Возможно, черемуха является и не самым подходящим сырьем для изготовления вина в домашних условиях. Существуют ягоды и фрукты, вкус вина из которых кому-то покажется более привлекательным. Но вино из черемухи характеризуется очень красивым и насыщенным темным оттенком. Оно обладает многими полезными свойствами. К тому же сделать его несложно, даже для начинающих. А любителям экспериментов и подавно захочется попробовать вкус нового для себя напитка.
Как сделать из черемухи вино
Хорошее вино получится, как и в случае с другими плодами, лишь из полностью созревших ягод черемухи. Поэтому вино из черной черемухи делают обычно осенью, когда ягоды полностью поспевают. В то время как плоды красной черемухи имеют гораздо более ранние сроки созревания и вино из них можно делать уже с конца июля, в августе.
Ягоды черемухи имеют очень недолгий срок хранения в свежем виде, поэтому нужно позаботиться о том, чтобы пустить их на вино как можно скорее после сбора.
Сами ягоды не должны иметь следов болезней или плесени. Собирать их желательно руками, стараясь особенно не запачкать. Ведь для получения качественного вина используются, в том числе, дикие дрожжи, находящиеся на поверхности ягод черемухи. Поэтому ягоды перед приготовлением не моют.
Съвет! Сортирайки плодовете, препоръчително е да ги отделите от клонките-резници. В този случай в напитката ще има по-малко неприятен послевкус.За приготвянето на домашно вино от птичи череши най-често се използват стъклени буркани, които са удобни за измиване и стерилизация, а врата им е идеално подходяща за закрепване на медицинска ръкавица или воден печат. Понякога се използват и емайлирани съдове. Основното е, че всички контейнери, използвани за винопроизводство, са идеално чисти и сухи. В противен случай попадането на нежелани микроорганизми може да спре естествения процес на ферментация на виното или дори да причини разваляне.
Основна рецепта вино от птичи череши
Средно приготвянето на вино от птичи череши отнема около 30 дни. Процесът може да бъде ускорен или, обратно, забавен, в зависимост от температурните условия и активността на дрождите.
Ще имаш нужда:
- 5-6 кг зрели и внимателно подбрани плодове от череша;
- 5 литра вода;
- 1,5 кг захар;
- около 50 г винена мая - по желание и необходимост.
Производство:
- Приготвените плодове от птичи череши се омесват с дървено смачкване или просто с ръце в ръкавици. При месене е препоръчително да не докосвате костите, тъй като те съдържат циановодородна киселина, която не е много полезна за здравето.
- Водата се кипва, след което цялата захар се разтваря в нея и се охлажда до стайна температура.
- Черешката на птиците се залива с получения захарен сироп, разбърква се старателно и в удобен съд, сместа се поставя за няколко дни на топло и тъмно място за няколко дни.
- Сместа се разбърква няколко пъти на ден, като се отстранява "капачката" на кашата от повърхността.
- Когато се появи пяна, съскане и лека кисела миризма, тоест очевидни признаци на ферментация, която е започнала, сместа се филтрира през няколко слоя стерилна марля и се изцежда добре. Съвет! Ако ферментацията не е започнала след 3-4 дни, към птицата череша се добавя специална винена мая, разредена съгласно приложените инструкции.
- Изцедената пулпа с кората може да се изхвърли, те вече не са необходими.
- Полученият ферментирал сок се изсипва в контейнери, така че да са пълни около 2/3. На всяка се поставя медицинска ръкавица с дупка или воден печат.
- Поставете контейнерите с ферментирал сок обратно на същото тъмно място.
- След 30-50 дни виното от птичи череши трябва да изсветли, на дъното трябва да се появи утайка и самият процес на ферментация да спре (ръкавицата ще се спусне, съскането ще приключи).
- Тогава от утайката трябва да се отцеди младото вишнево черешово вино. За целта тръба се спуска в средата на контейнера и се източва, без да се докосва утайката на дъното.
- Готовото вино се бутилира и затваря плътно.
Червено черешово вино
Червената птичи череша има по-изтънчен вкус от черната си сестра, по-сладка е и съдържа по-малко танини. Следователно виното, приготвено от червена птичи череша, се оказва почти безтегловно и не примамливо сладко.
Ще имаш нужда:
- 5 кг червена птичи череша;
- 5 литра вода;
- 1,5 кг захар.
Процесът на приготвяне на това вино може да бъде още по-лесен.
- Плодовете се поставят в подготвен съд на слоеве, поръсени със захар.
- Налейте леко топла вода при температура около + 28-30 ° C, разклатете я и я поставете под хидроизолация на тъмно, топло място.
- След края на ферментацията и утаяването виното от птичи череши се филтрира през няколко слоя марля в друг съд.
- Затворете плътно и поставете за още един месец за окончателно узряване.
