Съхранението на царевица е лесно, ако условията са подходящи. Фуражът се съхранява в сухи помещения, като се вземат защитни мерки срещу вредители - насекоми и гризачи. Сладката царевица се съхранява и под формата на различни препарати за сервиране, по-често като компонент в салати, замразени или консервирани.
Особености на съхранението на царевица
Пресните, млечни кочани от сладка царевица остават годни за консумация в продължение на 6-7 дни. Изобретени са няколко метода за съхранение на вкусен и здравословен продукт:
- за промишлена преработка в нишесте, масло, зърнени култури или брашно, узрелите кочани след прибиране на реколтата се белят и царевичните зърна се изпращат на съхранение в складове, специално оборудвани за тази цел;
- недовършените култури се съхраняват в контейнери, изработени от материал, който позволява на въздуха да преминава през: метални мрежи, хлабави дървени кутии, кошници;
- събраната царевица с млечна зрялост се вари, след това също се олющва и зърнената маса се съхранява замразена;
- бланширана или варена царевица се консервира;
- у дома суровините за готвене за известно време, 5-7 дни, се съхраняват в хладилника.
Цялата лятна реколта от царевица е предназначена за бърза обработка, в рамките на не повече от 3 дни. След есенната реколта от узрялата реколта индикаторите се анализират внимателно:
- замърсяване с гъбички;
- наличието на плевелни семена в зърнената маса;
- нивото на влага в определена партида култури.
В резултат на анализите суровините се разпространяват за храна на животни или се признават за подходящи за по-нататъшна преработка в хранителната промишленост.
Съхранение на царевица върху кочана
Реколтата се съхранява предимно като зърнена маса. Колекцията обикновено остава недокосната за кратко време преди почистване и калибриране. Алтернативно, царевицата се съхранява в този вид у дома или в малки частни земеделски предприятия, специализирани в гурме продукти от царевица.
Съдържание на влага в царевицата в кочана за съхранение
Има складове, в които вентилираните помещения са оборудвани с огромни щайги за олющена царевица. Партидата за събиране се разтоварва вътре, където съдържанието на влага в зърнената маса не надвишава 23%. Семенната част от реколтата се съхранява в същите коси. В същото време съдържанието на влага в царевицата в избрани екземпляри за бъдеща сеитба може да бъде само 14-15%. Със същото необходимо съдържание на влага, олющената царевица се изпраща за съхранение под навеси или затворени, но добре проветриви обори. Реколтата се разтоварва върху настилки на купчини.
Как се изсушават кочаните на царевица
Продуктите без черупки се сушат в отворени или затворени складове, които са систематично вентилирани или оборудвани със специални инсталации за редовна вентилация. Има различни опции за сушене на царевица в кочана:
- разстила се на пода със слой от 20-30 см;
- поставени в коши с вертикален среден отвор;
- у дома те са окачени на тавана.
Как да съхранявате царевични кочани за зимата
Дълго време, в родината на зърнените култури, реколтата се съхранява, изсушава се добре на слънце. В климата на средната зона реколтата от царевични полета се разтоварва в хамбари. В съвременните условия е най-удобно да се съхранява сладка царевица от мляко и млечно-восъчна зрялост замразена - сурова или варена. Млечна царевица в миниатюрни кочани - до 10-12 см консервирани цели.
Съхранение на сух продукт
След изсушаване суровината остава в складовете до обелване:
- изсипва се в коши до върха;
- разпределени в купчини, широки 1,5-2 m, високи 1,2-1,5 m, докато насипите са разположени върху конструирани метални, пластмасови или дървени подови настилки с отвори, които са разположени на интервали до 1,5 m.
В домашните обори царевицата за пуканки се съхранява в големи каси - дървени или от метална мрежа, както и в кошници или в плитки, изтъкани с листа.
Как да замразим класове царевица
За замразяване се избира млечно восъчна зрялост, която не е развалена от вредители, почистена от листа и косми, увита в хранително фолио - всеки отделно или 6-10 заедно. През зимата продуктите се размразяват в хладилника и след това се варят по обичайния начин - 20-40 минути, в зависимост от нивото на зрялост на зърната. Варената царевица се поставя в гевгир, изсушава се и се разпределя на порции в торбички. Преди употреба замразеният продукт се вари няколко минути, така че зърната да придобият присъщата им миризма и деликатна текстура.
Някои домакини съветват суровината да се бланшира преди замразяване, за да запазят зърната меки. Първо, с помощта на клещи или в гевгир, те се потапят в контейнер с вряща вода за 2 минути и след това в ледена вода. След изсушаване се поставя във фризер.
Внимание! Ако поставите цяла царевица във вряща вода през зимата направо от фризера, без размразяване, кожата ще бъде жилава.Как да запазим ушите
За консервиране суровата млечна зрялост или в началото на млечно-восъчната фаза, почистена от листа и косми, се измива, части с неузрели зърна се отрязват. Варете в тенджера за 10-15 минути и поставете в стерилизиран съд. Марината се прави въз основа на:
- 1 литър вода;
- 1 супена лъжица сол
- 2 супени лъжици захар;
- 150-180 ml оцет 9%;
- пипер и дафинови листа се добавят на вкус.
Суровината се излива с марината и се стерилизира за 1 час. Навитите консерви се обръщат с главата надолу, докато се охладят.
