Виното от пъпеш е ароматна и вкусна домашна напитка с ценни хранителни и лечебни свойства. Готвенето му отнема много време, но крайният продукт по нищо не отстъпва на закупения.
Особености при приготвянето на вино от пъпеш
Пъпешът е много удобен продукт за създаване на домашна винена напитка. Съдържа немалко органични киселини и много захари и вода.
Недостатъкът на пъпеш може да се счита за високо съдържание на фибри. Трудно е да се изцеди чист сок от пулпата с добра степен на прозрачност. Готовото вино, дори след филтриране, често остава неясно, но това не влияе на вкуса.
Важно! Естествената дива мая присъства само върху кората, която не се използва за направата на алкохол. Но за да започне ферментацията, пулпата може да се комбинира с други съставки.
Можете ли да направите сухо вино от пъпеш?
От пъпеш се приготвят само подсилени, десертни сладки или полусладки алкохолни напитки. Но е почти невъзможно да се направи сухо вино от продукта. Пъпешът е прекалено сочен и сладък, така че във виното винаги има меки нотки и почти няма киселина.
Избор и подготовка на съставките
За направата на вино е необходимо да изберете зрели плодове с цяла кора без пукнатини, вдлъбнатини и разфасовки. Зрялата кора от зрънце трябва да се огъне леко при натискане. При почукване добър пъпеш издава тъп звук.
Зрелите плодове винаги имат ярък и богат аромат, който пробива дори през плътна кора. Ако пъпешът не мирише или продавачът предлага да го отреже, за да провери миризмата, по-добре е да откажете покупката.
Преди да направите вино, зрънцето трябва да се изплакне обилно в течаща вода от мръсотия и да се изсуши върху кърпа. Тъй като дивата мая няма да участва в процеса на ферментация, няма смисъл да оставяте плодовете непокътнати.
Как се прави вино от пъпеш
Има много рецепти за приготвяне на вино от пъпеши. Няколко алгоритми са най-популярни.
Една проста рецепта за домашно пъпешно вино
Най-простата рецепта за пъпешно вино предполага използването на мая за създаване на напитка. Списъкът на съставките е както следва:
- пъпеш - 11 кг;
- захар - 2 кг;
- мая - 1 опаковка;
- лимон - 5 бр.
Зрелото пъпешно вино се приготвя по следния алгоритъм:
- плодовете се белят и семената се отстраняват от сърцевината;
- нарежете пъпеша на филийки и смилайте в месомелачка, а след това изцедете пулпата през тензух;
- изсипете маята с топла вода и оставете за десет минути;
- чистият пресен пъпеш се смесва със захар и лимонов сок;
- изсипете пивната мъст в стъклен съд и добавете мая.
След това е необходимо да инсталирате гумена ръкавица с пункция, за да отстраните въздуха на гърлото на контейнера и да извадите бутилката или буркана на топло и тъмно място. След няколко дни капанът за миризма ще се повиши и пяната ще се появи на повърхността на бъдещото вино.
Ферментацията ще отнеме 10-30 дни. Когато свърши, ръкавицата отново ще се изпусне и самата мъст ще стане относително прозрачна. Ще трябва да се източи в друг съд през маркуч, без да се докосва утайката и да се изнесе на хладно място за още три месеца. През този период виното периодично се филтрира. След като времето изтече, напитката може да се налее в бутилки и да се опита.
Пъпешно вино с жълти малини
Интересна рецепта предполага смесване на сок от пъпеш с малини, на повърхността на които има дива мая. По-добре е да вземете жълт сорт плодове, в който случай виното ще запази красивия си златист оттенък.
Необходими са следните съставки:
- пъпеш - 4 кг;
- малини - 2,5 кг;
- захар - 1,1 кг.
Пъпешното вино се прави по следния алгоритъм:
- зрънцето се отстранява от кората и семената и се зарежда в месомелачка;
- малините се омесват с точилка в каша, не е нужно да я миете, за да не премахнете маята, просто отърсете отломките от плодовете;
- двата вида целулоза се смесват в дълбока купа, покриват се с марля и се оставят за няколко дни;
- след изтичане на времето ферментиралите суровини се филтрират, изстисквайки пулпата и 2/3 от общата захар се изсипва в сока.
Течността се изсипва в голям буркан и се поставя под воден затвор за месец и половина. Когато ферментационните процеси спрат, ще трябва да преместите виното в друг съд, оставяйки утайката в стария съд, и да добавите останалата захар. След това напитката се отстранява на студено за още три месеца за инфузия.
Турско пъпешно вино
Турското вино изисква следните съставки:
- пъпеш - 4 кг;
- захар - 2 кг;
- лимон - 3 бр .;
- вода - 3 л;
- мая - 1 опаковка.