Удивително вино, приготвено от захаросана птичи череша
Ако през миналия сезон имаше глобална поръчка на сладко от череши и то не беше напълно изядено, тогава от захаросана череша може да се направи отлично вино. Голям плюс на тази рецепта е, че плодовете не се нуждаят от допълнително сортиране и обработка - всичко е готово за винопроизводство. Необходимо е само старателно да се подготви - изплакнете и стерилизирайте съдовете, в които ще отлежи домашното вино от череша.
Ще имаш нужда:
- 1 литър захаросана птичи череша;
- 1 литър вода;
- 30-50 г захар за всеки литър вода - по желание;
- 50 г специална винена мая или 100 г немити стафиди.
Количеството вода и добавената захар зависи от първоначалната сладост на сладкото. Ако е възможно да се измери съдържанието на захар в препарата за вино от птичи череши, то не трябва да надвишава 20%.
Производство:
- Трилитров буркан се измива със сода и се стерилизира за 5-10 минути.
- Поставят захаросаната череша в нея, добавят вода, захар (ако е необходимо) и винена мая или стафиди.
- Съдържанието на буркана се разбърква старателно и се покрива с кърпа, поставя се на тъмно и топло място за няколко дни.
- Първите стандартни признаци на ферментация трябва да се появят в рамките на 24 часа. Всеки ден съдържанието на буркана трябва да се разбърква с дървена лъжица и пулпата, която изплува на повърхността, потъва.
- Когато процесът на ферментация се активира, бъдещото вино се филтрира през няколко слоя марля, изсипва се в нов стерилен съд и след като е монтирал воден затвор или ръкавица, го поставя на същото място.
- След 1-1,5 месеца виното от птичи череши се излива от утайката, разпределя се в бутилки, затваря се плътно и се оставя да узрее от 2 до 5 месеца.
- Ако по време на процеса на узряване на дъното отново се натрупа утайка, виното трябва да се филтрира отново, така че горчивината да не се натрупва в напитката.
Силата на полученото вино от птичи череши е около 12-13%.
Как да си направим вино от птичи череши със стафиди
Истинската винена мая не е лесно да се намери на пазара. Но те може да бъдат заменени от закваска, направена от естествени стафиди.
Ще имаш нужда:
- 5 кг птичи череши;
- 5 литра вода;
- 1,5 кг захар;
- 100 г стафиди.
Закваска от стафиди, която замества специалните винени дрожди, се приготвя много лесно у дома.
- Неизмитите стафиди се изсипват в бутилка, добавят се 200 ml студена вода (+ 25 ° C) и 50 g захар.
- Бутилката се затваря, разклаща се старателно и се поставя на топло място без светлина за няколко дни.
- Началната култура може да се използва в рамките на 10-14 дни след производството, но ще трябва да се съхранява в хладилник.
Самата технология за приготвяне на домашно вино от птичи череши с помощта на закваска от стафиди не се различава от традиционната. Непосредствено преди първия етап на ферментация към птицата череша се добавя предварително приготвена закваска от стафиди. Всички останали стъпки за приготвяне на вино са идентични.
Вкусно вино от птичи череши с имитация
Тази рецепта има малко по-трудоемка технология. Но в резултат на това виното от птичи череши ще получи по-наситен и сладък вкус и неговата сила може да достигне 18 градуса.
Важно! Всички съставки се приемат в същото количество и обем, както в предишната рецепта.Производство:
- Сиропът се вари от 5 литра вода и 1000 г захар.
- Освен това всички стъпки за ферментация на вино се повтарят в същата последователност, както в основната рецепта.
- Но около 5 дни след инсталирането на водозапечатващото средство, около 250 ml от виното, което е започнало да ферментира, се отцежда от контейнера и се смесва с 250 g захар.
- Изсипете получения захарен сироп обратно в голям контейнер и го поставете обратно под водно уплътнение (ръкавица).
- След още 5 дни същата операция се повтаря с още 250 г захар.
- След това виното от птичи череши остава само до края на ферментацията.
Оригинална рецепта за вино от черешов цвят с билки и портокали
Вкусно домашно вино може да се направи не само от плодове, но и от черешови цветове.
Ще имаш нужда:
- литров буркан, плътно пълнен със съцветия от череша;
- 4 литра вода;
- 100 г немити стафиди;
- 3 средни лимона
- 2 портокала;
- 1,5 кг захар;
- 2-3 връзки (около 100 г) пресни билки: мента, риган, маточина, монарда, мащерка.
Производство:
- Събраните цветя се поставят за няколко дни на топло място без светлина за сушене.
- След това се поставя в чист съд, залива се с 4 литра вряща вода и се покрива с капак, оставя се за един ден.
- На следващия ден получената инфузия се филтрира през тензух.
- Отлепете кората от портокали и лимони и изцедете сока отделно.
- Добавете накълцана кора и сок към инфузията от черешови цветя.
- Там се изпращат и немити стафиди, билки по ваш избор и вкус и половин порция захар.
- Разбъркайте и, затваряйки врата с марля, поставете на топло място без светлина за ферментация.
- Когато процесът на ферментация се активира, сместа се филтрира отново, добавя се останалото количество захар и се поставя върху воден затвор.
