Сладкото от къпини за зимата излиза ароматно и вкусно. Това се дължи на необичайното зрънце, лъскав черен цвят и приятен кисело-сладък послевкус. Външно къпините са подобни на малините, тъй като са им близък роднина. Консервираните плодове не губят полезния си състав, което ви позволява да се запасите с витамини за зимата.
Ползите от плодовете
Преди да започнете да събирате плодове за зимата, трябва да разберете каква е ползата от тяхната употреба. Къпините са богати на своя химичен състав. Във всяко състояние, той съдържа широка гама от витамини и минерали. Сладко от къпини и други десерти имат много полезни свойства за тялото:
- подобрява зрението;
- повишава имунитета;
- нормализира храносмилането;
- укрепва стените на кръвоносните съдове и сърдечния мускул;
- контролира нивата на холестерола в кръвта;
- ускорява метаболизма;
- служи като профилактика на онкологията;
- премахва токсините и солите на тежките метали;
- успокоява, зарежда с енергия и се възстановява.
Сладкото от къпини е най-доброто средство за лечение на настинки и вирусни заболявания: облекчава възпалението, понижава температурата и подобрява общото благосъстояние. Освен това помага да се отървете от цистит и други бъбречни заболявания. Благодарение на наличието на органични киселини (ябълчена, лимонена, салицилова) в къпините, храносмилателната система се нормализира: апетитът се подобрява, предотвратява се запек и се възстановява чревната микрофлора.
Забележка! Къпините са подходящи за включване в диетата, поради ниското си съдържание на калории - 37 kcal на 100 грама.Вкусни рецепти за зимни приготовления
Красивите черни и лилави плодове от къпини се използват широко в кулинарията за производството на изискани десертни ястия: чийзкейкове, кифли, суфлета. Ревностните домакини предпочитат да готвят през зимата консерви, конфитюри и други вкусотии от това здравословно зрънце. Въпреки разнообразието от рецепти за зимни препарати от къпини, всички те излизат вкусни и ароматни.
Класическа рецепта
Необходими съставки:
- 1 кг къпини;
- 1 кг гранулирана захар.
Първата стъпка е сортирането на къпините, като се отхвърлят повредени и развалени. След това се измива под течаща вода, като същевременно се отстраняват дръжките. Прехвърлете в емайлиран съд или друг контейнер за насипни товари. Изсипете захар и разбъркайте внимателно, за да не нараните плодовете. Оставете за 1-2 часа, за да извлечете сок.
Поставете на слаб огън и варете около половин час. Не забравяйте да бъркате постоянно, в противен случай сладкото ще изгори. Горещата маса се поставя в предварително стерилизирани буркани и се затваря херметически за зимата. Оставете сладкото от къпини на кухненската маса, докато се охлади напълно и го съхранявайте на хладно място.
Сладко от къпини пет минути
Полезен вариант, който запазва повечето витамини. Това се дължи на краткосрочната термична обработка. Компоненти в състава:
- къпини - 980 г;
- захар - 830 г;
- лимонена киселина - 2-3 g.
Сортираните и измити къпини се поръсват върху хартиени кърпи, за да се отстрани излишната течност. Сгънете плодовете в голям термоустойчив съд, изсипете слоевете със захар по пътя. Изчакайте 5-6 часа, докато се отдели достатъчно сок. Оставете сладкото да заври и кипете 5 минути, като отстраните пяната отгоре.
Преди да изключите огъня, добавете лимонена киселина на прах и разбъркайте добре. Разстелете сладкото от къпини за зимата в чисти стъклени буркани и затворете с пластмасови капаци. Съхранявайте в изба или хладилник. Рецептата без термична обработка е описана във видеото по-долу.
Замразено сладко от къпини
Замразените плодове са подходящи за такова сладко за зимата, което абсолютно не разваля вкуса на готовия десерт. Трябва да съберете следния комплект хранителни стоки:
- прясно замразени къпини - 550-600 г;
- пресни ягоди - 470 г;
- захар - 1-1,1 кг;
- лимонов сок - 50 мл.
Сладък пясък се изсипва в къпината и се замесва старателно. Оставете го настрана за 3-4 часа за пълно размразяване. След това добавете ягоди и изчакайте още 1,5-2 часа. Тъй като ще се откроят много сокове, някои се отцеждат. Изцедете лимоновия сок в общата маса и сложете на котлона да се готви.
След кипене интензивността на нагряването се намалява и оставя да къкри около 10-15 минути. Периодично отстранявайте получената пяна от сладкото с решетъчна лъжица. Изключете и охладете съдържанието. Подобна процедура се повтаря и горещо сладко от къпини за зимата се изсипва в контейнери. След предене те се държат на стайна температура 11-12 часа, едва след това се пренареждат на студено.
Сладко от къпини с цели плодове
Тъй като къпините са доста крехки зрънца, полага се грижа за запазването на формата им при готвене. Резултатът е плътен десерт с атрактивни цели плодове. Необходими компоненти:
- зрънце - 2,2-2,5 кг;
- захар - 1,5-1,7 кг;
- лимонов сок - 20-30 мл;
- желатин - 1 опаковка.
