Почти всеки етнос има свои специални подправки и люти сосове, с помощта на които придават уникален вкус на националните ястия. В Русия най-известни са абхазката или грузинската аджика, руският хрян, японското уасаби. Но за всички любители на пикантните ястия няма да е излишно да се запознаете с друг представител на семейството пикантни сосове - мързелив или ладжан. Не е трудно да приготвите лаза, всички съставки са доста достъпни и ще отнеме и малко време.
Тайните на приготвянето на сос ласян
Хората могат да чуят няколко имена за този сос - мързелив, мързелив, лазжан, ладжан. Тъй като идва от територията на Казахстан, някои го смятат за традиционен казахстански сос. Но това не е така. Две етнически групи спорят за правото да бъдат наричани историческата родина на лазите - уйгурски и дунгански. В края на 19 век и двата народа са доброволно преселени от претендираната от Китай територия в регионите на съвременен Казахстан, които по това време са били част от Руската империя.
Мързеливият джан (или лазжан) в превод от уйгурския език означава пипер душа (или душа пипер). По-късно думата беше леко изкривена и модифицирана и следователно сега тази уйгурска подправка често се нарича ладжан.
Подправката е гъвкава в употреба, тя е подходяща за почти всяко ястие: месо, риба, зеленчуци, брашно. Но традиционно в централноазиатската кухня той най-често се допълва с лагман, мампар и манти.
Има няколко възможности за това как правилно да подготвите дупките. Основните разлики са свързани с употребата на пресни или сухи смлени люти чушки. Когато използвате рецептата с пресен пипер, подправката от лаза се оказва по-ароматна, но отнема и малко повече време за приготвянето й, отколкото ако използвате суха смлян лют пипер. В крайна сметка зеленчуците първо трябва да се измият и след това да се накълцат. Сухият смлян пипер обикновено се продава в готов вид.
След като подправката на лаза стана широко разпространена в Русия, стана възможно да се приготви по още няколко начина, по-специално с помощта на доматено пюре, обикновени домати или сладък пипер.
Има един важен момент в процеса на приготвяне на уйгурска подправка, спазването на която до голяма степен определя вкуса на готовия сос от ладжан. Всички съставки се смесват само след добавяне на врящо растително масло към тях. Следователно първият удар поема чесъна, който е леко сварен в масло и го импрегнира напълно със своя аромат.
Правила за избор на продукти за сос Лаза
Лютите червени чушки са основната съставка в тази люта подправка. Тъй като обикновено няма смисъл да омекотяват пикантността му, те избират всякакви сортове според собствения си вкус. Ако искате да получите по-малко пикантен сос, тогава използвайте по-меки сортове люти чушки. В някои рецепти понякога се използват дори 50% от лютите чушки от цялото предписано количество и 50% от сладката българска. Можете да направите това и ако правите ладжан от смлян пипер. В същото време част от него се заменя със сладък червен пипер.
Съвет! По-добре е да използвате така наречения груб пипер, под формата на люспи.
Тъй като основният компонент на вкуса на лазата зависи от използвания пипер, начинаещите готвачи могат да експериментират с различни сортове, които могат да бъдат намерени на пазара.
Растителното масло трябва да бъде избрано рафинирано, за предпочитане без мирис. За да може да се накисва добре с ароматите на черен пипер и чесън.
Съставки
Според традиционната класическа рецепта за приготвяне на ладжан е необходимо да се приготвят следните продукти:
- 500 г лют червен пипер;
- 4-5 скилидки чесън;
- 100 мл растително масло;
- сол - по желание и на вкус.
В случай че искате да приготвите лаз по-бързо, като използвате смлян пипер, пропорциите на съставките са приблизително както следва:
- 4 с.л. л. смлян червен пипер;
- 8 скилидки чесън;
- 150 мл растително масло;
- сол - по желание и на вкус.
Има по-малко традиционни рецепти за приготвяне на лаза, в които основните съставки за омекотяване на вкуса се допълват с доматено пюре или домашна майонеза. В такива случаи към стандартното количество продукти, посочени по-горе, трябва да се добавят 2 супени лъжици. л. доматено пюре или същото количество майонеза.
Lazjan рецепта
Технологията за приготвяне на шахта е съвсем проста и ще отнеме само 10-15 минути.
- Пиперът се измива старателно в студена вода, леко се изсушава и опашките се отстраняват.
- Нарежете на няколко части и чушките заедно със семената завъртете през месомелачка. След това сложете натрошената пиперска маса в гевгир и оставете сока да се отцеди напълно. Масата трябва да изсъхне за известно време. Коментирайте! Именно в семената се крие максималната тежест, следователно, ако искате да я намалите, можете първо да почистите плодовете от тях.
- Чесънът се обелва, а необходимия брой скилидки също се прекарва през месомелачка. Можете също да смилате чесън с помощта на специална преса. И за да запазите сока, накълцайте на ситно с остър нож.
- Първо, накълцаният пипер се поставя в дълбок съд, след това нарязаният чесън. Важно е чесънът да е отгоре.
- В същото време изсипете масло в дълбок тиган и го загрейте на умерен огън, докато се появи първата мъгла.
- В този момент тя се изсипва внимателно върху чесъна и се оставя в тази форма за 4-5 минути.
- Едва тогава практически готовата подправка на лазата се разбърква старателно.
- Извадете пробата, добавете сол, ако желаете.
- Когато използвате доматено пюре, то се поставя първо в контейнера. И майонеза се добавя към вече приготвено ястие с разбъркване.
Когато се варят във врящо масло, и чесънът, и пиперът губят малко своята острота, но стават по-ароматни.
Условия за съхранение
Ако готовата подправка се постави в стерилизиран буркан и се запечата с винтов капак, тогава срокът на годност в хладилника е практически неограничен. Поне за една година определено няма да се влоши.
Заключение
Готвенето мързеливо изобщо не е трудно, но тази подправка може да добави нови вкусови усещания към ястия, познати на всеки, като варени тестени изделия или пържени картофи. Любителите на пикантността могат да направят сандвичи с него. И, разбира се, ще допълни идеално месни и рибни ястия.
