери идеалното съотношение на продуктите, може да се използва по-голям тиган.
Внимание! Емайлът вътре в тигана не трябва да има дефекти: чипове, драскотини.Възможно ли е да солите зеле в алуминиев тиган
Вътре в контейнера със осолено зеле протичат активни химични процеси с отделяне на голямо количество лактат. И тъй като алуминият, чист или в сплави, има тенденция бързо да реагира с всякакви алкали и киселини - използването на съдове от този метал в този случай е крайно нежелателно.
В допълнение към факта, че в резултат на взаимодействието на алуминия с продуктите от ферментацията се образуват вредни за тялото вещества, външният вид и вкусът на киселото зеле бързо се влошава. Потъмнява и приема неприятен послевкус.
Технология на осоляване в тенджера
За бързо мариноване на зеле домакините често предпочитат да използват голяма емайлирана тенджера - по-удобно и безопасно е да се работи с нея, отколкото със стъклени буркани. Технологията за готвене включва следните етапи:
- Зелето се нарязва на ситно или се нарязва на големи парчета, в зависимост от рецептата.
- Останалите съставки се приготвят: моркови, ябълки, плодове, подправки.
- Разбъркайте по-голямата част в голяма купа, купа или директно на масата.
- Изсипете в тенджера на слоеве, осеяни с подправки. Всяко ниво е добре натъпкано.
- Излива се с готов саламура и се притиска с товар - обикновено това е плоча, подходяща за тигана с диаметър, върху която се поставя 3-литров буркан или друг съд, пълен с вода.
В зависимост от рецептата и вкусовите предпочитания, в тази форма детайлът се съхранява в топла стая от един до няколко дни. През цялото това време е необходимо редовно да се пробива цялата маса до дъното, за да се освободи постоянно развиващия се газ. Готовият продукт трябва да се съхранява на хладно място, предварително опакован или оставен в тенджера.
Вкусни и бързи рецепти
Всички рецепти са базирани на вековни комбинации от продукти, които дават най-добри резултати. Можете да туршиите зеле с моркови, ябълки или стафиди.
Класическата рецепта за моркови
Морковите са традиционна съставка в домашно приготвените зелеви препарати. Тези два зеленчука се допълват идеално както по отношение на вкуса, така и по отношение на витаминния състав. За да ги посолите бързо в класическа форма, ще ви трябва:
- зеле - 1 кг;
- моркови - 2-3 бр .;
- сол - 70 г;
- гранулирана захар - 1,5-2 с.л. л.;
- вода - 1 л;
- бахар, дафинов лист - на вкус.
Подготовка:
- За да се охлади саламурата, се препоръчва да се готви в самото начало. За целта кипнете водата и бързо разтворете солта и захарта.
- Накълцайте зелето. Ако заедно с тънки филийки оставите и по-големи, вкусът на готовия продукт ще бъде по-богат поради неравномерното разпределение на солта. След това трябва грубо да настържете морковите.
- Разбъркайте нарязаните зеленчуци в удобен съд, намачкайте на ръка, докато се появи сок и сложете на плътни слоеве в тенджера, редувайки се с дафинови листа, черен пипер и чесън - ако желаете.
- Получената маса се залива с готов саламура, покрива се с големи зелеви листа и се поставя под потисничество. Ако течността покрива плочата, тогава всичко е направено правилно.
Можете да опитате бързо осолено зеле на третия или четвъртия ден. Обикновено отнема около 5 дни, за да се развие кисел вкус.
Рецепта за осоляване на младо зеле в тенджера
За най-подходящо за мариноване се счита есенното, добре узряло бяло зеле. Не се препоръчва използването на млади вилици, тъй като срокът на годност на детайла ще бъде много кратък. Но ако трябва бързо да мариновате зелето не за зимата, а за незабавна употреба, тогава такива глави зеле ще ви бъдат полезни.
За ранното зеле най-добре работи класическата рецепта за моркови по-горе, особено ако кореноплодният зеленчук също е прясно набран. Процесът на готвене не е по-различен. Хостесите вярват, че такова предястие ще бъде по-малко хрупкаво, но по-деликатно на вкус. Ако желаете, можете да мариновате младо зеле с добавка на други съставки: ябълки, плодове, пресни листа от касис, череши. Основното нещо е да не го оставяте бързо да се влоши.