Къпината се сортира и почиства от отломки. Няма нужда да се мие. Изсипете в леген или друг обемен съд. Изсипете гранулирана захар, смесена с желатин, и изцедете сока от лимона. Оставете съдържанието за половин час, за да може сокът да се откроява. След това налейте вода, поставете на огън и гответе за не повече от 10 минути. Сладкото от къпини се охлажда и след известно време отново се кипва. Оставете да къкри 15-20 минути. Веднага изсипете ароматното сладко в стъклени буркани и запечатайте. Завийте ги в дебел плат и изчакайте да изстинат напълно. Само след това те се отстраняват за зимата в изба или друго хладно съхранение.
Важно! По време на готвене, съставът не се намесва, а се разклаща. Тогава плодовете не са наранени.Сладко без семена
Необходим състав:
- 800-850 г къпини;
- 850 г гранулирана захар;
- 500 ml филтрирана вода.
Стъблата се отделят от къпината, плодовете се сортират и измиват под течаща вода. Къпините се сушат върху хартиени салфетки. Водата се изсипва в отделна тенджера и се загрява без да кипи. Прехвърлете плодовете там и оставете във вряща вода за 3-4 минути, след което течността се отцежда. Къпините се смилат през сито, за да се отстранят семената. Полученото пюре се изсипва в топлоустойчиви съдове, добавя се захар и се вари до необходимата плътност. Готовото сладко се изсипва в буркани и се затваря херметически за зимата.
Сладко без готвене
Състав:
- ½ кг къпини;
- 0,5 кг захар.
Подредете къпините, като изберете цели и здравословни плодове. Измийте ги и откъснете опашките им, ако има такива. С помощта на пестик натрошете къпините, като ги поръсите на малки порции в отделна купа. Изсипете гранулирана захар в получената каша, разбъркайте и покрийте с кърпа. Извадете, за да се влива на тъмно място, за 2-2,5 часа. През определеното време конфитюрът периодично се разбърква, така че захарните зърна да се разпръснат добре. Буркани и капаци се стерилизират и подсушават предварително. Поставете върху тях сурово сладко, изсипете десертна лъжица захар върху всеки буркан и го завъртете плътно за зимата. Препоръчва се сладкото да се съхранява в хладилник или друго хладно място.
Къпина с портокал
Поради включването на цитрусови плодове, сладкото придобива по-богат вкус. За да го подготвите, ще ви трябва:
- 1,1 кг къпини;
- 390 г портокали;
- 1 кг захар;
- 110 г лимони.
Портокалите се белят и белите влакна се отстраняват. Кората се нарязва на тесни ивици. Сокът се изцежда от пулпата в отделна купа и се добавя захар. Поставете на огън и оставете да заври. Разбъркайте, докато сиропът стане гладък. Къпините се сортират и измиват старателно. Прехвърлете го в охладен сладък сок и оставете за 2-3 часа. След изтичане на предписания период те се загряват отново и се варят 25 минути. Изцедете лимонов сок и продължете да се загрява още 8-9 минути, като непрекъснато разбърквате. За зимата сладкото от къпини и портокали се пакетира в буркани.
Къпини с ябълки
Необходими съставки:
- 1030 г плодове къпина;
- 970 г зелени ябълки;
- 1,5 кг захар;
- 130 г лимони;
- 20 г масло;
- 2-3 г кардамон;
- 100 мл всякакви ягодови ликьори;
- 300 мл чиста вода.
Измитите и изсушени ябълки се обелват, нарязват се на няколко филийки и се нарязват на сърцевина. Свържете ябълковите заготовки с вода. Бланширайте на умерен огън за 10-12 минути, докато плодовете омекнат. Изцежда се пресен лимонов сок. Къпините се сортират и измиват, след което се докладват на общия състав и продължават да се готвят още 12-15 минути.
Налейте гранулирана захар, разбъркайте и изчакайте да се разтвори напълно. Подправките и алкохолът се внасят за 2-3 минути преди да се изключат. Поставете парче масло в топло сладко, разбъркайте го и отстранете образувания филм на повърхността. Те се поставят върху стерилизиран контейнер, покрит с парче пергаментна хартия и покрит с пластмасови капаци. Поддържайте заготовките на хладно през зимата.
Къпина с банан
Компоненти в състава:
- 1 кг къпини;
- 900 г банани;
- 900-950 г захар.
Къпините за сладко се приготвят по съответния начин. Ако има дръжки, те се отстраняват. Поставени в съдове за готвене и добавете сладък пясък. Оставете масата да се влива през нощта. На сутринта загрейте на котлона, разбърквайки енергично. След кипене намалете температурата и бланширайте за 30-35 минути. Нарязаните на парчета банани се въвеждат 5 минути преди готовност. Сладкото от къпини се опакова в чисти стъклени съдове и се затваря за зимата.
Малина рецепта
Съберете всичко необходимо:
- къпини - 980 г;
- захар - 2 кг;
- малини - 950-990 g.