По друг начин, без стерилизация, варените уши се консервират за дългосрочно съхранение, като 3-4 пъти се заливат с вряла вода върху консервите. Последното пълнене се прави с марината и кутиите се навиват на руло.
Срок на годност на царевицата в кочана
Сухите продукти могат да се съхраняват за неопределено време, ако са защитени от насекоми и гризачи. Замразената цяла царевица не променя свойствата си в продължение на 1 година. Консервираният продукт се съхранява до 1,5-3 години.
Съхранение на царевица в зърно
Зърнената царевична маса за преработка от хранителната промишленост се съхранява най-често изсушена, а в ежедневието реколтата чрез замразяване и консервиране е популярна.
Царевица за съхранение на влага
За дългосрочно съхранение царевицата се суши, достигайки съдържание на влага не по-високо от 14%. Запасите се съхраняват дълго време, ако влажността достигне 12%.
Сушене на царевица в зърно
Зърнената маса за промишлена преработка се суши в складове и елеватори в специално оборудвани устройства. Вкъщи те се разстилат под сенници или на тавани с тънък слой до 10-15 см, от време на време се разбъркват за достъп на въздух. Сушенето зависи от:
- метеорологични условия;
- влажност на въздуха в помещенията;
- наличието на вентилация;
- честота на движение на купчината.
Методи за съхранение на царевично зърно
С развитието на технологиите към традиционните начини за съхранение на запасите са добавени нови.
В хамбари и складове
След почистване и изсушаване на събраната реколта, царевичната зърнена маса в промишлени обеми се дезинфекцира от възможни гъбички и се съхранява в специални контейнери или купчини с височина до 2-3 m. Систематично извършва:
- вентилация;
- предотвратяване на инфекции;
- санитарна защита срещу увреждане от насекоми и гризачи.
В домашни обори сухите суровини се съхраняват в насипно състояние, в торби или кутии.
В хладилник
За известно време сладката царевица се изпраща в хладилника, като първо я е обработила правилно. Пригответе студена вода в такова количество, че всички кочани да се поберат в нея. Добавете парчета лед, сол и лимонов сок към съда в съотношение 1 чаена лъжичка сол и 1 супена лъжица сок към 1 литър вода. Ушите се накисват в течност за 20-30 минути. В същия контейнер накиснатите семена се отделят внимателно от основата и се сгъват върху кърпа, в отделна купа или гевгир. След това изсушената царевица се поставя в торбички, които се поставят в хладилника за съхранение до 20-30 дни. Неизползваните заготовки след този период се поставят във фризера.
Хостесите са измислили друг начин за съхранение в подсолена течност. Този път царевицата се вари цяла, след това зърната се отделят, разливат се в гевгир с вряща вода и се поставят в чисти, стерилизирани буркани. Изсипете марината в съотношение:
- 1 литър вода;
- 1 супена лъжица сол
- 1 чаена лъжичка захар.
Бурканите просто се затварят плътно и се охлаждат до 3 месеца, като се използват като суровини за салати и супи.
Във фризера
Сварената цяла царевица се сортира на зърна, които се поставят в торбички във фризера. Преди замразяване суровините се сушат върху кърпа. Пресните семена от млечно-восъчна зрялост не се замразяват, защото е трудно да се вземат внимателно от кочаните.
Консервиране
За съхранение, обелените от листа и косми уши се бланшират във вряща вода за 5 минути. След това зърната се отделят внимателно с нож и се поставят в стерилизирани буркани. Маринатата се приготвя в следното съотношение:
- 1 литър вода;
- 1 супена лъжица сол
- 2 супени лъжици захар.
Суровината се залива с марината и се пастьоризира за 60-70 минути. Бурканите се навиват на руло, преобръщат се върху капаци и се завиват с одеяло, докато се охладят естествено.
Интересно е да опитате следния вариант на консервиране, с пикантен вкус. За маринатата сварете 1 литър вода с добавяне на 3 чаени лъжички сол без горна част. Лавровите листа също се заливат с вряща вода според броя на консервите, приготвени за навиване. Зърната се отделят от кочаните с млечно-восъчна зрялост и се бланшират във вряща вода за 5 минути. След това суровините се поставят в стерилизирани буркани, като се пълнят до около две трети. Дафинови листа и 1 чаена лъжичка оцет се добавят към всеки съд. Стерилизира се за 60-70 минути. И, обръщайки консервите върху капаците, те ги оставят да се охладят под плътен подслон.
Срок на годност на царевичното зърно
Сухата зърнена маса може да издържи на съхранение в продължение на години, ако осигурява вентилация, защита от вредители и плесени. Варената царевица при стайна температура е използваема за 8-12 часа. Също така, срокът на годност на отворената консерва е кратък - по-добре е да изядете съдържанието на буркана веднага или през деня. В хладилника продуктът ще престои 20-24 часа. Завитите буркани с лятно лакомство запазват качеството си за 2-3 години. Замразените храни се препоръчват да се консумират в рамките на 6-9 месеца. Въпреки че, съдейки по отзивите, качеството на замразените варени продукти не се губи до 16-18 месеца съхранение.
Заключение
Препоръчително е да съхранявате суха царевица за пуканки в специални помещения с вентилация и използване на репеленти срещу насекоми. Сладките сортове не губят вкуса си, когато са правилно замразени. Консервирането също ще ви даде възможност да се насладите на лятно лакомство през зимата или извън сезона.
