Сладко от манджурски ядки може да се нарече рядък и необичаен деликатес. Плодовете се оценяват в кулинарията заради високото си качество. Сладкото от него има необичаен вкус и има лечебен ефект върху човешкото тяло. Всеки, който никога не го е опитвал, никога няма да познае от какво е направен.
Полезни характеристики
Ползите и вредите от манджурското сладко от ядки се дължат на състава на плодовете. Той съдържа следните елементи:
- магнезий;
- калий;
- ябълчена киселина;
- лимонена киселина;
- каротин;
- кумарин;
- хидро кани;
- сапонини;
- танини;
- алкалоиди;
- фитонциди;
- фиксирани масла;
- витамини А, В1, В2, С, Р
Ядката съдържа до 50-70% мазни масла, от които 62-76% линолова киселина, 19-23% олеинова киселина, 2-9% линоленова киселина, 2-3 палмитинова киселина, 0.6-1% стеаринова киселина. Общото количество протеин е 24-28%, въглехидратите - 2-4%.
Зелените плодове на млечната зрялост съдържат повече аскорбинова киселина, отколкото зрелите.
В източните страни като Китай, Япония, Северна и Южна Корея манджурският орех се използва активно за медицински цели.
През зимата сладкото ще осигури витамини и ще служи като превантивна мярка срещу настинки. Помага при диария и е добра защита срещу рахит.
Как да си направим манджу конфитюр правилно
За манджурско сладко от ядки са подходящи плодовете от така наречената млечна зрялост. Те трябва да са неузрели с невтвърдена кожа. Времето за събирането им е средата на юли, от около 10 до 20.
Процесът на приготвяне на манджурско сладко от ядки е дълъг и ще отнеме повече от един ден.
Първо, трябва да сортирате плодовете, да премахнете отломките.
Важно! Поради високото съдържание на йод, ореховата кора оцветява ръцете, затова се препоръчва всички манипулации да се извършват с ръкавици.Прясно събраните култури трябва да се киснат поне 3 дни, за да се премахне горчивината от тях. Водата трябва да се сменя няколко пъти, а ядките трябва да се измиват. Изцедената вода съдържа йод и може да оцвети мивката, така че действайте внимателно. След накисване изсушете плодовете.
Сладкото се приготвя по различни начини: от белени или небелени ядки. Съществува доста сложна и необичайна рецепта, според която се предлага да се накисват в алкали, а именно в разтвор на вар, но на практика се използват по-прости и познати варианти.
За да може сладкото да радва както със своя вкус, така и с полезни качества, е необходимо стриктно да се спазват рецептата и технологията на готвене.
Класическата рецепта за конфитюр от манчжу
Състав:
- небелени ядки - 1,5 кг;
- вода - 2,5 л;
- захар - 1 кг;
- ванилин - 1 щипка (или 1 шушулка ванилия);
- лимонена киселина - 2 ч.л.
От посочения брой продукти ще получите 2 кутии с обем от 1 литър (само 2 литра).
Метод на готвене:
- Залейте ядките с вода и киснете 3 дни, като водата се сменя 3 пъти на ден. Препоръчително е да го държите по-дълго във водата, но при честа смяна на водата горчивината може да изчезне за 3 дни.
- След последното накисване източете водата. След това трябва да обелите ядките: премахнете кората от плодовете и отстранете ядките. Това може да се направи с белачка за зеленчуци или нож, а зърното може да се отстрани с клечка за зъби. Винаги носете ръкавици.
- Поставете ядките в тенджера, изсипете 2 литра вода в нея, добавете 1 ч.л. лимонена киселина, поставете на огън, изчакайте да заври и гответе след това 20 минути. Изхвърлете горещите плодове в гевгир.
- Докато готвите ядките, пригответе сиропа. За да направите това, изсипете 0,5 литра вода в средно голяма тенджера, кипете, изсипете гранулирана захар, варете, докато се разтвори.
- Прехвърлете плодовете в купа със сироп, варете около 10 минути. Свалете от огъня, покрийте тигана с капак и оставете за 12 часа.