Всеки вид плодове се сортира отделно, измива се и се оставя да изсъхне леко. Къпини, малини се изсипват в различни купички и се смесват със захарен пясък (общото количество се разделя поравно). Разбъркайте внимателно с дървена шпатула и охладете за 10 часа. Образуваният през това време захарен сок се изсипва в нова тенджера и се загрява, докато зърната се разтворят напълно. Първо заспива къпини, след това малини. Варят се около седем минути на слаб огън. Отрежете сладкото и оставете да се охлади. След няколко часа процедурата се повтаря и се изсипва в стерилизирани буркани, последвано от разточване за зимата.
Сладко от къпини
Сладкото от къпини излиза не по-малко вкусно, но с плътна структура. Удобно е да го намажете върху препечен хляб или да го използвате като пълнеж за отворени пайове. Съставът е както следва:
- 1 кг къпини;
- 800 г гранулирана захар.
Къпините се захаросват и начукват до повече или по-равномерна консистенция. Масата се поставя на огън и се вари до необходимата плътност. Готовността на сладкото се проверява по следния начин: капнете върху чиния и ако капката не се разтече, десертът може да бъде изключен. Прехвърлете готовото сладко от къпини в буркани и го запечатайте с капаци. За зимата не е необходимо да го почиствате на хладно, тъй като се съхранява добре в стайни условия.
Със сливи и карамфил
Продуктов комплект:
- 250 г малини;
- 2 лимона;
- 230 г бъз;
- 470 г къпини;
- 500 г сливи;
- 7 пъпки от карамфил;
- 1 кг захар.
Сливите, къпините и бъзът се поставят в гевгир и се измиват под течаща чешмяна вода. Изсушете върху хартиени мрежи. Изсипете в никелиран или емайлиран тиган. Изстискайте лимоновия сок и изсипете вода, така че да покрива състава с дебелината на един пръст. Карамфилът се пудри на прах и се добавя.
Съвет! Можете допълнително да включите канела.Изпратете масата да се готви за около час. Не забравяйте да разбърквате от време на време. След определения период от време съдържанието се смачква директно в контейнера. След това тензухът, сгънат на няколко реда, се разпределя в сито и получената варя се филтрира през нея: всичко се измества и се оставя за няколко часа, докато сиропът напълно се отцеди.
Захарта се добавя към утаената плодова течност и отново се кипва. Веднага след като зърната се разпръснат, добавете малини и продължете да готвите още четвърт час. След това кашата, останала от първия път, се смесва. След 10 минути можете да започнете да опаковате сладко за зимата в предварително приготвени стъклени буркани.
Сладко в бавен котлон
Компоненти:
- плодове от къпина - 800 г;
- захар - 800гр
Сортираните къпини се измиват и леко изветряват. Прехвърлете в купа на мултикукър и добавете гранулирана захар. Те чакат час, докато сокът започне. Задайте режима и времето за гасене - 20 минути, след което стартирайте. След сигнала за финал отворете капака и оставете сладкото да се охлади леко. За повторно въвеждане изберете същия режим, но с продължителност 40 минути. Готовото сладко се изсипва в стерилни контейнери и се запечатва за зимата.
Съвет! По време на процеса трябва да отворите и разбъркате сладкото.Професионални препоръки
За да може сладкото от къпини да работи добре и да се съхранява дълго време, при приготвянето трябва да се вземат предвид редица кулинарни нюанси:
- След излагане на топлина къпините запазват първоначалната си форма, ако не бъдат предварително измити и внимателно разбъркайте с дървена лъжица или разклатете по време на готвене.
- За плътността и богатия аромат на сладкото, към състава се добавят сок и цитрусова кора.
- За бебешка храна сладкото от къпини се приготвя без семена, тъй като те са твърди. Отстранете ги, като ги втриете през сито.
- Къпините се съчетават добре с различни плодове, плодове и подправки.
- Няма специална нужда да стерилизирате кутиите; достатъчно е да ги изплакнете със сода. Сладкото от къпини за зимата се съхранява добре и не се влошава дълго време, дори при стайни условия.
Ароматното сладко от къпини е вкусно като независим десерт с хапка чай. Не по-малко успешен с него се оказва печени изделия и сладкарски изделия: пайове, рула, сладкиши, торти.
Важно! Ако през лятото не беше възможно да се запасите с такъв ценен деликатес поради липса на време, тогава можете да замразите цели пресни къпини. Всеки момент го вадят и правят сладко. От такова зрънце продуктът излиза не по-лошо, като същевременно запазва хранителните свойства и полезния състав.Заключение
Приготвянето на сладко от къпини за зимата е проста работа и дори начинаещ готвач може да го направи, тъй като изисква минимум време и труд. Достатъчно е да се придържате към рецептата. Препаратите от къпина не са толкова често срещани в сравнение с други плодови и горски сортове. Но по отношение на наличието на витамини и микроелементи в състава, те не отстъпват, а понякога дори превъзхождат.