С ябълки
Сортът Антоновка е признат за добър за бързо мариноване със зеле - тези ябълки имат богат аромат и характерна киселинност поради повишеното съдържание на витамин С. За мариноване на зеленчуци и плодове в тази форма, на 1 кг зеле, ще ви трябват:
- моркови - 1 бр .;
- ябълки - 1,5-2 бр .;
- вода - 0,5 л;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- захар - 0,5 с.л. л.;
- бахар - 6-7 грах;
- дафинов лист - 2 бр.
Подготовка:
- Направете саламура чрез разтваряне на сол и захар във вряща вода.
- Накълцайте главата на зелето, обелено от горните листа, настържете морковите, нарязайте на ситно ябълките. Разбъркайте съставките.
- Поставете филийка ръжен хляб на дъното на тигана в центъра и го покрийте с цял зелев лист.
- Премествайки с подправки, сложете ябълково-зеленчуковата смес на слоеве, като в процеса се смачква, така че сокът да започне да се появява.
- Всичко се залива с охладен саламура и се поставя под налягане. В тенджерата трябва да има достатъчно място, така че образуваната по време на ферментацията пяна да не тече през ръба.
За да се осигури бързо отделяне на газ, 1-2 пъти на ден, киселото зеле трябва да се пробива на няколко места с дървена или бамбукова пръчка до самото дъно. Процесът на образуване на пяна може да отнеме от 5 до 10 дни, след което киселото зеле с ябълки може да се счита за готово.
Съвет! Сервирайки такава закуска на масата, препоръчително е да я подправите с нерафинирано растително масло и да поръсите с наситнен лук.
С боровинки
Друг популярен начин за бързо мариноване на зеле е с горски плодове: боровинки, червено френско грозде, боровинки. Освен богат вкус, те придават красота на готовото ястие.
Състав:
- зеле - 1 кг;
- моркови - 1 бр .;
- боровинки - 50 г;
- сол - 1,5 с.л. л.;
- дафинов лист - 1-2 бр .;
- бахар - 3-5 бр.
Вместо тези подправки някои домакини добавят кимион или копър на вкус.
Подготовка:
- Накълцайте зеле, настържете моркови. Изплакнете плодовете.
- Разбъркайте зеленчуците с подправките в купа, като ги смачкате добре с ръце, за да пуснат сока.
- Поставете първия слой на дъното на тенджера, натъпчете, изсипете шепа горски плодове отгоре.
- Продължете да снасяте зеленчуци, осеяни с горски плодове, като леко натискате, за да не смачкате боровинките.
- Изсипете сока, останал на дъното на леген, когато цялото зеле е в тигана и поставете под налягане.
Пиърсинг всеки ден, трябва да престоят киселите зеленчуци на стайна температура в продължение на 3-4 дни, след което можете да опитате. Веднага след като ферментацията приключи и зелето придобие желания вкус, предястието е готово.
Условия за съхранение
Основното условие за съхранение на кисело зеле е студено. При стайна температура той бързо ще вкисне, тъй като процесът на ферментация ще продължи. В частните домове традиционно се използва изба за съхранение на кисели краставички, а в градските условия - хладилник или остъклена лоджия, където температурата се поддържа стабилно на ниво от 0 до 3 ° С. При такава прохлада добре осоленото зеле в тенджера може да остане свежо поне 1 месец.
По-безопасен начин е да замразите храната. В тази форма тя може да се запази през цялата зима. Недостатъкът на този метод е, че под въздействието на ниски температури някои от хранителните вещества бързо се разрушават, но това не влияе по никакъв начин на вкуса. Основното нещо е да не позволявате повторно замразяване, като консумирате закуската веднага след размразяване. За да не се кълца замразеното зеле всеки път с нож, той може да се разложи на порционни торбички с всякакъв удобен размер и да се размрази при необходимост.
Заключение
За бързо мариноване на зеле в тенджера не са ви необходими много кулинарни преживявания и сериозни финансови разходи. Но това просто ястие винаги е популярно със своя уникален вкус и полезни свойства.