- На следващия ден поставете съдовете с конфитюр на огъня, изчакайте да заври и гответе половин час след това. 2-3 минути преди края на готвенето изсипете останалата лъжица лимонена киселина в тенджера и сложете шушулка ванилия. В бъдеще подправката се отстранява от сладкото, но при желание можете да я оставите за вкус.
- Подредете сладкото в буркани, пастьоризирайте, навийте или затегнете с винтови капачки.
Зелен манджурски конфитюр с ядки с лимон и кардамон
Състав:
- небелени манджурски ядки с млечна зрялост - 100 бр .;
- вода за сироп - 0,4 л;
- лимон - 1 бр. (може да се замени с лимонена киселина с портокалова кора);
- захар - 2 кг;
- ванилия - 1 шушулка (можете да използвате екстракт от ванилия);
- кардамон, джинджифил, цикория, карамфил, канела - по 1 щипка.
Метод на готвене:
- Сортирайте ядките, добавете студена вода за 24 часа. През тези дни трябва да източите водата 4 пъти, да изплакнете с чешмяна вода, да я напълните с чиста.
- След такова накисване плодовете трябва да се пробият. След това пригответе разтвор на сода (за 100 г - 5 литра вода) и изсипете ядките за 48 часа. След това отцедете, пригответе нов състав и киснете отново за 2 дни. Направете го още 2 пъти (общо 4 изследвания в разтвор на сода). През цялото това време ядките трябва периодично да се смесват.
- Сварете захарен сироп. Изсипете 0,4 литра вода в тенджера, изсипете захар, поставете на огън, кипете, отстранете бялата пяна, намалете газовете.
- Изпратете ядките изсушени след накисване във врящия сироп, добавете едновременно подправки и нарязан лимон.
- Оставете съдържанието на тенджерата да заври и свалете от котлона. Оставете за един ден, за да се влее сладкото.
- На следващия ден отново поставете съдовете с конфитюр на огъня, изчакайте да заври, изключете и оставете за един ден.
- Варете трети път и гответе, докато водата се изпари напълно. Сладкото трябва да се сгъсти и да приеме консистенцията на мед.
- Добавете ваниловата шушулка или екстракт преди готвене. По желание можете да сложите малка шепа всякакви диви или градински плодове или портокалова кора.
- Изсипете готовото горещо сладко в чисти буркани и затегнете с винтови капачки.
Характеристики на използване
Сладкото ще бъде готово за употреба само 1 месец след валцуването, когато плодовете се накиснат в сироп и омекнат.
Не се препоръчва да се прекалява с този десерт: той може да причини алергии.
Освен това сладкото е много калорично: енергийната стойност на ядките само е около 645 kcal на 100 г. Следователно хората с наднормено тегло трябва да го консумират в ограничени количества.
Сладкото може да се използва като десерт или общоукрепващо средство. Особено добре се съчетава със зелен чай. Този деликатес може да се използва като пълнеж за кифлички и пайове, добавка към палачинки, чийзкейкове, извара.
Ограничения и противопоказания
Орехът може да навреди на човешкото здраве. Това се дължи на богатия му химичен състав.
Не се препоръчва жените да ядат манджурско сладко, докато носят плод и кърмят.
Препоръчително е да спрете да го използвате за хора със следните патологии:
- ерозивен гастрит;
- цироза на черния дроб;
- алергия;
- повишени нива на протромбин;
- пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника.
Правила за съхранение
Приготвено без консерванти и пастьоризирано, манджурското сладко от ядки може да се съхранява на стайна температура на тъмно място за около 9 месеца. Най-добре е да е хладно складово помещение в апартамент с температури до 15 градуса и без достъп до слънчева светлина.
След отваряне на кутията продуктът трябва да се съхранява само в хладилник и да се консумира в рамките на 2 месеца.
Съвет! За конфитюр е по-добре да използвате малки контейнери, за да имате време за ядене. Най-добрият вариант е 0,5-0,7 литра.Заключение
Сладкото от манджурски ядки отнема много време и усилия, така че не всяка домакиня ще се осмели да приготви необичаен десерт. Не се отказвайте от това, ако се появи възможност. Този вкусен и лечебен деликатес ще зарадва вашите домашни. Освен това всяка домакиня ще изненада приятно гостите, като им предложи необичайно рядко ястие.