Рецептата за приготвяне на алкохолна напитка е следната:
- вода се изсипва в голяма тенджера, към нея се добавят изцедени от лимони захар и сок и се варят, докато подсладителят се разтвори напълно;
- пулпата от пъпеш се нарязва на кубчета и се изсипва в горещ сироп;
- ври 15 минути и след това свалете от котлона;
- изсипете пивната мъст в чист стъклен буркан;
- добавете пакет течност с течност.
Над бурканчето се поставя воден затвор и съдът се изнася на топло и тъмно място за една седмица. След това напитката се филтрира в нов съд и се изпраща на хладно място за тиха ферментация. Ще бъде възможно бутилирането на вино след четири месеца.
Вино от пъпеш с гроздови джибри
За да ферментирате пъпешно вино, можете да използвате гроздовата торта, останала от соковете. Необходимите съставки са:
- пъпеш - 2,5 кг;
- гроздови кюспе - 1,5 кг;
- захар - 1,4 кг.
Рецептата за готвене изглежда така:
- от вода и захар се прави обикновен сироп и след това в него се изсипват кюспе в съотношение 1: 2;
- поставете закваската в топлина, докато се появи пяна и кисела миризма;
- нарязва се на малки парченца и пъпешът от пъпеш се прекарва през месомелачка;
- заредете масата в тенджера и комбинирайте със закваска от гроздова торта;
- оставете за една седмица за ферментация, като периодично разбърквате пулпата.
След изтичане на периода, пивната мъст се филтрира, долива се с еднакъв обем вода и се добавят 600 г захар. Течността се излива в голям буркан и се монтира воден затвор и след това съдът се прехвърля в топло помещение за 40 дни.
Избистреното вино се филтрира от утайката, добавят се още 600 g захар, разредена в малко количество вода, и се отстранява за по-нататъшна ферментация в продължение на три месеца. Когато мехурчетата спрат да се издигат във водния затвор, напитката е готова, ще трябва да се филтрира отново.
Укрепено вино от пъпеш
Ако искате по-силна алкохолна напитка, можете да добавите водка към нея на последния етап от подготовката. Рецептата изисква следните съставки:
- пъпеш - 7 кг;
- захар - 2 кг;
- водка - 300 мл;
- мая - 100 г;
- лимонена киселина - 5 g.
Алгоритъмът за създаване на вино изглежда така:
- изцедете около 5 литра чист сок от пъпеш и смесете със захар;
- към разтвора се добавя мая;
- изсипете сместа в буркан и поставете над нея воден затвор;
- за 7-10 дни се отстраняват на топло място за ферментация.
Когато напитката придобие лек нюанс, ще трябва да се филтрира от утайката през многослойна марля. Към младото вино се добавя малко лимонена киселина и се добавя водка, компонентите се смесват и съдът се изважда в мазето за още десет дни за инфузия.
Вино от пъпеш без мая с стафиди
Една от класическите рецепти предлага да се направи домашно вино с немити стафиди. Необходими са следните съставки:
- пъпеш - 4 кг;
- стафиди - 75 г;
- вода - 250 мл;
- лимонена киселина - 1/4 ч.л .;
- захар - 750гр
Приготвянето на вино изглежда така:
- пулпата на пъпеша се натрошава и изцежда възможно най-чиста;
- за да получите по-течна консистенция, долейте го с вода;
- изсипва се в голям буркан около "дължина до раменете";
- добавете лимонена киселина и немити стафиди;
- под водно уплътнение, отстранете на тъмно, топло място.
На петия ден на ферментация трябва да отцедите малко от напитката и да разбъркате 500 г захар в нея, след което да добавите обратно сиропа и да поставите капака на място. Ще трябва да повторите процедурата още два пъти с интервал от четири дни.
След като виното изсветлее и мехурчетата вече не се появяват в контейнера за водозатваряне, напитката ще трябва да се филтрира.
Съвет! Изцеждайте детайла от утайката по време на инфузията на всеки две седмици.
Условия за съхранение
Съхранявайте пъпешното вино в плътно затворен съд на хладно и тъмно място. Ако бутилката е малка, можете да я поставите в хладилника; по-добре е да изпратите контейнера за насипни товари в мазето. Домашният алкохол има срок на годност около две години. Трябва да се има предвид, че напитката ще разкрие максимално вкуса и аромата си само шест месеца след производството.
Заключение
Пъпешното вино е лесна за приготвяне домашна напитка. Може да се направи със или без мая. Виното е много ароматно, особено за ценителите на сладкия алкохол.