- След края на ферментацията виното от птичи череши се отцежда от утайката и се разпределя между бутилките, като ги затваря плътно.
- Най-добре е да дадете на виното от черешовите цветове допълнително да се вари на тъмно място за няколко месеца.
Домашно подсилено вино от птичи череши (с водка)
Ако силата на домашното вино от птичи череши не е задоволителна, то може да се увеличи чрез добавяне на водка. Най-добре е да направите това в момент, когато ферментацията вече е напълно завършена.
Според основната рецепта обикновено се добавят около 600 мл водка за 5 кг череша и 5 литра вода. Полученото подсилено вино ще се съхранява по-добре, но има малко по-различен аромат и вкус.
Сушено вино от птичи череши у дома
От сушени плодове от птичи череши също може да се получи доста интересно вино. Освен това ще са необходими много по-малко плодове за същия обем течност, тъй като те имат по-концентриран вкус.
За 10 литра вода се използват само 1 кг сушена птича череша и 4 кг захар. Освен това трябва да приготвите закваска от стафиди съгласно рецептата, посочена по-горе.
- Черешката се залива с горещ захарен сироп и се оставя за няколко часа да кисне.
- След охлаждане се добавя закваската.
- Освен това всички стъпки за приготвяне на домашно вино от череша се повтарят според основната рецепта.
Укрепено вино от птичи череши с алкохол
Подсилена напитка от птичи череши може да се получи и с помощта на алкохол, добавяйки я още на първия етап на ферментация.
Ще имаш нужда:
- 800 г птича череша;
- 400 г захар;
- 1 литър алкохол.
Производство:
- Птичият череша се смесва внимателно със захар, като се опитва да не смаже семената.
- Поставете контейнера с плодове на топло място за ферментация.
- След 3-4 дни ферментиралите плодове се заливат с алкохол и се настоява още 7-8 дни.
- Полученото вино се филтрира и бутилира.
Рецепта за вино от сливи и череши
За да добавите пикантност към вкуса на готовото вино от череша и да подобрите ферментацията му, плодовете от слива често се добавят към плодовете.
Ще имаш нужда:
- 1 литър вода;
- 1 кг птичи череши;
- 10 кг сливи;
- 2-2,5 кг захар, в зависимост от сладостта на сливите.
Производство:
- Сливите се отърват от костилките, омесват се заедно с плодове от череша и се заливат с охладен захарен сироп.
- Оставете да започне ферментацията на топло място.
- Тогава те действат по вече познатата схема на основната рецепта.
Една проста рецепта за вино от птичи череши и ябълки
Ябълките, като никой друг плод, помагат за омекотяване на тръпчивия вкус на птичи череши, добавят необходимата киселина и правят аромата по-приятен.
Ще имаш нужда:
- 1 литър вода;
- 1 кг птичи череши;
- 10 кг ябълки;
- 2 кг захар.
Приготвянето на вино по същество не се различава от основната рецепта. Ябълките се смачкват по всякакъв удобен начин, смесват се с натрошената птича череша и се заливат със захарен сироп. Тогава те действат по стандартната схема: вливане, ферментация под воден затвор, източване от утайката и окончателно отлежаване в бутилки.
Ароматно вино от листа от птичи череши
Листата от череша също са доста подходящи за приготвяне на лечебно вино. Нямат достатъчно азот за пълна ферментация. Този проблем обикновено се решава чрез добавяне на амоняк.
Ще имаш нужда:
- 400 г листа;
- 7 литра вода;
- 100 г стафиди;
- 700 г захар
- 20 мл амоняк.
Производство:
- Измитите листа се заливат с вряща вода, покриват се с капак, настояват 3 дни.
- Филтрирайте инфузията в друг съд, добавете захар, стафиди, амоняк, поставете воден затвор и след това действайте по известна схема.
Вино от череша и касис
Череша и касис идеално се допълват в домашно вино. В края на краищата плодовете на касис съдържат значително количество дива мая и необходимата киселина, а птичият череша ги допълва със сладост.
Ще имаш нужда:
- 1,5 литра вода;
- 1 кг птичи череши;
- 10 кг касис;
- 3,5 кг захар.
Принципът на производство е абсолютно същият като в предишните рецепти, използвайки допълнителни плодове и плодове.
Защо виното от птичи череши е полезно?
Съдържанието на голямо количество танини определя предимствата на виното от птичи череши при чревни разстройства и при много проблеми със стомашно-чревния тракт. Подобрява състоянието на инфекциозни заболявания и възпалителни процеси. Има благоприятен ефект върху психиката.
Но виното от птичи череши е категорично противопоказано по време на бременност и кърмене, както и ако има тенденция към запек.
Правила за съхранение на вино от птичи череши
Виното от череша може да се съхранява в хладни условия и при липса на светлина до 2,5-3 години. За подсиленото вино срокът на годност се увеличава до 4-5 години.
Заключение
Виното от череша може да бъде чудесно начало за начинаещ винопроизводител. Ще бъде полезно и ще научи много функции на този не много прост, но вълнуващ процес.
