Зелето е изключително здравословен зеленчук. Съдържа много витамини и минерали. Освен това има много рецепти, използващи този зеленчук. Най-популярното от тях е бързото осоляване на зелето. Това мезе има отличен вкус. Той върви добре с всяко ястие и може да се използва като съставка в салати, кнедли, пайове и т.н.
Тайни и особености на горещото осоляване на зелето
За да осолите незабавно зеле по горещия метод, за да се получи възможно най-вкусно и хрупкаво, трябва да се придържате към някои правила по време на процеса на прибиране на реколтата. Трябва да изберете правилните зеленчуци. Сортът зеле, който узрява през септември или октомври, е по-подходящ за ецване.
Като общо правило, идеалният зеленчук за мариноване е този, засегнат от първите слани. Също така си струва да се обърне внимание на формата на главата на зелето. Ако изглежда леко сплескан, тогава е подходящ за детайли.
Главите на зелето трябва да съдържат определено количество захар. Това гарантира, че продуктът е ферментирал правилно.
За да създадете качествен продукт, трябва да изберете добра сол. Не трябва да съдържа никакви добавки. Грубата морска сол е страхотна, но преди готвене трябва да се уверите, че е чиста.
Много рецепти използват оцет. За да направите продукта по-здравословен, той трябва да е ябълка или вино. Може да бъде заменен и с лимонов сок, сок от слива или лимонена киселина.
Важно! За да изглежда продуктът привлекателен и да запази вкуса си, маринатата винаги трябва да покрива зелето. Ето защо потисничеството трябва да се използва за осоляване.
Освен това има и друга тайна, която най-вероятно е само знак. Нашите предци са вярвали, че мариноването на зеленчуци е най-доброто по време на новолунието или растящата луна. Смяташе се, че зелето, приготвено през този период, излиза по-вкусно и с високо качество.
Рецепта за горещо осолено зеле
За да направите този продукт, ще са ви необходими следните съставки:
- 250-300 г зеле;
- 100 г моркови;
- 100 г звънец;
- 1 супена лъжица л. морска сол;
- 2 с.л. л. Сахара.
Как да се направи:
- Изплакнете главата на зелето с хладка вода и подсушете при стайна температура.
- Нарежете зеленчука на ситно на дъска за настъргване.
- Обелете морковите, измийте и настържете на ситно ренде.
- Извадете семената от чушката, подрежете подложките. Нарежете зеленчуците на тънки филийки.
- Смесете всички съставки и поставете в стерилизирани буркани.
- Сварете 1 литър вода, добавете морска сол и захар.
- Когато течността ври за няколко минути, свалете я от огъня и я изсипете в съд със зеленчуци.
- След 24 часа продуктът ще бъде напълно готов.
Бързо осоляване на зелето с люта туршия с оцет
За да приготвите кисели краставички с добавяне на оцет, ще ви трябват такива компоненти като:
- 1 кг зеле;
- 300 г цвекло;
- 1 скилидка чесън;
- 4 лаврови листа;
- ½ ч.л. бахар смлян пипер;
- 2 карамфилови звезди;
- 2 с.л. л. морска сол;
- 200 г захар;
- 200 г оцет за трапеза.
Как да се направи:
- Изплакнете зелето под вода и подсушете.
- Нарежете главата на зелето на няколко парчета.
- Разделете всяка част от зеленчука на филийки.
- Варете цвеклото за половин час.
- Когато се охлади, го нарежете на малки кубчета.
- Поставете зеленчуците в буркан (редуващи се слоеве).
- Поставете лаврови листа и глава чесън между слоевете.
- Кипнете вода, посолете я, добавете захар.
- След няколко минути добавете оцет за маса.
- Изсипете течността в съд със зеленчуци.
- Когато бурканите се охладят при стайна температура, ги поставете на хладно място.
- Осоляването ще бъде готово след 24 часа.
Условия за съхранение
Срокът на годност на горещо осолено незабавно зеле зависи пряко от условията на съхранение:
- Ако държите продукта в дървена бъчва при температура от -1 ° C до + 4 ° C, той ще продължи поне 8-9 месеца.
- Продуктът в стъклен съд при правилната температура може да се съхранява само 14 дни след осоляването. Срокът на годност обаче може да бъде леко удължен чрез добавяне на малко количество слънчогледово или зехтин към буркана.
- Ако температурата на помещението, в което се съхранява продукта, е + 5-10 ° C, то може да се консумира през първите 5 дни след приготвянето.
- Ако държите продукта в пластмасово фолио, той ще продължи около 7 дни при температура от + 4 ° C.
Заключение
Бързото осоляване на зелето е чудесна закуска, която наистина е лесна за приготвяне. Ако точно следвате препоръките на рецептата, заготовките ще излязат много вкусни и хрупкави. Такъв продукт може да зарадва семейството и приятелите.
